食物與健康·科學證據共識 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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中國營養學會 編

圖書標籤:

• 食物
• 健康
• 營養
• 科學
• 證據
• 膳食
• 飲食
• 公共衛生
• 醫學
• 健康科普

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117215473

版次：1

商品編碼：11927972

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：膠版紙

頁數：516

字數：845000

內容簡介

　　楊月欣主編的《食物與健康--科學證據共識(精)》內容分9個章節選擇瞭20餘種常見的食物，采用國際專業機構推薦的評價方法，分析評價瞭食物消費與肥胖、糖尿病、高血脂、心血管疾病、高血壓、腦卒中、骨質疏鬆等疾病的關係；結閤公眾關注的膳食模式、素食飲食、體重水平與人群健康，以及母乳喂養和輔食添加與母嬰健康的關係；綜閤評價和推薦瞭150餘條食物與健康關係科學結論，形成瞭共識；對我國居民全麵瞭解食物與健康的關係，解除社會流傳的一些偏見和誤解，具有一定的幫助和積極的指導作用。

目錄

第一章 證據評價方法
第二章 糧榖薯類
第一節 全榖物與健康
第二節 燕麥、蕎麥、小米與健康
第三節 薯類與健康
第三章 蔬菜水果
第一節 蔬菜與健康
第二節 水果與健康
第三節 水果和蔬菜的綜閤作用
第四章 動物性食物
第一節 畜肉與健康
第二節 禽肉與健康
第三節 雞蛋與健康
第四節 魚肉與健康
第五節 貝類、蝦、藻類與健康
第五章 豆、奶類和堅果
第一節 大豆及其製品與健康
第二節 牛奶及其製品與健康
第三節 酸奶與健康
第四節 堅果和種子與健康
第六章 飲料和添加糖
第一節 添加糖與健康
第二節 含糖飲料與健康
第三節 茶與健康
第四節 咖啡與健康
第七章 其他食物
第一節 食用油脂與健康
第二節 食鹽與健康
第三節 酒與健康
第四節 醃製食品與健康
第五節 熏製食品與健康
第八章 膳食模式和身體活動
第一節 閤理膳食模式與健康
第二節 素食飲食與健康
第三節 體重與健康
第四節 身體活動與健康
第九章 母乳及輔食
第一節 母乳喂養與母親健康
第二節 母乳喂養與子代健康
第三節 嬰幼兒輔食添加與健康
附錄一 食物與健康證據索引
附錄二 縮略詞錶

前言/序言

探索餐桌上的科學，解鎖健康密碼 在這個信息爆炸的時代，關於食物與健康的討論從未停止，從流行的飲食潮流到五花八門的健康建議，我們常常被淹沒在各種說法之中，卻難以分辨真僞，更不知道何去何從。我們每天攝入的食物，究竟對我們的身體産生瞭怎樣的影響？那些流傳甚廣的飲食“秘訣”，是否真的有科學依據？我們又該如何理性地看待食物與健康的關係，做齣最有利於自身福祉的選擇？ 本書將帶您踏上一段嚴謹而有趣的探索之旅，撥開迷霧，直抵食物與健康背後的科學真相。我們摒棄碎片化的信息和未經證實的傳言，而是聚焦於基於大量科學研究和權威機構共識的證據，為您呈現一個清晰、客觀、可信賴的食物與健康知識體係。 洞悉食材的奧秘，理解身體的語言 本書深入剖析瞭我們日常飲食中的各類重要食物類彆，從榖物、蔬菜、水果，到肉類、魚類、蛋奶，以及油脂、調味品等，逐一揭示它們的營養成分、生理功能以及對人體健康的長遠影響。我們將不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，更進一步探討“為什麼這樣吃”。 碳水化閤物：是敵人還是朋友？ 告彆對碳水化閤物的簡單恐懼，深入瞭解全榖物、精製榖物、糖的差異，以及它們在提供能量、維持血糖穩定、影響腸道健康等方麵的具體作用。我們將解讀膳食縴維的重要性，理解它們在預防慢性疾病中的關鍵角色。 蛋白質：構建生命的基石。 探究不同蛋白質來源（植物性與動物性）的優勢與劣勢，瞭解優質蛋白質的標準，以及其在肌肉閤成、免疫功能、激素分泌等方麵的不可替代性。 脂肪：選擇“好”脂肪，規避“壞”脂肪。 區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪）和反式脂肪，理解它們在能量儲存、脂溶性維生素吸收、心血管健康等方麵的不同作用。我們將指導您如何優化脂肪的攝入，實現健康平衡。 維生素與礦物質：微小卻至關重要。 詳細介紹人體必需的各類維生素和礦物質，闡明它們的生理功能、缺乏或過量的潛在風險，以及如何通過均衡飲食來確保充足攝入。 水：生命的源泉。 重新認識飲水的重要性，探討最佳的飲水方式、飲水量，以及它在維持體溫、運輸營養、排泄廢物等方麵的基礎性作用。 解析膳食模式，重塑健康生活 除瞭對具體食物的深入瞭解，本書更將視角拓展到整體的膳食模式，分析不同飲食習慣對健康的影響，並提供基於科學證據的健康飲食建議。 認識主流健康膳食模式： 詳細解讀地中海飲食、DASH飲食等被廣泛認可的健康膳食模式，分析其科學原理、核心原則以及對預防心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的有效性。 解讀食品標簽： 掌握識彆和解讀食品標簽的技巧，學會從成分錶、營養成分錶等信息中獲取關鍵數據，做齣更明智的食品選擇。 加工食品與超加工食品： 辨析加工食品的利弊，重點強調超加工食品可能帶來的健康風險，並提供減少其攝入的實用策略。 “功能性食品”與“保健品”：理性看待。 審慎評估各類聲稱具有特殊功效的食品和保健品，理解科學證據的局限性，避免盲目跟風，迴歸均衡飲食的基礎。 破除健康迷思，建立科學認知 麵對層齣不窮的飲食潮流和“專傢”建議，建立科學的健康認知至關重要。本書將針對一些普遍存在的健康誤區進行澄清和解析。 “排毒”與“淨化”：科學的界限。 探討人體自身的排毒機製，理性看待市麵上流行的各種“排毒”療法，避免不科學的極端嘗試。 “輕食”與“節食”：健康之道的另一麵。 區分健康的輕食概念與不健康的過度節食，強調能量平衡和營養充足的重要性。 “天然”與“有機”：背後的真相。 探討“天然”、“有機”等概念的科學定義和實際意義，理解其對健康和環境的影響，避免被市場營銷誤導。 個體化飲食：是否存在萬能食譜？ 強調個體差異性，解釋為什麼不存在適用於所有人的“萬能食譜”，以及如何根據自身情況進行調整。 擁抱科學，智慧飲食，享受健康人生 本書旨在賦能讀者，用科學的眼光審視食物與健康，培養獨立思考的能力，擺脫不實信息的乾擾，從而做齣真正有利於自身健康的選擇。我們相信，瞭解食物的真相，就是掌握健康的主動權。 無論您是希望改善日常飲食習慣，預防慢性疾病，還是對食物與健康充滿好奇，本書都將是您值得信賴的伴侶。讓我們一起，以科學為指引，開啓一段更健康、更智慧的飲食生活新篇章。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有較高追求的人，對於“吃”這件事，我更是秉持著嚴謹的態度。市麵上充斥著太多關於食物與健康的“建議”，但很多都顯得空泛或者相互矛盾，這讓我感到睏擾。這本書的《食物與健康·科學證據共識》這個名字，直接擊中瞭我的痛點。我希望這本書能夠提供一種基於科學研究的、被廣泛認可的健康飲食指南，而不是一些個體的經驗之談。我尤其想知道，書中是否會深入探討一些關鍵的營養學問題，比如蛋白質的攝入量是否需要根據運動量來調整？脂肪的種類對健康究竟有多大影響？糖的攝入又會對身體産生哪些具體的影響？我期待這本書能夠以一種係統、嚴謹的方式，為我揭示食物與健康之間深刻而科學的聯係，讓我能夠在這個信息爆炸的時代，做齣最明智、最符閤科學的食物選擇，從而真正實現健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我抱著一種既好奇又略帶懷疑的心態翻開瞭這本書。市麵上關於食物和健康的討論太多瞭，各種營養學理論層齣不窮，甚至有些還相互矛盾。但“科學證據共識”這個詞，讓我覺得這本書可能真的有些不一樣。我特彆關注書中會不會涉及到一些常見的飲食誤區，比如低脂飲食是否真的適閤所有人，或者某些特定食物是否真的能“排毒”。我希望這本書能像一位循循善誘的老師，用清晰易懂的語言，剝開那些被誇大或扭麯的健康神話，用紮實的科學研究結果來迴答我們心中關於食物的種種疑問。我期待它能幫助我建立起一個更科學、更理性的健康飲食框架，讓我不再盲目跟風，而是能根據實際情況，為自己和傢人選擇最適閤的食物。如果這本書能讓我擺脫“聽風就是雨”的狀態，真正理解食物對我們身體的影響，那將是對我非常有價值的投資。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大氣，封麵上“食物與健康”幾個字就深深吸引瞭我。我一直對如何吃得更健康、如何通過食物來改善身體狀況非常感興趣，但市麵上的健康書籍良莠不齊，很多都充斥著各種未經證實的說法，讓人無從適從。這本書的副標題“科學證據共識”則給我吃瞭一顆定心丸，它暗示著內容是經過嚴謹研究和專傢們共同認可的，這正是我想尋找的。我尤其期待書中能夠解答一些我長期以來的睏惑，比如關於某些“超級食物”的神奇功效是否真的有科學依據，不同年齡段的人群在飲食上需要注意哪些特有的問題，以及如何科學地解讀食品標簽上的營養信息。我也希望這本書能為我提供一些實操性的建議，讓我能夠更容易地將科學的飲食理念融入到日常生活中，做齣更明智的食物選擇，而不是僅僅停留在理論層麵。這本書的齣現，讓我看到瞭在紛繁復雜的健康信息海洋中，找到一條通往科學、可靠的健康飲食之路的希望，我迫不及待地想翻開它，去探索食物與健康的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的第一時間，我就被它厚實的質感和精美的排版所吸引。作為一名對健康生活有著執著追求的普通讀者，我常常感到在信息爆炸的時代，如何辨彆關於食物和健康的真僞信息是一項艱巨的任務。這本書的“科學證據共識”這一主題，無疑給瞭我極大的信心。我非常期待書中能夠係統地闡述一些基礎的營養學原理，並且用最新的科研成果來支撐。例如，我想知道關於膳食縴維的作用，它在預防慢性疾病方麵到底有多大作用？碳水化閤物是否真的是“洪水猛獸”，還是我們身體必需的能量來源？對於一些特殊的飲食模式，如素食、地中海飲食等，書中是否會有基於科學證據的評估和建議？我希望這本書能夠提供一種嚴謹的態度，幫助我理解“為什麼”要這樣吃，而不是僅僅告訴“應該”吃什麼，從而讓我能夠更主動、更深入地掌握健康飲食的主動權。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康飲食並非一味地追求“清淡”或“低卡”，而是一個復雜且精妙的平衡藝術。這本書的書名《食物與健康·科學證據共識》精準地抓住瞭我內心深處的訴求。我渴望找到一本能夠提供客觀、權威指導的書籍，而不是那些充滿個人經驗分享或營銷推廣的“僞科學”讀物。我特彆想瞭解，書中是否會對一些廣為流傳的“健康秘訣”進行科學的審視和解讀？比如，關於“排毒”的各種說法，或者某些食物的“抗癌”功效，是否都有堅實的科學依據？我希望這本書能夠幫助我建立起對食物更深層次的認識，理解不同營養素在身體內的作用機製，以及它們如何協同作用來維護我們的健康。如果這本書能夠提供一些關於如何根據自身情況進行個性化飲食調整的指導，那就更完美瞭。總而言之，這本書讓我看到瞭通往理性、科學健康飲食的希望之光。

評分☆☆☆☆☆

屬於比較專業的營養學書籍，需慢慢啃。

評分☆☆☆☆☆

書的質量好棒?下次還會光顧

評分☆☆☆☆☆

有科學依據的食物和健康的聯係，講課就比較踏實瞭。

評分☆☆☆☆☆

不滿意，把書都碰壞瞭，心疼呀，好好的一本書

評分☆☆☆☆☆

書的質量好棒?下次還會光顧

評分☆☆☆☆☆

不錯 不錯 不錯 不錯 不錯 不錯

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，能學到很多知識

評分☆☆☆☆☆

太多數據話，反而沒有實用性的

評分☆☆☆☆☆

是正版的,內容不錯