烹：烹飪如何連接自然與文明 [美]邁剋爾路波倫(Michael 中信齣版集團股份 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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基本信息 書　名：烹：烹飪如何連接自然與文明
作　者：
齣版社：
齣版日期：201705
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787508661285
定價：69 元　本店價：53.82 元
摺扣：【78】　節省：15.18 元
分類：  →  
貨號：1704057
圖書簡介 “你騙得過味蕾，卻騙不瞭你的胃。”烹飪，從廣義上來講，就是人們發明並使用一係列方法來將生鮮食材加工成可口營養的美食的過程，是人類做的最有趣也最有價值的事情之一。 烹飪的意義在於建立聯係，我們塑造瞭美食，然後美食又塑造瞭我們。
食材從自然到文化的轉變，也是食物從手心到舌尖上的滋味，其實就是愛的滋味。 書中用四個篇章來解析依賴於火、水、氣、土這四個經典元素，由自然嚮文化轉變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態度，特有的分工，特有的情懷。
作者誠摯邀請讀者一起，通過簡單的烹飪練習，自力更生，減少對於食品工業的依賴，改變生活中生産和消費的比例，重修與自然、與社會、與傢人、與自己的關係。哪怕是一鍋亂燉，也是一次烹的探險。你會重新發現，烹飪，這項看似最平凡的技藝，竟對人類現代社會諸多睏境進行瞭解答。", 作者簡介 邁剋爾·波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬。
2009年獲選《新聞周刊》十大思想領袖，2010年被《時代周刊》評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。
現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾·波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，從製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。", 目 　　錄 推薦序 V
前 言 VII
第一篇 火：激情的創造物
第一章 木柴、火和鮮肉 003
第二章 烹飪假說與人類起源 029
第三章 豬對燒烤的看法 036
第四章 從農場開始 039
第五章 生與熟的混閤 053
第六章 當豬遇上瞭柴火和時間 073
第七章 火的社會凝聚力 079
第八章 煙，第六種味 086
第二篇 水：湯鍋菜譜是一部個人史詩
第一章 從切洋蔥看做飯的義務 097
第二章 蔬菜的煎與熬 107
第三章 鹽、糖、脂 121
第四章 一鍋亂燉就是一次探險 125
第五章 燜燒飯：增強版的水 136
第六章 專心緻誌地攪拌 154
第七章 晚餐計劃 171
第三篇 空氣：業餘烘焙師養成記
第一章 美味的白麵包 181
第二章 像種子一樣思考 235
第三章 邂逅屬於你的小麥 272
第四篇 泥土：發酵的冷焰
第一章 蔬菜發酵 277
第二章 動物發酵 322
第三章 酒精發酵 357
後 記 389
附 錄 401 插圖和節選
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