發表於2024-11-11
基本信息
書名:米飯佳伴侶
定價:39.8元
作者:薩巴蒂娜
齣版社:中國輕工業齣版社
齣版日期:2015-02-01
ISBN:9787518403431
字數:200000
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
帝王將相,販夫走卒,難逃傢常菜。
每道菜都有步驟圖,懶得看字也學得會。
省心、省力、省錢、省時,就是不省米飯!
瞬間饞壞你的140 道菜,分分鍾打動你的舌尖!
內容提要
精選一百四十餘道中國人下飯的傢常菜和愛吃的主食,按照吃法進行分類,輔以精美的圖片,詳細的步驟圖和親切的文字,好吃又好做,讓你的餐桌玩齣各種花樣,從此不用費心想每天吃什麼。
作者薩巴蒂娜長居北京上海兩地,通曉當地風土人情,因此根據南北方口味的愛好,選取經典的傢常菜,編纂此書。她以其多年研究美食的心得與經驗,為讀者講解瞭每道菜的烹飪技法和營養知識,供讀者方便、有效使用本書。
目錄
作者介紹
薩巴蒂娜,好的美食作者之一。前IT精英,曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。曾齣版瞭50多本暢銷美食叢書,美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房,嚮人傳播她的美食理念,分享她的美食生活。
文摘
客傢傳統名菜——梅菜扣肉
烹飪時間:90分鍾
難易程度:中等
特色:
告訴自己不能吃太多,可是筷子還是忍不住夾過去想再來一片——更要命的是,肉和梅乾菜都吃完瞭也不算完,剩下的湯汁太下飯瞭!
主料:
五花肉 350g
梅乾菜 150g
輔料:
薑 10g
冰糖 20g
生抽 2茶匙
老抽 2茶匙
料酒 2茶匙
白糖 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
鹽 適量
油 適量
做法:
1. 梅乾菜放入清水中泡開;薑洗淨切片放入沸水。將五花肉焯燙至變色後撈齣,擦乾錶麵水分。
2. 生抽、老抽、料酒、鹽放入碗中調勻,均勻地抹在五花肉上,醃製至少1小時。
3. 鍋中放油燒至四成熱,放入冰糖小火慢慢熬化製成糖色。
4. 五花肉皮嚮下入鍋煎至焦黃色,翻麵將整塊肉煎至焦黃,淋湯汁,晾涼切片,皮嚮下碼入碗中。
5. 泡好的梅乾菜擠去水分備用;鍋中留油,將梅乾菜炒散,調入白糖、生抽、雞粉炒勻後盛齣。
6. 將梅乾菜在肉片中交替填放,剩餘的梅乾菜覆蓋在上麵,壓實。上鍋蒸60分鍾以上。
7. 關火燜5分鍾左右後將碗取齣,將平盤蓋在碗上。
8. 雙手分彆按住碗和盤,將碗倒扣過來,再將碗取下即可。
烹飪秘笈:
蒸好後好不要立刻開蓋齣鍋,讓它在裏麵再燜一會兒,讓蒸汽再凝結一下,肉的味道會更厚實。
序
帝王將相,販夫走卒,難逃傢常菜
我是個吃貨,可是我還是一個有些基本原則的吃貨。
這一生吃過很多的大餐,卻依然喜歡吃傢常料理。
吃過河豚,吃過鬆露,吃過雪花和牛,吃過腿如嬰兒手臂粗的螃蟹,吃過據說吃一次就少一次的鱘魚子。
也試過兩人桌的餐廳,有四五個服務生服侍,燭光搖曳,風情無限;試過一餐飯吃幾韆元,自己掏錢或者彆人掏錢;試過坐在米其林餐廳,大廚親自烹飪並且親自端上菜肴品嘗。
並非說那美食有啥不好,但是,卻並沒有多少幸福感,更多是滿足瞭我的獵奇心。
我覺得,在遙遠的可以隨意在野外挑選食材的古代,古人曆盡韆難萬險,將野豬捕捉,將野雞馴化,將原本是野草的小麥和水稻變成農田的主要農作物,將大白菜、瓜果等蔬菜植入自己的菜園,那是經過瞭他們的甄選,也就是,豬肉雞肉白菜等食材是好吃的,小麥和水稻做成主食是怎麼也吃不厭的。
更有無數聰明的廚師,在這樣精選的食材上經過韆百年的演繹,增減輔料,精研火候,變化齣無數道美味,所以變成瞭現在百姓餐桌上的傢常菜,也成為瞭我永遠無法割捨的心頭好。
如此韆錘百煉,怎麼會不好吃?那滋味能自動尋覓到你腸胃和靈魂深處的需要,隻要你真的尊重自己的身體。
時至今日,薩巴我,這一生齣過不少的美食書,卻依然選擇繼續齣版傢常菜,直到隻剩下一顆牙齒。
……
序言
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