法國藍帶西餐烹飪寶典+文怡從零開始學西餐（京東套裝共2冊） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　書中收錄法國藍帶廚藝學院百年經典菜肴，眾多技藝精湛的大廚通力閤作，為你開啓法式西餐和世界各國菜肴的美食之旅。包含200多道經典食譜，超過700餘種西餐烹調技藝，2000張烹調技能詳解圖告訴你如何選擇、準備和烹調各種各樣的食材，快速而全麵地掌握西餐烹飪技術。《從零開始學西餐》為文怡廚房係列圖書，首先介紹瞭西餐原料、調料及西餐中基礎醬汁、醬料的做法，再詳細介紹瞭60多道西餐的做法，原料、調料、做法詳細，步驟圖一目瞭然，更適閤中國傢庭製作的西餐入門書。

內容簡介

　　《從零開始學西餐》為文怡廚房係列圖書，首先介紹瞭西餐原料、調料及西餐中基礎醬汁、醬料的做法，再詳細介紹瞭60多道西餐的做法，原料、調料、做法詳細，步驟圖一目瞭然，方便讀者學習。全書圖文並茂，版式精美。

　　《法國藍帶西餐烹飪寶典》為普通廚師和傢庭愛好者打開瞭藍帶廚藝學院神秘的大門。在書中全部的十五章裏，菜譜內容簡潔易懂，重點聚焦在不同的食品或食品分類的製作上，從湯、主菜到糕點、餅乾類，每一章都是從如何挑選原材料開始，到食物的製備，再到烹製技巧。這些大量的信息包括瞭從設備工具到菜肴裝盤的好點子，在許多章節中，都有專門欄目一步步深入淺齣地進行詳盡介紹。《法國藍帶西餐烹飪寶典》是獨特而不可或缺的專業烹飪教科書，在烹調方麵齣現的問題，可以從書中找到令人滿意的答案，是廚房中的必備書。

作者簡介

　　文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》、《生活+人》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上非常紅火的、點擊率過韆萬的美食博客“文怡心廚房，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版“文怡‘心’廚房”係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》，新作《文怡傢的小炒》也齣版在即。

目錄

《從零開始學西餐》
西餐入廚基礎知識
原料、工具介紹
基礎底湯調製
基礎汁調製
基礎醬料調製
開胃菜
凱撒沙拉
番茄芝士沙拉
尼斯沙拉
黑醋香草醃蘑菇
煎鵝肝
法式焗蝸牛
土豆泥
炸薯條
烤土豆
炸鱈魚丸子
蟹肉餅配芒果沙沙
湯品
羅宋湯
鼕陰功湯
法式海鮮濃湯
法式洋蔥湯
土豆大蔥湯
法式連度豆湯
菌味雞清湯
龍蝦湯
西班牙冷湯
意大利蔬菜湯
奶油蘑菇湯
麵、飯、漢堡、三明治
鹹味西多士
白醬意麵
漢堡包
紅花雞肉意飯
金槍魚三明治
俱樂部三明治
奶酪菠菜意餃
西班牙海鮮飯
新加坡海鮮湯麵
意大利蘑菇燴飯
意大利韆層麵
意式土豆疙瘩
意大利肉醬麵
主菜
嫩煎金槍魚配芝麻菜
白酒汁煎杏仁鱈魚
橄欖芝士釀魷魚
奶油芝士煽龍蝦
西式紙包鱸魚
卡真粉煎扇貝
杏仁碎烤大蝦
英式炸魚配薯條
煎三文魚配西蘭花
生蠔兩吃
酥炸海鮮
法式藍帶雞胸
蟹肉蘑菇釀雞胸
咖喱雞
美式炸雞
墨西哥雞肉捲
蜂蜜芥末烤鴨胸
法式煎羊排
番茄芝士豬排
美式烤豬排
烤香腸
紅燴牛肉
火腿煎蛋捲
黑椒牛排配什蔬
紅酒燉牛肉
維也納牛排
西冷牛排
文怡課堂

《法國藍帶西餐烹飪寶典》
烹調器具 Batterie De Cuisine
高湯和湯 Stocks and Soups
基礎高湯
特製高湯
澄清高湯
清湯
蓉湯
湯的裝飾
特色湯

蛋類、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams
挑選和使用雞蛋
蛋的烹調
蛋捲
麵糊
選擇奶酪
新鮮奶酪
奶酪的使用
奶油

魚類和甲殼類海鮮 Fish and Shellfish
選擇新鮮的海鮮
魚類和甲殼類海鮮
整條圓形魚的製備
整條扁平魚的製備
魚排和魚片的製備
煙熏和醃製魚
煮魚
蒸魚
鐵扒魚
烤魚
煎魚和炸魚
混閤魚肉
龍蝦
螃蟹
大蝦
貽貝
牡蠣和蛤蜊
扇貝和峨螺
魷魚

傢禽和野味 Poultry and Game
禽類的挑選
整隻禽類的製備
分割和切塊
禽肉塊的製備
製作釀餡肉捲

烤禽類
烤鴨
煎、炒、炸
煮
鐵扒和燒烤
砂鍋燒和鍋燒
肉批和肝醬

肉類 Meat
挑選牛肉和小牛肉
烹調前的準備工作
快速烹調法
慢火烹調

選擇羊肉
烹調前的製備
烤和燜
快速烹調法

選擇豬肉
烹調前的製備
烤和燜
快速烹調

香腸、培根和火腿
使用肉餡
下貨

蔬菜和沙拉 Vegetables and Salads
選擇蔬菜
花菜類
葉菜類

莖菜類和芽菜類
球形洋薊

根類和塊莖類
馬鈴薯
蘑菇
豆莢
甜玉米
洋蔥傢族
特殊蔬菜

果實類蔬菜
甜椒
辣椒

拉葉菜
新鮮香草
煮
蒸
烤和烘烤
煎、炒、炸

蔬菜泥和塑形蔬菜

豆類、榖物和堅果 Pulses，Grains and Nut
豆類
米的烹製
其它榖物類的烹製
堅果
椰子

意大利麵 Pasta
自製意大利麵
擀麵和切麵
製作新鮮意大利餃
製作麵疙瘩
煮意大利麵
亞洲麵條
春捲

醬汁和調味汁 Sauces and Dressings
白色醬汁
褐色醬汁
黃油醬汁
蛋黃醬
調味汁

麵包和酵母類食品 Bread and Yeast Cookery
製作麵包
意大利麵包
扁麵包
加味麵包
快速麵包
麵包的其它用途

水果 Fruits
挑選水果
硬質水果
菠蘿
核果類水果
柑橘類水果
漿果類
進口水果
水煮和保存水果
鐵扒和煎炸水果
烤水果

甜點 Desserts
蛋白霜
冷慕斯、舒芙裏和果凍
卡士達醬和奶油醬
熱布丁
糖
巧剋力
冰淇淋甜點
沙冰和格蘭尼塔
最後裝飾
甜味醬汁

糕點 Pastry
油酥麵團
泡芙
費羅薄片酥皮和果餡捲餅
韆層酥皮
酥皮的造型

蛋糕和餅乾 Cakes and Biscuits
蛋糕的製作
基礎蛋糕
蛋糕的打發
特色蛋糕
奶酪蛋糕
蛋糕裝飾
法式小甜點
餅乾

常用信息 General Information
東方與西方的調味料
香草和香料
測量錶
專業詞語解釋 Glossary of Terms

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評分☆☆☆☆☆

京東的物流不用擔心非常給力書能充實自己多買點?

評分☆☆☆☆☆

隻適閤入門，內容太少，對於有基本功的人來說沒用。

評分☆☆☆☆☆

很好的商品，很喜歡，很滿意！

評分☆☆☆☆☆

很厚的一本書，裏麵內容很多，但是詳細的做法沒有

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

書的紙張不錯，內容也很豐富。

評分☆☆☆☆☆

一本無可挑剔的書，內容很全麵，值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

自定義標簽

評分☆☆☆☆☆

很厚的一本，圖片比較少，紙質不錯，有些甜品就是換一下又是另外一種。還沒開始做。

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