发表于2024-11-10
基本信息
书名:经典西餐大全
原价:35.80元
作者:高杰 主编
出版社:电子工业出版社
出版日期:2013-10-01
ISBN:9787121211423
字数:200000
页码:159
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:
编辑推荐
去西餐厅必点的冷热头盘、餐前汤、副菜、主菜、沙拉……就算你是零厨艺,也能一手搞定!
西餐搬回家,不出家门吃遍经典西餐!! 西餐中*常见食材大放送:紫甘蓝
制作生菜沙
拉时不可或缺的配色原料。若用来烹煮,可加入少许醋
以保持色泽。
土豆
土豆的品种众多,一般而言,红色土豆适合烧烤,白色土豆则适合水煮或油炸。
结球莴苣
即俗称的美生菜,叶片较为软嫩,*常用来制作沙拉。
圆葱
味道较重, 拌炒之后会产生一股香甜味,是西餐烹调的增香提味原料。
芦笋
制作蔬菜沙拉
时常见的食材,一般
焯熟后再用来制作。
西蓝花
常用做西餐的
配菜,或用来制作
浓汤, 由于梗较
硬,通常用沸水氽
烫后再烹调。
红甜椒
红甜椒的味道
温和不辣,生吃、烹
煮皆适宜,是西餐中
常见的配菜蔬菜。
洋菇
洋菇种类繁多,一般*常见的为口蘑,在西餐料理中常用来作为酱汁或汤的调味。
光鸡
光鸡是指内脏皆清除干净的完整全鸡,适合整只烧烤,或填入其他馅料一同烹调。
猪里脊
猪里脊肉柔嫩、肉质较偏
瘦, 适宜烧烤和煎成猪排。
目录
绪论 在家做经典西餐
西餐中常见的食材
西餐的常用调料
西餐的常用工具
主要国家的西餐菜式特点
西餐的上菜顺序
西餐的酒水搭配
西餐的基本礼仪
Chapter 1 19道人气冷热头盘——私房开胃菜谱
美式炸洋葱圈
蜜汁烤鸡翅
炸鸡柳
酥炸鱿鱼圈
法式焗蜗牛
土豆泥
法式培根卷
香煎鹅肝
魔鬼蛋
安烈蛋
乡村奶油焗口蘑
腌渍烤洋葱
培根牛肉卷
奶酪土豆碗
肉镶口蘑
脆墨鱼圈
奶酪焗西蓝花
瑞典丸子
香草烤蚝
Chapter 2 19道受欢迎的餐前汤——美味催化剂
奶酪肉酱汁
洋葱汤
番茄凉汤
奶油玉汤
俄式杂菜汤
奶油南瓜汤
海鲜周打汤
西蓝花奶油浓汤
罗勒蛤蜊汤
鲜虾薯泥汤
奶油口蘑汤
青豆蓉汤
法式海鲜浓汤
罗宋汤
蒜香土豆汤
牛尾汤
意大利蔬菜汤
泰式对虾汤
海鲜巧达浓汤
19道受欢迎的餐前汤
Chapter 3 21道西餐厅必点副菜——超级海鲜之旅
柠香三文鱼
香煎鳕鱼
培根焗扇贝
海鲜焗薯船
烤鲈鱼
香煎龙利鱼
炸鲑鱼
嫩煎金枪鱼
英式炸鱼
橙香鱼柳
蒜煎虾
白兰地香草牛油焗对虾
橄榄油芝士焗银鳕鱼
法式蓝带鸡胸
酿鱿鱼
培根奶酪焗茄子
香草芝士焗扇贝
菠菜芝士焗牡蛎
黑椒熏金枪鱼
葱香咖喱鱼条
纽西兰焗青口
Chapter 4 23道经典精选主菜——常肉滋味
香烤猪肋排
威灵炖牛柳
黑椒牛仔骨
德式酿馅猪排
红酒炖牛肉
红酒烩牛尾
夏威夷火腿扒
黑椒牛排
法式香橙烩鸭胸
烤羊排
嫩煎鸡胸
酱烤牛肋排
辣味烤鸡翅
馅酿鸡腿卷
印度咖喱鸡
奥尔良烤翅
香煎法国苹果鹅肝
吉列酿猪排
西梅酿猪柳
煎鲈鱼菠菜牛油汁
烧烤鸡肉串
烤鸡腿
墨西哥鸡肉卷
Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 面点、酱汁、饭和肉蛋果蔬的绝妙组合
海鲜比萨
牛肉比萨
水果比萨
总汇三明治
意大利肉酱面
奶油口蘑培根面
番茄鲜虾意面
黑椒牛柳丝意
奶油鸡黄饭
茄汁蛋饭
印尼炒饭
焗海鲜饭
意大利烩饭
菠菜奶酪牛肉卷
公三明治
法式长条面
牛肉汉堡
奶香口蘑面
美式热狗
法式西多士
芝士牛肉汉堡
烤牛肉三文治
青酱意大利面
Chapter 6 17道一生必学的沙拉——好吃减脂又有面子
厨师沙拉
番茄马苏里拉沙拉
凯撒沙拉
芦笋沙拉
华尔道夫沙拉
烤三文鱼沙拉
橄榄油青瓜虾仁沙拉
意式海鲜沙拉
夏威夷海鲜沙拉
田园蔬菜沙拉
酸奶水果沙拉
金枪鱼沙拉
烤甜椒虾仁沙拉
玉苹果沙拉
德式土豆沙拉
夏威夷木瓜大虾沙拉
吞拿鱼通心沙拉
Chapter 7 14道老少咸宜的甜品——多层次的华丽口感
水果甜薄饼
脆皮香蕉
提拉苏
苹果派
天鹅泡芙
炸甜面棒
奶油小西饼
巧克力蛋糕
巧克力焦糖布丁
芒果布丁
奶酪卷
葡式蛋挞
马苏里拉奶酪棒
香草冰激凌
内容提要
迫不及待想在家里制作正宗的西餐吧?本书为您特别准备了多款不可错过的经典西餐,从制作材料、制作方法到制作步骤,一一详细说明,手把手教读者做经典地道的西餐。从开胃菜、主菜、配菜到甜品,给读者正宗的西餐享受。奉送法式在内的欧陆经典西餐菜品,强调原汁原味和融合创新,是西餐爱好者的高端之选。
文摘
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作者介绍
高杰西餐高级技师,中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇,曾担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。
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