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编辑推荐

为了使教育更加贴近社会发展和产业发展的需求，庆双和他的同事们结合泸州酒城的特点，自2007年起，就在市场营销专业的课程中开设了《酒类学》课程，迄今已经7年。7年的教学实践和探索，从自编讲义开始，到今天终于出版《中国白酒文化》，反映了泸州职业技术学院教师团队积极探索高职教育的责任感和使命感。 曾庆双主编的《中国白酒文化》以全新的文化定义，汇集中国白酒生产、管理、营销、消费、宣传平台、白酒企业、白酒行业人物等资料，为我们提供了一个了解中国白酒文化的新视角，也为有志于白酒产业发展的人士提供了丰富的资料。

内容简介

曾庆双等编写《中国白酒文化》的初衷是为有志 于从事白酒营销的高职院校学生提供行业知识。在编 写过程中，考虑产学结 合，服务于白酒产业发展的要求，编写结构从概述白 酒文化和白酒起源开始，介绍了知名的白酒企业和相 关 专家、企业家，白酒生产流程，酒器与包装，白酒的 辨别和品评，酒政和相关管理机构，白酒企业展示平 台，健 康的饮酒习惯，白酒的礼俗规矩，酒与文化艺术形式 ，酒的典故趣事等内容，力求从物质文化和精神文化 两 个方面较全面地介绍白酒文化。

《中国白酒文化》可作为高职院校经管类专业的 教学用书，也可作为白酒行业从业人员和其他爱好白 酒文化人士的 学习参考书。

目录

第一章 白酒文化概述
第一节 酒与白酒产业
第二节 酒与白酒文化
第三节 “中国白酒金三角”的白酒文化创新

第二章 知名白酒企业（上）
第一节 泸州老窖集团有限责任公司
第二节 五粮液集团有限公司
第三节 四川水井坊股份有限公司
第四节 四川剑南春集团有限责任公司
第五节 四川郎酒集团有限责任公司
第六节 四川沱牌舍得酒业有限公司
第七节 川酒“新六朵金花”

第三章 知名白酒企业（下）
第一节 贵州茅台酒厂有限责任公司
第二节 山西杏花村汾酒集团有限责任公司
第三节 陕西西凤酒集团股份有限公司
第四节 安徽古井集团有限责任公司
第五节 贵州董酒股份有限公司
第六节 江苏洋河酒厂股份有限公司
第七节 武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司
第八节 湖南武陵酒有限公司
第九节 宝丰酒业有限公司
第十节 河南省宋河酒业股份有限公司
第十一节 白酒其他香型代表企业

第四章 白酒界知名人士（上）
第一节 出生于四川的白酒专家
第二节 四川白酒企业精英
第三节 出生于四川的中国酿酒大师
第四节 “四川酿酒大师”与“四川酿酒业营销大师”

第五章 白酒界知名人士（下）
第一节 白酒专家
第二节 白酒企业精英
第三节 中国酿酒大师

第六章 白酒生产流程
第一节 白酒生产的原材料
第二节 酿酒工艺技术
第三节 白酒的勾调
第四节 白酒的贮存、包装、入库和发货

第七章 酒的器具与包装
第一节 器具与包装
第二节 中国古代的酒器具与包装
第三节 现代白酒装盛、贮存、饮用器具与包装
第四节 现代白酒生产器具

第八章 白酒的辨别和品评
第一节 白酒的辨别
第二节 白酒的品评
第三节 品酒师的职业技能标准

第九章 白酒酒政和相关机构
第一节 白酒的酒政及其特殊性
第二节 古代酒的酒政
第三节 近现代的白酒法规与制度
第四节 白酒产业发展相关机构

第十章 白酒企业展示平台
第一节 各种与酒有关的评比活动
第二节 与白酒行业相关的展会
第三节 白酒行业网站、电视和报刊

第十一章 健康的饮酒习惯
第一节 饮酒的利弊
第二节 如何做到健康饮酒
第三节 如何解酒

第十二章 白酒的礼俗规矩
第一节 中国节日饮酒的习俗
第二节 交际饮酒的基本礼仪与习俗
第三节 不同饮酒场合的礼仪
第四节 少数民族饮酒习俗与礼仪

第十三章 酒与文化艺术形式
第一节 酒与宗教、书籍、成语和俗语
第二节 酒与文学作品
第三节 酒与书画
第四节 酒与音乐、影视戏剧、武术

第十四章 酒的典故趣事
第一节 古代酒的典故
第二节 现代酒的典故
参考文献
后记

精彩书摘

　　《中国白酒文化》：
　　2.发掘窖池文化
　　发酵窖池的使用年龄（通称为“窖龄”），对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。窖池使用的时间愈长，其形成的微生物环境愈出色，而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。这种特殊的、专为酿酒所形成的微生物环境，需要长期不间断地培养，加之特殊的地质、土壤、气候条件等，方能形成真正的“老窖”。泸州老窖的明代酿酒窖池始建于公元1573年，具体查明的连续使用窖龄为428年。到目前为止，对于泸州老窖窖池富含的400多种有益微生物在酿酒过程中的具体作用，酒类专家仍然在进行系统地研究。1996年，国务院下令将泸州老窖股份有限公司拥有的泸州明代酿酒窖池列为国家级重点文物予以保护，这是迄今为止全国酿酒行业唯一仅有的殊荣，“国窖”亦因此而得名，这是一种久远的历史文化。
　　3.宣传洞藏文化
　　白酒的存放对存放环境有一定的要求，这为白酒企业提供了洞藏文化宣传的空间。20世纪70年代初，郎酒集团发现两洞穴并启用贮酒，命名天宝洞、地宝洞，将建厂以来的老酒一并编号存人洞穴之中，洞穴总面积达1.42万平方米，洞内贮有土制陶酒坛上万只，贮存基酒数万吨，成为当今世界最大的天然酒库。1999年被载入上海大世界基尼斯纪录，2007年被列入四川省文物保护单位，有“中国酒坛兵马俑”之称，堪称中华一绝。天宝洞地处东经105.790，北纬28.030，是云贵高原典型的喀斯特溶洞，地质年龄一亿八千万年。洞内常年恒温18—22℃，据说天宝洞和地宝洞内的土陶坛陈放的郎酒，挥发的酒分子凝结于洞壁，日积月累，形成了夹杂着400多种微生物、厚达数厘米的酒苔。适宜的温湿度、微生物群形成了优良的贮酒环境，对酒的有机醇化生香起到稳定醇熟的作用。通过恒温洞藏，挥发掉了有害的物质，促进了有益的微量元素的生长，因而酱香更为细腻、丰满、醇香、厚美。存放白酒的溶洞经过文化赋予，使硬件设施具有浓厚的文化气息，是硬件文化化的有益尝试。
　　4.兴建文化设施
　　兴建文化设施是创新文化建设的方式之一。山西汾酒集团通过建设反映企业历史文化的文化墙，宣传汾酒文化。该文化墙讲述6 000年前的龙山遗址中出土的酒具，1500多年前的北齐时代，汾酒发明了酿酒的干和、蒸馏工艺，使传统的浊酒变成清酒，实现酿酒史上的变革等，阐述汾酒在中华民族漫长的五千年农耕时代从普通饮品到国酒的自然蜕变。既提高了汾酒的历史地位，也传播了白酒文化。2011年l2月，成都市（水井坊）积极筹建“中国白酒金三角·成都水井街酒坊遗址博物馆”。
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作为儿子、观察者、作家的井上靖，开始试着了解母亲的境遇。他不再简单地把她当成母亲看待，而是拉开距离，将她看做一个独立的女人，回顾她辛劳的一生。母亲失忆症严重，却还记得早年在雨雪天接父亲、为父亲擦军靴、做便当等事情。作为终生被家务所累的日本妻子，也许这算不上“苦差事”，对当时的母亲来说也没有把它们当成“苦差事”，可是年纪大了回头一看，“有如常年堆积的尘埃一样，那些事也就变成相当的重量积压在母亲的肩上。”“尘劳这种东西，或许只会积压在女性的肩上，那是漫长的婚姻生活中，无关爱恨，做丈夫的只会留给自己妻子的东西也说不定。一天天，说不上是恨的恨意缓缓积存在妻子肩上。如此一来，丈夫成为加害者，而妻子就变成了受害者。”

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