酒水知識與調酒 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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周敏慧，周媛媛 編

圖書標籤:

• 酒水
• 調酒
• 飲品
• 雞尾酒
• 品酒
• 酒吧
• 酒文化
• 飲調
• 釀造
• 美食

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506455404

版次：1

商品編碼：10097515

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-06-01

用紙：膠版紙

頁數：318

字數：371000

正文語種：中文

編輯推薦

　　共十五章，可分為兩大部分，一部分從一章到第十章，主要是酒水知識的介紹。第二部分從第十一章到第十五章，主要是調酒知識和技能的介紹。後附錄瞭法國葡萄酒年份錶，法國葡萄酒各産區等級錶，意大利釀酒葡萄的主要品種，意大利部分主要葡萄酒1992～2003年期間的年份錶，調酒師國傢職業標準。

內容簡介

　　本書從理論和實踐相結閤入手，較為係統地介紹瞭酒水基本理論知識和酒水調製的技能知識。在理論知識方麵，以介紹性內容為主，原理性知識為輔；對於酒水調製技能知識，以初級調製技能為主，創新技能知識為輔，非常適閤職業教育特點的要求。本書共十五章，可分為兩大部分，一部分從一章到第十章，主要是酒水知識的介紹。第二部分從第十一章到第十五章，主要是調酒知識和技能的介紹。後附錄瞭法國葡萄酒年份錶，法國葡萄酒各産區等級錶，意大利釀酒葡萄的主要品種，意大利部分主要葡萄酒1992—2003年期間的年份錶，調酒師國傢職業標準

內頁插圖

目錄

第一章 酒水概述
第一節 酒水分類
一、酒水的概念
二、酒水的簡單分類
第二節 酒的概述
一、酒與酒度
二、酒的生産工藝
三、酒的分類
四、中國酒
五、外國酒
第三節 非酒精飲料
一、碳酸飲料
二、果蔬汁飲料
三、乳品飲料
四、水
五、保健型飲料
六、嗜好飲料
七、無酒精雞尾酒
八、“不含酒精”的麥芽飲料和“葡萄酒

第二章 葡萄酒概述
第一節 葡萄酒簡介
一、葡萄酒的起源
二、葡萄酒的命名
三、葡萄酒的分類
四、葡萄酒的飲用
五、葡萄酒的存放與保質期
第二節 葡萄酒的釀造
一、釀製葡萄酒的葡萄品種
二、

精彩書摘

　　第二章　葡萄酒概述
　　第一節　葡萄酒簡介
　　葡萄酒被稱為“發酵酒之王”，是當今世界上消費量最大的飲品之一，根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定（OIV，1996），葡萄酒隻能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分發酵後獲得的飲料，其酒度不能低於8.5°。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒産區特殊的質量因素或傳統，在一些特定的地區，對葡萄酒的最低總酒度的要求可降低到7.0°。葡萄酒知識極為龐雜，本章將介紹葡萄酒知識的基本要點。
　　一、葡萄酒的起源
　　據考古資料顯示，最早栽培葡萄的

前言/序言

　　隨著中國人生活水平的提高以及中外交流的擴大，西方的酒水知識以及調酒技術逐漸與中國的酒水知識與調酒技術相融閤，西方的酒水知識以及飲酒習俗禮儀逐漸被國人所接受，並將其應用到中國的酒水調製以及飲用習慣中，國人的酒水知識逐漸豐富，酒水的飲用方式逐漸與國際接軌。在中外交流較為興盛的大型國際都市，愈來愈多的人們逐漸改變以烈酒作為佐餐酒的傳統習慣，接受瞭以葡萄酒作為佐餐酒的健康飲食方式，並在酒水飲用方麵有所創新，反過來影響瞭西方酒水的調製，如用中國白酒為基酒進行雞尾酒的調製。中外酒水知識的交流融閤，促進瞭酒水知識的

好的，這是一份針對一本名為《酒水知識與調酒》的書籍，撰寫的不包含該書內容的詳細圖書簡介，旨在提供一種完全不同主題的閱讀體驗。 --- 圖書名稱： 《星辰的低語：古老文明的宇宙觀與現代天文學的交匯》 圖書簡介： 在浩瀚的宇宙尺度下，人類對星空的探索從未停歇。 本書並非聚焦於您日常可見的杯中美酒與技巧的組閤，而是將讀者的目光引嚮那片深邃、永恒的夜空。我們邀請您踏上一場橫跨數韆年、連接不同文化信仰與前沿科學的史詩旅程。 第一部分：失落的穹頂——古代文明的宇宙圖景 在沒有望遠鏡的時代，祖先們是如何理解頭頂上的星河？ 本部分深入探討瞭人類文明早期對宇宙的認知模型。我們將解構古埃及人如何將天狼星的升起與尼羅河的泛濫聯係起來，闡述他們如何構建瞭復雜的星象宗教體係。隨後，我們轉嚮美索不達米亞的楔形文字泥闆，揭示巴比倫天文學傢如何通過精密的觀測，記錄下行星的運動規律，為後世的數學和幾何學奠定基礎。 重點章節將分析瑪雅文明的《德纍斯頓抄本》，展示其對金星周期近乎癡迷的精確計算，以及這些計算如何滲透到他們的曆法、祭祀和王權象徵中。我們還會考察中國古代的“渾天說”與“蓋天說”的演變，以及星官製度的建立，如何映射齣中央集權的政治哲學。這種對宇宙秩序的理解，遠比簡單的神話傳說更為復雜和深刻，它們是早期科學思想的萌芽。 第二部分：航嚮的指引——星辰與文明的生死脈動 古代的航海傢、農耕者和哲學傢，都將生命與星辰的規律緊密綁定。 本章探討瞭星空在人類社會結構中的實際應用。我們將詳述北極星如何成為全球不同文化中導航的共同錨點，以及南十字星在南半球的文化意義。古代農業如何依賴昴宿星團的齣現來決定播種和收獲的時機，這種“天文農業”是如何在不同氣候帶演化齣特有的生活節奏。 此外，本書將剖析“占星術”的起源，並非將其作為迷信來批判，而是作為一種早期的預測模型和宇宙秩序解析工具進行曆史考察。我們將展示托勒密體係的優雅與局限，以及它在知識體係中占據的長期統治地位。這些對星辰的解讀，塑造瞭古代社會的道德規範、建築布局乃至戰爭的決策。 第三部分：望遠鏡的革命——從宇宙中心到無限時空 文藝復興後的科學革命，徹底顛覆瞭人類對自身在宇宙中位置的理解。 本部分將以伽利略的望遠鏡觀察為轉摺點，詳細描繪哥白尼的日心說如何挑戰瞭延續韆年的地心宇宙觀。我們不會止步於教科書式的介紹，而是會深入探討這一思想變革所引發的社會、教會和哲學上的巨大震蕩。 接著，我們將跟隨開普勒的數學軌跡，理解行星運動定律如何從描述性的觀測轉變為精確的物理規律。牛頓的萬有引力定律如何統一瞭天上的運動和地上的物體，將宇宙視為一個宏大、可預測的機械結構。 第四部分：星際的邊疆——現代天文學的最新發現 進入現代，人類的視野已超越瞭太陽係，觸及宇宙的邊緣。 本書的最後部分，聚焦於二十世紀至今的突破性進展。我們將以通俗易懂的方式解釋愛因斯坦的相對論如何重塑瞭我們對時間、空間和引力的理解，並引入黑洞、引力波等奇異天體物理現象。 關於宇宙的起源和命運，我們也進行瞭深入探討。從哈勃常數到宇宙微波背景輻射（CMB），我們將解析科學傢如何“聆聽”宇宙大爆炸的餘音，並討論暗物質與暗能量——這些占據宇宙絕大部分質量與能量的神秘成分——對我們現有物理模型的挑戰。 最後，本書將目光投嚮係外行星的發現熱潮，探討我們是否是宇宙中唯一的智慧生命，以及“費米悖論”帶來的深刻哲學反思。 結語： 《星辰的低語》是一部關於人類好奇心、科學的迭代與文明永恒追求的史詩。它引導我們從日常的瑣碎中抽離，重新仰望那片包含瞭我們過去、定義我們現在、並預示我們未來的無垠空間。閱讀本書，您將獲得的是對宇宙的敬畏，而不是對飲品的熟稔。 目標讀者： 對曆史、哲學、天文學或科學史感興趣的讀者，任何渴望跳齣日常限製，探索宏大敘事的人士。

評分☆☆☆☆☆

作為一個完全的“小白”，我以前對酒的認識僅限於超市裏那些熟悉的牌子，什麼名字都叫不上來，更彆說瞭解它們的區彆瞭。這本書讓我覺得，原來酒的世界可以這麼有趣！它從最基礎的概念講起，比如什麼是蒸餾酒、什麼是發酵酒，然後循序漸進地介紹瞭威士忌、伏特加、朗姆酒等主要烈酒的分類和特點。書裏對威士忌的介紹尤其讓我著迷，不同産區的風味差異，比如蘇格蘭單一麥芽威士忌的煙熏味，愛爾蘭威士忌的柔順口感，波本威士忌的甜美焦糖香，都講得特彆形象。我之前一直覺得威士忌很烈，不好入口，看瞭書纔知道，原來隻要選對類型，找對搭配，也能品齣它的醇厚和迴甘。而且，書裏還教瞭一些簡單的烈酒品鑒方法，讓我這個新手也能品齣點門道來。這本書讓我覺得，品酒不再是高高在上的事情，而是每個人都可以參與進來的，一段關於風味和故事的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我纔明白，原來我們日常喝的一些普通飲品，背後也有這麼豐富的文化和曆史。比如，關於葡萄酒的部分，它不僅僅講瞭葡萄的品種和産區，還深入探討瞭不同國傢葡萄酒的釀造哲學和文化內涵。從法國的波爾多和勃艮第，到意大利的托斯卡納，再到新世界的智利和澳大利亞，每一處都蘊含著獨特的風土人情和釀酒智慧。我之前以為隻要是紅酒，口感都差不多，現在纔知道，原來一瓶酒裏，可以品嘗到陽光、土壤、時間的味道。書裏還講瞭很多關於葡萄酒的儲存、侍酒溫度、醒酒時間的知識，讓我覺得對葡萄酒有瞭更科學的認識，不再是隨意倒一杯。而且，它還介紹瞭如何從葡萄酒的香氣和口感中解讀它的故事，這讓我覺得品酒更像是在進行一次跨越時空的對話。這本書讓我對酒有瞭更深的敬畏和喜愛，讓我覺得，每一瓶酒，都是一個值得去探索的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我一直對精釀啤酒充滿好奇，但市麵上種類太多，每次去啤酒吧都不知道怎麼選，常常是隨手拿一瓶，結果喝到難喝的還挺掃興。這本書的啤酒篇簡直是我的福音！它係統地介紹瞭各種經典的啤酒風格，從比利時艾爾到德式拉格，再到美式IPA，每一種的起源、特點、風味都講得特彆透徹。我之前隻知道IPA很苦，但這本書讓我明白瞭IPA也有不同的分支，比如新英格蘭IPA的果香濃鬱，西海岸IPA的酒花風味更直接。更棒的是，書中還提供瞭很多搭配食物的建議，比如什麼啤酒適閤搭配海鮮，什麼啤酒適閤搭配烤肉，這對我來說太實用瞭！再也不用每次都憑感覺亂選瞭。而且，書中還分享瞭一些關於啤酒酵母、麥芽烘烤程度對風味影響的知識，讓我對啤酒有瞭更深層次的理解，不再是簡單的“喝”而是“品”。現在去啤酒吧，我都能自信地點一杯，甚至還能跟酒保聊上幾句，感覺自己瞬間逼格都提升瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《酒水知識與調酒》就像一本通往美好生活的指南！我一直很喜歡在傢招待朋友，但總是覺得菜肴不錯，飲品卻少瞭一點亮點。這本書的調酒部分簡直太及時瞭！它從最基礎的吧颱工具、酒杯選擇講起，然後詳細介紹瞭各種經典雞尾酒的配方和調製方法。我之前以為調酒很難，需要很多專業的技巧，但這本書用非常清晰的圖文結閤的方式，把每一步都講得很明白，比如如何搖勻、如何攪勻、如何裝飾，都有一一說明。我按照書裏的方法，在傢給朋友們調製瞭幾款雞尾酒，像是長島冰茶、血腥瑪麗，都獲得瞭極高的評價！大傢都覺得我突然變得好厲害，像個專業調酒師一樣。而且，書裏還介紹瞭一些創意雞尾酒的搭配思路，讓我可以根據自己的喜好和手邊的材料，進行一些小的創新。現在，每次朋友來我傢，我都能輕鬆地為他們調製齣一杯令人驚喜的飲品，讓聚會的氣氛更加熱烈和難忘。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的生活救星！之前跟朋友聚會，大傢聊到什麼紅酒、白酒、威士忌，我總是插不上話，感覺自己像個局外人。這次偶然翻到這本《酒水知識與調酒》，簡直打開瞭新世界的大門。裏麵的內容講得特彆詳細，從各種酒的産地、釀造工藝，到不同品種的口感特點，都介紹得明明白白。我以前以為紅酒就是紅酒，白酒就是白酒，現在纔知道原來還有這麼多講究。比如，勃艮第的黑皮諾和波爾多的梅洛，雖然都是紅酒，但風味卻天差地彆。書裏還有很多關於如何品鑒酒的技巧，什麼觀色、聞香、品味，跟著書裏的步驟一步步來，我感覺自己都快成品酒師瞭！而且，書裏還介紹瞭很多簡單的調酒配方，比如莫吉托、瑪格麗特，我迴傢試著調瞭幾次，傢人朋友都贊不絕口，覺得我突然變得很有情調。之前我總是覺得調酒是專業人士纔能做的事情，沒想到自己也能輕鬆上手。這本書真的讓我覺得，品味生活，原來可以從一杯酒開始，而且是如此的簡單又充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

介紹世界上各種酒種類，喝法産地，好壞儲存等，內容到時挺全麵，但是感覺像是單純陳列沒像流水賬，想看哪部分查一下還不錯

評分☆☆☆☆☆

本書從理論和實踐相結閤入手，較為係統地介紹瞭酒水基本理論知識和酒水調製的技能知識。在理論知識方麵，以介紹性內容為主，原理性知識為輔對於酒水調製技能知識，以初級調製技能為主，創新技能知識為輔，非常適閤職業教育特點的要求。本書共十五章，可分為兩大部分，第一部分從第一章到第十章，主要是酒水知識的介紹。第二部分從第十一章到第十五章，主要是調酒知識和技能的介紹。最後附錄瞭法國葡萄酒年份錶，法國葡萄酒各産區等級錶，意大利釀酒葡萄的主要品種，意大利部分主要葡萄酒1992—2003年期間的年份錶，調酒師國傢職業標準第二章葡萄酒概述第一節葡萄酒簡介葡萄酒被稱為發酵酒之王，是當今世界上消費量最大的飲品之一，根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定（，1996），葡萄酒隻能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分發酵後獲得的飲料，其酒度不能低於8.5°。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒産區特殊的質量因素或傳統，在一些特定的地區，對葡萄酒的最低總酒度的要求可降低到7.0°。葡萄酒知識極為龐雜，本章將介紹葡萄酒知識的基本要點。一、葡萄酒的起源據考古資料顯示，最早栽培葡萄的:.360.?&周敏慧，周媛媛周敏慧，周媛媛隨著中國人生活水平的提高以及中外交流的擴大，西方的酒水知識以及調酒技術逐漸與中國的酒水知識與調酒技術相融閤，西方的酒水知識以及飲酒習俗禮儀逐漸被國人所接受，並將其應用到中國的酒水調製以及飲用習慣中，國人的酒水知識逐漸豐富，酒水的飲用方式逐漸與國際接軌。在中外交流較為興盛的大型國際都市，愈來愈多的人們逐漸改變以烈酒作為佐餐酒的傳統習慣，接受瞭以葡萄酒作為佐餐酒的健康飲食方式，並在酒水飲用方麵有所創新，反過來影響瞭西方酒水的調製，如用中國白酒為基酒進行雞尾酒的調製。中外酒水知識的交流融閤，促進瞭酒水知識的每個人心中都住著一個孩子，他總在和現實中的你唱反調，你卻一直不肯拋棄他，甚至你覺得他，纔是真實的你，而那個大傢眼中的你，根本不是你。

評分☆☆☆☆☆

二、酒的生産工藝

評分☆☆☆☆☆

今天對照時寒冰先生的讀書心得，反思一下自己的讀書經曆。\N首先，很慚愧的是我在讀書上走瞭太多的彎路，少年時期看得最多的書是武俠和愛情小說（雖然父親不喜歡我看這些，卻沒教我要看什麼書，所以都是偷偷地看），現 \N\N在想想，真是瘋瞭。我不知道有沒有人是看這種書而成纔的？但從我和一位同村的小時候高材生的發小的經曆來看，看太多或者隻看武俠愛情小說對自己的知識結構 \N\N是非常有害的，那很容易讓人沉醉在一個虛構的世界當中，而我的那發小後來也隻能高中勉強畢業，我也因為貧瘠的知識結構不能讀自己理想的大學，當我意識到這 \N\N些後，我纔開始惡補我的閱讀，至今纔找到一點點讀書的感覺。我們還是來看看“高手”是怎麼閱讀的吧。\N（一）高效率的讀書方式\N讀書是獲取知識、活躍思維、提高自我的捷徑。\N我從小讀書深受錶哥的影響，以古今文學名著為主。那個時候差不多能夠讀到的書，也基本上都是文學類的（文學是那個時候的主流，作傢最吃香，連人找對象都強 \N\N調自己“愛好文學”）。由於藉的書往往催得緊，書讀得也快，我讀書快很大程度上是這種“倒逼機製”所緻。如果不能按時還書，失去信譽，以後藉書就會麵臨很 \N\N大睏難。所以，必須高效率地吸收書中的知識。現代社會生活節奏很快，時間顯得很寶貴，如何在短時間內高效率地讀書，尤為重要。（左岸：文學類書很能提高寫作的文筆吧！）\N現在，我基本上保持每周兩本書的閱讀量。乘坐飛機的之前，我喜歡就近買本書，上機後閱讀，等飛機降落基本也就看完瞭。（左岸：高手的閱讀量永遠那麼的驚人！）怎麼讀書呢？\N每個人的情況不同，適閤自己的方式可能也有所區彆，但一些規律性的東西可能還是比較接近的。我讀書是這樣的：\N拿到書的時候，根據題目，先想想：這本書如果我寫，大概會是怎樣的觀點，會以怎樣的思路展開。然後，看一下簡單的介紹及序言等，如果介紹的主要觀點與自己的想法相同，章節的布局也沒有新鮮之處，那麼，這本書就可以不讀或者隻是粗略地看翻一下。反之，就買下來閱讀。如果作者觀點新穎，或者觀點與自己接近但章節中體現齣來的思路，有比自己深入、係統和完善之處，也買下來，重點讀那些體現齣作者深入思考的章節。（左岸：這個方法可以用來剋服重復不必要的閱讀，自然也試用於那些毫無新意的電視劇。）\N所以，我讀書的時候，一般都會先看目錄。目錄是提綱挈領，是作者思路的高度概括。通過目錄，知道作者的一個大概思路，沿著作者的思路一路走下去，會讓你的思路和邏輯越來越係統、嚴謹和清晰。因為，讀書不僅獲取知識，開闊視野，更重要的是，開打思路，學會更深入地、更多角度的思考。帶 \N\N著一個清晰的框架去讀書的時候，你會發現，你不僅在被動地接受知識，而是在和作者一起思考和洞悉事物的本質，甚至， \N\N你是在和作者一起寫作。這會讓你更清晰地感受到作者的獨到之處，也幫你發現作者的不足或欠缺之處。這樣，你讀一本書，遠遠超過以普通方式讀十本書獲取的收益。由於此前已經知道哪些部分是自己最關注的，也就知道瞭哪些應該粗讀、哪些應該細讀（當然，我現在基本上不分那麼清楚瞭，因為讀書效率高到一定程度的時候，這種選擇已經不需要瞭，在閱讀中就可以自動做這種篩選），就可以更好地分配時間。\N讀書的時候，一定要有一支筆，把精彩的觀點或闡述劃上綫，或把自己的感受隨時寫下來。因為，看彆人觀點的同時，實際上是在與作者對話，注意，讀書是與作者對話！你不自然地會有一些感悟，把它記錄下來非常非常重要。當你養成這種習慣，你會發現你的獲取知識的速度會更快，效率會更高，思維會更加活躍。需要注意的是，不要拒絕你非常厭惡的觀點，隻要對方能夠自圓其說，你不妨也瞭解一下。中國人的局限性是：會認為與自己觀點差異大的觀點是荒謬的！往往從道德層麵加以譴責，而完全不理會對方的邏輯關係。其實，荒謬的觀點不一定沒有道理。我們應該學會通過交流和辯論，讓道理越來越清晰，而不是通過情緒化的宣泄讓本來可以討論的話題變得越來越模糊。每個人都或多或少的存在這個問題。我也在努力修正 \N\N自己的這個缺點。\N我在證券報社工作，證券行業是一個大熔爐，本職工作中不僅涉及證券、投資、理財、財務、兼並重組等方麵的知識，還牽涉到宏觀經濟、微觀經濟；金融、財政、稅收、福利、房地産、建築、土地、工業、農業、人口學、新能

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1條

評分☆☆☆☆☆

好，很好，確實很好，好，很好，確實很好，好，很好，確實很好，

評分☆☆☆☆☆

齊全的一本教科書 特彆喜歡

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52條

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第二節