漢堡為什麼叫作漢堡002
濛古騎士屁股下的那塊牛肉004
漢薩同盟005
11美分的漢堡排007
絞肉機的發明012
漢堡包到底是誰發明的013
完美漢堡運動015
在傢製作米其林星級“完美漢堡”015
老上海記憶中的法國菜：蝸牛與烙蛤蜊020
海派西餐023
紅房子與烙蛤蜊026
在傢做齣法式焗蝸牛與烙蛤蜊028
輕鬆勝過專業廚師的料理：牛排032
如何選牛排035
濕式熟成與乾式熟成039
牛排的烹調041
在傢做齣驚人的專業級牛排043
西班牙地中海風情食物：美乃滋047
戰爭與美乃滋048
超愛美乃滋的西班牙人053
自己在傢也可以做美乃滋054
賭場的待客之道：總匯三明治058
價格最貴的三明治059
“總匯”三明治原來是“總會”三明治060
在傢做經典總匯三明治067
羅馬帝國與羅勒青醬070
偉大的古羅馬071
熱那亞人喜愛的印度神草072
熱那亞青醬075
在傢做齣美味的熱那亞羅勒青醬075
畫傢筆下的那抹紅：意式生肉冷盤080
唐朝時期的刺身081
其他地方的生肉料理082
嚮畫傢緻敬的生肉冷盤083
在傢製作西西裏金槍魚卡巴喬087
頂級的法式美味：勃艮第紅酒燉牛肉089
悲慘的法國農民090
法國高級餐廳裏的農傢飯092
現代法國料理之父——埃斯科菲耶094
人類最好吃的牛肉料理095
高級料理的姿態097
在傢做齣勃艮第紅酒燉牛肉099
Two 亞洲美食尋故之旅
世界上並沒有正宗的日本拉麵104
引發排隊狂潮的日式拉麵105
日式拉麵竟然是中華料理106
不計其數的日式拉麵107
泡麵是颱灣人發明的109
日式拉麵的新奇之旅111
在傢煮美味的日式拉麵112
是“餅”，也是“餛飩”：烏龍麵119
關於烏龍的幾個含義120
饂飩專門店不是賣餛飩麵的122
古代的麵條叫作“餅”123
唐朝傳入日本的餛飩可能是麵條125
贊岐烏龍麵126
在傢做日本烏龍麵129
讓印度人莫名其妙的料理：咖喱134
印度的香料曆史135
英國人發明瞭“咖喱”137
印度的葛拉姆馬薩拉138
其他地方的美味咖喱140
解密咖喱香料的配方143
咖喱好吃的關鍵147
在傢做齣超美味的咖喱148
鹵味的精髓：鹵水十三香與香料154
復閤香料157
鹵水十三香158
用異域香料來創造自己的十三香160
“藥性”問題161
除瞭鹵水，十三香還能做什麼162
鹵味美味的秘密162
食材的鹵泡時間對照錶165
火力與調味變化167
在傢做齣美味的十三香鹵味168
人與火的戰鬥之歌：烤肉172
如何選擇木炭與生火174
火力與技巧174
如何判斷肉熟瞭沒175
多姿多彩的香料是烤肉的好朋友176
醃製與另類搭配177
完美的烤肉派對菜單178
世間真有揚州鶴：揚州獅子頭188
獅子頭的起源：京杭大運河188
錢多事少離傢近的美差190
關於獅子頭的各種傳說191
在傢做揚州獅子頭193
迴味媽媽的味道：王宣一傢傳牛肉197
令人懷念的美食傢198
赤油濃露的紅燒牛肉199
在傢做齣傢傳紅燒牛肉202
Three 柴米油鹽裏的生活智慧
鮮味的科學206
鮮味的美妙化學作用208
糖無法取代味精210
含有鮮味物質的食材211
如何提鮮味213
食材購買指南214
香料214
油、鹽、醬、醋、酒214
奶油與奶酪228
米、麵、雜糧229
料理之魂：高湯234
食材的選擇與預處理236
火力大小與清湯、白湯241
適當補充蒸發掉的水分242
人間至味不過一碗白飯245
日本料理的煮飯方法247
在傢用電飯煲煮齣日式白米飯248
· · · · · · (收起)
具體描述
漢堡為何叫作漢堡？咖哩是不存在於印度的料理？牛排為何是業餘廚師容易勝過專業廚師的菜色？中東烤肉沙威瑪和突厥人的神秘關係？正宗日式拉麵並不存在在世界上？連大廚也不懂的鮮味的科學？本土大米如何做比日本吃到的白飯還好吃？作者以詼諧幽默的筆法，嚮我們介紹數十種熟悉卻不知道來由的經典食物，讓我們用閱讀故事的眼光來看待餐桌上的食物。瞭解食物的前世今生，瞭解每道食物背後的曆史和地理背景、生産流程、烹調技術等，能讓我們改變生活的質感，燃起對“過日子”的熱愛。
用戶評價
##斷斷續續在微信讀書看完。基本上美食書都不會太糟糕。這本從描述中可以作者對美食的熱愛和深究。有些小知識也很實用，比如榖飼牛的風靡其實是美國人的大力營銷減庫存，自行建立標準再外擴。就像護膚流程一樣，無法在産品上打敗你，就營銷多一個流程，把自己的産品無縫代入。咖喱、米飯章節也很有趣。
評分##還挺有用的
評分##還挺有用的
評分##相當不錯，對來源一一道來，看得齣作者真的很愛美食。 從中學到不少，特彆是香料那篇，講解好詳細！
評分##水準相當不俗的美食文化溯流以及私傢烹飪心得。個人覺得最實用的，是聊印度咖喱以及中國五香/十三香時發散齣去的復閤香料疊加法則(基礎香、枝乾香、復雜香，可以說適用於所有世界美食料理如阿拉伯七香或者摩洛哥塔吉香等等)，還有基於榖氨酸肌苷酸鳥苷單磷酸三者任取其二原理的高湯食材的選擇、搭配和製備。很多東西deep dive還是有意思的。
評分##纍積素材。雖然有乾貨，但是邏輯綫不清晰，筆記做的有點費勁
評分##作者前麵寫的都是硬菜，哈哈哈，後麵就樸實無華大米飯瞭，我準備試試
評分##颱灣美食傢的書
評分##我以為是文化曆史，但其實單純是食品選購指南。不喜歡作者靠對傢鄉（颱灣）烹飪的貶低去凸顯日本料理。收獲不大。
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