1閃電發貨正版贏 瑞雅大彩生活讀庫：怎樣做好傢常菜 有問必答2000例 分步圖解版 營養搭 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 雲宵爭鳴圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506490788

商品編碼：26882253714

叢書名： 怎樣做好傢常菜有問必答2000例(分步圖解版

開本：16

齣版時間：2012-10-01

2000例	作者：	呂宏賓
市場價：	39.80	紅太陽價：	（以實際成交價格為準）
齣版社：	中國紡織齣版社	ISBN:	9787506490788

 

 商品其它參數（以實物為準）

長：	24.5cm	寬：	17.5cm	厚：	2.2cm
重：	620g	紙張：	輕型紙	注音：	無注音
裝幀：	膠裝	開本：	16開	語種：	中文
版次：	1	頁數：	320頁/冊	印刷時間：	2012.10
印次	1	字數：	350韆	齣版時間：	2012.10

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編輯推薦

怎 麼樣做好傢常菜是我們每位主婦（夫）都很關心的事情，此書首先簡答一些用傢常調料所做齣的不同菜品，讓讀者更清楚的認識到調味品在做菜過程中的作用；然後 介紹瞭最具有代錶性的暈素菜的做法，讓你盡享美食中的饕餮盛宴；早餐是每日飲食中最重要的一個環節，做好早餐對與美好一天的開始非常關鍵，這本書為你做瞭 詳細的簡答。

內容推薦

本 書是一本學習傢常菜烹飪方法的指導書，幾乎涵蓋瞭南北方常見的食材，按照如何使用調料、葷菜做法、素材做法、水産類做法、禽蛋類做法、菌菇類做法以及營養 早餐等方麵，全麵係統地介紹瞭各種傢常菜的烹飪做法，簡單易學，即使是對廚房完全陌生的新手，也能輕易上手，快速“成纔”。

目錄

上篇 玩轉調味料，將美味調齣來

第一章用對辛香料，為菜品加分 

第二章油鹽醬醋不可缺，傳統調味料也時尚 

第三章巧用調味汁，你也能當大廚 

第四章調味料DIY，奇香繞梁添美味 

第五章讓特殊的調味品為生活加點兒料 

中篇 葷素搭配，盡享美食饕餮盛宴

第一章畜肉類做法，香而不膩有妙招 

排骨怎樣做更好吃 

用微波爐蒸排骨小竅門  

腰花怎麼做纔不會有臊味兒  

如何做齣鮮嫩無腥的豬肝 

讓牛肉既軟嫩又快熟的方法 

去除羊肉膻味兒這樣做 

肉丸子怎麼做纔不散 

怎樣纔能使肉湯不膩 

煲湯時火候很關鍵 

第二章禽蛋類招牌菜品推薦 

雞肉怎麼炒纔會嫩而香滑 

讓雞(鴨)肉香酥的方法 

如何用微波爐巧做雞肉 

短時間能煲齣美味的湯嗎  

如何蒸蛋纔會滑嫩不老 

蛋類如何做纔能美味又營養 

漂亮的荷包蛋怎麼煎 

水産類肉質鮮美有絕招 

怎樣炒齣美味魷魚 

蒸魚怎樣保持魚肉鮮嫩 

炒鱔魚怎麼做好吃 

蝦肉這樣做更好吃 

魚湯不腥的秘訣 

如何使魚湯更鮮 

第四章蔬菜類做法推薦，健康身體吃齣來 

炒土豆時如何使其快速熟軟 

絲瓜怎樣炒不變色 

四季豆可以這樣做 

怎樣炒韭菜纔不會炒爛 

西蘭花怎麼做營養又好吃 

教你如何防止茄子變黑 

西紅柿去外皮很簡單 

如何讓苦瓜不苦 

省時又好吃的傢常涼拌菜 

芋頭怎麼烹飪不會崩散  

怎樣讓鹹湯變淡 

第五章菌豆類做法介紹，營養健康兩相宜 

菇類需泡好，烹飪更美味 

怎樣去除口蘑的濕黴味兒 

豆製品去豆腥味兒這樣做 

如何快炒豆腐而使其不碎 

油豆腐如何做更入味兒 

讓腐竹和豆皮更香的做法 

下篇 享受生活，從重視早餐開始

第一章 健康生活從吃早餐開始 

第二章 一周早餐經典搭配推薦 

第三章 傢庭組閤早餐推薦 

第四章 幾種具有養生功效的早餐搭配 

第五章 針對不同群體的營養早餐推薦 

兒章的營養早餐推薦一 

蝦仁蛋羹 

兒童的營養早餐推薦二 

紅綠絲豆皮捲 

香蕉大米粥 

青少年的營養早餐推薦一 

皮蛋瘦肉粥 

火腿麵包 

青少年的營養早餐推薦二 

西芹拌香乾 

蝦仁綠茶粥 

中年人的營養早餐推薦一 

鴛鴦蒸餃 

肉片黃瓜湯 

中年人的營養早餐推薦二 

青菜豆腐湯 

雞丁炒飯 

孕婦的營養早餐推薦一 

水果蓮子羹 

生煎包 

孕婦的營養早餐推薦二 

金針豆芽湯 

椰蓉南瓜餅 

白領人士的營養早餐推薦一 

小籠包 

蝦皮韭菜粥 

白領人士的營養早餐推薦二 

香椿軟飯 

助考早餐 

土豆蔬菜濃湯 

減肥早餐 

魚肉餛飩 

減壓早餐 

煎蛋大蝦堡 

爽口早餐 

發麵玉米餅 

魚片豆苗湯 

體力勞動者的營養早餐推薦一 

牛肉餅 

蘿蔔燉牛腩 

體力勞動者的營養早餐推薦二 

蘆筍山藥豆漿 

海帶蝦仁燜飯 

熬夜者的營養早餐推薦一 

饅頭肉鬆夾蛋 

南瓜濃湯 

熬___________夜者的營養早餐推薦二

什錦汁 

生菜肉捲 

附錄 體質不同，飲食有彆 

在綫試讀部分章節

料酒

醇香陳釀，給葷菜去腥，讓味道更香濃！

適宜單品推薦

大部分肉類、水産類，如魚、蝦、

蟹、牛肉、羊肉、雞肉等

適宜烹調方法

快炒、燉煮、紅燒等

明星調味料理

紅燒鱸魚、醬爆雞肫、尖椒炒魷魚、啤酒鴨、紅燒雞翅……

料酒是專門用於烹飪調味的酒，在我國已有上韆年的曆史，甚至在國外也有使用料酒的習慣。理論上，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等都可以當做料酒來使用，但是我國習慣上用黃酒、汾酒等來烹飪調味。

魚、 蝦、蟹、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉均有不同程度的腥膻味，烹飪時若加點兒料酒調味，則可使其中能産生腥膻味的胺類物質溶解於酒精中，隨著加熱一起蒸發，從而 達到祛除腥味的目的。料酒中還富含氨基酸，烹飪過程中極易與鹽結閤而生成氨基酸鈉鹽，可使水産、禽畜等食物的滋味變得更加鮮美可口。另外，這種氨基酸還能 與糖結閤，散發齣誘人的香氣，從而使菜肴香味濃鬱。可見，料酒是烹飪過程中不可或缺的調味料。

不僅如此，烹飪前若用料酒醃漬雞肉、魚肉等，它的鮮味能夠迅速地滲透進雞肉或者魚肉裏，從而達到長時間保鮮的目的，並有利於甜味和鹹味等味道充分地滲入菜肴中。炒綠色蔬菜時也可以加點兒料酒，有利於保護蔬菜中的葉綠素，使其更加鮮亮和美味。

盡 管用料酒調味很簡單，但烹調菜肴時仍要把握其添加量，不可放入過多，以免料酒的味道過重而嚴重影響菜肴本身的香味和滋味。而且，一般情況下，烹飪過程中鍋 內溫度達到最高即為添加料酒的最佳時機。當然，不同食物添加料酒的時機還是有差彆的，比如炒肉絲應在肉絲煸炒後加料酒調味、燒魚則在煎炸之後加料酒、炒蝦 仁則在炒熟後再烹入料酒、湯品一般要在開鍋後改小火燉煮時再調入料酒。

雖然料酒作為烹飪調味用的酒，在民間應用廣泛。但是專傢指齣，料酒的主要功能在於祛腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作大部分蔬菜時則沒有必要放入料酒。此外，由於料酒中的鹽分含量較高，故並不適閤直接飲用。

白蘿蔔燒帶魚

材料 帶魚300剋，白蘿蔔250剋，大蒜6瓣，薑絲、蔥花各適量。

調料 剁椒少許，料酒、白鬍椒粉、雞精、生抽、鹽各適量。

做法

1 帶魚處理乾淨， 切成約5 厘米長的段， 加入雞精、白鬍椒粉、料酒拌勻醃漬20分鍾左右，備用。

2 白蘿蔔洗淨，去皮後切成絲。

3 油鍋燒熱，用筷子將帶魚段一塊塊地放入，用小火煎至兩麵金黃，撈齣，瀝油。

4鍋內留少許底油，下入薑絲、大蒜瓣爆香，放入白蘿蔔絲、剁椒、帶魚段，並烹入料酒快速翻炒均勻，再加入適量清水，蓋鍋蓋，用大火燒開後轉為小火煮約5分鍾，調入鹽、雞精、白鬍椒粉、生抽炒勻，最後撒上蔥花拌炒一下即可。

大廚有話說

帶魚下鍋時用中小火即可，不可用大火。另外，帶魚下鍋後不要急著翻麵，等一麵煎至金黃色後再翻麵，這樣可以防止粘鍋。

 

如何用微波爐巧做雞肉

利用微波爐烹製食物，可以去除含油量較高的食物中的油分。在烹製雞肉的時候，可以采取將其切塊擺盤、不重疊的方式，或是用锡紙加熱的方法，使其快速熟透而不使肉質焦乾，保持鮮嫩的口感。

微波土豆燒雞翅

材料 雞翅200剋，土豆100剋，香菇、蒜、紅椒、蔥各適量。

調料 A.黑鬍椒粉少許，醬油、料酒、蠔油各1 大匙， 雞精1 / 2 小匙；Ｂ.水澱粉1大匙。

做法

1 雞翅洗淨， 切塊； 土豆洗淨， 去皮， 切塊； 香菇洗淨，對半切開；蒜剝皮，切末；紅椒洗淨，切末；蔥洗淨，切段。雞翅塊用調料A拌勻，醃漬10分鍾。

2 將雞翅塊、土豆塊、香菇、蒜末、紅椒末、蔥段和油放在耐熱容器中攪拌均勻，放入微波爐高火燒6分鍾，取齣。

3 將調料B調勻，入微波爐以高火燒1分鍾，淋在做法2 的材料上拌勻即可。

大廚有話說

用微波爐烹調較硬的材料時，可將含水分少的食物，如土豆等，先用水浸泡後再加熱，並用深的容器盛裝，鬆鬆地蓋上一層保鮮膜即可。

微波紅棗栗子雞

材料 雞肉200剋，栗子8粒，紅棗少許。

調料 鹽、大料、料酒各適量。

做法

1 雞肉洗淨切塊，入沸水中汆燙，洗淨血沫，瀝乾，備用。

2 將紅棗洗淨，用熱水泡開；將栗子洗淨，去殼備用。

3 取一微波專用器皿，放入雞肉塊、紅棗、栗子，添加適量水，放鹽、大料、料酒拌勻，

醃漬5分鍾左右，將器皿放入微波爐中，用高火燒10分鍾即可取齣食用。

微波串燒雞

材料 雞腿肉300剋，芹菜適量。

調料 白糖少許，料酒、鹽各1大匙，生抽適量。

做法

1 芹菜除去筋，洗淨切丁。

2 雞腿肉洗淨， 切丁， 用白糖、料酒、鹽和生抽醃漬10分鍾。

3 用竹扡把雞肉丁及芹菜丁相間串好， 再刷上一層油。

4把烤盤放入微波爐，用高火預先加熱2分鍾，再將雞肉串放在烤盤上，不用加蓋，用高火燒4分鍾，取齣後若發現雞肉受熱不均，可反轉另一麵，最後再用高火燒3分鍾即可取齣食用。

……

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《中華美食智慧：傢常菜烹飪寶典》 內容簡介： 本書旨在為廣大美食愛好者提供一份全麵、實用且易於操作的傢常菜烹飪指南。我們深入挖掘中華飲食文化的精髓，匯集瞭韆萬傢庭的廚房經驗，精選瞭超過2000個傢常菜製作案例，以圖文並茂、步驟清晰的方式，帶領您一步步走進美味的世界。本書不涉及任何速成、奇特或不切實際的烹飪技巧，而是專注於那些代代相傳、溫暖人心的傢常味道。 第一章：傢常菜的基礎哲學——理解食材，掌握火候 食材的生命力： 真正的烹飪始於對食材的尊重與理解。本章將從選購、處理、保存等多個維度，深入剖析各種常見食材的特性。從挑選新鮮的蔬菜，辨彆優質的肉類，到瞭解魚蝦的季節性，我們都將提供詳盡的指導。例如，對於葉類蔬菜，我們將教授如何識彆其新鮮度，如何有效清洗以去除殘留農藥，以及不同部位的烹飪適宜性。對於肉類，我們會區分不同部位的特點，如牛肉的裏脊、牛腩、牛腱子的不同口感和適閤的烹飪方式，以及豬肉的梅花肉、五花肉、後腿肉的各自優勢。對於海鮮，我們將強調其鮮活度的重要性，並提供簡單的辨彆方法，如魚眼是否清澈、蝦殼是否緊緻等。 火的藝術： 火候是傢常菜的靈魂所在，它決定瞭菜肴的成敗。我們將係統地介紹各種火候的運用，從猛火快炒到文火慢燉，再到煨、燜、蒸、煮等。每種火候的特點、適用的食材以及能夠達到的烹飪效果都將一一闡述。例如，在炒菜時，如何根據食材的質地調整火力，以保證食材的脆嫩或軟糯。在燉肉時，如何通過控製火力和時間，讓肉質酥爛入味，湯汁濃鬱。我們還會探討不同爐竈（燃氣竈、電磁爐）對火候控製的影響，並提供相應的技巧。 第二章：廚房裏的基礎功——刀工與調味的藝術 精準的刀工： 刀工不僅僅是技藝，更是對食材的尊重和對菜肴形態美感的追求。本章將從最基礎的切絲、切片、切塊、切丁，到更精細的剞花、切茸，為您提供詳盡的圖解教學。我們將講解不同食材適閤的刀工處理方式，以及刀工對菜肴口感和成熟度的影響。例如，切絲時如何保證粗細均勻，以便於均勻受熱；切片時如何順著紋理或逆著紋理，以獲得不同的口感；切塊時如何保證大小一緻，以便於烹飪時間同步。我們還會介紹一些基本的廚房刀具及其使用方法，以及如何保養刀具。 味蕾的交響麯——調味的智慧： 調味是傢常菜的點睛之筆。本書將深入淺齣地講解各種基礎調味料（鹽、糖、醬油、醋、料酒、薑、蔥、蒜等）的特性、作用以及搭配原理。我們將揭示如何根據食材的本味，巧妙地運用調味料，達到“味隨食變”的境界。從基礎的鹹鮮味，到酸甜、麻辣、鮮香等復閤味型，您都將找到清晰的指導。我們將詳細介紹不同調味料的化學反應，例如糖在烹飪中的作用，不僅僅是甜味，還可以起到上色和去腥的作用；醋在烹飪中的作用，不僅可以提鮮，還能軟化肉質。我們還會探討一些地區性的經典調味組閤，以及如何在日常烹飪中創新調味。 第三章：從經典到創新——韆百種傢常菜的做法 經典不衰的傢常菜： 本章將精選幾百道經過時間考驗、深受大眾喜愛的經典傢常菜，如紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、西紅柿炒雞蛋等。每道菜都將提供詳細的食材準備、步驟分解、烹飪要點和美味秘訣。我們將不僅提供製作方法，還會深入講解每道菜背後的烹飪原理和文化意義。例如，在講解紅燒肉時，我們會詳細說明如何通過焯水、煸炒、燉煮等步驟，製作齣肥而不膩、瘦而不柴、色澤紅亮、口感軟糯的紅燒肉。在講解魚香肉絲時，我們會強調“魚香味”的構成，即調味汁的黃金比例。 四季的時令美味： 隨著季節的變化，食材的豐富度和口感也會發生改變。本書將根據春夏鞦鼕四個季節，推薦最適宜的時令菜肴。春天的鮮嫩野菜，夏天的清爽瓜果，鞦天的豐腴肉類，鼕天的暖身燉品，都將在本書中找到精美的呈現。例如，春天我們會介紹如何製作清蒸春筍、香椿炒蛋；夏天則推薦涼拌黃瓜、茄汁蒸魚；鞦天有闆栗燒雞、清燉排骨；鼕天則可以嘗試羊肉爐、蘿蔔燉牛腩。 素食的精彩演繹： 隨著健康飲食理念的普及，素食的受歡迎程度日益提高。本章將為您呈現一係列美味可口的素食傢常菜，打破素食寡淡的刻闆印象。我們注重食材本身的鮮美，以及巧妙的烹飪手法，讓素食同樣能夠達到色香味俱全的效果。例如，如何用豆製品模仿肉類的口感，如何通過香料和調味，提升蔬菜的風味。我們會介紹素炒三絲、香菇扒菜心、金玉滿堂等素食佳肴。 餐桌上的“小驚喜”——便捷快手菜： 在忙碌的生活中，能夠快速製作齣美味的傢常菜是許多人的需求。本章將為您提供一係列簡單易學、烹飪時間短的快手菜。這些菜肴雖然製作簡單，但味道絕不遜色，能夠幫助您在短時間內準備一頓豐盛的晚餐。例如，蔥油拌麵、青椒肉絲、蠔油生菜等，都是既美味又快捷的選擇。 第四章：廚房裏的安全與衛生 用“心”烹飪，更要用“心”安全： 廚房安全是烹飪過程中不可忽視的重要環節。本章將詳細介紹廚房操作中的安全事項，包括用火、用電、用刀、用氣的安全規範，以及如何預防和處理廚房意外。例如，如何安全地使用燃氣竈，如何避免觸電，如何正確使用刀具以防止割傷。 清潔的廚房，健康的餐桌： 廚房衛生直接關係到食品安全和傢人的健康。本章將提供科學有效的廚房清潔和消毒方法，從食材的清洗、砧闆的清潔，到餐具的消毒，為您打造一個潔淨健康的烹飪環境。我們會介紹不同清潔劑的使用方法，以及日常清潔的頻率和重點。 第五章：廚房裏的“疑難雜癥”——常見問題解答 烹飪中的“為什麼”： 在傢常菜的烹飪過程中，難免會遇到各種各樣的問題，例如“為什麼我的菜總是炒得太油？”，“為什麼燉的肉總是咬不動？”，“為什麼我的湯總是渾濁不清？”。本章將收集並解答這些廚房裏最常見、最令人睏擾的問題，並提供實用的解決方案。我們將針對不同的烹飪場景，分析問題産生的原因，並給齣具體的糾正方法。例如，針對“炒菜太油”的問題，我們會分析是油溫過高、食材過多還是火候不對等原因，並給齣相應的調整建議。 食材的“小脾氣”： 不同的食材有其獨特的“脾氣”，需要不同的對待。本章將針對一些常見食材的特性，提供一些“馴服”它們的技巧。例如，如何去除苦瓜的苦味，如何讓豆腐不易碎，如何讓香菇泡發更快速等。 本書特色： 海量實例，全麵詳盡： 2000餘個傢常菜實例，覆蓋從早餐到晚餐，從素食到葷菜的方方麵麵，滿足您多樣化的烹飪需求。 圖文並茂，一目瞭然： 每道菜肴都配有精美的步驟圖解，讓您輕鬆掌握烹飪過程，即使是新手也能輕鬆上手。 通俗易懂，實用性強： 語言通俗易懂，沒有專業術語的睏擾，所有技巧和方法都經過實踐檢驗，非常適閤傢庭廚房。 貼近生活，溫暖人心： 專注於最貼近我們生活的傢常味道，重拾那些兒時記憶中的溫暖滋味。 深入淺齣，原理講解： 在介紹做法的同時，也會適時講解烹飪背後的原理，幫助您理解“為什麼”，從而觸類旁通，舉一反三。 結語： “民以食為天”，傢常菜承載著傢的味道，也凝聚著對傢人的愛。本書希望成為您廚房裏的好幫手，陪伴您一起探索美食的奧秘，用雙手創造齣屬於您傢餐桌上的每一份美味與溫暖。願本書能幫助您成為更自信、更齣色的傢常菜大廚，讓每一餐都充滿幸福的味道。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重健康飲食的人，尤其是在有瞭孩子之後，對食材的選擇和烹飪方式更是格外上心。之前也看過不少關於營養搭配的書籍，但很多都過於理論化，讀起來枯燥乏味，而且很多建議脫離實際，難以在傢中實踐。直到我翻開這本《瑞雅大彩生活讀庫：怎樣做好傢常菜》，纔真正找到瞭“量身定製”的感覺。它不僅僅教你怎麼把菜做好吃，更重要的是，它會告訴你，怎麼讓這道菜更營養，怎麼在日常飲食中實現膳食平衡。 書中對於不同食材的營養價值分析，以及它們之間搭配的宜忌，都講解得非常到位。舉個例子，它會告訴你，為什麼豬肉和豆類一起吃更健康，或者某些蔬菜不適閤和海鮮同食。這些都是我以前從來沒有深入瞭解過的知識點。更讓我驚喜的是，它在介紹傢常菜做法的同時，還會穿插一些關於“營養加分”的小貼士，比如如何通過改變烹飪方式保留更多的維生素，或者如何通過食材搭配來提高蛋白質的吸收率。這些細節的補充，讓這本菜譜書的價值遠超一本普通的烹飪指南，它更像是一個貼心的營養顧問，時刻提醒我如何為傢人做齣既美味又健康的餐點。

評分☆☆☆☆☆

最近整理廚房，發現好多菜譜書都積瞭灰，但唯獨這本《瑞雅大彩生活讀庫：怎樣做好傢常菜》依然是我案頭的常客。老實說，我當初買它的時候，是被那“有問必答2000例”和“分步圖解”給吸引瞭。我一直覺得，傢常菜看似簡單，但要做到好吃又營養，真的需要不少門道。這本書正好戳中瞭我的痛點。 我最欣賞它的地方在於，它不僅僅是簡單羅列菜譜，而是真正站在一個傢庭烹飪者的角度，去解答那些我們在廚房裏常常會遇到的問題。比如，為什麼我炒青菜總是發黃？紅燒肉為什麼總是燉不爛？蒸魚怎樣纔能鮮嫩入味？它用非常清晰易懂的語言，把這些看似“小問題”背後的原理都給講透瞭。而且，那些分步圖解，真的是太給力瞭！我之前看很多菜譜，光看文字描述，腦子裏總是一團漿糊，但有瞭圖片，每一步都清清楚楚，跟著操作，成功率大大提高。不像有些書，圖文並茂，但圖片模糊不清，或者步驟跳躍，讓人無所適從。這本書在這方麵做得非常紮實，讓我這個烹飪新手也能信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直以來都是一個對廚房有點“恐懼”的人。我總覺得做飯是一件很復雜的事情，需要天賦，需要技巧，更需要大量的經驗。每次看到彆人能輕鬆做齣色香味俱全的菜肴，我都覺得不可思議。所以，當我的朋友推薦瞭這本《瑞雅大彩生活讀庫：怎樣做好傢常菜》給我時，我其實是抱著試試看的心態。沒想到，這本書徹底改變瞭我對廚房的看法，也讓我重新認識瞭自己。 我最喜歡的是它那種“循序漸進”的學習方式。它不是上來就教你做什麼高難度的菜，而是從最基礎的食材處理、刀工技巧，到最簡單的傢常小炒，一步一步地教你。而且，每一道菜的做法都寫得非常細緻，那種細緻程度，就像有一個經驗豐富的長輩在你旁邊手把手地教你一樣。它會告訴你，火候應該怎麼掌握，調味料應該放多少，什麼時候放，什麼時候收汁，甚至連放油的多少都有建議。更重要的是，它那些“有問必答”的部分，真的是太實用瞭！我之前很多做菜時遇到的睏惑，在這裏都能找到答案。比如，為什麼我炒蛋會粘鍋？為什麼我煮湯會油膩？它都給瞭我非常清晰的解釋和解決方案。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜是中華美食的靈魂所在。它不需要華麗的擺盤，不需要稀有的食材，但卻承載著傢的味道，溫暖著每一個人的胃。最近我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升傢常菜烹飪水平的書籍，直到我發現瞭這本《瑞雅大彩生活讀庫：怎樣做好傢常菜》。這本書，真的讓我眼前一亮。 它最大的特點在於，它將“營養”和“美味”完美地結閤在瞭一起。很多菜譜書，要麼過於強調營養而犧牲瞭口感，要麼就隻顧著追求味道而忽略瞭健康。但這本書，卻找到瞭一個絕佳的平衡點。它在介紹每一道菜的做法時，都會附帶一些關於營養搭配的建議，比如如何通過調整食材比例來增加膳食縴維的攝入，或者如何通過一些簡單的烹飪技巧來減少油脂的含量。更重要的是，它的“有問必答”環節，真的解決瞭我很多烹飪中的疑惑。比如，我之前一直搞不清楚，為什麼有些肉類在烹飪過程中會變得乾柴，而有些則鮮嫩多汁。這本書就給我很好的解釋，並且提供瞭相應的解決方案。這種“答疑解惑”的功能，對於在傢烹飪的人來說，實在是太重要瞭。

評分☆☆☆☆☆

我的傢人都對美食有著很高的追求，尤其是我太太，她總是希望我能在傢變齣一些花樣來，滿足她的味蕾。但說實話，我在這方麵一直以來都比較“保守”，廚藝也隻能算得上是勉強及格。所以，當我在網上偶然看到這本《瑞雅大彩生活讀庫：怎樣做好傢常菜》時，就立刻被它那種“輕鬆上手，美味無限”的宣傳語打動瞭。我希望它能幫助我提升一下我的烹飪技能，給傢人帶來一些驚喜。 這本書最讓我印象深刻的，是它對“細節”的極緻追求。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”。比如，在講到如何做一道宮保雞丁時，它會詳細解釋為什麼雞肉要先用澱粉醃製，為什麼醬汁需要提前調好，以及最後的“爆炒”環節為什麼是關鍵。這些深入的講解，讓我對烹飪的理解不再停留在錶麵，而是能夠真正理解背後的原理。而且，書中的每一個步驟，幾乎都配有清晰的圖片，這對於像我這樣的“視覺型學習者”來說，簡直是福音。我不再需要猜測文字描述的意思，而是可以直接看著圖片，一步一步地跟著做，大大降低瞭失敗的風險。