发表于2024-11-10
商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
商品名称: | 天然奶酪品鉴宝典 烹饪/美食 书籍 |
作者: | |
定价: | 48.0 |
出版社: | |
出版日期: | 2016-03-01 |
ISBN: | 9787518407330 |
印次: | |
版次: | 1 |
装帧: | 平装 |
开本: | 小16开 |
内容简介 | |
随着生活水平的提高和饮食日益多元化,干酪以其的口感、丰富的品种和较高的营养夹着逐渐获得国人青睐,但奶酪在国内还是一个新兴事物,需要普及相关的知识和饮食文化。本书介绍了各国的奶酪、天然奶酪的分类、营养成分、购买和保存方法、*食用时间等基础知识,以及天然奶酪与其他食品的搭配。 |
目录 | |
??奶酪的基础知识·Ⅰ? ??奶酪是什么? ??奶酪的分类方法 ??天然奶酪档案 ??奶酪的成分和营养素 ??奶酪从制作到成熟的过程 ??天然奶酪的主要生产国 ??法国的奶酪 ??意大利的奶酪 ??英国的奶酪 ??荷兰的奶酪 ??瑞士的奶酪 ??德国的奶酪 ??丹麦的奶酪 ??西班牙的奶酪 ??希腊的奶酪 ??塞浦路斯的奶酪 ??美国的奶酪 ??加拿大的奶酪 ??澳大利亚的奶酪 ??新西兰的奶酪 ??日本的奶酪 ? ??奶酪的历史? ??各地的天然奶酪 ??本书介绍页面的阅读方法 ??新鲜奶酪 ??选择新鲜奶酪的方法 ??新鲜奶酪/里科塔奶酪 ??马斯卡彭奶酪/马苏里拉水牛奶酪 ??圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪/格尔巴尼马苏里拉奶酪 ??奶油朗姆酒奶酪/丹麦原味奶油奶酪 ??美式奶油奶酪/美式混合莓类奶油奶酪/希腊菲达奶酪 ??罗尔普费弗奶酪/菲达方形橄榄奶酪 ??波尔斯因大蒜香奶酪/波尔斯因胡椒奶酪 ??罗尔朗姆酒奶酪/罗尔普费弗奶酪 ??布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪/北海道手工制作白奶酪/?小布尔索尔奶酪 ??马苏里拉奶酪/北海道日高马苏里拉奶酪/麦古美奶酪 ??马苏里拉奶酪/马苏里拉奶酪/棉雪奶酪 ??马苏里拉奶酪/南箱根马苏里拉奶酪/里科塔奶酪 ??图曼奶酪/北海道奶油奶酪Luxe/雪印北海道100马斯卡彭奶酪 ??新鲜奶酪/Canocoillotte奶酪/雪印北海道100白奶酪 ??丸森新鲜奶酪/北海道酪农公社手工制作奶油奶酪 ??藏纽夏特奶酪/奶油奶酪/雪印北海道100奶油奶酪 ? 白霉奶酪? ??选择白霉奶酪的方法 ??伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P. ??雄狮之心卡门培尔奶酪八块装/雄狮之心卡门培尔奶酪 ??总统牌卡门培尔小奶酪/杰拉德卡门培尔奶酪 ??稻色奶酪/超滤块状奶酪 ??巴拉卡奶酪/圣安德烈奶酪 ??圣奥宾奶酪/雄狮之心布里奶酪 ??库唐斯奶酪/随想曲奶酪 ??伯尼法奶酪(绿色胡椒) ??北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪/大树物语香味夹心卡门培尔奶酪 ??樱花奶酪/科邦奶酪/雪奶酪 ??卡门培尔奶酪(鲜奶酪)/横市奶酪 ??隆德布兰奶酪/足寄卡门培尔奶酪/石头之家奶酪 ??东毛酪农卡门培尔奶酪/卡门培尔奶酪 ??方形天然奶酪/中札内卡门培尔奶酪/心形奶酪 ??卡门培尔奶酪/神户奶酪(卡门培尔奶酪)/船方农场卡门培尔奶酪 ??白色西路加尼亚卡门培尔奶酪/卡门培尔奶酪 ??布里奶酪/田园布里奶酪/雪印北海道100卡门培尔奶酪 ??依滋莫卡门培尔奶酪/大豆卡门培尔奶酪/塞菲亚奶酪 ??游乐部卡门培尔奶酪/Hayakita卡门培尔奶酪 ??卡门培尔奶酪/仓岛卡门培尔奶酪/富士朝雾高原卡门培尔奶酪 ? 蓝纹奶酪? ??选择蓝纹奶酪的方法 ??斯提尔顿奶酪/辣味古冈佐拉奶酪 ??古冈佐拉甜奶酪/格尔巴尼古冈佐拉奶酪 ??洛克福切片奶酪/黑色蝴蝶洛克福奶酪 ??圣艾格奶油蓝纹奶酪/圣艾格块状蓝纹奶酪/圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪 ??昂贝尔圆柱奶酪/皇家奶油蓝纹奶酪 ??巴伐利亚蓝纹奶酪/阿利亚达南蓝纹奶酪 ??杰拉德蓝纹奶酪/布瑞塞蓝纹奶酪 ??小渊泽蓝纹奶酪/北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪 ??安多内蓝纹奶酪/Oikomi天然蓝纹奶酪/蓝纹奶酪 ??Hayakita蓝纹奶酪/蓝纹山羊奶酪 ? 水洗软质奶酪? ??选择水洗软质奶酪的方法 ??蒙斯特奶酪A.O.C./蓬莱韦克奶酪A.O.P. ??奶油绍梅奶酪/小绍梅奶酪 |
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媒体评论 | |
法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”,据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语:“各村有各村的奶酪!”在众多奶酪中,属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪,属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪(Riva)、门斯特奶酪、休姆奶酪,以及山羊奶酪都有名。 法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区,以及与英吉利海峡对面相望的地区,还有葡萄酒生产地区等。其中具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区,这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪(Neuchatel)和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪(Pont-l’Eveque)、利瓦罗奶酪(Livarot)等有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区,主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省,受到瑞士奶酪制作工艺的影响,主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪(Reblochon)和属于硬质奶酪的阿邦当斯奶酪(Abondance)、博福尔奶酪(beaufort)等。法国都巴黎所在的法兰西岛,主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪,属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪(Boursin)等。中央区的贝里,主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外,法国还有很多种类的奶酪。例如,以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪,阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪,勃艮第地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪,普罗旺斯地区生产的巴依奶酪,都兰地区 生产的都兰圣莫里奶酪,奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪,比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪,以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等,可谓真正的“一村一…奶酪”。 |
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