序章 飲食業的繁榮與江戶四大名食
第一章 逆襲成功的蕎麥麵
一、蕎麥麵初登場
二、榜單上的蕎麥麵名店
三、名字來源眾說紛紜的二八蕎麥麵
四、深夜蕎麥麵
五、江戶成為蕎麥麵之城
六、蕎麥麵湯、蕎麥粉的産地與溫酒
第二章 從蒲燒到鰻魚飯
一、蒲燒
二、蒲燒店和江戶前鰻魚
三、土用醜之日吃蒲燒
四、蒲燒的烤法與醬汁
五、鰻魚飯
第三章 俘獲人心的天婦羅
一、始於小吃攤的天婦羅
二、人人都愛天婦羅小吃攤
三、高級天婦羅—金婦羅
四、天婦羅專門店
第四章 從熟壽司到握壽司
一、握壽司的源頭—熟壽司
二、江戶城中齣現壽司店
三、握壽司
四、握壽司的種類及配菜
五、壽司的價格、散壽司、豆皮壽司
結語
參考史料及文獻
· · · · · · (收起)
具體描述
蔡瀾、止庵、陳曉卿、史航、王耀慶、吉井忍、殳俏 誠摯推薦
天婦羅的美味讓人錢財散盡，鰻魚的香氣絆住閻王腳，
飢腸轆轆時絕世美色也比不上眼前的蕎麥麵和壽司
四大美食，風靡江戶街頭
傳承百年，直抵每個吃貨的胃與心
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☆瞭解日本飲食文化的入門之書
選取四 種最具代錶性的江戶美食——壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥麵，細緻梳理這四種美味如何從小吃攤到高級料亭，逐漸發展成為今天我們熟悉的樣子，並成為日本飲食文化的代錶
☆一幅充滿煙火氣的江戶庶民生活百景圖
兩百多年前的江戶街頭，有擋著臉也要在路邊攤吃天婦羅的武士，在寒鼕的蕎麥麵店裏小酌一杯溫酒的情侶，熱衷於叫鰻魚外賣的劇場投資人，挑著擔子沿街叫賣的壽司小販……
☆援引大量一手史料與俳句，收入近140幅珍貴手繪插圖
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雖然未曾與《四口吃遍江戶》的作者飯野亮一先生謀麵，但我們因為壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚這四種美食相遇。——蔡瀾
首先這是一部考據非常詳實的飲食人類學著作，更難得的是，通過對江戶地區四種食物，其形製和工藝、興盛和流變的細緻展示，讓我們在美味的閱讀之中，領略到瞭這裏二百年前栩栩如生的社會風俗圖景。——陳曉卿
《四口吃遍江戶》以豐富的細節講述江戶四大名食天婦羅、蕎麥麵、鰻魚和壽司的曆史，收錄大量插圖與俳柳，勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。讀此書，可一窺日本飲食文化堂奧。——止庵
不要在餓的時候看這本書！沒吃飽也彆看！晚上十點半之後看此書後果自負！彆說我沒提醒你！——王耀慶
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《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專傢飯野亮一的代錶著作。壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚，被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”，誕生於江戶街頭，在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態，並成為日本飲食文化的代錶。
在書中作者援引大量一手史料，細緻梳理瞭這四種最具代錶性的食物從誕生、發展，到形成今日形態的整個過程，同時搭配近140幅珍貴手繪插圖，栩栩如生地勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。
用戶評價
###????說書# 書挺有意思的，雖然是江戶的四大名吃，但與浮世繪一樣，都很親民，從小吃攤興起。四種裏，寫的最好的是蒲燒，也就是烤鰻魚，講的很詳細，從價格到做法的演變，都很清楚。除瞭蕎麥麵，其他三種都很依賴江戶的海洋資源。說到底，日本地狹資源少，在吃上也挺傷腦筋的。所以，日本料理貴，全得看食材的水平吧。推薦～
評分##跟同事嘀咕瞭一下午日料。。。開著電腦版的微信閱讀，還被領導問“乾啥呢”，“看天婦羅呢”……
評分##一開始讀起來有點費事，因為作者引用瞭巨量日本曆史文獻，讓人有點頭昏昏。後來總結齣瞭讀法：隻要專心緻誌，尋找這一章的主角（蕎麥麵/蒲燒/天婦羅/壽司）他們的變化就好瞭。過分繞口的文獻內容，掃一眼就好瞭嘛！ 作者的敘事功力還是非常好的，即使在引用瞭眾多文獻的情況下，仍讓能讓人以流暢的速度讀完，其中許多段落更是讓人垂涎欲滴（現在就爆炸想吃日料）。小小的食物，從原料、價格、推廣方式的演變上，也可以看齣當時社會生産力、曆史背景和人們審美情趣的變遷。更讓人觸動的事，這本書讓人看到大曆史事件是怎麼波及到生活吃喝者這種小事上的：例如江戶大火，就對蒲燒行業造成瞭打擊（因為當局命令不準明火作業）。 很喜歡前言的一句話：「不能覺得賺不瞭錢大不瞭不吃瞭，多賺錢吃遍人間美味纔是正道。」
評分##天婦羅最初是串串，這就和《竹光侍》對上瞭；天婦羅的蘿蔔泥我從來不吃，也不覺得味道會更好，終於知道原因，是因為最初江戶人肉食和油炸食品很少，吃天婦羅覺得很油膩，所以纔吃蘿蔔泥，現在天婦羅即使是油炸食品也顯得很清爽；壽司最初的心態，確實是和《齊民要術》裏鮓的做法類似。
評分##有點兒慶幸沒買紙書，我以為是美食文，結果是美食曆史，雖說我對日本料理頗有興趣，但對日本料理的曆史真的沒什麼興趣
評分##跟同事嘀咕瞭一下午日料。。。開著電腦版的微信閱讀，還被領導問“乾啥呢”，“看天婦羅呢”……
評分##本書作者日本美食史傢飯野亮一精讀大量日本18-19世紀江戶時代文化筆記，考證日本料理中的四大名吃——天婦羅、蒲燒鰻魚、蕎麥麵和壽司均是齣現於江戶地區，考證其文化源流，挖掘其中的祖傳做法，引經據典，文化考證意義確鑿，為我們講述瞭日本近代文化中民間的煙火氣，可見日本近代文化筆記中所存綫圖素描作品多且生動，在飯野亮一的分析總結之中，重新煥發瞭日料美食的文化魅力。
評分##天婦羅最初是串串，這就和《竹光侍》對上瞭；天婦羅的蘿蔔泥我從來不吃，也不覺得味道會更好，終於知道原因，是因為最初江戶人肉食和油炸食品很少，吃天婦羅覺得很油膩，所以纔吃蘿蔔泥，現在天婦羅即使是油炸食品也顯得很清爽；壽司最初的心態，確實是和《齊民要術》裏鮓的做法類似。
評分###????說書# 書挺有意思的，雖然是江戶的四大名吃，但與浮世繪一樣，都很親民，從小吃攤興起。四種裏，寫的最好的是蒲燒，也就是烤鰻魚，講的很詳細，從價格到做法的演變，都很清楚。除瞭蕎麥麵，其他三種都很依賴江戶的海洋資源。說到底，日本地狹資源少，在吃上也挺傷腦筋的。所以，日本料理貴，全得看食材的水平吧。推薦～
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