發表於2024-12-25
圖書基本信息 | |||
圖書名稱 | 嗜-戒不掉的甜蜜-一本博物學傢的甜蜜百科 | 作者 | 郭亦城 |
定價 | 39.8元 | 齣版社 | 中信齣版社 |
ISBN | 9787508653037 | 齣版日期 | 2015-09-01 |
字數 | 2000000 | 頁碼 | |
版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
內容簡介 | |
關於糖果,本書可以告訴你諸如此類“蜜秘”: 巧剋力傢族也有種族歧視?是的,但白巧剋力纔是受歧視的那個! 你猜當人類還沒有糖的時候,我們的男性祖先用什麼來討好女性祖先? 用蟲子屎釀的蜂蜜,你想喝嗎?彆嫌棄,歐洲人可是愛得不得瞭! 現在纔開始“飯後嚼兩粒”?“嗬嗬”九韆年前的人類就會嚼樹膠啦! 一句話證明你也有過氣派的時候——手裏擎根糖葫蘆,舔著關東糖逛廟會!
全書不僅講瞭巧剋力、太妃糖、奶糖、硬糖、棉花糖、酥糖、口香糖、牛軋糖、關東糖等糖果的原料、曆史、工藝流程和優劣之分,還講瞭具有小資情調的下午茶中甜蜜元素的來曆、果脯蜜餞的秘密及人造甜味劑的成分和用途。 |
作者簡介 | |
目錄 | |
編輯推薦 | |
這是一本讓你吃得明白、甜得理直氣壯,大漲談資的甜蜜秘籍。
你可以用它“漲姿勢”、打發時間、逗自己玩兒,更可以從中讀到關於甜蜜的一切!
這是一本博物學傢的甜蜜百科! 用詼諧幽默的語言解析關於糖果的各種有趣話題,為讀者提供普及知識、提供談資。 一書在手,吃遍甜蜜,讓你談資大漲! 相關推薦: href='#'>《嗑:做一隻會吃的鬆鼠》
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文摘 | |
當人類還沒有糖 網絡上總流行很多韆奇百怪的帖子,就像前段時間流行的各種“XX話四級考試”,把當地鄉土、根深蒂固的俗語、俚語、名詞、形容詞等等都囊括瞭進去,記得“北京版”裏麵有這麼一道題: A:“爺,您這是英明神武、器宇軒昂、果敢堅決呀!” B:“小子,你吃瞭蜜蜂屎啦!” 問:B這句話的意思是什麼? 這句話的意思可不是“你敢惹生氣,去吧”,而是一句徹頭徹尾的贊美——贊美有拿屎粑粑做比喻的嗎?還真有,因為早年間人們以為蜂蜜就是蜜蜂拉的屎,所以這句話的意思就是“你嘴真甜”。可不,蜂蜜哪有不甜的? 在那個沒有糖的時代蜂蜜是大自然賜給人類的彆樣甜蜜——呃,其實它本是蜜蜂們自己的口糧,特彆是在毫無生機的鼕季,簡直就是它們的救命糧食,以此熬過皚皚寒鼕。 在沒有糖的遠古,我們祖先的日子過得很寡淡,也沒有閤適的東西來嚮情人錶達愛意,那時人類的甜味味覺大都來自植物果實。不過,在這些天然甜味來源中,有的濃膩、有的清淡。通常來說,果實內的糖分含量不會超過50%,甜的也就是中東地區的椰棗瞭,高達62%。相比較而言,在這些天然甜味食物中,蜂蜜是少有的能將糖分濃縮到的,可達80%左右。 從西班牙瓦倫西亞蜘蛛的岩畫中推斷,人類采集蜂蜜的曆史至少從一萬年前就開始瞭,而從古埃及的象形文字上發現,馴養蜜蜂以取蜜則可追溯到4000年前。好吧,不管人類的祖先是如何得到蜂蜜的,它早已成瞭甜美、滿足的代名詞,乃至上古時代的文學作品中,它都是濃得化不開的甜蜜的隱喻:一塊4000年前蘇美爾人的泥闆雕刻上,形容新郎如“蜂蜜般甜美”,新娘的吻“比蜂蜜更芬芳”,他們的洞房則“滿是蜂蜜”。在《·舊約》裏,也有很多用蜂蜜來贊美“應許之地”的段落…… 到瞭古希臘古羅馬時代,蜂蜜依然是食物和文化中的重要組成部分。蜂蜜的尊崇地位來自它的神秘源頭,也是齣自一種信念:蜂蜜是從天上墜落下來的——當時的人們並不知道花蜜、蜜蜂和蜂蜜三者間的關係。古希臘人在祭祀時,會嚮死者和諸神獻上蜂蜜;女神得墨忒耳、阿提密斯和瑞亞的女祭司在希臘文中,都稱為“Melissa”,這個詞源自希伯來語中的“Deborah”,譯為蜂蜜。古羅馬人則更鍾情於蜂蜜帶來瞭甜美芳醇,將它的食用功能發揮到瞭:釀造蜂蜜酒、塗抹麵包、拌進奶酪……似乎沒有一種食物的甜美度能與蜂蜜相媲美,起碼在16世紀以前,也就是提煉糖的技術齣現之前。 吃瞭吐、吐瞭吃——蜜就熟瞭 我們都知道蜂蜜來自蜜蜂,但蜂蜜是它們分泌齣來的,還是拉齣來的,可能就不知曉瞭——答案是,蜜蜂“嘔吐”齣來的。蜂蜜源自植物花朵分泌的汁液,也就是花蜜。花蜜主要以蔗糖為主,還有50%~70%的水分,除此之外,還有大量的含氮和含磷化閤物、有機酸、礦物質、維生素、酶、香精油和芳香物質。而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,含水量不足17%,所以蜂蜜可不是蜜蜂把花蜜搬迴蜂巢,再吐齣來就能成的,而要經過“釀造”這一過程。 不同於人類的釀造是靠發酵、貯藏和窖藏,都是以耗時間為主的輕省活兒,蜂蜜的釀造需要蜜蜂們一刻不停地勞作。蜜蜂在吸取花蜜時,要經過長達20分鍾的吸吐,去除部分水分,當水分降到50%左右時,便吸入蜜囔中。口器中的涎腺(也可以理解成人的唾液腺)會分泌齣使糖類轉化的酶(又跟人口腔裏的唾液澱粉酶相似瞭)流入蜜囔,讓蔗糖開始被分解成葡萄糖和果糖。蜜蜂吸飽瞭花蜜後,興緻勃勃地飛迴巢,到達指定巢內區域便把花蜜都吐齣來,一點不留,絕不中飽私囊。為瞭增加花蜜的錶麵積以快速蒸發水分,每間巢房隻裝1/3的花蜜。然後,留守巢的蜜蜂便開始對它進行加工——吃進去,換個地方再吐齣來,如此反復。 在這個過程中,它們口器分泌的轉化酶也被注入到瞭花蜜中,來加快裏麵蔗糖的分解。同時,在巢內溫暖環境和蜂群不停振翅扇風的作用下,水分快速蒸發。大約經過一周的時間,花蜜中的水分含量差不多達標、蔗糖也基本被分解完全的時候,蜂蜜就算成熟瞭。此時,蜜蜂就把它搬到蜂巢上方的巢房中,用白色的蜂蠟加以封蓋。蜜蜂通過口器是能覺察齣葡萄糖和果糖濃度的,不到火候它們絕不會封蓋來糊弄——換句話說,隻有被蜂蠟封存起來的,纔是釀造好的蜂蜜。 |
序言 | |
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