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James Halliday & 著

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出版社： Hardie Grant Books

ISBN：9781743792933

商品编码：17571367556

包装：平装

外文名称：Halliday Wine Companio...

出版时间：2017-08-03

页数：776

正文语种：英语

图书基本信息

Halliday Wine Companion 2018
作者： James Halliday;
ISBN13： 9781743792933
类型： 平装(简装书)
语种： 英语（English）
出版日期： 2017-08-03
出版社： Hardie Grant Books
页数： 776
重量（克）： 861
尺寸： 23.368 x 15.494 x 4.572 cm

商品简介

The Halliday Wine Companion is recognized as the industry benchmark for Australian wine. The 2018 edition has been completely revised to bring you up-to-the-minute information. In his inimitable style, Halliday shares his extensive knowledge of wine through detailed tasting notes, each with vintage-specific ratings, advice on optimal drinking, and each wine's closure, alcohol content and price. He provides information about the wineries and winemakers, and other important details such as vineyard sizes, opening times, contact details and website addresses.

葡萄美酒与风土的深度对话：一场穿越时空的品鉴之旅 （书名待定，暂称《醇酿的足迹：全球精品葡萄酒品鉴手册》） 在这本厚重的文集中，我们摒弃了对某一特定年份或单一地区榜单的固化描摹，转而致力于探索葡萄酒世界更深层的脉络——风土的复杂性、酿造哲学的演变，以及品鉴的艺术如何在不同文化土壤中生根发芽。本书旨在为所有对葡萄酒怀有真挚热情、渴望超越标签和分数，直抵美酒灵魂的读者，提供一个全面、深入且充满启发性的视角。 全书结构精心布局，分为四大核心板块，层层递进，引导读者从宏观的地理概念，逐步深入到微观的感官体验和历史沉淀。 --- 第一部：风土的密码——超越地理的解读 (Terrae Arcanum) 本部分的核心在于解构“风土”（Terroir）这一葡萄酒界最核心却又最难界定的概念。我们不满足于简单罗列土壤类型或气候数据，而是通过详尽的案例分析，揭示这些物理要素如何转化为口感上的独特标识。 第一章：地质学的叙事：岩石与根系 我们将从地质学的角度切入，探讨花岗岩、石灰岩、片岩乃至火山岩如何在葡萄园中扮演“沉默的酿酒师”的角色。以勃艮第的默尔索（Meursault）的黏土-石灰岩组合如何赋予霞多丽无与伦比的矿物感和细腻度为例，对比波尔多右岸波美侯（Pomerol）的铁质黏土（Crasse de Fer）对梅洛带来的柔顺与深度。我们详细分析了微气候（Microclimate）的动态变化，如何在一片葡萄园内创造出截然不同的成熟曲线，从而影响到单宁的成熟度和酸度的保持。这不是一份简单的地质地图，而是一部关于根系如何与地球深处进行化学交流的编年史。 第二章：气候的变奏与适应 气候是决定风格的宏观变量。本章深入探讨了“冷气候”、“温和气候”和“炎热气候”的定义边界及其对核心葡萄品种的影响。我们引入了“海洋性影响”、“大陆性影响”和“山脉屏障效应”等概念，分析它们如何调控昼夜温差（DTR）——这一被誉为塑造芳香复杂度的关键因素。例如，探讨智利中央谷的安第斯山脉对夜间低温的急剧冷却作用，如何使赤霞珠保留了波尔多式的骨架感，同时拥有了新世界的成熟果味。此外，本书详尽记录了全球变暖背景下，传统产区（如香槟和阿尔萨斯）为保持酸度和清新感所进行的种植策略调整，包括推迟采摘时间、提升海拔种植比例等实际案例。 第三章：人文的雕刻：人与自然的共生 风土的最终体现，是人类的技艺。本章聚焦于葡萄园管理中的哲学差异。我们对比了传统粗放管理（如意大利南部部分酒庄）与精耕细作的生物动力法（Biodynamics）在对土壤微生物群落影响上的差异。通过深入访谈（基于对已故大师访谈资料的整理与分析），我们还原了那些开创性酒庄（如对自然酒的先驱）如何通过限制产量、选择性采摘、甚至放弃灌溉等“逆向工程”来彰显风土的纯粹性。 --- 第二部：工艺的演进——从地窖到瓶中 (Ars Vinificatio) 本部分是关于酿酒技术的历史流变与当代创新。我们视酿酒师为艺术家，其工具箱不断在传统与前沿技术间摇摆。 第四章：发酵的炼金术：温度、时间与微生物 我们将酵母视为风味的主要贡献者。详细分析了野生酵母与商业选育酵母的优劣势对比，特别关注了低温发酵（如新西兰马尔堡长相思）如何锁定清新草本香气，以及高温、长浸渍期（如罗纳河谷西拉）如何萃取深层色素与多酚。本章对“二氧化碳浸渍法”（Carbonic Maceration）进行了细致的解构，解释了它如何赋予博若莱（Beaujolais）独特的“果酱感”和轻盈的单宁结构，并对比了其在现代精品酒中的复兴应用。 第五章：橡木的对话：桶的类型、陈年与迁移风味 橡木桶是葡萄酒陈年中最重要的介质。我们提供了一份详尽的“橡木桶词典”，区分了法国新橡木（细纹理）、美国橡木（粗纹理）以及中欧橡木在结构、香气释放速度上的差异。重点分析了“烘烤度”（Toast Level）对香草醛、丁香酚等风味化合物的生成影响。此外，我们探讨了“非传统陈酿容器”的兴起，如混凝土蛋形罐（Concrete Egg）、陶罐（Amphorae）以及不锈钢桶的复兴，它们如何通过限制氧气接触来保持酒体的纯净度和矿物质感。 第六章：氧化与还原的平衡术 陈年过程是一场精妙的氧化-还原反应控制。本书阐述了微氧化（Micro-oxygenation）在软化年轻红葡萄酒单宁中的作用，以及现代酒庄如何利用惰性气体保护技术来避免过早的氧化。我们详细比较了传统隔夜换桶与现代密闭系统换桶在酒体成熟过程中的风味差异，强调了酒泥陈酿（Sur Lie Aging）对于白葡萄酒（特别是香槟和勃艮第白）所带来的酵母自溶风味和圆润口感的必要性。 --- 第三部：感官的地图——构建品鉴的框架 (Schema Sensus) 本部分将理论转化为实践，提供一套严谨、可复制的感官分析方法论。 第七章：芳香化学：从一级到三级风味 我们系统梳理了葡萄酒芳香化合物的来源：一级香气（来自葡萄本身，如萜烯、吡嗪）、二级香气（来自发酵，如酯类、乙醛）和三级香气（来自陈酿，如橡木衍生化合物、酒石酸酯）。本书特别为读者提供了一套“风味线索追踪图”，指导读者在盲品时如何通过某一特定气味（如青椒、黑醋栗叶或湿羊毛）迅速锁定品种和产区。 第八章：结构感的量化：酸、单宁与酒体的感知 结构是葡萄酒的骨架。我们摒弃了模糊的“涩”或“酸”的描述，转而提供一套基于舌感和口腔粘膜反应的结构分析模型。详细解释了酒石酸、苹果酸和乳酸在不同pH值下对清爽感和圆润感的影响。对于单宁，我们引入了“单宁的成熟度曲线”，区分了“绿色单宁”（草本、苦涩）与“成熟单宁”（丝绒、巧克力般）。 第九章：食物搭配的对位与融合 本章超越了传统的“红肉配红酒”的教条，深入探讨了口味相互作用的化学原理。解释了高酸度如何“切割”脂肪，蛋白质如何“软化”单宁，以及甜度与辣度的复杂平衡。提供了详尽的跨文化搭配案例，例如分析日本料理的鲜味（Umami）对陈年香槟的独特提升作用。 --- 第四部：历史的回响——风格的变迁与未来 (Echoes Historiae) 最后一部分，我们将视野投向更广阔的历史与未来趋势。 第十章：经典产区的风格“正典”与“异端” 本章专注于对全球几个核心产区的风格进行定性研究，但不以评分定论。例如，在波尔多，我们对比了左岸（赤霞珠主导的结构感）与右岸（梅洛主导的圆润度）的“风格正典”，并探讨了对传统波尔多风格发起挑战的新兴酒庄所采用的低干预技术。对意大利的基安蒂（Chianti）经典，分析了桑娇维塞（Sangiovese）在不同海拔和混酿比例下展现的巨大光谱。 第十一章：新世界的崛起与身份认同 我们将新世界（如美国、澳大利亚、南非）视为风格的实验室。重点分析了“加州膜拜酒”运动如何重新定义了赤霞珠的强度与集聚度，以及澳大利亚西拉如何在设拉子（Shiraz）与西拉（Syrah）的名称之争中确立其浓郁、成熟的风格身份。我们探讨了这些产区如何在高品质与大规模生产之间寻找平衡点，以及它们如何通过本土品种（如阿根廷的马尔贝克、南非的皮诺塔吉）来构建独特的文化叙事。 尾声：品鉴的伦理与永续 在对历史与现状的梳理之后，本书以对未来葡萄酒世界的反思作结。探讨了可持续发展、有机种植、气候适应性品种（如皮诺塔吉的再次被重视）的重要性。本书的最终目的，是赋予读者一套独立思考和深度体验美酒的工具，使每一次举杯，都成为与风土、历史和酿酒师思想进行对话的契机。

评分☆☆☆☆☆

说实话，每次看完这本书，都会产生一种强烈的“采购冲动”。它成功的秘诀可能在于它的“不可预测性”。你可能觉得某个你一直很喜欢的酒庄，因为某一年采摘管理上的疏忽，分数会大幅下滑，但它却仅仅是微调了半个点，这体现了评审团的宽容和对长期稳定性的认可。我每年都会花大量时间对比不同年份的同一款酒在书中的评分变化，这就像是追踪股票K线图一样令人着迷。2018年的版本在设计上还有一个很实用的改进，就是对那些“入门级”或“日常饮用级”葡萄酒的推荐更加清晰化了。以前，这些酒款常常被淹没在那些天价的旗舰酒款之下，但现在，有一个专门的区域，用更轻松的语言推荐那些高性价比的日常口粮。这使得这本书的受众群体一下子扩大了，不再只是那些准备投资陈年佳酿的富裕收藏家，也包括了每一个热爱葡萄酒的普通消费者。总而言之，它不仅仅是一本评分手册，更是一份深入了解澳大利亚风土人情的文化地图。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验上来说，2018年的这个版本在“叙事感”上比前几版有显著的提升。以前可能更像是一个冷冰冰的数据库，但现在，每一款被重点推荐的酒，背后似乎都有了一个小小的故事。比如，他们对某个偏远地区新晋酒庄的描述，从一个几乎被遗忘的葡萄园，到最终在国际舞台上崭露头角，这种“英雄之旅”的叙事，极大地增强了阅读的趣味性，让你觉得手中的不仅仅是一本指南，更是一本行业发展史的缩影。我特别喜欢它对“混酿哲学”的剖析。澳大利亚的酿酒师们非常擅长在不同品种间找到微妙的平衡点，比如用一小部分老藤歌海娜来增加中段的丰腴感，或者用一点点品丽珠来强化结构。这本书在分析这些“幕后操作”时，用词非常考究，不像某些评论那样只会用“平衡”、“复杂”等套话，而是会具体到“果皮接触时间”或“新旧橡木桶比例”对最终风味的影响。这对于试图自己在家尝试搭配或学习品鉴的人来说，价值无可估量。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的阅读体验，很大程度上取决于你对澳大利亚葡萄酒的了解程度。如果你只是偶尔在超市买瓶蓝标的红酒，那么它可能更像一本厚重的字典，你可能会被那些密密麻麻的评分和术语压得喘不过气。但对我这种“沉迷者”来说，它简直就是一份年度藏宝图。我最欣赏的是它对“价格-价值”的探讨，它不像有些评论那样一味地追逐天价酒，而是非常务实地指出了哪些中价位（比如30到60澳元区间）的酒款，提供了超越其价位的品质。翻到维多利亚州的地图册那一页，我立刻开始比对去年的记录，看看哪些酒庄的评分是稳步上升的，哪些是出现了滑坡。尤其是雅拉谷的黑皮诺，那里的气候变化对细腻度的影响极大，我期待着看到他们对“精致感”的量化描述，因为“精致”这个词太主观了，需要有扎实的数据支撑。此外，他们的配餐建议也相当有启发性，不仅仅是推荐牛排或羊肉，而是针对特定酒款的单宁结构和回味复杂度，给出了更具创意的菜肴组合，比如某个带有烟熏感的赤霞珠配上慢炖的野味，这个细节体现了编撰者对饮食文化的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书，坦白说，拿到手的时候，我其实带着一种挺复杂的心情。毕竟，每年的《酒伴侣》都是葡萄酒圈子里的一件大事，大家都在等着看今年的“风向标”到底指向哪里。2018年的这个版本，放在书架上，沉甸甸的，光是看封面那简洁的排版，就让人感受到一种专业和权威的气场。我第一个迫不及待想翻开的是关于新南威尔士州产区的那些记录。你知道的，那边的设拉子（Shiraz）近些年来的崛起势头非常迅猛，很多人都在讨论，到底哪些酒庄的批次值得长期持有，哪些是昙花一现的“网红”。我尤其关注了他们对于特定年份气候条件的分析，因为那直接决定了葡萄的成熟度和最终的酸度平衡。我记得去年他们对某个特定地区的小年描述得极其到位，直接帮我避开了一些踩雷的酒款。今年的报告里，我希望能看到更细致的土壤学分析，不仅仅是葡萄品种和产区，而是深入到微气候对风味化学物质的影响，毕竟，在澳大利亚这样广袤的土地上，地块间的差异才是真正决定品质的关键。翻开目录，目录本身的编排逻辑也很有意思，似乎是遵循着某种从宏观到微观的深入路径，这对于新手来说也许略显烧脑，但对于资深爱好者来说，这恰恰是一种高效的检索方式。

评分☆☆☆☆☆

这本《酒伴侣2018》的“个性”非常鲜明，它不像某些欧洲的评级体系那样高高在上，而是带着一种澳大利亚人特有的直率和务实。我注意到，对于那些致力于可持续发展和有机种植的酒庄，即便是它们的产品在某些年份的表现并非完美，也往往能获得更高的“潜力分”或“理念分”，这反映出评审团对于未来酿酒趋势的认可。我专门找了关于西澳玛格丽特河产区的那几章来看，那里对于赤霞珠和梅洛的混酿（Bordeaux Blends）有着近乎偏执的追求。我记得往年他们对某个特定酒庄的Cabernet Sauvignon的酸度描述，用了一个“铅笔芯”的比喻，非常精准地描绘出了那种骨架感和收敛感。今年，我更关注的是他们对“陈年潜力”的评估是否更加科学化了。仅仅靠盲品很难准确判断一款酒十年后的状态，所以，我希望看到他们引入了更多的实验室数据，例如pH值、总酸度和残留糖分的精确记录，来辅助他们的感官判断，让推荐更有底气。这本书的排版美观，但更重要的是信息密度极高，如果你想在短时间内掌握澳大利亚葡萄酒版图的最新动态，它几乎是无可替代的工具。