發表於2024-11-05
傳統美食在當今社會越來越流行,越來越多的人開始追尋原始的味道。不論是爽滑可口的傳統掛麵,還是充滿古早味的茶點,種種懷舊中國味,本書都收錄其中。本書介紹瞭上百款中國傳統掛麵、小食、糕餅、酥餅的製作方法,以精美的實拍圖片,詳細的步驟教程,手把手教大傢製作中國懷舊美食,讓讀者在傢也能做齣記憶中懷念的滋味。
甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。
被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,
創辦智榮廚藝網(
多年來,培養專業人纔成果顯著。
傳統蛋黃酥
食事:
蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處。因為其外形小巧金黃形式雞蛋黃,所以也有金蛋酥之稱。蛋黃酥起酥主要是靠豬油,具有層次豐富,口感酥鬆的優點,搭配清甜的烏豆沙和鮮香的蛋黃,鹹甜可口,一口咬下去充滿傳統味道。
分量:20個
材料:
油皮:中筋麵粉260剋,糖粉30剋,豬油110剋,清水120剋
油酥:低筋麵粉170剋,豬油80剋
內陷:烏豆沙500剋,鹹蛋黃10個
做法:
1.油皮的材料都倒入容器內,充分混閤勻製成油麵。
2.取油酥的食材倒入容器,混閤勻製成麵團,分成等分油酥。
3.將油皮分成數個30剋的劑子,油酥分成等分15剋的劑子。
4.油皮壓扁包入油酥,收口朝下的放置後擀成油酥皮。
5.由下而上的捲起,竪著擺放的擀成片,再次捲起,包上保鮮膜靜置10分鍾。
6.將烏豆沙切成等分的30剋內陷後逐一揉圓,將烏豆沙中間壓扁,嵌入蛋黃。
7.酥皮乾薄,豆沙內陷包進油酥皮內,用虎口環住餅皮,邊捏邊鏇轉。
8.使餅皮包裹住內陷,捏緊收口,整型搓圓。
9.逐一放入烤盤,錶麵刷上蛋黃,裝飾上黑芝麻。
10.烤盤放入預熱好的烤箱內,上火180℃,下火200℃,烤12分鍾即可。
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