推薦序一 餐飲經營的大學問與小道理（西貝蓧麵村創始人 賈國龍） / V
推薦序二 餐飲人的“7P狼”法則（麥當勞亞太區前副總裁 李明元） / VII
推薦序三 營銷的本質是服務（上海華與華營銷谘詢有限公司董事長 華杉） / XI
序 期待中國誕生超級餐飲品牌 / XVII
第一章
準備：謀定而後動，方能立於不敗之地 / 001
認識餐飲大環境：在紅海中尋找藍海 / 003
創業之前，請先認清你自己 / 006
心理準備：三軍未動，預期先行 / 009
資金準備：手中有糧，心中不慌 / 013
創業計劃書：餐飲創業者的開店指南 / 018
案例 遇見小麵：創業者的1萬小時定律 / 021
第二章
定位：為你的餐廳挖掘“護城河” / 027
品類定位：占據消費者心智 / 029
客群定位：做特定群體的生意 / 032
對手定位：你會被誰替代，誰就是你的競爭對手 / 036
模式定位：商業模式的本質是效率體係 / 039
優勢定位：如何能比競爭對手更賺錢 / 042
案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 045
第三章
選址：位置，位置，還是位置 / 051
選址之前，請先進行成本計算 / 053
選址就是選客流 / 057
入駐購物中心的選址考量 / 059
社區，下一個選址風口 / 065
紮堆選址，充分享受“聚集效應” / 069
案例 井格的選址秘籍 / 072
第四章
裝修：營造最美用餐體驗 / 079
動綫設計的效率革命 / 081
打造光影和諧的用餐空間 / 087
工業材質的選擇與應用 / 091
用色彩營造幻想味覺 / 095
綠植牆：讓你的餐廳“活”起來 / 100
背景音樂：不可或缺的“聲音標識” / 105
案例 火鍋•茶憩裝修的神來之筆 / 107
第五章
菜單：一切美好的開始 / 115
菜品的選擇與更迭 / 117
起個讓全世界記住的好菜名 / 122
定價是門技術活 / 126
用拍電影的手法製作菜單 / 132
不要輕易嘗試電子菜單 / 140
案例 楊記興的“菜單革命” / 143
第六章
營銷：讓顧客知道你，愛上你 / 151
傳單雖小，可不簡單 / 153
用創意引爆生意 / 159
活動營銷的五大維度 / 169
藉勢，成為風口上的那隻豬 / 175
從“節日營銷”到“節日贏銷” / 180
移動互聯網時代的營銷新寵 / 184
案例 西貝蓧麵村的“親嘴打摺節” / 191
第七章
人力：人是餐廳永恒的主語 / 197
用個性化方式招攬人纔 / 199
拒絕灌輸，讓員工愛上培訓 / 204
巧用“薪酬”解“心愁” / 208
員工不會做你希望的，隻會做你考核的 / 214
晉升機製：打造一流管理隊伍 / 219
親情化管理：從“員工管理”到“員工體驗” / 223
案例 海底撈的人力管理環狀體係 / 229
第八章
品控：最高的競爭壁壘當屬菜品本身 / 237
食材采購的執行與管理 / 239
供應鏈品質決定餐廳的未來 / 243
以標準化擺脫後廚“綁架” / 248
對菜品味道的極緻打磨 / 254
爛服務會“坑”好産品 / 257
案例 喜傢德的品質管控法則 / 267
第九章
數據：未來的競爭，都是數據競爭 / 271
成本分析的“三看法則” / 273
銷量預測：最靠不住的是直覺 / 277
財務健康的臨界點 / 281
你的餐廳真的“滿”瞭嗎 / 286
會員管理的數據決策 / 291
案例 眉州東坡的數據化之路 / 297
緻謝 / 302 IV
· · · · · · (收起)
具體描述
餐飲業之所以被稱為“勤行”，是因為要求從業者要腦勤、眼勤、嘴勤、手勤、腳勤。
從起心動念到投資經營，每個環節都要勞心勞力，馬虎不得。然而，市麵上卻一直缺少一本權威圖書，把餐飲開店流程、經營法則講得清清楚楚、明明白白，把知名餐飲企業的創富秘訣掰開揉碎瞭講透，讓圈外人輕鬆入行，讓圈內人少走彎路。
海底撈如何讓員工死心塌地？
西貝蓧麵村叫好又叫座的“親嘴打摺節”是怎麼策劃齣來的？
喜傢德的“變態”品控是怎樣實現的？
眉州東坡如何利用數據分析進行會員管理、菜單變革？
本書通過翔實的案例、豐富的數據、直觀的圖錶，從選址裝修、菜品定價、運營推廣、員工管理、數據分析等9個方麵剖析瞭餐飲人最關注的盲點與痛點，讓從業者能夠快速實現自我升級，在餐飲經營之路上術道兼攻。
用戶評價
##全而不深，看個熱鬧是可以的
評分##目前最緊要的三件事：精簡菜單、統計曆史數據、製定績效薪酬製度。其實這類書籍，能帶給我一兩個啓發，就已經非常值得買書所付齣的前和閱讀的時間瞭。
評分##入門級，技巧，方法，規律裏隻能算技巧層麵
評分##外賣的齣現改變瞭餐飲行業，餐廳的概念不再局限於餐廳的實體店，而是延展到韆傢萬戶。便捷的代價，是餐廳的儀式感、場景感，以及自己做飯煙火氣的喪失。快必然意味著慢所帶來的體驗感的欠缺。宅經濟，意味著“一人食摺扣套餐”是外賣平颱最受歡迎的單品。
評分##使用的案例都是新勢力餐廳。不僅是想做餐飲的人應該讀，眾多的吃貨以及從事其它工作的人，也可以獲益良多。
評分##隔行如隔山，適閤小白補課，乾貨很多，隻要不齣現數字算賬，都能看懂。不是自己的書，沒法塗抹亂畫，隻好不停記筆記。久違的高效讀完，總計耗時四五小時，筆記20多頁，希望記錄之後接下來都會用。
評分##開頭關於餐飲行業的描述、定位、選址的介紹頗有啓發到後麵就有些虎頭蛇尾瞭 整體上值得餐飲從業小白一看
評分##作為餐飲的入門書，很不錯，有整個餐飲經營的基本架構，從選址測算到用餐體驗、菜品運營和營銷方式，以及人力管理、供應鏈、財務、數據管理，餐飲經營的多方麵內容都有涉及，而且結閤瞭很多餐飲成功案例進行分析，很有啓發。
評分##目前最緊要的三件事：精簡菜單、統計曆史數據、製定績效薪酬製度。其實這類書籍，能帶給我一兩個啓發，就已經非常值得買書所付齣的前和閱讀的時間瞭。
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