發表於2024-11-12
圖書基本信息 | |||
圖書名稱 | 笠原將弘的上品便當 | 作者 | 〔日〕笠原將弘,葛婷婷 |
定價 | 48.00元 | 齣版社 | 河南科學技術齣版社 |
ISBN | 9787534986024 | 齣版日期 | 2017-07-01 |
字數 | 頁碼 | ||
版次 | 1 | 裝幀 | 平裝-膠訂 |
開本 | 24開 | 商品重量 | 0.4Kg |
內容簡介 | |
從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧,到味道迷人的笠原流便當配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品,以及適閤特彆時刻的款待料理,作為對日式便當料理有著職人堅持的名店主廚,作者不藏私地奉上整套主廚竅門: ●26款名師級經典日式便當:特製海苔便當,生薑燒豬肉便當,鮭魚西京燒便當,鯖魚竜田炸便當,賞花便當,搭配啤酒的煙花便當…… ●87道笠原流便當配菜:照燒雞腿肉,香甜煎蛋捲,水煮蛋拌梅乾蛋黃醬,芝麻照燒鮁魚,豬肉黃金燒,梅乾天婦羅,吉野煮蝦仁…… ●10道實用日式常備菜:味噌漬豬火腿,芥菜鮭魚碎,梅乾帆立貝拌豆渣,甜醋漬魷魚…… ●8道享受的日式湯品:雞肉蕪菁白湯,番茄豬肉湯,白味噌豆渣湯,各種蔬菜的日式濃湯…… ●8道特彆款待料理:軍艦稻荷壽司,鯛魚紫蘇糯米飯,韆張山椒雜魚,蝦仁玉子燒…… |
作者簡介 | |
笠原將弘,日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年,之後繼承瞭自傢的烤雞肉串店“とり將(雞將)”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”,很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店,2014 年6 月在東京開設3 號店,影響力日益擴大。 除瞭經營料理店,更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜誌中, 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。 |
目錄 | |
便當製作的基本規則——————————7 章我喜歡的日式大便當 笠原流特製便當—————————————9 炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒10 鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑鬍椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮11 特製海苔便當——————————————12 生薑燒豬肉便當—————————————14 生薑燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿蔔竹輪15 照燒雞腿肉便當—————————————16 照燒雞腿肉/香甜煎蛋捲/鹽煎獅子唐18 大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當—————————17 大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅乾蛋黃醬/ 核桃拌菜豆19 芝麻醋涮豬肉便當————————————20 芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌捲心菜/田樂風魔芋21 壽喜燒便當———————————————22 鹽燒鮭魚便當——————————————24 鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆26 鮭魚西京燒便當—————————————25 鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩捲27 三色便當————————————————28 雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆29 衣笠蓋飯便當——————————————30 炸什錦風蓋飯便當————————————32 煎蔬菜便當———————————————34 煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜35 日式便當專欄1 便當的“三種神器”———————————36 第2章三菜式便當 三菜式便當的規則————————————38 關於色彩搭配——————————————39 豬肉黃金燒便當—————————————40 豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅乾紫蘇拌茄子41 香煎牛肉便當——————————————42 香煎牛肉/黑鬍椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕43 味噌炸雞排便當—————————————44 味噌炸雞排/成年人口味的捲心菜絲/金平裙帶菜45 豆腐雞肉堡便當—————————————46 豆腐雞肉堡/紫蘇醃白菜/鹹味炸薯條配海苔47 鯖魚竜田炸便當—————————————48 鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅乾天婦羅49 芝麻照燒鮁魚便當————————————50 芝麻照燒鮁魚/鬍蘿蔔絲/煎芝士魚闆51 煮銀鱈魚便當——————————————52 煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜53 吉野煮蝦仁便當—————————————54 吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥55 裝便當的啓示——————————————56 日式常備菜———————————————58 味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅59 海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅乾帆立貝拌豆渣61 咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生薑煮雞肝/ 甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子63 享受的日式湯品—————————64 雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯64 白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯 天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯65 日式便當專欄2 讓便當盒攜帶方便的包裹創意———————66 第3章四季的遊玩便當 春 賞花便當——————————————68 竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝/ 油菜薹玉子燒70 芝麻拌土豆/牛肉蘆筍八幡捲71 夏 搭配啤酒的煙花便當—————————72 梅乾紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春捲74 咖喱煮南瓜/雞腿肉南蠻燒/乾燒毛豆75 鞦 紅葉便當——————————————76 香菇米飯肉捲/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒78 甜醋漬菊花蕪菁/雞肉丸子闆栗甘煮79 鼕 聚會便當——————————————80 蟹肉飯/梅乾拌百閤/蘋果煮雞肉82 煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片/ 茼蒿煙熏鮭魚捲83 特彆篇 笠原流鬆花堂便當————————84 刺身/柴漬茄子海苔捲85 韆枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油86 鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚87 蔬菜魚闆/蕪菁蝦仁丁/蒲燒麵筋/醬油拌荷蘭豆88 飾切技法————————————————89 特彆款待料理————————————90 軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯90 雞肉蘑菇鬆風/金槍魚海帶捲91 擬造豆腐/韆張山椒雜魚92 蝦仁玉子燒/竹葉捲壽司93 結束語 ————————————————94 |
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文摘 | |
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