法國經典芝士蛋糕輕鬆做 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

Berko甜品工坊於1986年由甜點大師Berko先生在巴黎創建。從開始僅*供於米其林餐廳，直至*一傢Berko甜品店在巴黎瑪黑區(Marais)開業，三十年來，Berko一直緻力於以簡單的形式讓每一個熱愛生活的人品嘗和領略到米其林藝術級味蕾甜點的*緻品質。2013年，Berko首次登陸中國，以期為中國顧客提供品類*全的法式cheesecake及cupcake。

內容簡介

Berko是法國知名蛋糕品牌，在法國幾乎是人人皆知的蛋糕店。在巴黎地區擁有30多傢店麵。同時berko的蛋糕尤其以cupcake和cheesecake而聞名，時刻以新鮮和健康為顧念。為瞭保證口感，所有甜品當天製作銷售。常年為米其林提供定製甜點。本書以經典的芝士蛋糕為主要內容，將此類甜點的製作、裱花等技巧通過淺顯易懂的說明和圖片錶述，是一本專門教你如何輕鬆在傢中製作cupcake的寶典。

作者簡介

Berko甜品工坊於1986年由甜點大師Berko先生在巴黎創建。從開始僅*供於米其林餐廳，直至*一傢Berko甜品店在巴黎瑪黑區(Marais)開業，三十年來，Berko一直緻力於以簡單的形式讓每一個熱愛生活的人品嘗和領略到米其林藝術級味蕾甜點的*緻品質。2013年，Berko首次登陸中國，以期為中國顧客提供品類*全的法式cheesecake及cupcake。

　　王思清。60年代生人，幼習法文，緻力洋務事業凡20餘年。曾在法國工作多年，並有幸在歐盟學習同傳技巧。目前供職於***時尚行業組織。近年開始翻譯法國時尚類書籍，現已齣版《改頭換麵――重塑你的形象與風格》《懶女孩》係列等多部時尚譯著。 法國著名甜點師、烘焙師。巴黎知名甜點店berko的主廚，擁有多年甜點烘焙經驗。

內頁插圖

目錄

基礎
關鍵成分
用具與竅門
錶麵裝飾
芝士蛋糕製作步驟
經典款
意大利乳清乾酪配紅色水果
百閤蔻至尊優品
覆盆子白巧剋力
烤蛋白檸檬
香蕉太妃糖
奧利奧餅乾
榛子巧剋力
鹹黃油焦糖
水果
酸橙
烤蛋白藍莓
草莓開心果
甜杏開心果
巧剋力香蕉
外國水果
巧剋力
三色巧剋力
瑪氏巧剋力
椰蓉巧剋力
餐後薄荷巧剋力
黑森林巧剋力
妙卡巧剋力
極品
斯佩剋羅
能多益
栗子醬
花生醬
提拉米蘇
山核桃
焦糖燉蛋
紅絲絨
布朗尼香草
牛奶椰醬

前言/序言

關鍵成分

奶油芝士

芝士蛋糕之所以質地特異，很大程度上是由於使用瞭奶油含量極為豐富的奶酪。本著尊重純粹美國傳統的原則，我們在百閤蔻産品中完全隻用菲力奶油芝士。長期以來，這種産品曾經隻能通過進口獲得，但現在則在所有商店和大型超市均可買到。

不過，也可以使用其他品類的鮮奶酪，比如軟乾酪、意大利乳清乾酪、聖莫雷特埃切乾酪、凱瑞奶酪……每種奶酪都會為蛋糕賦予不同的質地與口味。你大可以一試究竟，看看自己的偏好趨於哪種類型！

餅乾底

對於芝士蛋糕來說，餅乾底完全不亞於麵坯底對它本身的重要程度。我們主張使用布朗餅乾或者斯佩剋羅。要把餅乾磨成粉末，並混入粘閤劑（黃油、溶化的白巧剋力……），以做成形態固定的餅乾底。

用具與竅門

模具

最好使用帶鉸扣的模具：完全適閤芝士蛋糕的大小，而且易於脫模。如果找不到，也可以使用普通模具製作芝士蛋糕。

不管怎麼做，都建議在模具底部和側麵一周鋪上油紙，以方便脫模。為此，需要裁齣一塊直徑26厘米的圓形油紙，墊到模具底部。接著裁齣兩條長43厘米、寬6厘米的油紙墊到模具側麵一周。可以預先在模具上塗上黃油，或者使用油脂噴霧器，便於將油紙固定。

以下給齣幾個數量概念：

直徑26厘米的油紙：可以切齣12到14塊蛋糕

直徑20厘米:6到8塊

直徑16厘米：4塊。

電動攪拌器或手動打蛋器

除非另有說明，否則最好用電動打蛋器對不同坯料的各種成分進行攪拌。為瞭做齣類似指南奶油這樣的配料，這樣的步驟甚至可以說是必不可少的。

其他用具

你還會用到以下用具：

?一隻帶6毫米齒紋裱花嘴的裱花袋（用於製作奶油泡芙或者錶麵裝飾）

?油紙與剪刀（用於鋪墊模具並且順利脫模）

?一隻毛刷（用於刷上果汁，要想真正達到完美效果，就得讓蛋糕外錶光鮮亮麗）

烘焙

芝士蛋糕能否製作成功，取決於烘焙的精準程度。這種蛋糕需要以低溫烘焙很長時間。為此，要把烤箱調到150度；放入芝士蛋糕，烘焙一個半小時；關掉烤箱，把芝士蛋糕在裏麵擱置兩個小時。

切割

要想切好某些種類的芝士蛋糕，特彆是帶巧剋力脆殼的蛋糕，需將刀刃在火焰上加熱，這樣纔能切得乾淨，不至切破。

錶麵裝飾

製作芝士蛋糕就是一場絕妙的遊戲。鹹與甜的完美平衡需要充分調動全副聯想，敞開動用各種食材。為瞭讓這道食譜攀上新的高度，我們百閤蔻始終沒有停下另闢蹊徑的腳步。

水果

覆盆子、草莓、藍莓、醋栗、杏、菠蘿、芒果、百香果、獮猴桃……隻為增添些許酸味與鮮味。

糖果

聰明豆、妙卡、餐後薄荷巧剋力、奧利奧、斯佩剋羅、糖漬栗子……

乾果

山核桃仁、榛子、開心果、椰蓉……鬆脆而美味。

糕點食品與配料

某些市售的現成配料可以讓芝士蛋糕具足強烈個性：液體焦糖、焦糖碎片、巧剋力捲、裹瞭巧剋力的咖啡豆、烤蛋白、布朗尼……

自製巧剋力淋麵

我們百閤蔻隻用專業糕點商店齣售的黑色淋麵製成品。如係自己製作蛋糕，則完全可以自己動手做齣淋麵。

將250剋軟黃油、150剋黑巧剋力、150剋細糖粉和5厘升半脫脂奶放入耐熱容器。略微攪拌幾下，隔水加熱。待所有成分溶化後即離火。此時的糖粉應該色澤光亮。

泡芙

某種意義上，奶油泡芙就是芝士蛋糕的點睛之作，可以對蛋糕進行最後修飾，可以讓我們看清蛋糕究竟能分多少塊，還可以提示我們曾經用過哪些夾心。將攪拌物裝入帶有6毫米裱花嘴的裱花袋中，對裱花袋進行均勻擠壓，以便在擠齣之前讓奶油稍稍鬆動一下。

芝士蛋糕製作步驟

1、模具墊上油紙。

2、將餅乾攪拌物鋪到模具底部。

3、壓實，形成規則餅乾底。

4、配製芝士蛋糕坯料。

5、將芝士蛋糕坯料塗在餅乾底上。

6、抹平。

7、經過烘焙與脫模的芝士蛋糕。

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