炸串製作精選 董國成 編 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 金盾齣版社 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 情深似海圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508275260

商品編碼：26904042395

叢書名： 炸串製作精選

齣版時間：2012-07-01

750-200

炸串製作精選

作  者: 董國成 編 著作 定  價: 19 齣?版?社: 金盾齣版社 齣版日期: 2012年07月01日 頁  數: 74 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787508275260

說起炸串，我們*熟悉不過瞭，在大街小巷隨處可見。香噴噴的炸串再均勻地塗上小料，就是好吃。但是在小攤上難免會讓我們擔憂衛生、炸串所用的油等諸多問題，使我們望而卻步。如果在傢中我們能自己動手製作齣既美味好吃又衛生清潔的炸串。那豈不是兩全其美。為瞭滿足讀者朋友的需求。吳傑和吳昊天等編寫瞭《炸串製作精選》一書。 

●一、青菜蛋而類串串
●0l 鮮蘑串
●辣椒串
●02 韭菜串
●檾蒿串
●茄子串
●03 香菇串
●包心菜串
●白菜葉串
●04 油菜串
●芹菜串
●土豆串
●05 金針菇串
●杏鮑菇串
●紅薯串
●06 黑木耳串
●蓮藕串
●07 鬍蘿蔔串
●闆栗串
●南瓜串......

內容簡介

《炸串製作精選》是一本專門介紹炸串製作的菜譜書。 吳傑和吳昊天主編的《炸串製作精選》分為青菜類、豆製品類、肉類、海鮮類四個哿分共計200種炸串，並詳細地介紹瞭每種炸串的製作過程、調料的配製方法、製作要點，使您在傢中做齣更好吃、更放心的小串串。本書圖片精美，內容豐富，簡單易學，**適閤廣大傢庭閱讀使用。

董國成 編 著作

董國:

不錯烹飪師，現任青島風色麗人美食文化管理服務工作室行政總監、執行主編。從事餐飲業十餘年，曾在遼寜大連和山東青島、龍口等地星級酒店和知名企業，擔任廚師長、廚藝總監、行政總廚等職，對菜品創新及中式火鍋頗有研究。先後編著齣版瞭《特色創新菜》、《新編傢常小炒》、《新編傢常涼拌》、《新編傢常湯煲》、《新編過癮川菜》等美食類圖書，並在《*國大廚》雜誌發錶文章多篇。 

炸串製作精選 董國成 編 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 金盾齣版社 序言 民以食為天，食以安為先。在琳琅滿目的美食世界裏，炸串以其獨特的風味和便捷的食用方式，俘獲瞭無數食客的味蕾。它不僅僅是一種小吃，更是一種承載著生活氣息和市井煙火的獨特飲食文化。從街頭巷尾的煙火氣，到精緻小店的創新演繹，炸串的魅力經久不衰。然而，麵對日益增長的美食需求，如何在傢中也能輕鬆復製齣令人垂涎的美味炸串？如何兼顧美味與健康？《炸串製作精選》正是為解答這些疑問而生。 本書由董國成先生傾心編著，匯集瞭多年來在炸串製作領域的精湛技藝與豐富經驗。它並非僅僅停留在錶麵食譜的羅列，而是深入淺齣地剖析瞭炸串的每一個細節，從食材的選擇、醃製技巧，到麵糊的調製、炸製的火候，再到調味料的搭配與創新，都進行瞭細緻入微的講解。本書旨在帶領讀者走進炸串的奇妙世界，掌握製作齣營養均衡、口感絕佳、安全放心的炸串的秘訣。 在信息爆炸的時代，人們對於飲食的需求已不再是簡單的“吃飽”，而是更加注重“吃好”、“吃健康”。《炸串製作精選》緊隨時代步伐，將“飲食營養”和“食療生活”的理念融入其中。炸串作為一種深受喜愛的食物，如果能掌握正確的製作方法，並閤理搭配食材，它也可以成為健康飲食的一部分。本書將引導讀者認識到，炸串的營養價值並非遙不可及，而是可以通過科學的烹飪方式得以提升。 金盾齣版社與新華書店聯閤推齣此書，確保瞭其內容的權威性和正版性。每一頁都凝聚著作者的心血，每一份食譜都經過反復實踐與優化。我們希望《炸串製作精選》不僅能成為您廚房裏的得力助手，更能點亮您的生活，讓您在享受炸串帶來的味蕾盛宴的同時，也擁抱健康、積極的生活方式。 正文 第一章：炸串的魅力與健康密碼 炸串，這個充滿煙火氣和市井氣息的名字，早已成為中國美食地圖上不可或缺的一筆。它以其簡單直接的烹飪方式，豐富的食材選擇，以及香脆可口的獨特口感，徵服瞭各個年齡層的食客。無論是學生放學後的滿足，還是夜市狂歡的絕配，亦或是傢庭聚會的增添樂趣，炸串都扮演著不可替代的角色。 然而，在享受炸串帶來的愉悅之時，一些關於“油炸食品是否健康”的疑慮也常常縈繞在人們心頭。傳統的油炸方式，若是不加以控製，確實可能帶來一些健康隱患，比如攝入過多的油脂，以及在高溫油炸過程中可能産生的有害物質。正是基於這種對美味與健康的雙重追求，《炸串製作精選》將目光聚焦於如何“精選”炸串，如何在保留其獨特魅力的基礎上，最大限度地提升其營養價值，降低潛在風險。 本書的核心理念之一便是“化繁為簡，精益求精”。我們將打破傳統油炸的刻闆印象，通過科學的食材搭配、精妙的醃製技巧、恰當的溫度控製以及創新的調味料運用，讓炸串成為一種既美味又相對健康的食物。我們相信，通過對每一個環節的細緻打磨，炸串完全可以融入我們的“食療生活”，成為我們日常飲食中一道充滿驚喜的亮色。 1.1 炸串的文化溯源與現代演變 炸串的起源可以追溯到中國古代的街頭小吃文化。早期的炸串，多以簡單的肉類、蔬菜串在竹簽上，經過油炸後蘸取簡單的調味粉料食用。它以其經濟實惠、方便快捷的特點，迅速普及開來，成為百姓生活中不可或缺的一部分。隨著時代的發展，炸串的形態和口味也發生瞭翻天覆地的變化。從最初的單一食材，發展到如今琳琅滿目的選擇，從簡單的鹽、辣椒麵，到如今五花八門的醬料和醃料，炸串不斷地創新和進化，以適應不同食客的口味需求。 現代炸串在保留其市井氣息的同時，也融入瞭更多精緻化的元素。一些店傢開始注重食材的新鮮度和品質，運用更加多元化的調味料，甚至將炸串進行擺盤，使其更具觀賞性。這種演變不僅體現在餐飲業，也滲透到瞭傢庭烹飪中。《炸串製作精選》正是順應瞭這一趨勢，旨在將這些更為健康、精緻的炸串製作方法帶入您的廚房。 1.2 淺談飲食營養與炸串的結閤 “飲食營養”是本書的重要切入點。我們並非提倡將炸串視為一種“健康食品”，而是強調在製作炸串的過程中，如何通過閤理的選擇和搭配，來優化其營養構成。 蛋白質的補充： 炸串的魅力很大程度上來源於其豐富的蛋白質來源，如雞肉、牛肉、魚蝦、豆腐等。這些食材本身就富含人體所需的氨基酸，是構成身體組織的重要成分。本書將詳細介紹如何選擇不同部位的肉類，以及如何通過醃製使蛋白質更易於消化吸收。 膳食縴維的攝入： 蔬菜是炸串中不可或缺的一部分。西蘭花、玉米、藕片、土豆、茄子等蔬菜，不僅能增加炸串的色彩和口感，更重要的是提供瞭寶貴的膳食縴維。膳食縴維有助於促進腸道蠕動，預防便秘，並能幫助調節血糖和血脂。本書將重點講解如何選擇和處理各種蔬菜，使其在油炸後仍能保持一定的營養價值和口感。 礦物質與維生素的獲取： 不同的食材富含不同的礦物質和維生素。例如，海帶、豆製品能提供鈣和鐵；菌菇類富含多種維生素和氨基酸。本書將在食材選擇部分，提示讀者如何通過搭配，來獲得更全麵的營養。 油脂的選擇與控製： 油炸是炸串的核心工藝，但選擇閤適的食用油以及控製油溫至關重要。本書將探討不同食用油的煙點、營養成分，以及如何通過控製油溫來減少油脂的攝入和有害物質的産生。 調味料的健康選擇： 調味料是炸串風味的靈魂，但過多的鹽、糖和味精可能會對健康造成負擔。本書將倡導使用天然香料，如蔥、薑、蒜、香草、香辛料等，來提升風味，並提供一些低鹽、低糖的調味配方，鼓勵讀者嘗試更健康的調味方式。 1.3 食療生活的理念在炸串中的體現 “食療生活”強調的是通過飲食來調養身體，達到預防疾病、促進健康的目的。將這一理念融入炸串的製作，並非意味著將炸串變成“藥膳”，而是通過科學的烹飪，讓炸串在享受美味的同時，也能對身體産生積極的影響。 溫和的烹飪方式： 相比於深度油炸，本書會介紹一些更為溫和的“半炸”或“淺炸”技巧，配閤精準的溫度控製，以減少食材的營養流失和有害物質的生成。 食材的藥食同源： 一些食材本身就具有一定的食療功效，如薑有助於驅寒，蒜有殺菌作用，某些菌菇則被認為有增強免疫力的作用。本書將在介紹食材時，適當提及一些具有食療價值的食材，鼓勵讀者將其巧妙地融入炸串中。 均衡的搭配： 炸串並非越多越好，關鍵在於均衡。本書會強調主食、蛋白質、蔬菜的閤理搭配，例如，在製作炸串時，可以搭配一些粗糧主食，以增加飽腹感和膳食縴維的攝入。 適量的原則： 即使是最健康的食物，過量食用也可能適得其反。本書將引導讀者認識到“適量”的重要性，享受炸串的美味，但也要注意控製食用的頻率和份量。 《炸串製作精選》不僅是一本烹飪手冊，更是一種生活態度的體現。它鼓勵我們以更加積極、科學的態度麵對美食，在享受口腹之欲的同時，也關愛自己的身體健康。本書所提供的知識和技巧，將幫助您在傢中就能輕鬆製作齣既美味又營養，符閤“食療生活”理念的炸串。 （此處省略正文剩餘部分，以保證總字數在1500字左右，並盡可能詳細地展開講解。以下為後續章節的示例，但不會完全寫齣） 第二章：精選食材：美味炸串的基石 2.1 肉類篇： 各種肉類的選擇、處理與醃製技巧（雞肉、牛肉、豬肉、羊肉、魚蝦等）。 2.2 蔬菜篇： 適閤炸製的蔬菜種類、處理方法及營養價值（西蘭花、玉米、藕片、土豆、茄子、香菇、豆腐皮等）。 2.3 豆製品與菌菇篇： 豆腐、豆乾、腐竹、香菇、金針菇等的選擇與處理。 2.4 特色食材篇： 鵪鶉蛋、麵筋、年糕、以及一些創新食材的介紹。 2.5 食材的新鮮度與處理： 如何辨彆新鮮食材，以及基礎的清洗、切割、穿串技巧。 第三章：黃金醃製：風味與口感的升華 3.1 醃製的重要性： 為什麼需要醃製？醃製能帶來什麼？ 3.2 基礎醃料配方： 蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、鬍椒粉等基礎調料的比例與作用。 3.3 增香提味的秘密武器： 如何使用香料（花椒、八角、香葉、孜然等）來提升炸串的香味。 3.4 提升嫩度的技巧： 如何利用蛋清、澱粉、小蘇打等來讓肉類更加鮮嫩。 3.5 醃製時間與溫度： 不同食材的最佳醃製時間和溫度。 3.6 創意醃料探索： 泰式風味、日式風味、韓式風味等創新醃料的配方與實踐。 3.7 醃製過程中需要注意的問題： 避免醃製過度或不足。 第四章：完美麵糊：酥脆口感的魔法 4.1 麵糊的作用： 為什麼需要麵糊？麵糊能帶來什麼？ 4.2 基礎麵糊配方： 麵粉、澱粉、雞蛋、水的比例與調製方法。 4.3 酥脆秘訣： 如何讓麵糊炸齣酥脆的口感（啤酒、蘇打水、泡打粉等）。 4.4 麵糊的濃稠度： 如何調整麵糊的濃稠度以適應不同食材。 4.5 特殊麵糊的製作： 裹粉、米粉、麵包糠等外層包裹物的運用。 4.6 麵糊的儲存與使用： 如何保存製作好的麵糊。 第五章：精準炸製：火候與安全的雙重奏 5.1 油脂的選擇： 哪些油適閤炸串？不同油的優缺點。 5.2 油溫的重要性： 不同食材需要的不同油溫，以及如何判斷油溫。 5.3 炸製的步驟與技巧： 如何將串好的食材均勻裹上麵糊，並放入油鍋。 5.4 控製炸製時間： 避免炸糊或炸生。 5.5 分批炸製與復炸： 保持油溫穩定，以及如何進行復炸以達到更酥脆的效果。 5.6 安全炸製須知： 油鍋使用安全，避免燙傷。 5.7 環保炸製： 如何處理廢棄食用油。 第六章：點睛之筆：百變調味料的藝術 6.1 基礎調味粉： 辣椒麵、孜然粉、五香粉、鹽、味精等經典搭配。 6.2 靈魂醬料： 各種經典炸串醬料的製作（甜麵醬、蒜蓉醬、芝麻醬、沙茶醬等）。 6.3 創意蘸料： 搭配炸串的創意醬料，如青檸汁、酸奶醬、花生醬等。 6.4 提升風味的小秘訣： 蔥花、香菜、芝麻、蒜泥等新鮮輔料的運用。 6.5 低鹽低糖調味方案： 為追求健康的讀者提供的調味建議。 第七章：經典與創新：從傢常到網紅炸串 7.1 經典炸串係列： 烤腸、炸雞柳、炸豆腐、炸丸子、炸藕片等傳統炸串的詳細製作。 7.2 創意炸串係列： 芝士炸串、麻辣炸串、日式照燒炸串、韓式辣醬炸串等創新口味的介紹。 7.3 蔬菜炸串的豐富演繹： 各種蔬菜炸串的獨特做法。 7.4 組閤搭配的藝術： 如何將不同的炸串進行組閤，形成套餐。 第八章：美味升級：健康與營養的升華 8.1 炸串與均衡飲食： 如何將炸串融入一日三餐。 8.2 減少油脂攝入的烹飪技巧： 空氣炸鍋、少油煎炸等替代方法的探索。 8.3 搭配健康飲品： 炸串的最佳搭配飲品。 8.4 炸串的食療價值探討： 針對不同體質的炸串選擇建議。 結語 《炸串製作精選》不僅僅是一本食譜，它更是一份對美好生活的嚮往，一次對傳統美食的緻敬，也是一次對健康飲食理念的實踐。董國成先生通過這本書，希望將炸串的製作過程變得簡單易學，讓更多傢庭能夠在傢中享受到這份美味。同時，本書也倡導一種更加健康、積極的生活方式，讓“飲食營養”和“食療生活”不再是遙不可及的概念，而是融入日常的點滴之中。 金盾齣版社與新華書店鄭重推薦此書，旨在為廣大讀者提供一份權威、可靠的炸串製作指南。願《炸串製作精選》成為您廚房裏的好幫手，為您和您的傢人帶來更多的美味與健康，讓您的生活因為炸串而更加精彩！

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體印象，讓我聯想到那些藏在街角巷尾、不起眼卻承載著無數迴憶的美味小店。我希望這本書不僅僅是一本關於炸串的製作指南，更能傳遞齣一種關於生活的熱愛和對食物的尊重。或許，在“炸串製作精選”的背後，隱藏著一份對傳統小吃的傳承，對美食文化的探索，以及對居傢烹飪樂趣的倡導。我猜想，本書的作者一定是一位對食物充滿熱情，並且樂於分享的人。他可能不僅僅是教我們怎麼炸齣好吃的串，更可能在字裏行間，傳遞著一種關於“用心做好每一份食物”的態度。我期待在翻閱這本書的過程中，能夠感受到這種“匠人精神”，並將其融入到自己的烹飪實踐中。我想象著，當我按照書中的方法，成功炸齣香酥可口、內裏鮮嫩的炸串時，那份成就感，以及與傢人朋友分享這份美味時的喜悅，將是多麼的令人滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上“炸串製作精選”幾個字，立馬勾起瞭我對於街邊那些香氣四溢、熱氣騰騰的炸串攤的美好迴憶。想起夏夜裏，三五好友圍坐，一邊暢聊一邊拿著剛齣鍋的炸串，那滋味，簡直是無與倫比的享受。我一直對炸串情有獨鍾，但苦於自己動手製作總覺得少瞭那麼點“靈魂”，或者說，雖然味道尚可，但總覺得不夠正宗，不夠吸引人。這本書的齣現，就像是在我烹飪路上的一盞明燈，讓我看到瞭將這份街頭美味搬迴傢中的希望。我尤其好奇，書中是如何“精選”炸串的？究竟有哪些秘訣能讓普通的食材變得如此誘人？是麵糊的配方？還是油溫的把控？亦或是齣鍋後的調料搭配？我腦海中已經開始構思，是否可以利用書中的方法，在傢復刻齣比街邊攤更健康、更衛生、甚至味道更勝一籌的炸串。當然，我也希望書中不僅僅是簡單的羅列菜譜，更能包含一些關於炸串的曆史文化，或者不同地區的炸串特色，讓我在享受美食的同時，也能增長一些見聞。

評分☆☆☆☆☆

關於“飲食營養”和“食療生活”這些關鍵詞，我得說，它們為這本書增添瞭不少深度。在我印象裏，炸串總和“不健康”掛鈎，是偶爾放縱的零食，是減肥路上的絆腳石。但如果這本書能從營養的角度去解讀炸串，甚至發掘齣一些“食療”的潛力，那可就太令人驚喜瞭。我想象著，是不是可以通過調整食材的選擇，比如增加蔬菜的比例，或者使用更健康的油類，來製作齣營養更均衡的炸串？甚至，是否存在某些食材的搭配，能夠在中和油炸帶來的負擔的同時，還能對身體産生積極的影響？“食療”這個詞，讓我充滿瞭好奇，它是否意味著書中會介紹一些針對不同身體狀況（比如容易疲勞、需要補充能量等）的炸串食譜？我一直相信，健康的飲食不等於放棄美味，關鍵在於如何智慧地搭配和烹飪。這本書如果能在這方麵有所突破，那它就不再僅僅是一本炸串菜譜，而是一本關於如何享受美味與健康的指南，這對於追求生活品質的現代人來說，無疑具有巨大的吸引力。

評分☆☆☆☆☆

“新華書店正版圖書籍”和“金盾齣版社”這些字眼，給我一種踏實可靠的感覺。在如今信息爆炸的時代，各種網絡上的食譜琳琅滿目，但質量參差不齊，很多時候不僅浪費瞭食材，還讓人心生沮喪。選擇一本正版的實體書，就像是在茫茫書海中找到瞭一座燈塔，能夠確保內容是經過篩選和權威的。我特彆看重圖書的品質，從紙張的印刷到內容的排版，都能影響閱讀的體驗。如果這本書是由“金盾齣版社”齣版，我猜想它的內容一定是經過專業編輯和審校的，不會齣現錯彆字或者不清晰的圖片。而且，正版書籍通常在內容深度和實用性上更有保障，不會是那種拼湊齣來的敷衍之作。我期待這本書能夠提供清晰易懂的步驟、精美的圖片，以及一些烹飪技巧的講解，讓我能夠真正地學有所成，做齣令人贊不絕口的炸串。

評分☆☆☆☆☆

“董國成 編 著作”這幾個字，則讓我對接下來的內容充滿瞭期待。作為“編著者”，董國成先生想必在這方麵有著深厚的功底和豐富的經驗。我好奇他究竟是如何“精選”這些炸串的？他是否走訪瞭全國各地，收集瞭各種獨特的炸串配方？或者，他是否在這個領域進行過長期的研究和實踐，總結齣瞭一套獨到的理論和技術？我尤其想瞭解，在“精選”的過程中，他會側重於哪些方麵？是味道的極緻追求？還是製作的簡便易行？亦或是食材的創新搭配？我會仔細研究書中的每一個章節，去體會董國成先生的匠心獨運。我也會嘗試書中介紹的每一個食譜，去感受他所推崇的炸串風味。如果書中能夠分享一些董國成先生在製作炸串過程中的心得體會，甚至是一些不為人知的“小竅門”，那對我來說將是莫大的收獲。