“家里的味道，是不需要大厨的” 023
“敲打自己，也敲打团队” 029
品牌和连锁品牌 033
“场面上的事情” 037
一万道菜和寻访小店 039
五十知天命 042
“你可以卖贵一点，但不能骗客人” 045
欣欣向荣的荣 048
“客气不客气，请吃新荣记” 051
从台州到日本 054
黄鱼和排菜制 060
选址的讲究 065
入北京 069
香港新荣记 073
从做品牌到经营品牌 078
“就是一个厨子” 084
商学院 088
“有”的时候要颠覆，“没有”的时候要创造 091
“名厨就是我” 095
米其林“收割机” 101
“对得起给你颁的奖” 104
米其林三星如何做 106
“你不一定是最好的，但是得有自己” 113
环境、服务、出品和创新 115
菜品创新 117
品牌背后是价值观 120
多品牌和供应链 124
资本和品牌控制权 126
把八大菜系经手做一遍 129
芙蓉无双的机缘 132
讲究食材，自然希望有稳定的供应 134
“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136
挖人和培养 140
弯路 143
铺天盖地和顶天立地 144
食单和食材 147
何谓顶尖厨师 149
餐厅三味 151
顶尖厨师的五个维度 152
· · · · · · (收起)
具体描述
● 1995年，新荣记从浙江台州临海起家。作为一家典型的慢公司，26年来，新荣记旗下各品牌总共只开了30多家店铺。但它却是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个——截至2021年，共摘下11颗星，其中包括中国内地第一家米其林三星中餐。
在与李翔的对谈中，张勇说，他追求的是每一家店都要与众不同，从菜品、服务到环境，即便这意味着他没有办法高速增长。这似乎与我们时代流行的增长逻辑格格不入。
但这正是张勇和新荣记的立身之本：相对于规模，更倾向于品质；相对于速度，更倾向于耐心；用在质上的进取，来取代在量上的贪婪。
这本书至少会让你得到如下启发：一个人如何找到自己的天赋所在；在一个不是风口的、再传统不过的行业中，如何通过对极致的追求创造出令人瞩目的成就；在一个领域内，如何不断专精，积累出一个行业顶端的品牌。
●《详谈》：一部以人为单位的价值创造史/与我们时代的优秀同路者对话
《详谈》丛书，是一个长期的知识工程。作者李翔会努力找到这个时代优秀的商业实践者和价值创造者，请他们分享种种实践经验、做事方法，以及经历过的挫败和收获。这套书，献给始终保持开放与好奇的你。
用户评价
##想了解餐饮，一定要读一读。 新荣记还是很特别。
评分##第一，食材，如果一个厨师不认识好食材，不懂得使用食材，就不是好厨师。 第二，味道，就像家里做菜，咸淡味，该辣的辣，该甜的甜。 第三，火候，所有食物都有它的物理结构，肉该炖烂的炖烂，鱼该蒸熟的蒸熟。 第四，呈现，就是一个好的东西，我怎么呈现给你。这是一个对美的理解，它需要生活的沉淀。 第五，变化，就是可以化平凡为神奇。打个比方，降龙十八掌，如果可以把十八招变成一百八十招，有一百八十种变化，才是真正的大师，但是为此他需要天赋加上努力。
评分##很水
评分##开篇串得好，访谈颇失望
评分##相比前几本，一下子变“浅”了。
评分##张勇过去做过很多其他的生意，这是他在餐饮行业发展的巨大宝藏，他具有跨界思维的习惯，而不是仅仅是能力。习惯性跨界思维，是你天天想着要跨界是两个概念。一个是手到擒来，一个是咬牙切齿。
评分##这是详谈系列目前最好的一本。和以往大企业创始人讲述行业和变革，高举高打和普通人距离远不同，新荣记的访谈聚焦在了一个餐厅甚至一味食材上，创始人慢工出细活的战略与互联网快速规模化的战略恰恰相反，专注品牌而非规模和速度，这种低调务实帮助新荣记穿越周期和波动，稳定发展。餐饮是万年行业，做得好永远都会有机会。而开抓住风口发展起来的餐饮店，内功不足，在周期和波动面前并不具备更多优势。
评分##新鲜不惜成本的食材，不着急的性格，菜味，人味，店味完美演绎，才成就了新荣记。羡慕有天赋的人，知道自己擅长做什么。
评分##很水
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