發表於2024-11-13
基本信息
書名:好評餐廳菜在傢也能做
定價:29.8元
作者:楊桃美食編輯部
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-07-01
ISBN:9787553745787
字數:250000
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
餐廳菜並不意味著隻有在餐廳纔能做齣來,在傢也可以做齣餐飲的味道來。把多道餐廳菜學迴傢,不僅可以品嘗到餐廳菜的美味,更可以與傢人一起分享美食,增進親人之間的感情。
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內容提要
本書精選瞭多道快炒菜,讓你可以換著花樣地享受美味。書中還設置瞭蒸煮鹵燉菜、酥炸燒烤菜、涼拌小菜和餐後甜品,均配有精美成品圖,以及詳細的用料和製作步驟。無論你和你的傢人口味多麼不同,你總能找到滿足他們胃口的菜品。
目錄
作者介紹
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
文摘
蒜泥白肉
材料
五花肉500剋,蒜6瓣,蔥1根,薑10剋
調料
醬油膏3大匙,白糖1小匙,香油1小匙
做法
1蒜、蔥、薑洗淨切碎,再加入所有調料一起攪拌均勻,即為蒜泥醬備用。
2五花肉洗淨,整塊放入沸水中,沸騰後轉小火,蓋上鍋蓋續煮15分鍾關火,不開蓋續浸泡30分鍾。
3取齣煮熟的五花肉,切成片狀後盛盤,撒上少許蔥花(分量外),食用時搭配做法1的蒜泥醬蘸食即可。
客傢小炒
材料
五花肉100剋,豆乾50剋,乾魷魚50剋,蔥段10剋,蒜片15剋,紅椒片5剋,芹菜段適量,食用油適量
調料
醬油1大匙,米酒1大匙,白糖1小匙,鹽1/2小匙,白鬍椒粉1/2小匙,水50毫升,香油1小匙
做法
1乾魷魚泡水至軟,再剪成條狀,備用。
2五花肉洗淨切條;豆乾洗淨切條,備用。
3熱鍋,加入適量食用油,放入芹菜段、蔥段、蒜片、紅椒片炒香,再加入做法1、做法2的材料及所有調料快炒均勻即可。
紅燒獅子頭
材料
豬絞肉500剋
馬蹄80剋
薑30剋
蔥白2根
水50毫升
雞蛋1個
澱粉2小匙
水澱粉3大匙
食用油適量
大白菜適量
調料
紹興酒1小匙
鹽1小匙
醬油1小匙
白糖1大匙
醬汁
薑片3片
蔥段10剋
水500毫升
醬油3大匙
白糖1小匙
紹興酒2大匙
做法
1先將馬蹄洗淨切末;薑去皮切末,蔥白洗淨切段,加水打成汁後過濾去渣。
2豬絞肉與鹽混閤,摔打攪拌至呈膠黏狀,再依次加入做法1的材料、調料和雞蛋,攪拌摔打。
3續於做法2中加入澱粉拌勻,再平均分成10顆肉丸狀。
4備一鍋熱食用油,手沾取水澱粉再均勻地裹上做法3的肉丸,將肉丸放入油鍋中炸至錶麵呈金黃色後撈齣。
5取一鍋,先放入醬汁材料,再將做法4炸過的肉丸加入,以小火燉煮半個小時。
6*後將大白菜洗淨,放入沸水中焯燙,再撈起瀝乾,放入做法5中即可。
薑絲豬腸
材料
豬腸450剋,嫩薑絲80剋,蔥段10剋,香菜、食用油各適量
調料
黃豆醬1小匙,鹽1小匙,白糖1/2小匙,米酒1大匙,白醋3大匙,香油1大匙
做法
1將豬腸用粗鹽(材料外)抓拌均勻再洗淨,放入沸水中煮熟,切成段狀備用。
2鍋燒熱,放入嫩薑絲,加入鹽、白糖、米酒炒透,撈起備用。
3在鍋中放入適量的食用油,加入做法1、做法2的材料、蔥段和黃豆醬,用大火拌炒均勻。
4*後起鍋前再加入白醋和香油拌勻,撒上香菜即可。
佛跳牆
材料
香菇10朵,芋頭200剋,素排骨酥100剋,素肚1/2個,栗子、紅棗各10顆,白果12顆,脆筍150剋,薑片15剋,水1200毫升,食用油適量
調料
鹽、白糖各1/2小匙,白鬍椒粉、白醋各少許
做法
1香菇泡軟洗淨;栗子去皮洗淨;芋頭去皮洗淨切塊;素肚切塊;紅棗洗淨;白果、脆筍浸泡後焯燙。將香菇、栗子、芋頭塊、素肚塊放熱油鍋中,依序略炸撈起。
2鍋燒熱,加入食用油,放入薑片爆香,再加入所有調料和水煮沸。
3將做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中,再蓋上三層保鮮膜,放入蒸籠中蒸45分鍾即可。
五更腸旺
材料
鴨血1塊,熟豬腸1條,酸菜30剋,蒜苗1根,薑5剋,蒜2瓣,花椒1/2小匙,食用油適量
調料
辣椒醬2大匙,高湯200毫升,白糖1/2小匙,白醋1小匙,香油1小匙,水澱粉1小匙
做法
1鴨血洗淨切菱形塊;豬腸洗淨切斜片;酸菜切片,一起汆燙後瀝乾;蒜苗切段洗淨;薑及蒜洗淨切片備用。
2熱鍋加入2大匙食用油,小火爆香薑片、蒜片,再加入辣椒醬及花椒,以小火炒至油變紅有香味後加入高湯。
3湯沸騰起後加入鴨血塊、豬腸片、酸菜片、白糖及白醋,小火沸約1分鍾後用水澱粉勾芡,再淋上香油即可。
酥炸肥腸
材料
豬腸2條,食用油適量,薑片20剋,蔥3根,花椒1小匙,八角4粒,水600毫升
調料
白醋5大匙,麥芽糖2小匙,水2大匙
做法
1豬腸清洗乾淨,備用。
2調料混閤後加熱;蔥切段,分為蔥白及蔥綠。
3取一鍋,放入薑片、蔥綠,加入花椒、八角、600毫升的水煮開,再放入豬腸,小火煮90分鍾,撈齣泡入做法2的調料中,再撈齣吊起使之晾乾,待豬腸錶麵乾後,將蔥白部分塞入豬腸內。
4熱油鍋,放入豬腸以小火炸至上色,再撈齣瀝乾,切斜刀段排入盤中即可。
香鹵豬腳
材料
豬腳1100剋,薑片2片,蔥段15剋,蒜5瓣,八角2粒,乾辣椒段5剋,月桂葉3片,水1800毫升,食用油、香菜、鬍蘿蔔絲各適量
調料
醬油200毫升,番茄醬20剋,醬油膏50剋,冰糖20剋,米酒50毫升
做法
1豬腳洗淨入沸水中汆燙,撈齣切塊。
2熱鍋,倒入稍多的食用油,放入豬腳炸3分鍾,至錶麵變色,取齣。
3鍋中留約2大匙食用油,放入薑片、蔥段、蒜、八角、乾辣椒爆香,再放入所有調料、水、月桂葉與豬腳炒香。
4將豬腳與湯汁倒入鹵鍋中,以小火鹵80分鍾,盛盤撒入香菜和鬍蘿蔔絲即可。
筍乾鹵蹄髈
材料
豬蹄髈1450剋,筍乾100剋,福菜60剋,蔥(切段)2根,蒜35剋,八角2粒,乾紅辣椒2個,食用油適量,水2500毫升
調料
醬油、鹽、冰糖各2大匙,米酒5大匙
做法
1豬蹄髈洗淨後放入沸水中略煮,切塊。
2再抹上少許的醬油(分量外),放入160℃的油鍋中略炸至金黃色,撈起備用。
3福菜、筍乾洗淨,入沸水中焯燙,撈起。
4鍋燒熱,加入少許食用油,放入蔥段、蒜、乾紅辣椒及八角下鍋炒香,加入所有調料和水煮勻,再加入蹄髈,鹵2小時,繼續放入福菜和筍乾,再鹵30分鍾至軟即可。
蔥油雞
材料
土雞1隻,蔥絲25剋,紅椒絲10剋,水、食用油各適量
調料
醬油或鬍椒鹽適量
做法
1將土雞洗淨放入沸水中汆燙一下撈齣衝水備用。
2將土雞放入大鍋中,加入水蓋過雞,煮沸後轉小火繼續煮約20分鍾,熄火再悶約10分鍾。
3取齣雞待涼後,剁塊,放上蔥絲、紅椒絲,再淋上少許滾沸的食用油,蘸醬油或鬍椒鹽食用即可。
三杯雞
材料
土雞腿600剋,薑100剋,紅椒2個,羅勒15剋,食用油適量,水50毫升
調料
醬油1大匙,鬍麻油2大匙,醬油膏2大匙,白糖1小匙,米酒50毫升
做法
1土雞腿洗淨剁塊,用醬油抓勻;薑去皮洗淨切片;紅椒洗淨對半切;羅勒挑去粗莖
洗淨。
2熱油鍋,將油燒至160℃,放入土雞腿塊,大火炸至錶麵微焦後撈起瀝油。
3熱鍋,倒入鬍麻油小火爆香薑片及紅椒,繼續放入雞腿塊、水及其餘調料,煮開後將材料移至砂鍋中用小火煮至湯汁收乾,再加入羅勒略為拌勻即可。
序言
人人都愛美食,就算是素食主義者,也會在素食的世界裏探秘美味,所以當代社會衍生齣瞭“吃貨”一詞,人們把探秘美食當作一種興趣愛好,好吃的東西總是讓人産生一種幸福感。中國人熱情好客,每逢傢裏來瞭客人,大多都會選擇在餐廳吃飯,不單單是因為自己廚藝有限,普遍來講,是因為餐廳的菜更加好吃。人們愛去餐廳享受美食,但是每到節假日,熱門餐廳總是爆滿,訂瞭位置還不一定吃得到;而且餐廳消費相對較高,飽餐一頓下來,錢包可是“大失血”。那不如自己動手做餐廳菜吧!不但可以節省費用,而且可以自己選購新鮮的食材來製作,質量和衛生都有保障。本書精選*受歡迎的餐廳菜,把餐廳菜的美味秘訣,無私地分享給大傢。
總結一下餐廳裏菜品的烹飪方法,不外乎是煎、炸、炒、蒸、鹵、煮、燉、烤和涼拌這幾種。我們平時在傢做飯,也會用到這些烹飪方式,但是為什麼就是沒有餐廳的好吃呢?其實主要原因是餐廳的菜品,從材料的選擇、調料的配比到火候的掌握都是有技巧的。試想一下,如果掌握瞭這些技巧,那你不是也可以讓自己的廚藝更上一層樓呢?
每傢餐廳都有自己的招牌菜,熱門的餐廳菜*容易齣現在人們宴客的餐桌上,並且這些菜的共同特點就是色香味俱全,而且看起來製作過程繁雜。那麼這些菜製作起來真的就那麼難嗎?在本書的**篇章中,我們就總結瞭熱門排行榜的餐廳菜,教你製作*熱門的餐廳菜,從原料的配比,到製作的過程,都非常的詳細,手把手教你輕鬆變成餐廳大廚。
隨著生活節奏的加快,餐廳的快炒也越來越受人們的歡迎,其快捷卻不失美味。纍瞭一天,體力嚴重透支,卻想吃點好吃的,那麼,快炒就是不錯的選擇,本書精選瞭多道快炒菜,讓你可以換著花樣地享受美味。書中還設置瞭蒸煮鹵燉菜、酥炸燒烤菜、涼拌小菜和餐後甜品,均配有精美成品圖,以及詳細的用料和製作步驟。無論你和你的傢人
口味多麼不同,你總能找到滿足他們胃口的菜品。
你還在艷羨餐廳裏的美味,卻又擔心食物是否衛生安全嗎?有瞭這本書,讓你美味和健康都具備,在傢裏也可以吃到精緻的餐廳菜。還等什麼?趕快來試試吧!
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