发表于2024-11-23
图书基本信息 | |||
图书名称 | 笠原将弘的上品便当 | 作者 | 〔日〕笠原将弘,葛婷婷 |
定价 | 48.00元 | 出版社 | 河南科学技术出版社 |
ISBN | 9787534986024 | 出版日期 | 2017-07-01 |
字数 | 页码 | ||
版次 | 1 | 装帧 | 平装-胶订 |
开本 | 24开 | 商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 | |
从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧,到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品,以及适合特别时刻的款待料理,作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨,作者不藏私地奉上整套主厨窍门: ●26款名师级经典日式便当:特制海苔便当,生姜烧猪肉便当,鲑鱼西京烧便当,鲭鱼竜田炸便当,赏花便当,搭配啤酒的烟花便当…… ●87道笠原流便当配菜:照烧鸡腿肉,香甜煎蛋卷,水煮蛋拌梅干蛋黄酱,芝麻照烧鲅鱼,猪肉黄金烧,梅干天妇罗,吉野煮虾仁…… ●10道实用日式常备菜:味噌渍猪火腿,芥菜鲑鱼碎,梅干帆立贝拌豆渣,甜醋渍鱿鱼…… ●8道享受的日式汤品:鸡肉芜菁白汤,番茄猪肉汤,白味噌豆渣汤,各种蔬菜的日式浓汤…… ●8道特别款待料理:军舰稻荷寿司,鲷鱼紫苏糯米饭,千张山椒杂鱼,虾仁玉子烧…… |
作者简介 | |
笠原将弘,日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年,之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将(鸡将)”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”,很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店,2014 年6 月在东京开设3 号店,影响力日益扩大。 除了经营料理店,更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中, 成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。 |
目录 | |
便当制作的基本规则——————————7 章我喜欢的日式大便当 笠原流特制便当—————————————9 炸鸡块/鲜虾天妇罗甘辛煮/银鳕鱼西京烧10 鳗鱼鸭儿芹玉子烧/黑胡椒鱼肉香肠/竹笋甘辛煮11 特制海苔便当——————————————12 生姜烧猪肉便当—————————————14 生姜烧猪肉/黑芝麻土豆沙拉/萝卜竹轮15 照烧鸡腿肉便当—————————————16 照烧鸡腿肉/香甜煎蛋卷/盐煎狮子唐18 大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当—————————17 大葱酱汁盐烧鸡腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黄酱/ 核桃拌菜豆19 芝麻醋涮猪肉便当————————————20 芝麻醋涮猪肉/鲣鱼碎拌卷心菜/田乐风魔芋21 寿喜烧便当———————————————22 盐烧鲑鱼便当——————————————24 盐烧鲑鱼/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆26 鲑鱼西京烧便当—————————————25 鲑鱼西京烧/蔬菜鹌鹑蛋味噌渍/辣炒竹轮麦麸卷27 三色便当————————————————28 鸡肉末/炒鸡蛋/芝麻油拌荷兰豆29 衣笠盖饭便当——————————————30 炸什锦风盖饭便当————————————32 煎蔬菜便当———————————————34 煎蔬菜/盐海带拌拍黄瓜35 日式便当专栏1 便当的“三种神器”———————————36 第2章三菜式便当 三菜式便当的规则————————————38 关于色彩搭配——————————————39 猪肉黄金烧便当—————————————40 猪肉黄金烧/水煮芋头/梅干紫苏拌茄子41 香煎牛肉便当——————————————42 香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋丝/明太子拌莲藕43 味噌炸鸡排便当—————————————44 味噌炸鸡排/成年人口味的卷心菜丝/金平裙带菜45 豆腐鸡肉堡便当—————————————46 豆腐鸡肉堡/紫苏腌白菜/咸味炸薯条配海苔47 鲭鱼竜田炸便当—————————————48 鲭鱼竜田炸/炸浸芦笋青椒/梅干天妇罗49 芝麻照烧鲅鱼便当————————————50 芝麻照烧鲅鱼/胡萝卜丝/煎芝士鱼板51 煮银鳕鱼便当——————————————52 煮银鳕鱼/煮竹笋牛蒡/油豆腐皮炒菠菜53 吉野煮虾仁便当—————————————54 吉野煮虾仁/芥末拌西兰花/香菇大葱55 装便当的启示——————————————56 日式常备菜———————————————58 味噌渍猪火腿/鲜虾烧卖/烟熏鸡翅59 海带大豆/芥菜鲑鱼碎/梅干帆立贝拌豆渣61 咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉/生姜煮鸡肝/ 甜醋渍鱿鱼/魔芋炒肉末茄子63 享受的日式汤品—————————64 鸡肉芜菁白汤/金针菇蛋花汤/番茄猪肉汤64 白味噌豆渣汤/各种蔬菜的日式浓汤 天妇罗渣速溶汤/鲣鱼味噌速溶汤/裙带菜速溶汤65 日式便当专栏2 让便当盒携带方便的包裹创意———————66 第3章四季的游玩便当 春 赏花便当——————————————68 竹笋樱花虾焖饭/膨化米粒裹炸帆立贝/ 油菜薹玉子烧70 芝麻拌土豆/牛肉芦笋八幡卷71 夏 搭配啤酒的烟花便当—————————72 梅干紫苏杂鱼什锦饭/田乐玉米/鳗鱼春卷74 咖喱煮南瓜/鸡腿肉南蛮烧/干烧毛豆75 秋 红叶便当——————————————76 香菇米饭肉卷/红薯柿子沙拉/鱿鱼茄子红叶烧78 甜醋渍菊花芜菁/鸡肉丸子板栗甘煮79 冬 聚会便当——————————————80 蟹肉饭/梅干拌百合/苹果煮鸡肉82 煎鱼大葱串/炸红薯牛蒡和脆藕片/ 茼蒿烟熏鲑鱼卷83 特别篇 笠原流松花堂便当————————84 刺身/柴渍茄子海苔卷85 千枚渍寿司/黑糖玉子烧/蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油86 盐焖鸭胸肉/金目鲷若狭烧/青紫苏炸章鱼87 蔬菜鱼板/芜菁虾仁丁/蒲烧面筋/酱油拌荷兰豆88 饰切技法————————————————89 特别款待料理————————————90 军舰稻荷寿司/鲷鱼紫苏糯米饭90 鸡肉蘑菇松风/金枪鱼海带卷91 拟造豆腐/千张山椒杂鱼92 虾仁玉子烧/竹叶卷寿司93 结束语 ————————————————94 |
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文摘 | |
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