不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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产品特色

内容简介

职业饮品师教你自制146款不一样的饮品和轻食，让零厨艺的你体验开心成就感。茶饮、蔬果汁、咖啡、冰沙、调酒，加上多款糖浆、粉圆、粉条、爱玉冻、风味冰块，与简易轻食巧妙搭配成正餐，玩出丰富美味与多彩人生。

作者简介

花祥育

职业饮品师，专于饮料及酒类调制，擅长运用天然（非加工）素材研发及制作各类健康饮品，并透过教学分享给大家，希望让身边的人皆具备为自己或家人、朋友制作饮品的能力。

内页插图

目录

目录

灵活运用材料和器具/ 010

Part 1 一起来找茶

口感与水温的绝对关系

冲泡茶叶与器皿清洁

更有味的风味茶

让调茶不只是调茶

冷泡茶特色及冲泡比例

让混浊的红茶汤变清澈

基础示范?浓基底绿茶

基础示范?双柠冰红茶

基础示范?暖心柑橘桂花奶茶

基础示范?冷泡黑豆煎茶

浓基底红茶

浓基底乌龙茶

花果粒茶

蝶豆花茶

柠檬乌龙茶

玫瑰包种茶

决明子红茶

冷泡玄米茶

冷泡桂花乌龙茶

冷泡荞麦茶

鲜榨冰柠红茶

姜味柠檬红茶

柠香葡萄红茶

柠檬薄荷红茶

瑰丽黄柠红茶

桂花乌龙茶

迷迭乌龙茶

游龙戏凤

奇异百香冰茶

柠檬冰茶

覆盆子柳橙冰茶

金橘薄荷冰茶

百香柠檬冰茶

玫瑰百香冰茶

青柠玫瑰冰茶

金橘桂花冰茶

香芒乳酸冰茶

橙柚冰茶

薄荷百凤冰茶

芒橘乳酸冰茶

幻象覆盆子冰茶

紫光柠檬冰茶

发泡鲜奶茶

咸焦糖鸳鸯奶茶

豆奶一条龙

姜味珍珠奶茶

肉桂珍珠奶茶

姜味乌龙奶茶

迷迭柠香奶茶

Part 2 多变蔬果汁

制作蔬果汁的要点

味道柔和顺口的方法

妥善清洗蔬果更安心

用密封盒或密封袋保存

选择时令蔬果更佳

避免摄取太多糖分

快速补充营养素

解决水分太少的问题

加入适量坚果添口感

使用自制糖浆调味

避免全部食材气味太强烈

注意食材放入果汁机的顺序

加些冰块避免温度上升

蔬果汁最好现做现喝

基础示范?苹果西芹胡萝卜汁

菠萝香蕉奶昔

火龙果菠萝奶昔

柳凤冻冻多

金橘芒果奶昔

猕猴桃菠萝奶昔

覆盆子香蕉奶昔

柳橙木瓜奶昔

甜薯奶昔

木瓜奶昔

迷迭苹果汁

甜菜菠萝橙汁

Part 3 沁心凉冰沙

带给人不同感受的冰沙

制作冰沙的要领

选择果胶含量丰富的水果

自制鲜果冰块和花草类糖浆

使用完整结冻的冰块

注意食材添加顺序

基础示范?猕猴桃芒果冰沙

火龙果菠萝冰沙

迷幻柠檬冰沙

菠萝芒橘冰沙

橙香冰沙

菠萝香蕉冰沙

珍珠奶茶冰沙

菠萝果茶冰沙

薄荷柠檬冰沙

焦糖豆浆冰沙

Part 4 惬意品咖啡

手冲咖啡的乐趣

在水温与研磨之间发挥创造力

咖啡的浅中深烘焙

会表演的维也纳皇家咖啡壶

多种咖啡豆混合的风味

基础示范?耶加雪菲咖啡

基础示范?手冲曼特宁冰咖啡

基础示范?玫瑰耶加雪菲

橙酒咖啡

嗜啡双分

帕罗玛咖啡

微气泡冰咖啡

红茶咖啡

双料咖啡

姜味曼特宁

Part 5 微醺玩调酒

适合调酒的器具

选择速配的杯皿

准备搅拌匙和摇酒器

酒类调制重点

充分运用四款基底酒

啤酒

伏特加

白朗姆酒

台湾纯米酒

调配倾心颜色与着迷风味

挑选与使用气泡水机

基础示范?绿茶啤酒

制作气泡水

拈花惹草

薄荷啤酒

柚来一杯

紫色风暴

姜味气泡酒

视觉印象

餐后酒

醉乌龙

莫西多

花黑盆

覆盆子雪泥

奇异摇香

一盏幽香

以茶代酒

台式鸡尾酒

台式茄味啤酒

少女心

紫色派对

开胃醋酒

Part 6 百搭享轻食

饮品与夹馅的微妙关系

蔬菜脱水很重要

蔬菜脱水示范

基础示范?橘香酸奶凯萨酱

芒果芥末油醋酱

覆盆子奶酪酱

风味豆腐酱

冰脆洋葱圈

甜椒汇

橙香大头菜

罗勒番茄

腌黄瓜片

蔬菜肉饼

豪迈梅花肉

低卡迷迭香鸡肉

奔跑土豆饼

辣味小鱼蟹肉蛋卷

茄味肉饼割包

猪肉堡

辣味小鱼吐司

迷迭香鸡肉佛卡夏

橘香酸奶鸡肉沙拉

奔跑贝果

Part 7 饮品好配角

糖与饮品的亲密关系

制作糖酱、糖浆的重点

糖酱、糖浆的保存时间与容器清洁

多变蝶豆花正流行

让饮品层次丰富的配料

粉圆如何变装

赏心悦目的沁凉冰块

基础示范?白糖浆

基础示范?蝶豆花糖浆

黄糖浆

黑糖浆

咸焦糖酱

原色冰糖浆

桂花糖浆

西番莲糖浆

黄柠檬糖浆

玫瑰糖浆

覆盆子糖浆

香橙糖浆

肉桂糖浆

薄荷糖浆

迷迭柠檬糖浆

姜味糖浆

白玉粉圆

蝶豆花粉圆

黑糖粉圆

红曲粉圆

竹炭粉圆

麻笋?圆

彩虹粉圆

手工粉条浆

手工粉条

爱玉冻

花果粒茶冰块

黑咖啡冰块

乌龙茶冰块

红茶冰块

蝶豆花冰块

精彩书摘

口感与水温的绝对关系

在冲泡茶叶之前，大家得先做一些功课，但是，常常在这个时候会被水温、壶具、冲泡时间、水质等细节弄得一个头两个大。虽然说喝茶是一种习惯，但是，“调茶”享受的是趣味和多样化的口味。这里将教你几招非典型的茶品冲泡方式，通过简单的分类，能了解到不同种类的茶叶适合的冲泡水温、冲泡时间。并且善用器具与方法，可以去除茶汁的涩感，并让香气更为显著。

右上表为各种茶叶的冲泡水温和冲泡时间（以2000毫升为基准）。浓基底红茶、浓基底绿茶、浓基底乌龙茶皆为调制饮品的基底茶，保存期限为冷藏2天、制成冰块可保存15天。浓基底茶的口感及茶的浓度比较高，如果要单独饮用，则必须加入开水稀释为佳。

冲泡茶叶与器皿清洁

茶叶必须妥善保存于常温且干燥阴凉处。冲泡茶叶后不可以立即搅拌，否则会使茶汤产生大量苦涩味，建议最好先将茶叶置于容器内，以热水注入的对流冲力让茶叶充分被水浸湿。冲泡以及保存茶汤的器皿必须妥善清洁并且干燥，不能沾油，否则会影响茶汤品质及保存期。

更有味的风味茶

如果说调制茶饮是一种乐趣、喝茶是一种享受，那么调配茶叶也许更让人玩味。分别将具有各自风味特色的素材与茶叶混合后冲泡，能促进彼此的香气结合成另一种和谐的口感，也让茶品的口味有更多变化性与可能性。

如果你觉得“茶叶调配”听起来有点难懂，那么我先简单列举几种市面上常见的风味茶包或是茶叶名称，也许更容易理解什么是风味茶。例如：日式玄米茶、杭菊普洱茶、伯爵茶包等。顾名思义，日式玄米茶即是绿茶或是煎茶中加入糙米（玄米）；杭菊普洱茶即是普洱茶中加入菊花；伯爵茶是在红茶或是绿茶中加入佛手柑与其他柑橘香料所制成。以上列举的品项，其共通点就是利用茶叶和素材本身不同的香气和特性，混合而成各种风味茶叶。

制作蔬果汁的要点

蔬果汁给大家的印象通常是健康但不太好喝。其实让蔬果汁变得健康又好喝并不难，第一步就是选择适当的调制工具，第二步就是进行分类，分出主食材、副食材、媒介、配料、调味品，善用各类食材的气味及特性，并且活用下列法则，就可以让蔬果汁变得健康又好喝！

味道柔和顺口的方法

若选择胡萝卜、西芹、苦瓜、甜菜根等气味较涩的蔬菜为主食材，那么副食材则建议选择苹果、柠檬、柑橘类、菠萝、荔枝等气味浓香或是甜度稍高的水果，这样可以有效综合蔬菜的生涩气味，让蔬果汁口感更柔和顺口。

妥善清洗蔬果更安心

蔬果必须妥善刷洗、清洁，以免农药、泥沙残留，清洗后务必沥干或擦干水分。

用密封盒或密封袋保存

蔬果沥干水分后再分切，如果不是立刻使用，可以放入保鲜盒、密封袋中，冷藏保存并且注明保鲜期限，但应尽快食用完毕。

选择时令蔬果更佳

时令蔬果除了价格亲民之外，其品质、风味、甜度、外观、营养成分都让人惊艳。可以先了解食材属性是偏寒、偏热或是平性，以便更有效地发挥主食材的营养，再善用副食材做调味，就可以让??汁更美味。

避免摄取太多糖分

注意饮用分量及糖分的摄取量，时令蔬果的甜度、香气、口感都令人赞赏，但若食用太多，特别是制成液态的蔬果汁，可能一不小心就喝了两三杯，容易造成糖分摄取过量的问题。

快速补充营养素

蔬果汁是补充营养素快速有效的方式，制作简便迅速，但不要大口畅饮，也不能只靠蔬果汁补充营养素。

解决水分太少的问题

蔬果本身所含的水分，会因为种类与所产季节不同而有多寡之分，水分太少的蔬果，会影响制作，如果汁机或是冰沙机运作不顺畅，而让制作时间延长，甚至发生无法切碎、无法搅打到位，所以在制作蔬果汁时，加入适量饮用水作为食材混合的媒介是必要的。除了饮用水之外，也可以选择全脂或低脂鲜奶、豆浆、乳酸饮料、无糖酸奶等作为媒介，除了提供水分之外，还可让营养和美味再升级。

加入适量坚果添口感

可以加入适量原味坚果作为配料，除了补充矿物质、蛋白质和维生素之外，也可以调和某些蔬果的口感，使蔬果汁更香浓、有咀嚼感。

使用自制糖浆调味

使用自制糖浆作为调味品，不仅喝起来更放心，也让口味有更多的变化。即使是自制糖浆，仍然需要视食材的甜度决定糖浆的使用量。

避免全部食材气味太强烈

在制作蔬果汁时，请避免将各种气味强烈的蔬果全部丢进果汁机中搅打，例如：苦瓜＋西芹＋青椒＋胡萝卜＋甜菜根＋柠檬＋菠萝，看起来非常营养，但这杯蔬果汁的口味应该特别强劲，包含苦、涩、酸、甜。

注意食材放入果汁机的顺序

先将质地较软的食材放入果汁机或是冰沙机，接着是液体（如糖浆、鲜奶）及质地较硬的食材（如坚果），而冰块则最后放入，这样有助于榨汁，也能让蔬果汁口感更佳。

加些冰块避免温度上升

果汁机或是冰沙机运转时会产生热能，可能影响食材的质地与口感，所以在制作时，可以放些冰块，能有效防止机体温度上升。如果不喜欢加冰块，也可以先将食材冷藏，取出后立刻打汁，饮用时就不会那么冰凉了。

蔬果汁最好现做现喝

蔬果汁新鲜为要，建议现做现喝。蔬果汁不要预先制作存放，以免营养素流失，口感及卖相变差。

前言/序言

自序

解了舌尖的渴，却不解开内心的疑问

为什么要喝饮料？这是非常耐人寻味的问句。这时候你一定想说：“不过就是喝杯饮料而已，哪有这么多为什么？”当然有！而且理由还不少。不论是解渴、尝鲜、佐餐、公务洽谈、聊天或聚会，都能构成喝杯饮品的理由。喝饮品已经成为多数人的生活习惯，饮品更成为一种情感交流的媒介。

喝茶聊天、聚餐小酌，心里的喜怒哀乐就会在一口口的品饮中娓娓道来，可见一杯饮品承载着不少故事啊！虽然饮品以这样普及且不可或缺的姿态存在于大家的生活中，但对于喝进嘴里的每一口、每一杯，其选料、取材、制作过程和内容物也许你从未详加探究，因为绝大多数人选择饮料时，都是以习惯喝什么、想喝什么以及价位高低作为选择的要件。

在我的观念里，做人理当幽默随和，但对于吃进嘴里、喝进胃里的饮品和食物，却必须苛刻求知，因为健康是不容许将就和妥协的，与各位读者朋友们共勉之，万万不能只顾着“解了舌尖的渴，却不解开内心的疑问”，知道你所饮所食的内容是什么真的很重要。本书除了收录了各类饮品配方及制作方式外，还详解了饮品配料的做法，包括使用新鲜水果、天然花卉花草及香料变化饮品口味（也就是天然风味糖浆），在制作茶品、蔬果汁、冰沙、咖啡、调酒时，让种类更丰富多元，对于风味掌握更恰如其分。

有饮品却没有餐食，这怎么可以？餐与饮原本就密不可分地相互辉映，所以为了让饮品喝起来更有趣，我也设定了4款多用途酱料、5种蔬食、5道主食，并将其灵活运用，变化出6款餐点，你可以随心所欲搭配，与饮品一起享用。

这本书的推出，首先要感谢日日幸福出版社以及叶菁燕主编，感谢她有效地归纳并统合我的作品及想法。最后，还要感谢我的好朋友——地中海料理主厨谢长胜（Marco）老师，感谢他以料理书作者的角度，常与我分享他撰写书籍的宝贵经验。

诚挚希望能透过这本书让各位“喝得放心、吃得自在、健康品饮、轻松享食”。

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