鼎泰丰自述 有温度的完美 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蚂蚁兵团图书专营店

出版社： 文汇出版社

ISBN：9787549622177

商品编码：26313036227

丛书名： 鼎泰丰自述

 

基本信息

 

书名：鼎泰丰自述:有温度的完美

作者：林静宜

出版社：文汇出版社

出版时间：2017-9-1

字数：192千

版次：1

页数：304

印刷时间：2017-9-1

开本：32开

印次：1

ISBN ：978-7-5496-2217-7

包装：平装

 

编辑推荐

◆长久的成功，源自服务先于业绩的精神！

◆卖得比普通包子贵30倍，一年却卖出2800万个小笼包，一天翻台19次！

◆人力总成本高达48%，年盈利却逐年创新高！

◆CNN评选的“三大连锁企业”之一，星巴克和麦当劳！

◆累计获得米其林6颗星！

◆鼎泰丰董事长杨纪华、《大数据时代》作者维克托?迈尔- 舍恩伯格亲自作序推荐！海底捞董事长张勇、西贝创始人贾国龙鼎力推荐！

 

媒体评论

对于鼎泰丰而言，每日开店，就像一场又一场的即兴演出。鼎泰丰的每一场演出都是感性的，有温度的，通过顾客的感受和情绪，创造了一个恰到好处的服务境界。

——张勇，海底捞董事长

 

鼎泰丰用精密制造重新诠释了小笼包的文化，一个小小的包子蕴含着鼎泰丰人的服务理念及精神，精准的温度、恰当的态度、高效的速度，鼎泰丰用这三个“度”不断向顾客传递着他们注入其中的情感。

——贾国龙，西贝创始人

 

鼎泰丰的经营故事，给我们上了重要的一课：卓是过程，是过程中不间断的自我要求，追求卓才能将自己推往更高的境界。如同人生，旅程的追寻本身就是一种赏赐。因为追寻卓，鼎泰丰才能独具一格，美味令人难忘。

——维克托?迈尔- 舍恩伯格，《大数据时代》作者

 

目录

推荐序1：中餐厨房里的工业化革命／001

推荐序2：用美食传递爱／004

推荐序3：鼎泰丰教我们的一堂课／007

推荐序4：我们，用心学“美好的力量”／009

作者简体版自序：有温度的完美，一种精神、一种想像、一种初心！／012

Part 1 “容哲学” 一个全球品牌的诞生／019

Chapter 1 品牌的根：小笼包的“容思维”／025

Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来／037

Chapter 3 亚洲融合经营学，变身文化品牌／051

Chapter 4 细火慢炖的台湾总部／065

Part 2 心注一处 服务的心灵旅程／085

Chapter 5 全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场／093

Chapter 6 数据与纪律的真实后台／109

Chapter 7 进化，挖掘顾客的心灵价值／129

Chapter 8 分享丰盛的“鼎”真团队心法／143

Part 3 永远追求好 料理台上的创新课／169

Chapter 9 学卓 追求精确的DPS思考／175

Chapter 10 学洞察：进行源头管理，用数据佐证经验／193

Chapter 11 学沟通：工作日志，听见客人、新人、时代的声音／211

Chapter 12 学品格：教养“创心”人才／229

500天采访日志 杨纪华的鼎泰丰商学院／257

大事记：鼎泰丰的品牌发展史／284

致 谢：谦逊的力量／287

在线试读

中餐厨房里的工业化革命

张 勇，海底捞董事长

鼎泰丰是家优秀的餐饮企业，我想，在餐饮业中应该没有人不知道鼎泰丰。鼎泰丰仅靠中国特色的小笼包就登上了全球餐饮市场的舞台，着实令人钦佩。

在这本书中，我有感触的地方有两点。

，鼎泰丰的标准化流程。

众所周知，中国传统餐饮业靠的是师徒相授、口耳相传，让中餐标准化是件非常困难的事情。即便按照同一个菜谱，不同师傅做出来的味道都是不同的，食材的选择、火候的把握、调味品的拿捏等都影响着口味的变化。然而鼎泰丰却做到了标准化。可以说，鼎泰丰出品的食物，是靠科学管理和数学公式计算出来的。一个小笼包皮有多厚多重，馅是多少克，以什么手法包，包出多少个褶子……甚至于什么季节的什么蔬菜需要取多少片叶子，多长的茎，都有明文规定。鼎泰丰在考虑了种种可能性之后，选择了误差小、出品稳定、差异不明显的方式“制造”食物。可以说，鼎泰丰不仅是一家餐馆，更像是一间工厂。

书中有个“干煸四季豆”的例子让我印象深刻。由于菜品的供应商不同，加上菜品本身粗细不一，较粗的四季豆因干煸火候不够，影响了口感。为了让每家店、每个季节、每道制作成品的口感一致，鼎泰丰从挑菜阶段就进行了标准化，将粗细不同的四季豆分别处理，对较粗的菜品多炸几秒。鼎泰丰以精密制造业的标准要求每家分店。

这个启发很重要，值得所有餐饮同行学习，去标准化自己的出品。这中间的难度，实际上比想象要大得多，没有几十年的专注和研究、没有大量收集数据、没有长期的各地考察是不能完成的。

第二，鼎泰丰的人员管理制度。

在流动率高的餐饮业，要能找到年资满15年、20年的现场高级主管着实不易，但鼎泰丰却能做到。因为在这一点上，鼎泰丰依旧践行着“工业化”的管理。鼎泰丰营运部的中高级主管都是从基层做起，其中不乏在职15~20年的人，甚至有人在鼎泰丰工作过20年。鼎泰丰留住员工的秘密是什么呢？答案就是“福利和激励”。鼎泰丰给员工的薪酬高于当地其他餐饮企业，也高于大陆地区的平均水平。鼎泰丰还专门聘请专业老师给员工做心理辅导，休息时间还有专人按摩。这种福利制度的确与我们日常见到的餐饮企业不太一样。

我一直在琢磨餐饮行业的核心竞争力究竟是什么，是环境、口味、食品安全还是服务品质?但后，我发现这些都不能形成核心竞争力。我觉得对餐饮企业来说，人力资源体系才是重要的。要想留住人才，收入是一个基本的前提，在这个基础上还需要关注员工的精神层面,提高员工的积极性和归属感。作为早进军国际餐饮企业的鼎泰丰，确实留给后辈诸多值得学习和借鉴的地方。

对于鼎泰丰而言，每日开店，就像一场又一场的即兴演出。鼎泰丰的每一场演出都是感性的，有温度的，通过顾客的感受和情绪，创造了一个恰到好处的服务境界。虽然世上没有任何企业是完美的，但至少鼎泰丰走在了我们前面，先于我们成为了一家“有温度的企业”。

内容简介

卖得比普通包子贵30倍，一天却翻台19次、一年卖出2800万个小笼包，鼎泰丰用“有温度的服务”创造了餐饮业的传奇。

“有温度的服务”是鼎泰丰始终秉承的信念，以三个“度”为准则：温度：指客人所能感受的任何冷热感觉，包括室温、餐点、烹调的火候、服务人员的笑容等等。态度：让客人感受到优雅和热情，包括：没有过度打扰客人；及时送上客人所需；给客人惊喜；等等。速度：员工走路步伐轻快，姿势挺拔，使客人从正面看到笑容，从背影感受到活力。

为了达到“有温度的服务”，鼎泰丰请员工住五星级酒店、吃米其林餐厅，让他们亲身去感觉服务的魅力。鼎泰丰被《纽约时报》评选的“十大特色餐厅”，俘获无数消费者的心。

本书得到鼎泰丰的官方授权，为纪念全球百店特别创作。作者深入鼎泰丰内部近两年，采访包括董事长、大区经理、行政主厨等各层级员工逾百人，通过现场采访和深度挖掘，用一手资料揭开了鼎泰丰用服务感动全世界的秘密。

翻开本书，学习鼎泰丰从一间小吃店到十大特色餐厅，一天翻台19次的秘密。

作者简介

林静宜，曾任《远见杂志》记者、《30杂志》主编，现为作家，HCW Architects & Associates企划总监。她的主要作品有：《诚品时光》《鼎泰丰自述》《台积电的绿色力量》《捷安特传奇》《王道的经营》《爱，让孩子做自己》等。

世代传承的匠心：一碗面的温度，一座城市的骄傲 这是一本关于传承、关于坚持、关于一份对美食执着的探索。它并非仅仅记录一家店的兴衰，更是一部浓缩了时代变迁与人文温度的画卷。翻开这本书，您将走进一家餐厅，但您触摸到的，远不止美味佳肴；您感受到的，更是一种温润人心的力量。 故事的开端，或许是上世纪五十年代末，一家坐落在台北市信义路二段的小店。彼时，这座城市尚在蓬勃发展之中，人们的生活虽然朴实，却充满了对美好事物的向往。在这样的大背景下，“鼎泰丰”这三个字，开始被默默地烙印在人们的味蕾记忆中。它不是一开始就享誉全球，也不是一蹴而就的辉煌。它的崛起，是一段漫长而充满韧性的跋涉。 本书将带领您走进那些不为人知的早期岁月。您会看到，在那个相对简陋的厨房里，是什么样的信念支撑着一代又一代的厨师，在每一次揉面、每一次擀皮、每一次蒸煮中，倾注心血。从最初的一碗油面，到后来闻名遐迩的小笼包，每一样食物的背后，都凝聚着反复的尝试、精益求精的打磨，以及对“完美”二字不懈的追求。这不是简单的商业经营，而更像是一种技艺的传承，一种对传统的敬畏，一种将平凡的食材升华为艺术的使命感。 您会了解到，在这个看似简单的餐饮业背后，蕴藏着多少不为人知的细节。例如，每一颗小笼包的褶子，都有着严苛的标准；每一滴汤汁的温度，都需要精准的控制；每一片生姜的厚度，都经过反复的衡量。这些看似微不足道的“小事”，却构成了“鼎泰丰”独特的核心竞争力。它不追求炫技，不追求浮华，只专注于将最基础的美味做到极致。这种极致，源于对顾客最真诚的尊重，源于对自身职业最高的期许。 本书还将深入探讨“鼎泰丰”如何在这个飞速变化的时代，始终保持着自己独特的温度。您会看到，随着科技的进步、生活节奏的加快，许多传统行业面临着转型或被淘汰的困境。然而，“鼎泰丰”却能够在国际化的浪潮中，依然坚守着自己的人文关怀。它的成功，并非仅仅是商业模式的创新，更在于它懂得如何在现代化的管理体系中，保留住那份人情味。从服务员温和的笑容，到厨师专注的神情，再到每一位顾客在用餐时感受到的那份舒心与自在，都体现了“鼎泰丰”在追求效率的同时，从未忽视人与人之间的连接，以及美食所承载的温情。 您会发现，这本书不仅仅是关于食物，更是关于人的故事。那些为“鼎泰丰”奉献了一生的厨师，他们的汗水与智慧，他们的坚持与热爱，都将在这本书中得到生动的展现。或许您会读到一位老一辈师傅，如何将祖传的技艺毫无保留地传授给年轻一代；或许您会看到一位年轻的学徒，如何在严格的训练中，逐渐领悟到“鼎泰丰”的真谛。这些人物的刻画，将让您感受到，这家餐厅的成功，是无数个“人”的故事汇聚而成，是团队合作的典范，是共同愿景的实现。 此外，本书也将触及“鼎泰丰”在国际化进程中的一些思考与挑战。当一家源自台湾的小店，走向世界各地，如何才能在保持本土特色的同时，赢得不同文化背景顾客的青睐？如何才能将那份独特的“温度”跨越地域和文化的界限，传递给更多人？这些问题，都将在这本书中得到深入的剖析。它将揭示，“鼎泰丰”的成功，并非偶然，而是基于深刻的战略思考、对全球市场的敏锐洞察，以及对自身文化认同的坚定。 本书不会回避“鼎泰丰”发展过程中所遇到的困难与挑战。任何一家成功的企业，都并非一帆风顺。您将了解到，在追求卓越的过程中，也曾有过迷茫，有过探索，有过不为人知的牺牲。这些经历，让“鼎泰丰”的故事更加真实，更加可信，也更加鼓舞人心。它证明了，即使面对巨大的压力和不确定的未来，只要怀揣着坚定的信念，秉持着对品质的追求，就能克服一切困难，迎来新的辉煌。 这本书，也试图勾勒出“鼎泰丰”与它所在城市之间的紧密联系。一家优秀的餐厅，往往能成为一座城市的文化符号，承载着当地人的情感与回忆。从信义路的小巷，到走向国际的舞台，“鼎泰丰”的发展，也见证了这座城市的变迁与成长。它所代表的，不仅仅是高品质的美食，更是一种勤奋、创新、开放的精神，一种对生活的热爱，以及一种能够将传统与现代完美融合的智慧。 最终，如果您阅读这本书，您会发现，它所讲述的，是一个关于“温度”的故事。这份温度，体现在每一份用心制作的食物中，体现在每一个热情服务的微笑中，体现在每一位顾客品尝美食时的满足感中，更体现在“鼎泰丰”在时代洪流中，始终不忘初心，坚守匠心的那份执着里。它将带您一同体验，一份对美食的极致追求，如何能够温暖人心，如何能够成为一座城市的骄傲，如何能够成就一段不朽的传奇。这本书，是给所有热爱美食、热爱生活、热爱那份“温度”的人们的一份真诚奉献。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对餐饮文化充满好奇的普通读者，我最近有幸读到了一本让我倍感温暖和启发的书——《鼎泰丰自述：有温度的完美》。虽然我一直对鼎泰丰的小笼包情有独钟，但这本书带给我的远不止对美食的探索。它像一位老友，娓娓道来一个品牌的成长史，那种真诚的叙述，让我仿佛置身于鼎泰丰繁忙却井然有序的厨房，感受着每一位师傅的专注与汗水。作者并非简单地罗列成功案例，而是深入挖掘了其背后所蕴含的经营哲学，以及对“完美”二字的执着追求。我特别喜欢其中关于“细节决定成败”的篇章，它用生动的例子阐释了即使是看似微不足道的环节，只要用心去做，也能汇聚成强大的品牌力量。从食材的选择到制作工艺的精益求精，再到服务上的体贴入微，每一个细节都被赋予了生命和温度。读完这本书，我不仅对鼎泰丰的品牌有了更深层次的理解，更在经营和生活的方方面面都受到了启发，开始反思自己是否也在追求属于自己的“有温度的完美”。

评分☆☆☆☆☆

《鼎泰丰自述：有温度的完美》，这本书的标题就足以吸引我，而读完之后，更是觉得名副其实。它所传递的不仅仅是商业成功的经验，更是一种关于生活态度的启示。作者以一种平和却充满力量的叙述方式，带领我们走进鼎泰丰的内心世界。我能感受到作者对食物的热爱，对顾客的尊重，以及对团队的关怀。这种“温度”贯穿始终，使得整本书充满了人情味和生活气息，让我觉得它不像是刻意为之的商业宣传，而更像是一位智者在分享他的人生感悟。我尤其被书中关于“倾听”的篇章所触动。无论是倾听顾客的声音，还是倾听团队的意见，抑或是倾听市场的变化，这种虚心和开放的态度，是任何一个成功品牌都不可或缺的品质。这本书让我明白，追求“完美”不是盲目的苛求，而是在理解、尊重和不断学习中实现的升华。它教会我，即便是在平凡的工作中，也能找到属于自己的那份“温度”和“完美”。

评分☆☆☆☆☆

《鼎泰丰自述：有温度的完美》这本书，给我的感觉就像是品尝鼎泰丰最经典的小笼包一样，层层递进，回味无穷。作者的笔触细腻且富有感染力，他没有使用生硬的理论术语，而是将经营管理的精髓融入到一个个充满生活气息的故事中。我从中读到的不仅仅是一个餐饮品牌的成长史，更是一部关于如何用心做事、如何追求卓越的教科书。其中对于“标准化”与“个性化”之间平衡的阐述，让我印象深刻。一方面，标准化保证了品质的稳定和顾客的期待；另一方面，如何在标准化体系中保留和激发每一位员工的创造力和个性，使其能为顾客提供更加温暖和贴心的服务，这确实是一门高深的学问。这本书并没有给出标准答案，而是通过分享鼎泰丰的实践经验，引导读者去思考和探索。读完之后，我脑海中不断闪现着书中描绘的那些场景，仿佛亲身经历了一场关于“匠心”的洗礼，也更加理解了为什么鼎泰丰能在全球范围内赢得如此多的赞誉。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在读《鼎泰丰自述：有温度的完美》之前，我对“完美”这个词的理解还停留在比较表层的概念。这本书彻底颠覆了我的认知。它告诉我，真正的“完美”并非遥不可及的理想状态，而是渗透在每一个微小之处的努力和坚持。作者在书中并没有回避鼎泰丰在发展过程中所遇到的困难和挑战，而是将其视为成长的契机，通过一次次的反思和改进，最终实现了质的飞跃。我特别欣赏书中关于“失败”的论述，它没有将失败看作是终点，而是将其视为通往成功的必经之路，并且强调了从失败中学习和总结的重要性。这种积极乐观的态度，对于任何一个希望有所成就的人来说，都具有极大的启示意义。这本书让我看到了一个品牌如何在压力和变化中保持初心，如何在追求卓越的道路上不断自我超越，这种内在的力量，远比任何华丽的辞藻都更能打动人心。

评分☆☆☆☆☆

翻开《鼎泰丰自述：有温度的完美》，我最先被吸引的是它那股扑面而来的“人情味”。在当今充斥着冷冰冰的商业论调和高谈阔论的市场中，这本书能够如此坦诚地展现一个品牌的初心和成长历程，实属难得。它没有刻意去神化某个领导者，也没有过分渲染某个决策的伟大。取而代之的是，作者通过讲述一个个鲜活的人物故事，描绘了鼎泰丰团队如何从一个小小的油行，一步步蜕变成享誉国际的餐饮品牌。我尤其被那些基层员工的朴实无华和敬业精神所打动，他们或许不是聚光灯下的焦点，但正是他们的辛勤付出，才构筑了鼎泰丰坚实的基础。书中对于“传承”的探讨也让我深思，在快速变化的时代，如何将宝贵的经验和技艺有效地传递下去，并且不断创新，这不仅仅是餐饮业面临的挑战，也是许多传统行业需要思考的问题。这本书提供了一个非常好的范例，它告诉我们，真正的“完美”并非一蹴而就，而是需要一代又一代人的不懈努力和智慧沉淀。