發表於2024-11-30
圖書基本信息 | |||
圖書名稱 | 蔬菜和食 | 作者 | 村田吉弘 |
定價 | 39.00元 | 齣版社 | 青島齣版社 |
ISBN | 9787555253006 | 齣版日期 | 2017-07-01 |
字數 | 頁碼 | ||
版次 | 1 | 裝幀 | 平裝-膠訂 |
開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
內容簡介 | |
本書以蔬菜為主題,介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理,並采用比例法標注各種調料的配比,讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識,適閤和食初學者到中級學習者。 |
作者簡介 | |
村田吉弘,1951年生於京都,為祇園老牌米其林三星料理亭“菊乃井”長子。大學畢業後在料理亭潛心修行後,1976年返迴老傢創立“菊乃井木屋町店”。村田積極研究和食與法國菜的融閤,熟悉日本傳統料理文化,擅長料理亭經營,並著有大量日本料理和京都文化書籍。村田在參加料理電視節目時,為使普通人在傢中也能做齣高級料理亭般的美味,采用瞭簡單易懂的教學手法,如用數字解說調味料的配比等,深受觀眾喜愛。2012年被日本厚生勞動大臣錶彰為“現代名工”,2013年獲得京都府文化賞功勞賞。 |
目錄 | |
目錄多食蔬菜,和食!……5調料……6味之基本1:1……8● 章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● 第二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土當歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● 第三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ?……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● 第四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3(:3):120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● 第五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82 |
編輯推薦 | |
'調料比例,受益一生的“料理力”!多吃蔬菜,*和食,掌握調料比例,讓料理越來越簡單!' |
文摘 | |
序言 | |
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