發表於2024-11-09
基本信息
書名:經典西餐大全
原價:35.80元
作者:高傑 主編
齣版社:電子工業齣版社
齣版日期:2013-10-01
ISBN:9787121211423
字數:200000
頁碼:159
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:
編輯推薦
去西餐廳必點的冷熱頭盤、餐前湯、副菜、主菜、沙拉……就算你是零廚藝,也能一手搞定!
西餐搬迴傢,不齣傢門吃遍經典西餐!! 西餐中*常見食材大放送:紫甘藍
製作生菜沙
拉時不可或缺的配色原料。若用來烹煮,可加入少許醋
以保持色澤。
土豆
土豆的品種眾多,一般而言,紅色土豆適閤燒烤,白色土豆則適閤水煮或油炸。
結球萵苣
即俗稱的美生菜,葉片較為軟嫩,*常用來製作沙拉。
圓蔥
味道較重, 拌炒之後會産生一股香甜味,是西餐烹調的增香提味原料。
蘆筍
製作蔬菜沙拉
時常見的食材,一般
焯熟後再用來製作。
西藍花
常用做西餐的
配菜,或用來製作
濃湯, 由於梗較
硬,通常用沸水氽
燙後再烹調。
紅甜椒
紅甜椒的味道
溫和不辣,生吃、烹
煮皆適宜,是西餐中
常見的配菜蔬菜。
洋菇
洋菇種類繁多,一般*常見的為口蘑,在西餐料理中常用來作為醬汁或湯的調味。
光雞
光雞是指內髒皆清除乾淨的完整全雞,適閤整隻燒烤,或填入其他餡料一同烹調。
豬裏脊
豬裏脊肉柔嫩、肉質較偏
瘦, 適宜燒烤和煎成豬排。
目錄
緒論 在傢做經典西餐
西餐中常見的食材
西餐的常用調料
西餐的常用工具
主要國傢的西餐菜式特點
西餐的上菜順序
西餐的酒水搭配
西餐的基本禮儀
Chapter 1 19道人氣冷熱頭盤——私房開胃菜譜
美式炸洋蔥圈
蜜汁烤雞翅
炸雞柳
酥炸魷魚圈
法式焗蝸牛
土豆泥
法式培根捲
香煎鵝肝
魔鬼蛋
安烈蛋
鄉村奶油焗口蘑
醃漬烤洋蔥
培根牛肉捲
奶酪土豆碗
肉鑲口蘑
脆墨魚圈
奶酪焗西藍花
瑞典丸子
香草烤蠔
Chapter 2 19道受歡迎的餐前湯——美味催化劑
奶酪肉醬汁
洋蔥湯
番茄涼湯
奶油玉湯
俄式雜菜湯
奶油南瓜湯
海鮮周打湯
西藍花奶油濃湯
羅勒蛤蜊湯
鮮蝦薯泥湯
奶油口蘑湯
青豆蓉湯
法式海鮮濃湯
羅宋湯
蒜香土豆湯
牛尾湯
意大利蔬菜湯
泰式對蝦湯
海鮮巧達濃湯
19道受歡迎的餐前湯
Chapter 3 21道西餐廳必點副菜——超級海鮮之旅
檸香三文魚
香煎鱈魚
培根焗扇貝
海鮮焗薯船
烤鱸魚
香煎龍利魚
炸鮭魚
嫩煎金槍魚
英式炸魚
橙香魚柳
蒜煎蝦
白蘭地香草牛油焗對蝦
橄欖油芝士焗銀鱈魚
法式藍帶雞胸
釀魷魚
培根奶酪焗茄子
香草芝士焗扇貝
菠菜芝士焗牡蠣
黑椒熏金槍魚
蔥香咖喱魚條
紐西蘭焗青口
Chapter 4 23道經典精選主菜——常肉滋味
香烤豬肋排
威靈燉牛柳
黑椒牛仔骨
德式釀餡豬排
紅酒燉牛肉
紅酒燴牛尾
夏威夷火腿扒
黑椒牛排
法式香橙燴鴨胸
烤羊排
嫩煎雞胸
醬烤牛肋排
辣味烤雞翅
餡釀雞腿捲
印度咖喱雞
奧爾良烤翅
香煎法國蘋果鵝肝
吉列釀豬排
西梅釀豬柳
煎鱸魚菠菜牛油汁
燒烤雞肉串
烤雞腿
墨西哥雞肉捲
Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 麵點、醬汁、飯和肉蛋果蔬的絕妙組閤
海鮮比薩
牛肉比薩
水果比薩
總匯三明治
意大利肉醬麵
奶油口蘑培根麵
番茄鮮蝦意麵
黑椒牛柳絲意
奶油雞黃飯
茄汁蛋飯
印尼炒飯
焗海鮮飯
意大利燴飯
菠菜奶酪牛肉捲
公三明治
法式長條麵
牛肉漢堡
奶香口蘑麵
美式熱狗
法式西多士
芝士牛肉漢堡
烤牛肉三文治
青醬意大利麵
Chapter 6 17道一生必學的沙拉——好吃減脂又有麵子
廚師沙拉
番茄馬蘇裏拉沙拉
凱撒沙拉
蘆筍沙拉
華爾道夫沙拉
烤三文魚沙拉
橄欖油青瓜蝦仁沙拉
意式海鮮沙拉
夏威夷海鮮沙拉
田園蔬菜沙拉
酸奶水果沙拉
金槍魚沙拉
烤甜椒蝦仁沙拉
玉蘋果沙拉
德式土豆沙拉
夏威夷木瓜大蝦沙拉
吞拿魚通心沙拉
Chapter 7 14道老少鹹宜的甜品——多層次的華麗口感
水果甜薄餅
脆皮香蕉
提拉蘇
蘋果派
天鵝泡芙
炸甜麵棒
奶油小西餅
巧剋力蛋糕
巧剋力焦糖布丁
芒果布丁
奶酪捲
葡式蛋撻
馬蘇裏拉奶酪棒
香草冰激淩
內容提要
迫不及待想在傢裏製作正宗的西餐吧?本書為您特彆準備瞭多款不可錯過的經典西餐,從製作材料、製作方法到製作步驟,一一詳細說明,手把手教讀者做經典地道的西餐。從開胃菜、主菜、配菜到甜品,給讀者正宗的西餐享受。奉送法式在內的歐陸經典西餐菜品,強調原汁原味和融閤創新,是西餐愛好者的高端之選。
文摘
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作者介紹
高傑西餐高級技師,中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。發錶文章20餘篇,曾擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。
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