具体描述
编辑推荐
《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》收录了120道南北各地独具特色又经典好味的炒饭、煲仔饭与盖浇饭等风味饭食佳肴，品类丰富，图文并茂，烹制手法详尽。简单的配料，快捷的做法，加上超级私厨的秘传技巧，即使是没有烹调功底的人，也能按部就班地做出一碗香喷喷的美味“盛宴”，征服所有人的味蕾！
内容简介
《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》图文详解烹饪精髓，大厨私房技，道地锅仔香。
内页插图
目录
第一章：锅色添香，热烫温度中的美味
第二章：爽口飘香的干锅&锅仔
第三章：美味同源的煲仔&砂锅
前言/序言
用户评价
拿到这本《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》，我感觉像是找到了一位烹饪的“知己”。我一直觉得，要做出真正好吃的菜，不光要有好的食材，更要有对火候、调味、火力的精准把握，而这往往是很多菜谱所忽略的。这本书，我一开始就被它的编排方式所吸引。它没有堆砌那些花哨的理论，而是直接切入主题，用最实在、最接地气的语言，把一道道菜的核心诀窍呈现在你面前。 书中的每一个菜例，都给我一种“原来是这样！”的顿悟感。比如，在讲到某道干锅菜时，作者特别强调了前期煸炒的火候和时间，以及如何让辣椒和花椒的香味充分释放出来，这完全是很多家庭厨房容易忽略的地方。又比如，煲仔菜中的米饭，怎么才能做到锅巴焦香，粒粒分明，书里也给出了非常具体的技巧，这让我对曾经做过的失败的煲仔饭有了新的认识。 我最喜欢的是书中对调味部分的讲解。很多时候，一道菜的味道，就差在那么一点点的调料配比上。这本书在这方面做得非常细致，不仅列出了主要的调料，还详细说明了它们在不同菜肴中的作用，以及放的顺序和时机。我甚至觉得，就算不去照着做菜，光是读读关于调料的部分，也能学到不少烹饪的“道”。 那张附带的光盘，对我来说简直是锦上添花。我一直觉得，光看文字描述，有时候会有些概念上的模糊，特别是对于一些需要技巧性的动作，比如如何给肉类上浆，或者如何快速翻炒，这些用眼睛看比用文字描述要清晰得多。我迫不及待地想找个时间，一边看视频一边跟着操作，相信这次一定能做出像模像样的菜肴。 总的来说，这本书给我最大的感受就是“实用”。它没有那些不切实际的噱头，而是专注于教会读者如何把这三类菜肴做得好吃。我平时工作比较忙，但对美食的热爱从未减退，这本书正好满足了我对快速、美味、又有点技术含量的家常菜的需求。我已经在脑海里构思了接下来的几周的菜单，充满了期待。
评分《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，在我看来，绝对是一本值得反复揣摩的烹饪宝典。初拿到书，就被它厚重而精致的版式设计所吸引，书页的质感很好，翻阅起来非常舒服。我一直以来就对那种经过长时间慢炖、小火煨煮，或是用热油激发出食材本味的烹饪方式情有独钟，觉得这样的菜肴最能体现食材的深度和层次感，而且往往伴随着浓郁的香气，让人食欲大开。 书中对干锅菜的介绍，尤其令我印象深刻。作者不仅仅是给出了菜谱，更重要的是，他分享了如何让干锅菜做到“干香而不焦，麻辣而不燥”的秘诀。关于食材的预处理，比如肉类的腌制手法，蔬菜的搭配比例，以及关键的“干锅料”的制作，都写得非常细致，甚至连油温的控制都给出了明确的指导。我常常觉得，做干锅菜最怕的就是油腻或者火候不对，这本书在这方面给了我很多启发。 对于煲仔菜，我一直有个“心结”，那就是如何做出完美的锅巴。这本书在介绍煲仔饭的时候，就详细讲解了用砂锅焖饭的技巧，如何掌握水量，如何用中小火慢慢煨熟，以及最后如何让米饭形成一层薄薄的、金黄酥脆的锅巴。这对于我这样在厨房里摸索多年的“业余爱好者”来说，简直是雪中送炭。我已经在想象着，不久之后，我就可以在家做出媲美餐厅水准的煲仔饭了。 砂锅菜的部分，则给我带来了关于“慢”的智慧。砂锅的特性就是保温性好，受热均匀，非常适合炖煮。书里介绍了许多利用砂锅炖煮的肉类、汤品，比如砂锅炖鸡、砂锅羊肉等。作者非常注重食材的原味和营养的保留，通过长时间的煨煮，让食材的味道充分释放，汤汁浓郁，口感软糯。这些菜肴不仅美味，而且充满了温暖和滋养感，特别适合在寒冷的季节享用。 最后，那张配套的光盘，更是大大提升了这本书的实用性。我一直认为，看图学菜谱，不如看视频学更直观。光盘里的内容，想必能够将书中的文字描述转化为生动的画面，让我能够更清晰地学习到烹饪的每一个细节，包括食材的处理、调料的投放、火候的掌控等等。我相信，有了这张光盘的辅助，我的烹饪技能将会得到一次质的飞跃。
评分《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，拿到手中时，我立刻就被它那种厚实的质感所吸引。我一直认为，真正的好菜谱，不应该只是罗列一些食材和步骤，更应该传递出一种烹饪的文化和温度。这本书，恰恰给了我这样的感觉。它仿佛一位经验丰富的老师傅，在循循善诱地教导你如何做出地道的美味。 书中对干锅菜的解读，让我眼前一亮。我一直觉得干锅菜的灵魂在于“干香”二字，而如何让它做到“干香”而不“干柴”，同时又“麻辣”而不“燥烈”，是许多家庭厨房的难点。这本书在这一方面，给出了非常系统的讲解。从食材的选配，到前期的煸炒火候，再到后期各种调味料的加入顺序和比例，都写得非常到位，让我对如何做出真正有“锅气”的干锅菜有了全新的认识。 煲仔菜的部分，更像是打开了我对米饭的全新认知。我一直以来都对那层焦香酥脆的锅巴情有独钟，但自己在家做，总是差那么一点火候。这本书里，对于如何使用砂锅来制作煲仔饭，无论是水量、火候的掌握，还是如何让米饭均匀受热，都进行了非常细致的描述。我甚至开始期待，不久的将来，我可以在自家餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的锅巴香。 而砂锅菜，则让我领略到了“慢炖”的魅力。砂锅特有的保温性和温和的加热方式，非常适合用来炖煮那些需要长时间才能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。书中介绍的几款砂锅菜，比如砂锅炖排骨，砂锅煨鸡汤，不仅食材的选择非常经典，连炖煮的时间和火候的掌握，也都给出了非常明确的参考。这让我意识到，有些美味，真的需要时间来沉淀。 最让我惊喜的，无疑是这本书附带的光盘。我一直觉得，烹饪是一门实践的艺术，光是看文字，有时难免会有些枯燥，或是理解不够深入。有了光盘，我可以更直观地看到每一个步骤的操作，感受到火候的变化，甚至可以跟着视频一起动手。这对于我这样希望提升自己烹饪技能的人来说，简直是如虎添翼，让我对未来的厨房生活充满了更多的期待和信心。
评分《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，光是看书名就觉得一股热气腾腾的、充满烟火气的味道扑面而来。我一直对这类炖煮、煨炒的菜肴情有独钟，总觉得它们能将食材的原味与各种香料、汤汁完美地融合，吃起来特别过瘾。收到书后，我迫不及待地翻阅。书的装帧很有质感，厚实的书页透着一股沉甸甸的实在感，仿佛里面藏着无数珍馐美味的秘密。 我最先被吸引的是那些色彩鲜艳、诱人食欲的菜品图片。那些在干锅里滋滋作响的辣子鸡，香气四溢的砂锅排骨，还有那冒着热气的煲仔饭，每一个画面都仿佛能让人闻到扑鼻的香味，勾起肚子里强烈的食欲。我平常在家也喜欢做饭，但总觉得自己的菜品总是差那么一点火候，或者说，缺少一些“灵魂”。这本书的出现，让我觉得我离成为那个能做出令人惊艳的“家常大厨”又近了一步。 书中的内容分成了干锅、煲仔、砂锅三个大板块，每个板块都精心挑选了许多经典菜式，而且做法介绍得非常详细。从食材的选择、处理，到调料的配比，再到烹饪的火候和时间，都一一做了清晰的说明。尤其是一些关键步骤，还配有插图，这对于我这种厨房小白来说简直是福音。而且，作者的语言风格也很亲切，读起来一点也不枯燥，仿佛在听一位经验丰富的老朋友在传授厨艺心得。 最让我惊喜的是，这本书还附带了一张光盘。我猜想里面应该是一些视频教程，可以更直观地学习烹饪技巧。这对于我来说，无疑是如虎添翼。有些菜肴的做法，光看文字描述可能理解不够透彻，但有了视频，就可以跟着一步步学，观察作者的手法，掌握火候的微妙变化，相信能大大提高我的烹饪成功率。我已经在期待着周末，准备尝试书中的第一道菜了！ 这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一扇通往美食世界的窗户，让我看到了更多烹饪的可能性。我从中不仅学到了如何做出美味的干锅、煲仔和砂锅菜，更重要的是，它激发了我对烹饪的热情和创造力。我开始思考如何根据自己的口味进行一些小小的调整，如何将书中的菜式与我自己的冰箱里现有的食材相结合，创造出属于我自己的独特味道。这本书的价值，远远超出了我对一本食谱的期待。
评分《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一次充满人情味的美食体验。拿到书的时候，我就被它那种朴实而厚重的质感所吸引，仿佛捧在手里的是一本关于家庭温暖和烟火气的传承。我本身就对那些需要细火慢炖、或是通过热油激发出食材本味的烹饪方式情有独钟，总觉得这样的菜肴才最能体现食材的精髓，同时也能带来最直接、最朴实的满足感。 书中对干锅菜的介绍，让我看到了“化繁为简”的智慧。作者并没有一味地追求繁复的调料组合，而是更注重如何通过精准的火候控制和食材的预处理，将原本普通的食材，烹饪出令人惊艳的风味。尤其是关于如何让干锅菜达到“干香而不焦，麻辣而不燥”的状态，书中给出了一些非常实用的技巧，比如食材的煸炒顺序和火候的把控，这对我这样经常在家尝试做干锅菜的人来说，简直是福音。 煲仔菜的部分，则让我对“吃米饭”这件事有了新的理解。我一直以来都对那层金黄酥脆的锅巴情有独钟，但自己在家做，总是难以完美复刻。这本书对于如何使用砂锅制作煲仔饭，从水量、火候的掌握，到如何让米饭均匀受热，都进行了非常细致的讲解。我甚至开始期待，不久的将来，我可以在自家餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的锅巴香。 砂锅菜，则让我感受到了“慢炖”的温度。砂锅特有的保温性和温和的加热方式，非常适合用来炖煮那些需要长时间才能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。书中介绍的几款砂锅菜，比如砂锅炖排骨，砂锅煨鸡汤，不仅食材的选择非常经典，连炖煮的时间和火候的掌握，也都给出了非常明确的参考。这让我意识到，有些美味，真的需要时间来沉淀，才能散发出最迷人的香气。 最后，那张配套的光盘，更是大大提升了这本书的实用性。我一直觉得，烹饪是一门实践的艺术，光是看文字，有时难免会有些枯燥，或是理解不够深入。有了光盘，我可以更直观地看到每一个步骤的操作，感受到火候的变化，甚至可以跟着视频一起动手。这对于我这样希望提升自己烹饪技能的人来说，简直是如虎添翼，让我对未来的厨房生活充满了更多的期待和信心。
评分于善待“差生”，宽容“差生”。
评分干锅发源于四川德阳，属于川北帮川菜，在四川最为流行火爆的时间是在2003年初，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看是不同其实同出一则，代表有，干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。干锅(6张)
评分不错！！！！！！！！！！！！
评分"[ZZ]的书写的不错,对买者的用处比较大,[SM]是朋友推荐的,值得一读,京东商城的配送速度也很快,头天上午订购,第二天就送达了,快递的服务态度也不错,都和快递人员搞的很熟了,每次来都非常热情.读书是一个很好的习惯,不能丢下了,电脑看书是替代不了纸质书籍的.读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。高尔基曾说：“书是人类进步的阶梯。”的确，看一本好书就像在和一个高尚的人谈话，书在每个地方，每个时代都有着重要的地位，包含着无穷无尽的知识。 “一个家庭没有书，就等于一间房子没有窗子。”可想而知书在日常生活中的重要性。它像一束阳光，一扇风景。不仅可以提高我们的生活情趣，而且，使生活变的更加丰富多彩，有声有色。我们通过读书丰富知识，增长见识，让生活过得更充实，更有意义。在书中我们可以学习许多小窍门，解决生活中遇到的小难点。 几百上千年前的古人已经知道了读书的好处，有许多热爱读书的故事都流传至今，其中王羲之的故事非常值得我们深思相传。一天中午，王羲之正在读书，书童送来馍馍和蒜泥，他因为看书入了迷，竟拿着一块馍沾了墨汁就往嘴里送，错把墨汁当蒜泥吃了，还说：“今天的蒜泥真香啊！” 通过这个故事，我深深体会到了读书的重要性，前人能做到读书废寝忘食的地步，为后人留下了许多宝贵的知识，财富，我们有什么不好好读书而沉迷于游戏，电视？与他们相比我们不感到惭愧吗？ [NRJJ]"
评分想买关于砂锅的，但好像不是
评分"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
评分是正品，书很便宜，加运费比正价还便宜。
评分好好杠杠杠
评分还好，没仔细看呢，看完再评论好不好吧
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