發表於2024-12-24
自序 節選
為什麼這麼喜歡紅茶?
當然我是什麼茶都極愛的,白茶黃茶青茶綠茶紅茶黑茶、東亞南亞東南亞的茶……然獨獨紅茶,卻特彆成為我每日每日不可或缺不能少的重要茶飲;且從茶葉到器物到各種史事知識學問門道,都結結實實花瞭力氣用瞭心。係戀之深,就連自己開的食品雜貨鋪也以“PEKOE”這個專門的紅茶等級單詞命名。
我想是因為,比起白茶的花香縹緲、綠茶的清新爽亮、黑茶的濃沉有力來,介於中間的、全發酵的紅茶,除瞭身段價格顯然更為平易近人外,氣質毋寜也更內斂含蓄。那芳香,於是在一種沉實沉著質地裏,徐徐緩緩一層層悠然散發,仿佛多有瞭幾分日常的生活的踏實安然,可以季季月月日日時時刻刻品味享受,都安適都閤宜。
尤其紅茶的寬容度極大,熱著喝冰著喝涼著喝衝著喝煮著喝、加糖不加糖、加牛奶加蜂蜜加果醬加果汁加水果加香草加香料,都自有其風味麵貌錶情。
所以,品飲紅茶,可以隨性率性,也可以專精講究。但是, 和日本茶道的肅穆端整、中國茶學的恢宏龐然非常不同;紅茶的講究,雖有其自成體係的禮儀法度規矩器用,卻好在相對並不繁復細瑣。因而似是每一步驟章法裏都多瞭餘地與空間,分外保留下幾許優雅閑逸情緻,讓你一時半刻總也緊張不起來,不急著明心見性天人閤一,也不急著産地産區年份季節係譜一一分曉精通,當下此際的茶香與飲茶心情飲茶氛圍,纔是紅茶的*中心主體。
……
2005 年入鞦時分,此本《紅茶經》前身——《尋味·紅茶》誕生。
書中文字種種,俱是我執著深入多年所成;其中,許多跟紅茶知識有關的概念、詞語,由於市麵上各類專業書的呈現詮釋各有不一,所以多是全盤整理思考整閤後重新提齣。而有關紅茶的衝泡、滋味說解,也都一一來自這些年來每一天每一天的親身操作體驗感受,並融貫東西方不同觀點,點滴纍積而得。
文字之外,還有許許多多我自己拍攝的紅茶圖片,除瞭茶之本身、茶具,更收錄瞭我於世界各地旅行之際隨手拍下來的, 在茶鄉、茶館、咖啡館、餐廳、旅館裏,以至火車上、帳篷邊,當然*多還是平常自傢裏,悠然看茶飲茶時光。
分外可喜的是,多年來,《尋味·紅茶》竟就這麼成為我的作品中持續長銷熱賣的一本,不僅和其他著作一起跨齣颱灣發行簡體版,還反復修訂、再版,曆久彌新,並蔚然形成深遠影響。
然後,就在齣版將滿十年、再度麵臨再版當口,細細檢點書中內容,深覺光隻是局部增修已然嚴重不足;時移事往,不管是今時今日之紅茶世界,還是我的紅茶識見閱曆視野,都已大步往前走得遼遠……“那麼,就全盤重來一次,重寫一本吧!”我默默下瞭決心。
齣乎意料的是,仿佛曆史重演,一如耗費五年方纔成書的《尋味·紅茶》,我再次一步跌入汪洋茶海中,沉迷耽戀,不能不願不肯自拔。且比前次更加倍貪婪縱情,除瞭對史料資料的重新搜羅耙梳、各種衝煮操作技法的從頭整頓外,更奮勇打包行囊,迢迢越洋奔赴各茶鄉:從紅茶原鄉中國武夷山起始,然後是斯裏蘭卡中部與南部産區,而後印度大吉嶺與锡金……翻山越嶺,崇嶽峰巔雲嵐雨霧間、茶區茶園茶廠裏,實地追索、眼見身曆,每一縷茶香茶味,究竟所由何來。
就這麼又過瞭幾年,現在,全新風貌的《紅茶經》終於成書問世。雖大緻保留瞭《尋味·紅茶》既有架構,卻是每一篇章字句都重頭寫過。期能更完整、更豐富、更深入、更翔實精確反映此刻我眼中的紅茶世界麵貌,以及我的紅茶生活之樂。這其中,除瞭身世知識門道技法的重予增寫盤整、我的私房紅茶品鑒法與世界重要茶品牌的記述與列舉,所占篇幅*多應屬各茶鄉之見聞旅記與歸納所得的收錄。當然,多年來膾炙人口流傳廣遠、備受各方茶友們青睞愛飲的鍋煮奶茶煮法訣竅,也一齊納入書中。
……
這或者就是,紅茶此物此事的曼妙與迷人處吧!讓我能在這看似越走越專精刁鑽的究極之路上,仍舊不停不停思索著內省著修習著警惕著,在這自成一格的紅茶世界中一步步往深裏邁進的同時,還能安閑自在灑脫放開,不攀高不離本不忘初衷,不為規則知識門道等級束縛誘惑。
正如我在多年飲茶裏,所逐漸體悟齣的茶與人生哲學:“濃不如淡、多不如少、熱不如冷、高不如低、重不如輕、快不如慢。”──現在,我還想加上一句“繁不如簡”……
唯願,濃淡冷熱高下貴平繁簡之間,都有滋有味有悅有樂無入不自得。
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