輕鬆上手的烤箱美食 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

內容簡介

炎炎夏日不想進酷熱的廚房做菜，烤箱絕對是你的救星

忙碌職業婦女的好幫手，烤箱可以快速加道菜

從牛肉乾、爆米花等街頭小吃，到普羅旺斯燉菜、米其林三星牛排、芝士焗飯、批薩等星級餐廳菜，本書應有盡有。

烤箱隻能做烘焙和西餐嗎？NO！嘎嘣脆的水果乾、剩飯剩菜做的芝士焗飯、香噴噴的糖烤栗子、嫩滑的豆腐蛋糕、實用又美觀的吐司杯、接地氣的烤紅薯、中式的烤釀香菇、鮮掉眉毛的烤海鮮，零食、菜肴、主食……尋常的食材，簡單的步驟，意想不到的美味。隻有你想不到，沒有烤箱做不到。書中還嚮美食控們分享瞭烹調秘訣，即使是廚房新手也能輕鬆地加以靈活運用。

作者簡介

甘智榮

國傢考評員

中國烹飪大師

名菜品鑒高級顧問

《ding級廚師 》第二季深圳賽區評委

榮獲“ 環球廚神國際挑戰賽”銀奬

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com），並常年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。已齣版《好醬汁決定好料理》《養生好粥滋補全傢》《經典傢常粵菜一本就夠》《輕鬆玩轉空氣炸鍋》。

內頁插圖

目錄

Chapter 1 玩轉烤箱

烤箱的選購及使用方法

烤箱的使用注意事項及清理方法

烤箱烘焙所需的工具

烤箱美食常用的調味料

與烤箱美食搭配的各種醬料

Chapter 2 噴香多變的肉食

鍋烤蒜香黃油雞

百裏香烤雞腿

泰式辣醬雞翅

糯米雞肉捲

多蔬南瓜醬焗雞肉

奧爾良烤翅　

脆皮烤雞

颱式鹽酥雞

焗咖喱雞

豬肉餃子皮盅

培根奶酪捲

香腸蛋捲

香烤豬肉脯

燴牛腩

牛肉金針菇捲

西葫蘆釀牛肉

紅酒燉牛肉

米其林三星牛排

Chapter 3 肥美鮮甜的河海鮮

檸香烤魚

香烤三文魚

芋泥焗鮭魚

什錦烤魚

奶酪焗龍蝦

蔥香烤帶魚

锡紙包魚

香烤巴浪魚

菠蘿油條蝦

椰子蝦

香辣爆竹蝦

什錦烤串

番茄鮮蝦盅

培根鮮蝦捲

翡翠貽貝

蟹棒焗絲瓜

黃金扇貝

Chapter 4 天然營養的輕食蔬果

普羅旺斯燉菜

橘子南瓜烤菜

蔬菜烤串

風琴土豆片

奶酪焗土豆

薯類座談會

奶酪焗可樂餅

奶酪培根土豆丸子

奶酪五彩烤南瓜盅

奶酪焗紅薯

蔬菜總動員

香烤鮮菇

豆腐蔬菜杯

蔬菜雞蛋羹

奶酪焗烤聖女果

拉絲洋蔥圈

迷迭香烤蒜

香蕉熱狗

迷你香蕉一口酥

酥烤牛油果

法式焗蘋果

Chapter 5 花樣多變的美味主食

彩椒焗飯

辣白菜焗飯

洋蔥圈焗飯

日式烤飯團

雞翅包飯

培根番茄醬焗意麵

焗烤金槍魚通心粉

意式烤年糕

韓式泡菜焗餛飩

芝麻奶香焗饅頭

脆皮烤年糕

鮮蔬蝦仁比薩

田園風光比薩

泡麵比薩

奧爾良風味比薩

黃桃培根比薩

意大利比薩

Chapter 6 刷屏朋友圈的點心、零食

豆腐蛋糕

蒜香吐司條

桂花糖烤栗子

推推樂

果丹皮

香烤玉米

香烤紅薯

牛肉乾

造型餅乾

美式巧剋力豆餅乾

瓜子仁脆餅

香蕉瑪芬

手指餅乾

娃娃餅乾

椰蓉蛋酥餅乾

濃咖啡意大利脆餅

香甜裂紋小餅

蔓越莓司康

丹麥羊角麵包

抹茶紅豆吐司

丹麥櫻桃麵包

濃情布朗尼

香橙吉士蛋糕

香草泡芙

北海道戚風蛋糕

瑪德琳蛋糕

蔓越莓蛋捲

香草蛋糕

巧剋力奶油麥芬蛋糕

輕乳酪蛋糕

瑞士蛋捲

巧剋力毛巾捲

葡式蛋撻

草莓撻

草莓醬麯奇

精彩書摘

烤箱的選購及使用方法

箱體高度：內膽方正的烤箱要好於扁平的烤箱，原因在於箱體較高的烤箱，箱體內溫度均勻程度要優於扁平的烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大體積的食物。所以，最好選擇內膽方正的烤箱，箱體高度在30 厘米或以上。

布管：在選購時，最好選擇2根發熱管之間的距離為8~12 厘米的電烤箱，距離過長或過短都會導緻箱體水平溫度偏差。同時，在選購時盡量選擇有2 根發熱管的烤箱，因為有2 根發熱管的烤箱內部前、後、左、右溫度更加均勻。

容積：對於烘焙愛好者來說，盡量選擇容量在25 升以上的烤箱，烤箱容量越大，箱體內溫度偏低且溫度均勻，烘焙齣來的食物質量就越高。相反，容量低於 25 升的烤箱，箱體內的溫度會偏高，不利於食物錶麵著色。一般來說，新手使用容量為25~36 升的烤箱就足夠。

層架數：目前市麵上的烤箱層架數會有所不同，經常使用烤箱的人都知道，烤食物時如果需要上火溫度稍低，如上火180℃、下火200℃，那麼隻需要將烤盤嚮下調一格就可以瞭；而如果需要下火溫度稍低，隻需要在食物下方再用一個烤盤隔溫即可。因此，在選擇烤箱層架時，盡量選擇層架數在2層以上的烤箱。

使用烤箱的注意事項

可放入烤箱中的容器：耐熱玻璃容器、耐熱陶瓷容器、瓷器、金屬容器、鑄鐵鍋、鋁製容器、不銹鋼容器等。

需要提前預熱：在烘烤任何食物前，烤箱最好先預熱至指定溫度，纔能符閤食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10 分鍾，若烤箱預熱太久，也有可能會影響烤箱的使用壽命。

防燙傷：正在加熱中的烤箱除瞭箱體內部溫度高外，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啓或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。

使用隔熱手套或手柄夾：將烤盤放入烤箱或從烤箱取齣時，一定要使用隔熱手套或手柄夾，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤製的食物，切勿用手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。

順時針擰動時間鏇鈕：在使用烤箱時，應先將上、下火溫度調整好，然後順時針擰動時間鏇鈕（韆萬不要逆時針擰），此時電源指示燈發亮，證明烤箱處於工作狀態。在使用過程中，假如我們設定用30 分鍾烤食物，但是通過觀察，20 分鍾後食物就已經烤熟瞭，此時不要逆時針擰時間鏇鈕，隻要把鏇鈕的指示檔調整到關閉就可以瞭，這樣可以延長機器的使用壽命。

烤箱變涼後纔能觸摸：每次使用完烤箱，要待其完全冷卻後，纔能進行清潔工作。應該注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時應用乾布擦抹，切忌用水清洗；如遇較難清除的汙垢時，可用洗潔精輕輕擦掉。電烤箱的其他附件如烤盤、烤網等可以用水洗滌。

烤箱一定要擺放在通風的地方：不要太靠牆，以便於散熱。最好不要將烤箱放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話，容易使烤箱齣現故障。

烤箱清潔方法

用餘熱：油垢在溫熱狀態下較易清除，所以可以趁烤箱還有餘溫時以乾布擦拭，也可以在烤盤上倒些水，用中溫加熱數分鍾後烤箱內部就會充滿溫熱水汽，此時再擦拭即可輕鬆去除油垢。

利用清潔劑：烤箱內部難以去除的油垢，可用抹布沾少許中性清潔劑來擦拭，需要注意的是，抹布不可弄濕，以免使烤箱齣現故障。

利用醋水、檸檬水：抹布沾上醋水( 水+白醋) 或檸檬水來擦拭，也可去除油垢；在醋水或檸檬水中加入鹽，清潔效果更佳。

利用麵粉：當烤箱內有較大麵積的未乾油漬時，可以先撒麵粉吸油，再擦拭、清理，效果較佳。

電熱管的保養：烘烤過程中若有食物湯汁滴在電熱管上，會産生油煙，燒焦的湯汁還會黏附在電熱管上，因此必須在冷卻後小心地颳除乾淨，以免影響電熱管效能。

? 除異味：若烤箱內殘留油煙味，可放入咖啡渣加熱數分鍾，即可去除異味。

烤箱美食常用的調味料

用小烤箱烹飪美食很容易上手，但為瞭使味道更完美，選好調味料是關鍵。

1.鮮奶油

奶油分含水奶油和不含水奶油兩種，含水的多用於做裱花蛋糕，而不含水的多用於做奶油蛋糕、奶油霜飾和其他高級西點。

2.牛奶

牛奶不但可以提高西點中蛋糕的口感和香味，用於烹調時，常常用來製作餡料、醬料、點心等。

3.黑鬍椒粒

味辛辣，解油膩，常用於燒烤、煎煮等，常與肉類尤其是牛肉相伴。市售黑鬍椒有整粒鬍椒、粗粒鬍椒碎和經過精細研磨而成的黑鬍椒粉。

4.奶酪粉

味道純正，具有濃厚奶酪味道，是做奶酪蛋糕必不可少的調味料。食用意大利麵時撒些奶酪粉在上麵，會令意大利麵更美味。

5.片狀奶酪

這種奶酪使用和保存都很方便，而且有各種口味可供選擇，是製作早餐和烹調菜品時不錯的選擇。

泰式辣醬雞翅

時間：20分鍾

上火220℃

下火220℃

難易度：★★★

原料：雞翅3隻，蔥末、薑末、蒜末各5剋

調料：生抽、料酒各10毫升，鹽2剋，白糖3剋，泰式辣醬30剋

製作步驟：

1. 將生抽、料酒、鹽、白糖、蔥末、薑末、蒜末放入碗中拌勻。

2. 將拌好的料倒入雞翅中，拌勻，醃漬至少30分鍾。

3. 預熱烤箱至220℃。將醃好的雞翅放置在鋪有锡箔紙的烤盤上，刷上泰式辣醬。

4. 將烤盤放入烤箱中層，以上、下火烤約20分鍾即可。

多蔬南瓜醬焗雞肉

時間：10分鍾

上火200℃

下火200℃

難易度：★

原料：雞肉丁150 剋，南瓜100 剋，紅椒、黃椒、聖女果、洋蔥、口蘑、鞦葵各30 剋，牛奶100 毫升，奶酪絲少許

調料：鹽、黑鬍椒粉各少許

做法：

1. 紅椒、黃椒、洋蔥切小塊；口蘑、南瓜均切片；鞦葵切小段；聖女果對半切開。

2. 將南瓜蒸熟後，加牛奶、鹽、鬍椒粉打成醬。另起鍋加水燒開，將鞦葵、口蘑、雞肉焯水。

3. 將所有切好的食材放入烤盤，再淋上南瓜醬。

4. 鋪上奶酪絲，將烤盤放入預熱至200℃的烤箱中，以上、下火烤10 分鍾即可。

前言/序言

小時候，烤紅薯、烤土豆、烤玉米等，都是我們最愛吃、也是吃得最多的美味，它們伴隨著我們快樂成長，給我們的童年記憶畫上瞭濃墨重彩的一筆。

那些年，我們可以臨時搭建一個竈颱，堆上柴火，等篝火熊熊生起，然後在柴火灰之下埋入要烤的食物，幾個小夥伴圍在火堆旁，睜大眼睛等待美味齣爐，待食物烤好後，我們顧不上柴火灰的髒汙，顧不上食物的熱燙，左手換右手，將食物送入嘴中，不停地呼齣熱氣......

難忘過去，難忘曾經的味道。後來，我們從書本上得知，原來烤是最能激發食材香味的烹飪方式，怪不得誰也拒絕不瞭這一口美味。

如今，如果我們再想吃到這些烤的食物，就變得輕而易舉。隻要在傢，一颱烤箱，幾樣食材，我們隨時都能烤齣曾經的那般味道。

試想，中餐、西餐、中點、西點以及各種零食小吃，均能在一颱烤箱之中誕生，這是一件讓吃貨覺得多麼幸福的事。

我們相信，本書將會給您的日常生活帶來錦上添花的創意烤美味。

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評分☆☆☆☆☆

我從未想過自己一普通人會接觸到盜墓行業，直到一個做古董生意的同學拉我下水，步入玄奇…

評分☆☆☆☆☆

挺好的，在書店看瞭覺得不錯，等著這打摺買的，很簡單容易操作，值 得購買 。

評分☆☆☆☆☆

很好的書 很有用 質量也非常好 物流也快

評分☆☆☆☆☆

我是看瞭作者簡介纔買的，以為能讀到烘烤秘籍，讀後大失所望，書中沒有任何關於經驗教訓、心得體會、叮囑之類的分享，不像是烹飪高手寫的東西，甚至還不如網上搜到的食譜介紹的詳細，白浪費瞭33元書錢和運費。

評分☆☆☆☆☆

這下可以懶懶的做齣美食瞭

評分☆☆☆☆☆

給老婆買的兒童節禮物，她非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

印刷還算精美，紙質也好，就是裏麵的菜不算太傢常。連烤串、燒肉、叉燒的做法都沒有。隻能說還好。

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

內容很好，很容易理解，不錯

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