正版 科普中国书系 应急科普丛书 食物中毒的预防与急救 浙江省现代科普宣传研究中心 97 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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浙江省现代科普宣传研究中心 著

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店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 科学普及出版社

ISBN：9787110074015

商品编码：29383709979

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：科普中国书系 应急科普丛书 食物中毒的预防与急救

定价：8.00元

作者：浙江省现代科普宣传研究中心

出版社：科学普及出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787110074015

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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随着社会和经济的发展，人们的饮食日益多样化。因为饮食安全知识不够，食物中毒事件时有发生。什么是食物中毒？食物中毒有哪些特点？有什么误区？如何防治食物中毒？发生食物中毒时如何自救？本书从人们的日常生活入手，用通俗易懂的语言，回答了这些问题。

目录

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作者介绍

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浙江省现代科普宣传研究中心于2005年7月由浙江省科协批准成立。中心一直致力于科普宣传的研究、创作、策划、设计与制作等相关工作，并与大学进行科研合作，共同研发数字科技馆、科普教育基地数字化、科普资源新媒体数字化项目等。

文摘

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序言

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《舌尖上的安全：从餐桌到健康的安全指南》 我们的生活离不开食物，一日三餐，喜庆佳肴，食物不仅满足了我们的生理需求，更承载了情感的交流和文化的传承。然而，在享受美食的背后，潜藏着不容忽视的安全隐患。每一次的饮食，都可能是一次与健康赛跑的旅程，而了解如何规避风险，如何在不幸发生时做出正确的应对，更是现代人必备的生活技能。 《舌尖上的安全：从餐桌到健康的安全指南》是一本致力于普及食品安全知识，提升公众风险意识，并提供实用应急处理方法的综合性读物。本书并非陈述枯燥的科学原理，而是以贴近生活、生动形象的方式，引导读者深入了解食物中毒的成因、预防措施以及在紧急情况下的科学急救知识，旨在构建一道坚实的健康防护墙，让每一次进食都成为一次安心的体验。 第一部分：揭开食物中毒的面纱——知己知彼，百战不殆 食物中毒，这个词汇听起来或许令人不安，但了解其本质，我们便能更好地应对。本部分将从源头出发，深入浅出地剖析食物中毒的定义、分类以及常见的致病因素。 食物中毒的科学定义与分类： 我们将解释什么是食物中毒，它与食物不耐受、过敏反应的区别。通过对不同类型食物中毒的介绍，如细菌性、病毒性、寄生虫性、真菌毒素性、化学性以及植物性食物中毒，让读者对食物中毒有一个全面的认识。我们将详细介绍每种类型中毒的典型症状，以及它们可能来源于哪些食物，从而帮助读者更好地识别潜在风险。 病从口入的链条： 食物中毒并非偶然，它往往遵循着一个明确的传播链条。本部分将详细解析从食物的生产、加工、储存、运输到最终消费的每一个环节中，可能存在的安全漏洞。例如，不合格的养殖环境、不当的农药使用、交叉污染的加工过程、不正确的冷藏和加热方式，甚至是餐具和水源的污染，都可能成为病原体滋生的温床。我们将通过生动的案例，揭示这些环节中隐藏的风险。 常见的致病微生物与毒素： 细菌、病毒、寄生虫等微生物是导致食物中毒的“罪魁祸首”。我们将介绍一些常见的致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌等，以及它们的生长环境和产毒特点。同时，也会涉及一些导致食物中毒的天然毒素，如河豚毒素、蘑菇毒素、发芽土豆中的龙葵碱等，让读者了解哪些食物在特定情况下需要格外警惕。 警惕“看不见的敌人”——化学性与过敏性风险： 除了微生物，一些化学物质的污染，如农药残留、重金属、非法添加剂等，也可能对人体造成伤害。我们将探讨这些化学物质的来源，以及它们可能带来的健康风险。此外，对于食物过敏，我们将进行科普，解释过敏原的常见来源，以及如何识别和避免可能引发过敏反应的食物。 第二部分：筑牢安全防线——从源头到餐桌的科学守护 预防是最好的良药。了解了风险，更重要的是掌握如何将风险降至最低。本部分将聚焦于日常生活中可行的预防措施，涵盖从采购、储存到烹饪的每一个环节。 明智的采购：看得见的安心： 选购新鲜食材： 如何识别新鲜的蔬菜、水果、肉类、水产品？我们将提供一系列实用的鉴别技巧，如观察色泽、质地、气味，了解保质期等。 选择信誉良好的商家： 为什么说“哪里买”也很重要？我们将引导读者如何选择正规渠道、有良好信誉的销售商，以及如何留意食品包装上的信息，如生产日期、保质期、生产厂家等。 注意食品标签： 食品标签是消费者了解食品信息的重要窗口。我们将解读各类食品标签上的关键信息，包括配料表、营养成分表、生产许可证标志（SC标志）等，帮助消费者做出更明智的选择。 科学的储存：留住鲜活，杜绝污染： 生熟分开： 这是避免交叉污染的关键。我们将详细讲解如何在冰箱和厨房中区分和存放生熟食品，避免病原体在不同食材间传播。 正确的冷藏与冷冻： 不同食物有不同的储存温度要求。我们将介绍冰箱冷藏室和冷冻室的温度设置，以及不同食材的适宜储存时间，以确保食材的新鲜度和安全性。 安全储存环境： 除了冰箱，常温储存的食物也需要注意。我们将讲解如何选择干燥、阴凉、通风的环境储存干货、谷物等，并提示哪些食物不适宜长时间储存。 卫生的烹饪：杀灭病菌，还原美味： 彻底的清洗： 食材的清洗是去除表面污垢和部分病原体的第一步。我们将指导读者如何正确清洗不同种类的食材。 充分的加热： 许多病原体可以通过高温杀死。我们将强调食物需要达到一定的内部温度才能确保安全，并提供一些常见食物的建议烹饪温度和时间。 避免生食与半生食： 对于某些高风险的食物，如生蚝、生鱼片等，我们将提醒读者注意潜在的风险，并建议尽量选择彻底煮熟的食物。 餐具与厨具的清洁： 干净的餐具和厨具是防止交叉污染的重要保障。我们将提供关于洗涤剂的选择、清洗方式以及消毒方法的建议。 饮水的安全：生命之源的守护： 水是生命之源，饮水安全不容忽视。我们将探讨不同水源的潜在风险，以及如何确保饮用水的卫生，如过滤、煮沸等。 第三部分：争分夺秒的救援——食物中毒的急救应对 即便做了充分的预防，有时不幸还是会降临。当食物中毒发生时，冷静、准确的急救措施至关重要，它可能直接关系到患者的生命安全。本部分将为读者提供实用的急救指南。 识别食物中毒的早期信号： 了解食物中毒的常见症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头晕等，以及不同类型中毒可能出现的特殊症状（如神经系统症状、皮疹等），有助于及早发现和处理。 现场的紧急处理——“黄金120分钟”： 立即停止进食： 确认食物中毒后，应立即停止食用可疑食物，并保留剩余食物以备检查。 催吐的判断与实施： 在某些情况下，催吐可以帮助排出胃内未被吸收的毒素。我们将详细解释何时可以催吐，何时不应催吐，以及正确的催吐方法（如饮用大量温水，刺激咽部等），并强调切勿盲目催吐。 补充水分与电解质： 呕吐和腹泻会导致身体脱水和电解质失衡。我们将指导如何饮用淡盐水、淡糖水或口服补液盐来补充水分和电解质。 缓解腹痛： 在安全的情况下，我们将提供一些缓解腹痛的建议，但强调不应随意服用止泻药，以免延误病情。 何时必须就医——生命的“紧急呼叫”： 高危人群： 儿童、老年人、孕妇、免疫力低下者以及有基础疾病的人群，在发生食物中毒时，应立即就医。 严重症状： 出现高烧不退、剧烈腹痛、便血、意识模糊、呼吸困难、脱水严重等症状时，必须立即拨打急救电话。 不明原因的剧烈不适： 即使症状不典型，但身体出现明显、剧烈的不适，也应及时就医。 就医过程中的配合： 到达医院后，如何清晰地向医生描述病情、症状出现的时间、食用的食物等信息，对于医生做出准确诊断和治疗至关重要。我们将提供一些沟通建议。 特殊情况下的急救： 误食有毒植物或蘑菇： 强调保留可疑食物残渣，并立即就医，切勿自行尝试偏方。 海鲜中毒： 提醒注意可能出现的神经系统症状，并及时就医。 第四部分：构建和谐的饮食文化——健康与美味的双重奏 《舌尖上的安全：从餐桌到健康的安全指南》并非一本枯燥的教条手册，而是希望通过普及知识，引导读者养成健康、安全的饮食习惯，从而提升生活品质。 家庭饮食的安全责任： 呼吁每一个家庭成员都成为食品安全的小卫士，共同营造安全卫生的家庭饮食环境。 社会责任与食品安全： 探讨作为消费者，我们如何通过理性消费、积极反馈，参与到食品安全社会的监督中来。 享受美食，守护健康： 最终，本书希望传达的核心理念是：了解食品安全，并非为了制造恐慌，而是为了更好地享受美食，守护自己和家人的健康。通过科学的知识和理性的行为，我们可以让舌尖上的安全，真正转化为健康生活的美好体验。 《舌尖上的安全：从餐桌到健康的安全指南》是一本集科学性、实用性、教育性于一体的读物，它将帮助您成为自己餐桌上的“安全总管”，在享受美味的同时，拥有更安心、更健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

这是一本集科学性、实用性和可读性于一体的优秀科普读物。作者们在内容上进行了非常细致的梳理和整合，力求为读者呈现最全面、最准确的食物中毒预防与急救知识。我印象深刻的是，书中对一些常见的食物中毒误区进行了纠正，比如“吃熟了就不会中毒”之类的错误观念，以及在民间流传的一些不科学的急救偏方，都进行了详细的辨析，这对于我们建立正确的健康认知至关重要。同时，书中也包含了一些关于食品安全法规和行业标准的介绍，虽然篇幅不长，但足以让读者了解到当前社会在保障食品安全方面所做的努力和面临的挑战。我尤其喜欢书中的一些“小贴士”和“知识拓展”，这些附加信息能够帮助读者更好地理解核心内容，也能从更广阔的视野去认识食品安全的重要性。总而言之，这是一本值得反复阅读、常备家中，并且可以向亲朋好友推荐的优质科普图书。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在内容呈现上做得非常出色。它不像某些科普读物那样，上来就堆砌大量的专业术语，让人望而却步。相反，作者们显然是站在普通读者的角度去思考问题，语言通俗易懂，逻辑清晰流畅。我特别欣赏书中的结构安排，先是概述了食物中毒的普遍性及其危害，然后层层深入，分别介绍了不同食物的潜在风险，以及针对不同人群（比如儿童、孕妇、老年人）的特别注意事项。最让我觉得难能可贵的是，它还探讨了食物中毒的社会影响，比如如何通过加强宣传教育来提高公众的食品安全意识，这让这本书的意义不再局限于个人健康，而是上升到了社会层面。我常常在想，如果我们的社会能有更多这样的科普读物，普及更科学的健康知识，那将是多么有意义的事情。这本书不仅仅是一本关于“吃”的书，它更是一本关于“生活”的书，教会我们如何以更负责任、更健康的态度去面对每一餐。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注健康生活方式的爱好者，我一直对如何科学地保障饮食安全很感兴趣。这本书给了我很多全新的视角和深刻的启发。它没有回避那些令人不安的食物中毒事件，反而通过深入浅出的分析，揭示了这些事件背后往往隐藏着我们日常生活中容易忽略的细节。书中的内容并非仅仅停留在“是什么”的层面，而是花了大量篇幅探讨“为什么”和“怎么办”。我尤其喜欢其中关于不同类型食物中毒的区分介绍，比如细菌性、病毒性和化学性中毒，它们各自的特点、潜伏期以及常见的症状都讲得非常清楚，这对于我们快速判断情况非常重要。更让我印象深刻的是，书中对于不同场景下的急救措施进行了详细的指导，从家庭自救到何时需要寻求专业医疗帮助，都给出了明确的建议。阅读过程中，我脑海中不断闪过一些过去的经历，恍然大悟原来当时的处理方式可能并不完全正确。这本书就像一位循循善诱的良师益友，用科学的知识武装我，让我能够更有底气地应对潜在的健康风险。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期阅读体验的一大惊喜！刚拿到手时，它的封面设计就吸引了我——色彩鲜明，图案简洁，一看就充满了科学的严谨感，又不会显得枯燥。翻开内页，首先映入眼帘的是清晰的排版和恰到好处的插图，那些示意图画得非常生动形象，即便是我这种平时不太关注科学细节的人，也能一眼看懂。更让我惊喜的是，书中并非只有枯燥的理论，而是通过一个个生动的案例，将复杂的食物中毒成因和预防措施娓娓道来。比如，书中详细讲解了夏日里常见的食物中毒原因，像什么不注意冰箱温度、生熟食交叉污染等等，都列举得非常具体，让我立刻联想到自己生活中的一些疏忽。而且，它不仅仅是告诉你“不能做什么”，而是告诉你“应该怎么做”，提供了很多实操性极强的建议，例如如何辨别不新鲜的食材，如何正确储存食物，甚至在野外露营时需要注意些什么，这些细节都考虑到了，让人觉得非常贴心实用。读完这本书，我感觉自己仿佛成了一个行走的“健康小卫士”，对食物安全有了全新的认识，也更有信心在日常生活中做好预防工作了。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了非常实际的帮助，是我近期购书中性价比最高的一本。我一直对食品安全有些担忧，尤其是在外就餐的时候，总会担心食材的新鲜度和卫生情况。这本书就像一本“随身携带的健康顾问”，它提供了非常多实用的辨别方法，比如如何通过观察、闻嗅来判断食材是否变质，哪些烹饪方式能够更有效地杀灭细菌。而且，书中对于不同季节、不同食物的易感风险分析也十分到位，让我对不同时节需要特别注意的食物有了更清晰的了解。我尤其关注的是关于食物中毒后的急救部分，它详细讲解了在不同情况下，例如出现腹泻、呕吐等症状时，可以采取哪些初步的家庭护理措施，以及何时必须立即就医。这些信息真的非常宝贵，能够在紧急时刻为自己和家人提供及时的帮助，避免不必要的恐慌和延误。读完这本书，我感觉自己的“食品安全雷达”被大大升级了，更有信心和能力去守护家人的健康。