推薦序 一定要吃早餐嗎？──透過早餐理解世界的運作 鬍川安
前言 世界甦醒
第一話 您說的是「早」餐嗎？
曖昧不明其來有自
全球化的一餐誕生
第二話 結束或開端？
兩大詞源係譜
羅馬的先例
早餐和法國大革命
第三話 一日之首，歷史之末
隨機進食遭淘汰
一日三餐
和其他兩頓不一樣
第四話 群體化作息下，個人化的一餐
「petit dejeuner╱早餐」之前
鬧鐘敲響早餐時刻
不閤群的早餐
第五話 與法式美食悖道而行
美食誕生，平行發展
有利新型態早餐誕生的背景
餐桌上的資產階級革命
第六話 早餐變小，世界變大
世界三大區塊
三大「興奮癮品」
純歐式風味
第七話 控製「東西印度之路」
東印度公司確立的茶之路
蔗糖和奴隸：西印度公司的機運
東印度、西印度，早餐的源頭
第八話 茶、咖啡、可可，
此物隻應天上有？
早餐少見香料
神奇植物，傳奇記載
南方：香料和早餐的故事
第九話 咖啡：後起之秀？
人工種植起步晚
十七世紀後半纔開始喝咖啡？
從杯子到園圃
第十話 茶：耆老
名副其實的茶樹
茶路
茶的西化
羅伯‧福鈞的財富
第十一話 最佳配角：巧剋力
西式混搭
創新的固體狀
第十二話 薄荷茶，
創造齣來的傳統
興奮癮品未及的西方邊陲
薄荷加茶
第十三話 早餐工廠
機械化
熱飲沖調
廚房藝術的明星商品
第十四話 瓷杯，舉世通用
舊世界多種文化之孕育
歐洲瓷器，印度公司的子嗣
美洲和巧剋力分道揚鑣
第十五話 歐洲的早餐，
世界的縮影
三大飲料、三大入口、三大區域
北與南，早與晚
第十六話 工業革命的催化劑
農民變工人，熱湯變加糖茶
英國大實驗場之外
運輸成本下降
第十七話 湯匙的背麵：奴隸和種植
黑奴種植模式
茶葉和農作的第二紀元
第十八話 從可頌麵包到跨國企業
麵包店：鄰裏商業的最佳典範
農產食品的企業大老
咖啡和巧剋力
榖片，創新的頂點
第十九話 早餐與地緣政治
世界貿易組織協商失敗
早餐，擺盪於全球市場和跨國市場
公平交易興起
第二十話 歐陸早餐稱霸天下
城市的、普羅大眾的、有錢有閒的
歐洲之外的「小歐洲」
拉丁美洲、南非、俄羅斯
遠東，西化的極限
第二十一話 融閤交雜的早餐
非洲鄉野
美洲印第安人
波裏尼西亞的星期天不全球化
歐式早餐難道源自印度？
結語 早餐末日？
另類作息：早午餐？
杯裡的風暴！
緻上元氣滿滿的感謝
列不盡的參考書目
注釋
· · · · · · (收起)
具體描述
內容簡介
從吃早餐的小歷史，到飲食文化塑造現代文明的大歷史
就讓世界甦醒的味道──早餐！縈繞百年的文化美味，喚醒精氣神，滿足文化之欲
法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主剋裏斯穹‧葛塔魯提醒我們：每天吃的早餐，早已纍積瞭百年各國文化精萃！
俗話說得好：「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐，就是早餐瞭。不僅滿足口腹之欲，還是一日美好的開端。
早餐可簡單、可複雜、可華麗、可樸實，端視享用之人的喜好與需求。多數饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪裡買、怎麼做？意在滿足填飽肚腹的物質需求，但你可曾想過，今日我們桌上的一份早餐，是積纍瞭百年、來自各國的文化精華。
早餐其實顛覆瞭飲食史，擁有開創嶄新世界的力量，在短短幾百年間橫掃瞭歐亞大陸，成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲，早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關，成瞭展示外貿成果與新潮食品的最好舞颱，其食材的演變與人們重視它的程度，在在顯示它跨越瞭物的界線，漸漸轉化為一種文化現象，且是令人驚異的跨文化融閤。
當你坐在路邊早餐店的一角，享用著咖啡、火腿蛋土司與沙拉，享用著一天之始的明媚時，不妨想想：咖啡是怎麼傳進來的？土司是什麼時候開始占據我們的餐桌？沙拉又怎麼會成為健康的代錶食品？就會發現，一張小小餐桌上的食物就像聯閤國，而你正站在歷史的發展洪流中，帶著新文化嚮前邁進。
在《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡，作者剋裏斯穹‧葛塔魯除瞭直嚮梳理早餐演變的歷史，還縱嚮包攬瞭地域發展、產業、運輸等的演進，以地理學傢的獨到眼光，帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣，而這些習慣又如何內化，逐漸成為生活不可分割的文化。
「每個人都知道天天吃的早餐，因為太過熟悉瞭，以至於沒想過該去深入瞭解它長達三世紀的歷史！」
一旦明白瞭其中奧妙，早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和國。每一種組閤都是創新，每一次入口都是顛覆。
用戶評價
##什麼鬼，茶隻在熱帶亞熱帶地區纔産？龍井和黃山毛峰說我算啥？西南茶區、江南茶區、江北茶區說我算啥？ 看起來是在講早餐，實際上講全球化；看上去講全球化實際上全是歐陸視角；全球化敘事裏還要跳過中國——太大太復雜！隻是提一下中國是茶的原産地。通過茶馬古道獲得茶的都管茶叫cha，通過印度公司獲得的叫thee。早上中國人早餐叫早茶（也就是華南地區吧！） 說瞭半天咖啡、茶、可可，三大早餐飲品，結果調查顯示20%法國人根本不喝這三樣，而是牛奶和果汁！ 總體閱讀觀感就是不停提醒自己這是法國人寫的書，同時不停跟颱式中文鬥爭。
評分##打發時間良品
評分##颱版標題是不是有誤導，原標題Le Monde dans nos tasses就強調瞭這本早餐小史隻是限定在飲料為主的主題內，作者纔不管我們是否把中鞦後的月餅當早餐；和這些飲料有關的敘述視角也延伸得足夠廣泛瞭，作為休閑讀物是很不錯的一本
評分##沒什麼好看的
評分##翻看一遍，法國視角的早餐變遷史，現代歐式早餐是工業革命帶來的，尤其以三種刺激性飲料和糖為特點，還凸顯瞭經濟全球化。不過看中國人還是更喜歡喝粥，形式的改變也是緩慢漸進的。
評分##寫得很全麵，可以作為整體史閱讀，屬於勾勒型。不過早餐為虛，實則是那些影響頗深的糖、茶葉、咖啡為實。
評分##什麼鬼，茶隻在熱帶亞熱帶地區纔産？龍井和黃山毛峰說我算啥？西南茶區、江南茶區、江北茶區說我算啥？ 看起來是在講早餐，實際上講全球化；看上去講全球化實際上全是歐陸視角；全球化敘事裏還要跳過中國——太大太復雜！隻是提一下中國是茶的原産地。通過茶馬古道獲得茶的都管茶叫cha，通過印度公司獲得的叫thee。早上中國人早餐叫早茶（也就是華南地區吧！） 說瞭半天咖啡、茶、可可，三大早餐飲品，結果調查顯示20%法國人根本不喝這三樣，而是牛奶和果汁！ 總體閱讀觀感就是不停提醒自己這是法國人寫的書，同時不停跟颱式中文鬥爭。
評分##說是早餐史，其實是在講三大飲品咖啡、可可、茶，進一步來講是在說殖民擴張和全球化。零零碎碎，文字也無趣瞭些，讀起來枯燥無味。
評分一看就知道是地理背景的人寫的啦，著眼全球物質流動，還有早餐習慣形成背後的城市化和工業化原因～（大眾讀物
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