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产品特色

编辑推荐

外卖虽方便，但天天吃也太过油腻。想在家吃饭，对上班族来说又谈何容易。不妨利用周末，准备一些常备菜，那样工作日只需花二十多分钟就能吃上一顿丰盛温暖的家常菜了。
1、 基本常备菜 提前做好，密封冷藏可保存3~5天，要吃的时候直接上桌即可。
2、 预处理常备菜 将食材提前调味或腌渍，要吃的时候可直接烹调，大大缩短制作时间。
3、 入味常备菜 有些菜做好后放几天更好吃，就像甜点里的熟成蛋糕一样。
4、 炖锅常备菜 细火慢煮，适合周末炖上一锅，要吃的时候请取出食用量，不要反复加热。
5、 点心常备菜 像女王一样吃早餐，提前准备好的点心，能让你的早餐像酒店一样丰盛。

内容简介

“常备菜”指的是“可以预先准备好、短时间保存的菜肴”。
把常备菜加以搭配变化，可以在短时间内做出丰盛美味的一餐，大大减轻了每个家庭主厨的负担，还能让全家人吃得安心、健康。
凯伦的“常备菜饮食计划”包含了5大种类共68款常备菜创意，涵盖了主菜、凉拌菜、炖菜、腌渍小菜、甜点等家庭常用菜，您只需每周集中制作一次，就可在工作日里用不到30分钟的时间，做出一桌满足全家人需求的饭菜了。

作者简介

许凯伦
台湾料理家。
用食谱记录下美好的时刻、即刻的心情、餐桌的风情、隽永的时光。
在个人的美食博客上推出“常备菜饮食计划”，拥有众多粉丝。

目录

preface 生活&常备菜 2
about 常备菜的5件事 6
什么是常备菜 7
常备菜的保存 7
常备菜的食用方法7
使用的调味料 8
锅具及保存器皿的选择12

｜基本常备菜｜
大蒜百里香橄榄油渍烤蔬菜20
　变化版：普罗旺斯风香料西红柿炖蔬菜21
牛蒡胡萝卜金平煮22
味噌照烧茄子24
梅香莲藕26
黑胡椒风味烧白萝卜28
意式醋拌秋葵30
酸甜马铃薯沙拉32
芦笋烘蛋34
海带香菇百页豆腐36
蜂蜜百里香胡萝卜38
西红柿豆皮味噌煮40
香炒豆皮小松菜42
日式梅干煮山苦瓜44
洋葱培根酸豆沙拉46
羊栖菜煮物48
辣椒绞肉味噌50
干贝卷心菜粉丝沙拉52
梅干香菜凉拌鸡肉丝54
葱烧油豆腐56
麻油渍鲜菇58
　变化版：海带鲜菇汤59
海带味噌烧笋60
鸡肉豆腐丸子62
日式梅干柴鱼西红柿沙拉64
油渍半干小西红柿66
香辣烤蘑菇68
烤芦笋洋葱佐法式芥末橄榄油酱汁70
乌斯特酱烧鸡翅72
糯米椒小鱼山椒煮74
椒香牛肉时雨煮76
我采购的店家清单78

｜预处理常备菜｜
油盐烫青花笋＋3道变化菜式84
　虾酱青花笋86
　青花笋蛋花汤87
　青花笋沙拉87
酒蒸栗南瓜＋3道变化菜式88
　梅酱拌南瓜90
　金沙栗南瓜91
　焗烤栗南瓜91
高汤煮四季豆＋3道变化菜式92
　柴鱼四季豆沙拉94
　培根四季豆卷95
　焦糖四季豆95
盐曲菠菜＋3道变化菜式96
　菠菜培根奶酪面98
　焗烤菠菜99
　韩式凉拌菠菜99
咖喱酸奶白花椰菜100
盐曲鲑鱼与蔬菜102
海带柴鱼高汤＆鸡高汤104
厨房?kitchen&生活106

｜入味常备菜｜
三味小黄瓜110
柚子胡椒渍白萝卜112
夏日柠檬醉鸡腿114
乌斯特酱渍溏心蛋116
泰式酸辣渍鲜虾118
芜菁甘醋渍120
酱渍蛋黄122
和风海带酱汁金针菇渍124
樱桃萝卜梅香甘醋渍126
没有微波炉的生活128?

｜炖锅常备菜｜
萝卜炖牛腩132
一夜干炖萝卜134
意式蒜香西红柿牛肉酱136
辣泡菜马铃薯炖肉138
红酒炖牛肉140
咖喱风味西红柿炖鸡腿142
餐桌上的聚会144?

｜点心常备菜｜
白酒柠檬糖煮地瓜148
蜂蜜薄荷酸奶抹酱150
蜂蜜果粒格兰诺拉152
红酒渍苹果154
蜂蜜梅酒渍小西红柿156
糖渍蜂蜜柠檬158
酒糖酿草莓160
咖啡时光162?

精彩书摘

从去年的年初起，我开始制作常备菜。

一开始的目的，纯粹是希望每餐的营养摄取更丰富，毕竟对两人小家庭来说，每餐都要实时准备多样化、每样都小分量的餐点，真的不是很容易。

于是我开始研究“常备菜”。常在日本生活杂志和食谱上出现的这个名词，指的是“可以预先准备好、短时间保存的菜肴”。只要预先做好并加以搭配变化就可以轻松打造美味丰盛的餐桌，这正是我想要尝试的。想到就做吧！于是自家餐桌上的“常备菜饮食计划”开始启动。

我制作常备菜的方式，是预先思考菜单，然后利用一周中空闲的几个小时，一次制作约一周量、5～6道的常备菜，放入冰箱中密封保存。然后每餐饭就可以用2～3道的常备菜，搭配主菜或汤，或是1～2道现做的菜。一阵子之后，我发现我准备餐点的时间少了，却吃得更丰盛健康。即使先生工作至深夜疲倦归来，我也可以很快地变出一桌营养美味的菜色让他享用。轻松快速，就可以让每日餐桌上的菜色变得美味又多样化，这个常备菜计划看来确实可行。

一年下来，我的“常备菜饮食计划”为我的生活带来一些变化：因为常常研究常备菜的食谱，我也慢慢地尝试了很多以前没有接触过的食材，以及很多新的调味方法和做法，这让我在厨房茶饭事上有了更多的趣味；也因为冰箱里随时有让人安心的常备菜，于是我和先生越来越少外出吃饭，我们更常在家下厨用餐，使用的都是自己认真搜罗采买的好食材，吃得安全美味又暖心。而且，常常越是忙碌的时候，就越是想要吃自己做的饭抚慰身心，这时候更是深深觉得，有常备菜真的太好了！

于是，在为家人打造美好的每日餐桌之际，我非但没有更忙碌于柴米油盐酱醋茶之间，反而因为有了常备菜，平日里有了更多余裕的时间，可以去做我想做的事，品味生活里的日常美。
美味，均衡；余裕，疗愈。
这些都是我这一年的“常备菜饮食计划”带给我的。真的非常感谢常备菜。

我也在我的 Facebook主页上同步分享我家的“常备菜饮食计划”，出乎意料，得到不少朋友的回应；有不少朋友说看了我的分享后也开始尝试常备菜，并且告诉我他们很喜欢，这让我很开心。妈妈也被我的常备菜计划影响，每回通电话，就和我兴高采烈地讨论她的口袋料理，“原来我做给你吃过的某某菜也是常备菜呢！我告诉你怎么做喔……”（立刻笔记）餐桌上透过常备菜，有了家庭味的传承，这是我最感动的收获。而现在，常备菜已经是我们家不可或缺的重要角色了，我越做越有兴趣、也越有心得。

一年下来，家里出场过的常备菜种类越发多元：从经典的日式常备菜、妈妈传授的台式风味，到自己玩花样尝试的各种融合风味料理，餐桌风景越发多采多姿。现在，自家餐桌上的菜肴有机会化成这本食谱分享给大家，我心里满是感谢。原本做饭粗枝大叶的我，一道道地试做、拍照、记录，只希望可以把常备菜的做法和味道，透过文字和照片，尽可能精确地传达出来。而我想分享的，不只是食谱，也是透过常备菜，传达我对生活的一些体会。

这里收录的，都是凯伦家餐桌上，我们喜爱的家庭味。希望你也会喜欢。

许凯伦

前言/序言

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