炸串制作精选 董国成 编 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 金盾出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 情深似海图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508275260

商品编码：26904042395

丛书名： 炸串制作精选

出版时间：2012-07-01

750-200

炸串制作精选

作  者: 董国成 编 著作 定  价: 19 出?版?社: 金盾出版社 出版日期: 2012年07月01日 页  数: 74 装  帧: 平装 ISBN: 9787508275260

说起炸串，我们*熟悉不过了，在大街小巷随处可见。香喷喷的炸串再均匀地涂上小料，就是好吃。但是在小摊上难免会让我们担忧卫生、炸串所用的油等诸多问题，使我们望而却步。如果在家中我们能自己动手制作出既美味好吃又卫生清洁的炸串。那岂不是两全其美。为了满足读者朋友的需求。吴杰和吴昊天等编写了《炸串制作精选》一书。 

●一、青菜蛋而类串串
●0l 鲜蘑串
●辣椒串
●02 韭菜串
●苘蒿串
●茄子串
●03 香菇串
●包心菜串
●白菜叶串
●04 油菜串
●芹菜串
●土豆串
●05 金针菇串
●杏鲍菇串
●红薯串
●06 黑木耳串
●莲藕串
●07 胡萝卜串
●板栗串
●南瓜串......

内容简介

《炸串制作精选》是一本专门介绍炸串制作的菜谱书。 吴杰和吴昊天主编的《炸串制作精选》分为青菜类、豆制品类、肉类、海鲜类四个哿分共计200种炸串，并详细地介绍了每种炸串的制作过程、调料的配制方法、制作要点，使您在家中做出更好吃、更放心的小串串。本书图片精美，内容丰富，简单易学，**适合广大家庭阅读使用。

董国成 编 著作

董国:

不错烹饪师，现任青岛风色丽人美食文化管理服务工作室行政总监、执行主编。从事餐饮业十余年，曾在辽宁大连和山东青岛、龙口等地星级酒店和知名企业，担任厨师长、厨艺总监、行政总厨等职，对菜品创新及中式火锅颇有研究。先后编著出版了《特色创新菜》、《新编家常小炒》、《新编家常凉拌》、《新编家常汤煲》、《新编过瘾川菜》等美食类图书，并在《*国大厨》杂志发表文章多篇。 

炸串制作精选 董国成 编 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 金盾出版社 序言 民以食为天，食以安为先。在琳琅满目的美食世界里，炸串以其独特的风味和便捷的食用方式，俘获了无数食客的味蕾。它不仅仅是一种小吃，更是一种承载着生活气息和市井烟火的独特饮食文化。从街头巷尾的烟火气，到精致小店的创新演绎，炸串的魅力经久不衰。然而，面对日益增长的美食需求，如何在家中也能轻松复制出令人垂涎的美味炸串？如何兼顾美味与健康？《炸串制作精选》正是为解答这些疑问而生。 本书由董国成先生倾心编著，汇集了多年来在炸串制作领域的精湛技艺与丰富经验。它并非仅仅停留在表面食谱的罗列，而是深入浅出地剖析了炸串的每一个细节，从食材的选择、腌制技巧，到面糊的调制、炸制的火候，再到调味料的搭配与创新，都进行了细致入微的讲解。本书旨在带领读者走进炸串的奇妙世界，掌握制作出营养均衡、口感绝佳、安全放心的炸串的秘诀。 在信息爆炸的时代，人们对于饮食的需求已不再是简单的“吃饱”，而是更加注重“吃好”、“吃健康”。《炸串制作精选》紧随时代步伐，将“饮食营养”和“食疗生活”的理念融入其中。炸串作为一种深受喜爱的食物，如果能掌握正确的制作方法，并合理搭配食材，它也可以成为健康饮食的一部分。本书将引导读者认识到，炸串的营养价值并非遥不可及，而是可以通过科学的烹饪方式得以提升。 金盾出版社与新华书店联合推出此书，确保了其内容的权威性和正版性。每一页都凝聚着作者的心血，每一份食谱都经过反复实践与优化。我们希望《炸串制作精选》不仅能成为您厨房里的得力助手，更能点亮您的生活，让您在享受炸串带来的味蕾盛宴的同时，也拥抱健康、积极的生活方式。 正文 第一章：炸串的魅力与健康密码 炸串，这个充满烟火气和市井气息的名字，早已成为中国美食地图上不可或缺的一笔。它以其简单直接的烹饪方式，丰富的食材选择，以及香脆可口的独特口感，征服了各个年龄层的食客。无论是学生放学后的满足，还是夜市狂欢的绝配，亦或是家庭聚会的增添乐趣，炸串都扮演着不可替代的角色。 然而，在享受炸串带来的愉悦之时，一些关于“油炸食品是否健康”的疑虑也常常萦绕在人们心头。传统的油炸方式，若是不加以控制，确实可能带来一些健康隐患，比如摄入过多的油脂，以及在高温油炸过程中可能产生的有害物质。正是基于这种对美味与健康的双重追求，《炸串制作精选》将目光聚焦于如何“精选”炸串，如何在保留其独特魅力的基础上，最大限度地提升其营养价值，降低潜在风险。 本书的核心理念之一便是“化繁为简，精益求精”。我们将打破传统油炸的刻板印象，通过科学的食材搭配、精妙的腌制技巧、恰当的温度控制以及创新的调味料运用，让炸串成为一种既美味又相对健康的食物。我们相信，通过对每一个环节的细致打磨，炸串完全可以融入我们的“食疗生活”，成为我们日常饮食中一道充满惊喜的亮色。 1.1 炸串的文化溯源与现代演变 炸串的起源可以追溯到中国古代的街头小吃文化。早期的炸串，多以简单的肉类、蔬菜串在竹签上，经过油炸后蘸取简单的调味粉料食用。它以其经济实惠、方便快捷的特点，迅速普及开来，成为百姓生活中不可或缺的一部分。随着时代的发展，炸串的形态和口味也发生了翻天覆地的变化。从最初的单一食材，发展到如今琳琅满目的选择，从简单的盐、辣椒面，到如今五花八门的酱料和腌料，炸串不断地创新和进化，以适应不同食客的口味需求。 现代炸串在保留其市井气息的同时，也融入了更多精致化的元素。一些店家开始注重食材的新鲜度和品质，运用更加多元化的调味料，甚至将炸串进行摆盘，使其更具观赏性。这种演变不仅体现在餐饮业，也渗透到了家庭烹饪中。《炸串制作精选》正是顺应了这一趋势，旨在将这些更为健康、精致的炸串制作方法带入您的厨房。 1.2 浅谈饮食营养与炸串的结合 “饮食营养”是本书的重要切入点。我们并非提倡将炸串视为一种“健康食品”，而是强调在制作炸串的过程中，如何通过合理的选择和搭配，来优化其营养构成。 蛋白质的补充： 炸串的魅力很大程度上来源于其丰富的蛋白质来源，如鸡肉、牛肉、鱼虾、豆腐等。这些食材本身就富含人体所需的氨基酸，是构成身体组织的重要成分。本书将详细介绍如何选择不同部位的肉类，以及如何通过腌制使蛋白质更易于消化吸收。 膳食纤维的摄入： 蔬菜是炸串中不可或缺的一部分。西兰花、玉米、藕片、土豆、茄子等蔬菜，不仅能增加炸串的色彩和口感，更重要的是提供了宝贵的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并能帮助调节血糖和血脂。本书将重点讲解如何选择和处理各种蔬菜，使其在油炸后仍能保持一定的营养价值和口感。 矿物质与维生素的获取： 不同的食材富含不同的矿物质和维生素。例如，海带、豆制品能提供钙和铁；菌菇类富含多种维生素和氨基酸。本书将在食材选择部分，提示读者如何通过搭配，来获得更全面的营养。 油脂的选择与控制： 油炸是炸串的核心工艺，但选择合适的食用油以及控制油温至关重要。本书将探讨不同食用油的烟点、营养成分，以及如何通过控制油温来减少油脂的摄入和有害物质的产生。 调味料的健康选择： 调味料是炸串风味的灵魂，但过多的盐、糖和味精可能会对健康造成负担。本书将倡导使用天然香料，如葱、姜、蒜、香草、香辛料等，来提升风味，并提供一些低盐、低糖的调味配方，鼓励读者尝试更健康的调味方式。 1.3 食疗生活的理念在炸串中的体现 “食疗生活”强调的是通过饮食来调养身体，达到预防疾病、促进健康的目的。将这一理念融入炸串的制作，并非意味着将炸串变成“药膳”，而是通过科学的烹饪，让炸串在享受美味的同时，也能对身体产生积极的影响。 温和的烹饪方式： 相比于深度油炸，本书会介绍一些更为温和的“半炸”或“浅炸”技巧，配合精准的温度控制，以减少食材的营养流失和有害物质的生成。 食材的药食同源： 一些食材本身就具有一定的食疗功效，如姜有助于驱寒，蒜有杀菌作用，某些菌菇则被认为有增强免疫力的作用。本书将在介绍食材时，适当提及一些具有食疗价值的食材，鼓励读者将其巧妙地融入炸串中。 均衡的搭配： 炸串并非越多越好，关键在于均衡。本书会强调主食、蛋白质、蔬菜的合理搭配，例如，在制作炸串时，可以搭配一些粗粮主食，以增加饱腹感和膳食纤维的摄入。 适量的原则： 即使是最健康的食物，过量食用也可能适得其反。本书将引导读者认识到“适量”的重要性，享受炸串的美味，但也要注意控制食用的频率和份量。 《炸串制作精选》不仅是一本烹饪手册，更是一种生活态度的体现。它鼓励我们以更加积极、科学的态度面对美食，在享受口腹之欲的同时，也关爱自己的身体健康。本书所提供的知识和技巧，将帮助您在家中就能轻松制作出既美味又营养，符合“食疗生活”理念的炸串。 （此处省略正文剩余部分，以保证总字数在1500字左右，并尽可能详细地展开讲解。以下为后续章节的示例，但不会完全写出） 第二章：精选食材：美味炸串的基石 2.1 肉类篇： 各种肉类的选择、处理与腌制技巧（鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、鱼虾等）。 2.2 蔬菜篇： 适合炸制的蔬菜种类、处理方法及营养价值（西兰花、玉米、藕片、土豆、茄子、香菇、豆腐皮等）。 2.3 豆制品与菌菇篇： 豆腐、豆干、腐竹、香菇、金针菇等的选择与处理。 2.4 特色食材篇： 鹌鹑蛋、面筋、年糕、以及一些创新食材的介绍。 2.5 食材的新鲜度与处理： 如何辨别新鲜食材，以及基础的清洗、切割、穿串技巧。 第三章：黄金腌制：风味与口感的升华 3.1 腌制的重要性： 为什么需要腌制？腌制能带来什么？ 3.2 基础腌料配方： 葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉等基础调料的比例与作用。 3.3 增香提味的秘密武器： 如何使用香料（花椒、八角、香叶、孜然等）来提升炸串的香味。 3.4 提升嫩度的技巧： 如何利用蛋清、淀粉、小苏打等来让肉类更加鲜嫩。 3.5 腌制时间与温度： 不同食材的最佳腌制时间和温度。 3.6 创意腌料探索： 泰式风味、日式风味、韩式风味等创新腌料的配方与实践。 3.7 腌制过程中需要注意的问题： 避免腌制过度或不足。 第四章：完美面糊：酥脆口感的魔法 4.1 面糊的作用： 为什么需要面糊？面糊能带来什么？ 4.2 基础面糊配方： 面粉、淀粉、鸡蛋、水的比例与调制方法。 4.3 酥脆秘诀： 如何让面糊炸出酥脆的口感（啤酒、苏打水、泡打粉等）。 4.4 面糊的浓稠度： 如何调整面糊的浓稠度以适应不同食材。 4.5 特殊面糊的制作： 裹粉、米粉、面包糠等外层包裹物的运用。 4.6 面糊的储存与使用： 如何保存制作好的面糊。 第五章：精准炸制：火候与安全的双重奏 5.1 油脂的选择： 哪些油适合炸串？不同油的优缺点。 5.2 油温的重要性： 不同食材需要的不同油温，以及如何判断油温。 5.3 炸制的步骤与技巧： 如何将串好的食材均匀裹上面糊，并放入油锅。 5.4 控制炸制时间： 避免炸糊或炸生。 5.5 分批炸制与复炸： 保持油温稳定，以及如何进行复炸以达到更酥脆的效果。 5.6 安全炸制须知： 油锅使用安全，避免烫伤。 5.7 环保炸制： 如何处理废弃食用油。 第六章：点睛之笔：百变调味料的艺术 6.1 基础调味粉： 辣椒面、孜然粉、五香粉、盐、味精等经典搭配。 6.2 灵魂酱料： 各种经典炸串酱料的制作（甜面酱、蒜蓉酱、芝麻酱、沙茶酱等）。 6.3 创意蘸料： 搭配炸串的创意酱料，如青柠汁、酸奶酱、花生酱等。 6.4 提升风味的小秘诀： 葱花、香菜、芝麻、蒜泥等新鲜辅料的运用。 6.5 低盐低糖调味方案： 为追求健康的读者提供的调味建议。 第七章：经典与创新：从家常到网红炸串 7.1 经典炸串系列： 烤肠、炸鸡柳、炸豆腐、炸丸子、炸藕片等传统炸串的详细制作。 7.2 创意炸串系列： 芝士炸串、麻辣炸串、日式照烧炸串、韩式辣酱炸串等创新口味的介绍。 7.3 蔬菜炸串的丰富演绎： 各种蔬菜炸串的独特做法。 7.4 组合搭配的艺术： 如何将不同的炸串进行组合，形成套餐。 第八章：美味升级：健康与营养的升华 8.1 炸串与均衡饮食： 如何将炸串融入一日三餐。 8.2 减少油脂摄入的烹饪技巧： 空气炸锅、少油煎炸等替代方法的探索。 8.3 搭配健康饮品： 炸串的最佳搭配饮品。 8.4 炸串的食疗价值探讨： 针对不同体质的炸串选择建议。 结语 《炸串制作精选》不仅仅是一本食谱，它更是一份对美好生活的向往，一次对传统美食的致敬，也是一次对健康饮食理念的实践。董国成先生通过这本书，希望将炸串的制作过程变得简单易学，让更多家庭能够在家中享受到这份美味。同时，本书也倡导一种更加健康、积极的生活方式，让“饮食营养”和“食疗生活”不再是遥不可及的概念，而是融入日常的点滴之中。 金盾出版社与新华书店郑重推荐此书，旨在为广大读者提供一份权威、可靠的炸串制作指南。愿《炸串制作精选》成为您厨房里的好帮手，为您和您的家人带来更多的美味与健康，让您的生活因为炸串而更加精彩！

评分☆☆☆☆☆

“董国成 编 著作”这几个字，则让我对接下来的内容充满了期待。作为“编著者”，董国成先生想必在这方面有着深厚的功底和丰富的经验。我好奇他究竟是如何“精选”这些炸串的？他是否走访了全国各地，收集了各种独特的炸串配方？或者，他是否在这个领域进行过长期的研究和实践，总结出了一套独到的理论和技术？我尤其想了解，在“精选”的过程中，他会侧重于哪些方面？是味道的极致追求？还是制作的简便易行？亦或是食材的创新搭配？我会仔细研究书中的每一个章节，去体会董国成先生的匠心独运。我也会尝试书中介绍的每一个食谱，去感受他所推崇的炸串风味。如果书中能够分享一些董国成先生在制作炸串过程中的心得体会，甚至是一些不为人知的“小窍门”，那对我来说将是莫大的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上“炸串制作精选”几个字，立马勾起了我对于街边那些香气四溢、热气腾腾的炸串摊的美好回忆。想起夏夜里，三五好友围坐，一边畅聊一边拿着刚出锅的炸串，那滋味，简直是无与伦比的享受。我一直对炸串情有独钟，但苦于自己动手制作总觉得少了那么点“灵魂”，或者说，虽然味道尚可，但总觉得不够正宗，不够吸引人。这本书的出现，就像是在我烹饪路上的一盏明灯，让我看到了将这份街头美味搬回家中的希望。我尤其好奇，书中是如何“精选”炸串的？究竟有哪些秘诀能让普通的食材变得如此诱人？是面糊的配方？还是油温的把控？亦或是出锅后的调料搭配？我脑海中已经开始构思，是否可以利用书中的方法，在家复刻出比街边摊更健康、更卫生、甚至味道更胜一筹的炸串。当然，我也希望书中不仅仅是简单的罗列菜谱，更能包含一些关于炸串的历史文化，或者不同地区的炸串特色，让我在享受美食的同时，也能增长一些见闻。

评分☆☆☆☆☆

“新华书店正版图书籍”和“金盾出版社”这些字眼，给我一种踏实可靠的感觉。在如今信息爆炸的时代，各种网络上的食谱琳琅满目，但质量参差不齐，很多时候不仅浪费了食材，还让人心生沮丧。选择一本正版的实体书，就像是在茫茫书海中找到了一座灯塔，能够确保内容是经过筛选和权威的。我特别看重图书的品质，从纸张的印刷到内容的排版，都能影响阅读的体验。如果这本书是由“金盾出版社”出版，我猜想它的内容一定是经过专业编辑和审校的，不会出现错别字或者不清晰的图片。而且，正版书籍通常在内容深度和实用性上更有保障，不会是那种拼凑出来的敷衍之作。我期待这本书能够提供清晰易懂的步骤、精美的图片，以及一些烹饪技巧的讲解，让我能够真正地学有所成，做出令人赞不绝口的炸串。

评分☆☆☆☆☆

关于“饮食营养”和“食疗生活”这些关键词，我得说，它们为这本书增添了不少深度。在我印象里，炸串总和“不健康”挂钩，是偶尔放纵的零食，是减肥路上的绊脚石。但如果这本书能从营养的角度去解读炸串，甚至发掘出一些“食疗”的潜力，那可就太令人惊喜了。我想象着，是不是可以通过调整食材的选择，比如增加蔬菜的比例，或者使用更健康的油类，来制作出营养更均衡的炸串？甚至，是否存在某些食材的搭配，能够在中和油炸带来的负担的同时，还能对身体产生积极的影响？“食疗”这个词，让我充满了好奇，它是否意味着书中会介绍一些针对不同身体状况（比如容易疲劳、需要补充能量等）的炸串食谱？我一直相信，健康的饮食不等于放弃美味，关键在于如何智慧地搭配和烹饪。这本书如果能在这方面有所突破，那它就不再仅仅是一本炸串菜谱，而是一本关于如何享受美味与健康的指南，这对于追求生活品质的现代人来说，无疑具有巨大的吸引力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体印象，让我联想到那些藏在街角巷尾、不起眼却承载着无数回忆的美味小店。我希望这本书不仅仅是一本关于炸串的制作指南，更能传递出一种关于生活的热爱和对食物的尊重。或许，在“炸串制作精选”的背后，隐藏着一份对传统小吃的传承，对美食文化的探索，以及对居家烹饪乐趣的倡导。我猜想，本书的作者一定是一位对食物充满热情，并且乐于分享的人。他可能不仅仅是教我们怎么炸出好吃的串，更可能在字里行间，传递着一种关于“用心做好每一份食物”的态度。我期待在翻阅这本书的过程中，能够感受到这种“匠人精神”，并将其融入到自己的烹饪实践中。我想象着，当我按照书中的方法，成功炸出香酥可口、内里鲜嫩的炸串时，那份成就感，以及与家人朋友分享这份美味时的喜悦，将是多么的令人满足。