寻味顺德3：美味相传 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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产品特色

编辑推荐

　　1、《舌尖上的中国》原班人马打造，央视首播一个月内，收看人次超过1.2亿，延续了“舌尖上”的精彩风靡！
　　2、主创刘硕、费牖明是《秘境》导演，《秘境》是《舌尖上的中国》第2季中获奖*多、收视率*高的一集，曾创下央视纪录频道单集*好成绩。此次他们团队驻扎顺德一年半，积累600小时视频素材，最终剪成150分钟的3集纪录片，采用率是240分之一，绝对的心血之作！
　　3、书中内容有85%以上是纪录片里没有的，是依据纪录片的内容线索进行深度开拓而成，加入了顺德的历史、传统、文化、风俗和生态，丰厚、多姿、有趣，并由漫画家扬眉配上精美漫画插图。
　　4、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序，鼎力推荐。
　　5、赠送央视原版DVD碟。
　　6、赠送一幅4开活页《顺德美食地图》，由顺德本土人气美食漫画家小錿手绘，还有《寻味餐厅指引》、顺德美景、美食游线路推荐。
　　7、增设了视频阅读，书内附有多个二维码，扫一扫，精彩美食即时回放。
　　8、以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

内容简介

　　顺德是粤菜的重要发源地，美食是代代相传的共同基因。顺德味道，跨越地域，流向四方。从大头菜到野鸡卷，从金皮烧猪到均安蒸猪，从毋米粥到自梳女菜式，从黄连烧鹅到火焰醉鹅，从故乡到他乡，从往日的“南国丝都”到今天的“中国家电之都”，一个个人物、一间间食店、一道道菜式，把顺德的宗族祠堂、耕读传统、华侨轨迹与“新顺德人”连接起来。
　　透过美食背后的历史、传统、生态、文化和风俗，突显顺德丰厚的人文背景及独*无*的地方气质。一方食味，就这样带着乡土的印记，代代相传，生生不息。
　　央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、*佳的创意和专业的支持。
　　丛书以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

作者简介

　　刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖*多、收视率*高的一集，达2.05％，创央视纪录频道单集*好成绩。
　　2005年纪录片《台阶》，入围第18届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元，同年获中广协会纪录片学术奖及*佳创意奖。
　　2006年纪录片《东陵》，中国年度十佳纪录片、*佳导演。
　　2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Docforsale.
　　2010年，入选TheAsianPitch，获日本NHK、新加坡新传媒集团支持，拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。
　　李健明，文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作，主编《龙江读本》《书香顺德》等。
　　廖锡祥，美食家。1968年毕业于中山大学外语系法语专业。30多年来遍寻顺德美食资料，与多位顺德名厨合作，著有《顺德原生美食》（上、下册）《广东菜精选》《美味顺德》《珠三角特色菜》《广东菜精选》等33部著作。

内页插图

精彩书评

　　《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序，鼎力推荐
　　这些年拍《舌尖上的中国》，几乎每一季都有顺德的戏份，从均安蒸猪到顺德鱼生，导演调研、拍摄，不知去过多少次顺德，可以说，每次都有新的惊喜。这次央视纪录频道和佛山电视台顺德分台联合摄制纪录片《寻味顺德》，摄制组对顺德美食则有了更深层次的了解。
　　现在，顺德已经是全球*重要的小家电生产基地，一个现代化都市。在这里，可以轻易找到地球上无数国家的美食，人们，尤其是年轻人的口味也日益多元化。随着经济转型，顺德经济发展势头已经没有前些年那样迅猛。尽管它获得了联合国教科文组织“世界美食之都”的称号，但顺德的餐饮业也走在十字路口上——***的厨师大都远走他乡，本土的餐饮在保持传统中求变的动力不足。对于顺德餐饮该往哪里走，很多人有不同的见解。
　　《寻味顺德》试图为大家阐释一个答案。这部纪录片共三集，从《乡土之源》《匠心独运》《美味相传》三个角度，分别讲述了珠三角悠久的农耕传统，名厨的历练和对食物的态度，以及今天顺德美食的现状。摄制组希望首先向祖先的智慧致敬，表达对顺德原生美食的敬意，努力在顺德的在地食材、传统烹饪和工匠精神中寻找新的方向。一句话，我们希望在美食传统中寻找前行的力量。

目录

总序：在美食中寻找前行的力量
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿
第一章“顺德鲍鱼”大头菜
006顺德人的大头菜情缘
009镬气
011均安大头菜与桂洲大头菜
013大头菜与侨乡
014早期华侨与三次逃难潮
016闯荡天下四海为家的顺德人
第二章烧猪供奉祭祖先
030两千年前就有烤乳猪
032顺德烧猪
033明炉乳猪
035挂炉中猪
037顺德籍烧卤大师“乳猪海”和“乳猪冠”
039顺德名菜：均安蒸猪
042顺德祠堂
044著名华侨企业家陈光鉴
045沙滘的陈家祠
046太公分猪肉
第三章厨艺精湛自梳女
053妈姐是不嫁人的自梳女
054李光耀的简介
057顺德人吃粥的传统
058唐宋岭南厨娘的后继者
059自梳女溯源
060烹技不俗的顺德妈姐
062精致的妈姐菜点
063妈姐菜的代表作
064精巧玲珑的“女性”点心——凤城粉果
066自梳女会馆——冰玉堂
068高收入衍生自梳女
071世界经济危机毁灭了顺德缫丝业
072自梳女成为名噪一时的“妈姐”
第四章家乡味道毋米粥
079粥底火锅的兴起及顺德人的贡献
082粥底火锅的意义
第五章薄爽软滑陈村粉
090陈村粉的创制与传承
093百变陈村粉
094陈村粉的标准
096中国家电之都
第六章返璞归真焖大鱼
104鱼塘公焖大鱼
108咸肉粽
109顺德深受欢迎的点心：油煮粽
115曲奇饼的来源和特色
116顺德的包容性
第七章慰藉乡愁鲮鱼干
126酷热生咖喱
128甘香味美的腊鱼干
131大良野鸡卷
132大良野鸡卷的演变
134野鸡卷的江湖地位
135大良野鸡卷菜名趣谈
第八章红红火火烧醉鹅
142马岗鹅
143乡间烧腊高手群体
144黄连烧鹅
146羊额烧鹅的制法
147四乡闻名的黄连叉烧
148名噪一时的众涌豆豉烧
150“奄尖大少”的火焰醉鹅
152顺德彭公鹅
153顺德彭公鹅的传统制法
157顺德名酒
159顺德美酒入馔佳
161参考文献
162导演手记：充满滋味的一年
《寻味顺德》导演刘硕费牖明
167后记：因为深爱，所以责无旁贷
佛山电视台顺德分台台长张晨光

前言/序言

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速度快！很好！

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有塑封。对照着看，希望片里介绍的店家地址都收录在美食地图里。

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为什么第一第二是自营的，第三居然跑到外地去！毛病

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