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发表于2024-11-13

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图书介绍

店铺：蓝调图书专营店

出版社：未知出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：26757521118

图书描述

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	天然奶酪品鉴宝典烹饪/美食书籍
作者：
定价：	48.0
出版社：
出版日期：	2016-03-01
ISBN：	9787518407330
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	小16开

内容简介

随着生活水平的提高和饮食日益多元化，干酪以其的口感、丰富的品种和较高的营养夹着逐渐获得国人青睐，但奶酪在国内还是一个新兴事物，需要普及相关的知识和饮食文化。本书介绍了各国的奶酪、天然奶酪的分类、营养成分、购买和保存方法、*食用时间等基础知识，以及天然奶酪与其他食品的搭配。

??奶酪的基础知识·Ⅰ?
??奶酪是什么？
??奶酪的分类方法
??天然奶酪档案
??奶酪的成分和营养素
??奶酪从制作到成熟的过程
??天然奶酪的主要生产国
??法国的奶酪
??意大利的奶酪
??英国的奶酪
??荷兰的奶酪
??瑞士的奶酪
??德国的奶酪
??丹麦的奶酪
??西班牙的奶酪
??希腊的奶酪
??塞浦路斯的奶酪
??美国的奶酪
??加拿大的奶酪
??澳大利亚的奶酪
??新西兰的奶酪
??日本的奶酪
?
??奶酪的历史?
??各地的天然奶酪
??本书介绍页面的阅读方法
??新鲜奶酪
??选择新鲜奶酪的方法
??新鲜奶酪／里科塔奶酪
??马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪
??圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪
??奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪
??美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪
??罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪
??波尔斯因大蒜香奶酪／波尔斯因胡椒奶酪
??罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪
??布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／?小布尔索尔奶酪
??马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪
??马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪
??马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪
??图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪
??新鲜奶酪／Canocoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪
??丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪
??藏纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪
?
白霉奶酪?
??选择白霉奶酪的方法
??伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.
??雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪
??总统牌卡门培尔小奶酪／杰拉德卡门培尔奶酪
??稻色奶酪／超滤块状奶酪
??巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪
??圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪
??库唐斯奶酪／随想曲奶酪
??伯尼法奶酪（绿色胡椒）
??北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪
??樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪
??卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪
??隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪
??东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪
??方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪
??卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪
??白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪
??布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪
??依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪
??游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪
??卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪
?
蓝纹奶酪?
??选择蓝纹奶酪的方法
??斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪
??古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪
??洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪
??圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪
??昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪
??巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪
??杰拉德蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪
??小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪
??安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪
??Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪
?
水洗软质奶酪?
??选择水洗软质奶酪的方法
??蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.
??奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪

编辑
无论你是想了解专业的天然奶酪知识，已经了解了一些，想要更加深入，还是次接触奶酪的知识，这本书都能够解决你的需要！

媒体评论

法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都有名。
法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦当斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。中央区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮第地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。

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