發表於2024-11-13
星級甜品大師班 | ||
定價 | 189.00 | |
齣版社 | 北京美術攝影齣版社 | |
版次 | 1 | |
齣版時間 | 2017年05月 | |
開本 | 8開 | |
作者 | 梅勒妮·迪皮伊 安妮·卡卓 著,王倩 譯 | |
裝幀 | 精裝 | |
頁數 | ||
字數 | ||
ISBN編碼 | 9787805019888 | |
重量 | 1999 |
基礎部分
甜酥撻皮…………………………………………10
沙布雷撻皮………………………………………12
甜撻皮……………………………………………14
韆層麵皮…………………………………………16
布裏歐修麵團……………………………………20
粑粑麵團…………………………………………22
羊角麵包麵團……………………………………24
圓形泡芙麵團……………………………………28
傑諾瓦士海綿蛋糕………………………………32
喬孔達海綿蛋糕…………………………………34
手指餅乾…………………………………………36
酥可餅乾…………………………………………38
無麵粉巧剋力餅乾………………………………40
法式蛋白霜………………………………………42
意式蛋白霜………………………………………44
瑞士蛋白霜………………………………………46
焦糖………………………………………………48
杏仁牛軋…………………………………………50
卡仕達醬…………………………………………52
黃油奶油…………………………………………54
慕斯琳奶油………………………………………56
爆炸奶油…………………………………………58
英式奶油…………………………………………60
尚蒂伊奶油………………………………………62
杏仁奶油…………………………………………64
吉布斯特奶油……………………………………66
蜜餞布丁奶油……………………………………68
巴伐利亞奶油……………………………………70
奶油甘納許………………………………………72
檸檬奶油…………………………………………74
黑亮糖霜…………………………………………76
白巧剋力糖霜……………………………………78
牛奶巧剋力糖霜…………………………………79
冰糖………………………………………………80
皇傢糖霜…………………………………………81
杏仁粉糖衣………………………………………82
裝飾糖……………………………………………84
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