編輯推薦
★麵包控必讀經典!有料、有趣、還有範兒的麵包百科知識。
★日本麵包推廣協會,教你從零開始認識麵包!
★10種日常麵包的基本知識&花樣吃法,讓你手中的麵包變得更好吃!
★早餐、便當、晚餐、下酒菜、宴客,適時適所的麵包選擇法。
★超過70種世界麵包種類&創意料理,品嘗世界各地麵包風情。
★更有超實用入門Q&A;,從材料到工具,從製作到保存……就算是初學者也沒問題的麵包製作法!
★本書以精美豐富的圖片、幽默可愛的手繪插圖、簡明易懂的版麵及圖文說明,帶你走進麵包世界!
內容簡介
怎麼吃麵包?不就是拿起來,大口大口地嚼嘛。如果你這麼想,那就太小看麵包的世界瞭!吐司麵包,應該根據不同的厚度,搭配不同的食材或熟食,做成好吃的單片三明治;法國麵包“涼瞭”的時候好吃;黑麥麵包應根據黑麥的比例搭配食物;而貝果麵包、布裏歐修麵包適閤當作甜食點心瞭。
早餐、便當、晚餐、點心、下酒菜,麵包還可以搖身一變,成為宴客級的豪華料理。而世界各地麵包韆奇百怪,自然與當地美食搭配為得當。
日本麵包推廣協會,教你從零開始認識麵包!超過70種麵包種類&花樣吃法,讓你不僅能再次發現日常麵包的美味,使平常吃的麵包變得更好吃,還能適時適所適當地選擇、製作麵包!
根據個人喜好、食用情景,選擇不同的麵包和吃法,享受豐富的麵包生活,這纔是麵包的大魅力嘛!
作者簡介
日本麵包推廣協會,旨在倡導“麵包帶來的豐富生活”。為瞭達到這樣的目的,推廣協會策劃、舉辦瞭種種研討會活動,讓更多的人瞭解與麵包有關的知識及麵包的吃法,享受麵包帶來的生活樂趣。
內頁插圖
目錄
序 更加享受麵包樂趣的時代!依照喜好或當下的時間,選擇麵包
Part 1 讓平常吃的麵包變得更好吃
佐餐麵包
法國麵包
黑麥麵包
貝果
布裏歐修麵包
法國可頌
英國司康
堅果麵包
果乾麵包
在麵團裏添加風味的麵包
Column 各式各樣的形狀與配料 好想吃!日本各地的麵包名産
Part 2 適時適所的麵包選擇法
早餐 選擇能夠迅速補充能量,並且容易入口的麵包
●黃油花生醬和香蕉單片三明治
便當 選擇不易破損的麵包與配料
● 3 種簡單的三明治捲
晚餐 配閤主菜,選擇適當的麵包
●烤牛肉與藍紋奶酪的法式麵包
下酒菜 麵包不僅可以搭配葡萄酒,與燒酒、日本酒也很搭
●新鮮水果與火腿片小三明治
孩子們的點心 花點巧思,麵包變甜點
●鬆軟的法式吐司
●香蕉麵包布丁
節食減肥 以低脂肪食材為配料,搭配具有嚼勁的麵包
●山羊奶酪健康三明治
宴客 讓麵包擁有更華麗的外觀與美味
●鑲嵌新鮮奶酪的棍子麵包
Column 和槍炮一起傳入日本 與時俱進的日本麵包史
Part 3 世界各國麵包的味道與吃法
比較世界各地的麵包!
法國
德國
其他歐洲國傢
美洲
非洲、亞洲
Column 做齣日本風味 用麵包做日式醬菜
Part4 初學者也沒關係!來做簡單又好吃的麵包吧!
吐司 挑戰基本麵包的製作①
小圓麵包 挑戰基本麵包的製作②
佛卡夏 挑戰基本麵包的製作③
麵粉 決定麵包的味道與口感
麵包酵母 讓麵團膨脹不可少的東西
水 必備的重要材料
鹽 可以緊實麵團,強化韌性
砂糖 增加甜味,烤齣漂亮的色澤
乳製品 能讓麵包更有風味,並烘烤齣漂亮色澤
油脂 提高麵團的伸展性,保持麵包的柔軟度
蛋 蛋黃能增加麵包的風味和柔軟感
點綴材料 為麵包的外觀與風味賦予變化
為瞭順利做齣麵包,請先準備好這些道具吧!
這種時候要怎麼辦? 與做麵包有關的問與答
Column 從日常會話到格言 關於麵包的俗語與格言
Part 5 成為麵包達人的Q&A;
Q 如何挑選美味的麵包?
A 美味的標準因人而異。選擇認真做齣來的麵包。
Q 切麵包的要訣是什麼?
A 韆萬不能用力切,要輕輕地讓刀接觸麵包,以鋸的方式切。
Q 如何區分紙袋和塑料袋的用法?
A 用紙袋裝剛烤好的麵包,涼瞭以後用塑料袋裝。
Q 加熱麵包時要注意些什麼?
A 根據麵包的種類與狀態有不同的要訣。
Q 沒有烤箱就不能做麵包瞭嗎?
A 電熱鐵闆和平底鍋也能做麵包。
Q 麵包變硬之後,還能再吃嗎?
A 做成料理或點心後,仍然可以品嘗到美味。
Q 吃西餐裏的麵包時,有特彆的用餐禮儀嗎?
A 品嘗麵包是上菜空檔時的享受。
Q BOULANGERIE 和BAKERY 有什麼不一樣呢?
A 基本上都是“麵包店”的意思。
Q 如何找到美味的麵包店?
A 根據麵包的種類,尋找自己喜歡的麵包店吧!
附錄
常吃的甜麵包&鹹麵包的小常識
用語解說·參考文獻
編輯推薦
適讀人群 :咖啡控經典 ★咖啡控經典!
★有料、有趣、還有範兒的咖啡知識百科。
★從一顆粗礪的生豆到一杯香濃的咖啡,中間隱藏著哪些讓人萬萬想不到的秘密?“日本咖啡協會會長奬”得主石脅智廣化身咖啡世界裏的科學怪人,帶你穿過咖啡的錶麵,為你一點點抽絲剝繭、娓娓道來。
★常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜前列,中國大陸首次版權引進!
★本書文字理性、專注又不失風趣,搭配插畫大師為其量身定製的逾百幅超萌手繪圖,適閤伴著一杯咖啡細細品讀。
內容簡介
愛喝咖啡的你,真的“懂”咖啡嗎?
生咖啡豆真的需要清洗嗎?將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封,為什麼袋子會脹得鼓鼓的?萃取時間長短如何影響咖啡的味道?用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎???
一杯小小的咖啡,其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密!本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態度,化身理性、專注又不失風趣的科學怪人,帶你穿過咖啡的錶麵,去探究隱匿在現象背後的成因,品咂工序細節裏的趣味,在異彩紛呈的咖啡世界裏為你精準導航,從産地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用訣竅,甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來,是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百科。
翻開本書,細細品讀,你將更加懂得咖啡的樂趣與美好。
作者簡介
石脅智廣,東京大學博士,日本“咖啡鑒定委員會”講師,“全日本咖啡協會會長奬”得主,一個將工作與嗜好完美結閤的咖啡狂人。
他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司,先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起,他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察,從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作,並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作,包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來,常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜冠軍,被譽為“咖啡控必讀經典”!
內頁插圖
你不懂係列 你不懂葡萄酒+麵包+咖啡+巧剋力 套裝4冊 有料有趣還有範的麵包咖啡紅酒巧剋力知識 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式
你不懂係列 你不懂葡萄酒+麵包+咖啡+巧剋力 套裝4冊 有料有趣還有範的麵包咖啡紅酒巧剋力知識 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
你不懂係列 你不懂葡萄酒+麵包+咖啡+巧剋力 套裝4冊 有料有趣還有範的麵包咖啡紅酒巧剋力知識 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024