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叶连海，郝淑秀 著

图书标签:

• 美食
• 面条
• 家常菜
• 快手菜
• 小吃
• 烹饪
• 食谱
• 大众美食
• 特色面条
• 简单易学

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508235592

版次：1

商品编码：10330989

包装：平装

出版时间：2005-06-01

用纸：胶版纸

页数：248

字数：214000

内容简介

这是一本专门介绍各种面条如何制作的大众食谱书。书中从中国南北各地众多的各式风味面条和一些异国特色面条中，精选了280种既具有代表性而又深受大家喜爱的家常面条，以简洁的文字对每款面条的用料配比与制作方法均作了具体传授，并对面条的种类及成形方法作简要介。本书内容丰富，科学实用，非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒家和食堂经营参考。

目录

面条种类及成形方法
一、抻面成形法
二、手工切面成形法
三、削面成形法
四、拨面成形法
五、机卷切面成形法
南北风味面制作
一、素面类
福山拉面
伊府面
蒜茸辣酱面
四川凉面
湖南凉面
经济凉面
蒸拌麻酱凉面
腌菜凉面
麻酱面
豆苗拌面
罗汉窝面
中面
宜宾燃面
甜水面
油泼箸头面
成者素条面
汉中梆梆面
豆面拖叶
东北拨鱼面
小刀面
担担面
山西刀削面
锅盖面
浆水面
豆花面
蚝油双菇面
泰山豆腐素面
香菇伊腐面
素三鲜炒面
重油炒面
煨面
干烧即食面
什锦素浇面
开元寿面
焖伊腐面
胡辣汤面
三菇窝面
素熬面
金丝面
何秃子面
炸龙须面
太师面
二、猪肉面类
三、牛羊肉面类
四、禽蛋面类
五、水产海鲜面类
六、杂粮面类
异国风味面制作

前言/序言

溯源：面食的千年流变与地域风情 一卷跨越时空的味觉史诗，一部详尽的中华面食百科全鉴。 本书并非聚焦于当代流行的“大众风味面条任你选”那样的快速指南或食谱合集，而是深入挖掘中华面食文化那深厚、复杂且充满生命力的历史脉络与地域多样性。我们致力于提供一个宏大而精密的视角，去审视“面条”这一古老主食，是如何在中华大地上生根、发芽、演化，并最终形成如今这般千姿百态的饮食图景的。 第一编：史前的回响与初次的登场 面食的起源之谜：粟与麦的碰撞 本书的开篇，将带领读者回到史前时代，探讨面条这种食物形态诞生的物理与文化基础。我们不会探讨近现代流行的面条制作方法，而是着眼于考古学和古代文献中关于“粉制品”的早期记载。 1.1 粟粉与豆类的早期应用： 考察距今约五千年的新石器时代遗址中发现的淀粉类食物加工痕迹，推断原始的“面团”是如何从简单的研磨、和水制成饼状或泥状食物，这为后来的面条成型提供了必要的经验积累。 1.2 汉代的“汤饼”与“牢丸”： 详细考证中国历史上最早关于面条类食物的可靠文字记录——“汤饼”。我们通过解读《周礼》、《广志》等古籍，辨析“饼”与后世“面条”的区别与联系。重点分析在战乱和农业结构变动中，面食作为快速、易于携带的口粮所扮演的角色。这部分内容侧重于历史文献的考据，而非具体汤饼的现代复刻。 1.3 麦种的传播与关中平原的奠基： 梳理从小麦自西域传入至关中地区，并逐渐成为北方主要粮食作物的历史进程。面条作为利用小麦精细加工技术的结果，其发展与区域性麦种（如硬质小麦）的适应性息息相关。 第二编：唐宋变革：面食的专业化与文人化 面条从果腹之物到精致餐桌的跨越。 唐宋时期，随着经济繁荣、手工业发展和城市化进程的加速，“面食”的概念开始细化，出现了专业化的制作技术和品类区分。 2.1 唐代“索饮”的复兴与变体： 深入研究唐代文献中出现的“索饮”、“水引”等与细条状面食相关的词汇，推测其制作工艺相较于汉代汤饼的精细化程度。我们对比了当时的烹饪器皿和燃料技术，以理解制作“韧性”面条的技术门槛。 2.2 宋代“面品”的多元化与地域分化： 宋代商业繁荣，市民阶层对饮食的需求推动了面条品类的爆发。本章将重点分析以下几个方向，完全避开当代“大众风味”的讨论： 发酵与非发酵的界限： 探讨宋代面食中是否已有类似现代“碱水面”的早期应用，及其与发酵面食（如蒸饼）的区别。 刀切与手擀的技艺初探： 基于宋代画像和笔记推测，面条的切割方式（如使用模具或专业刀具）开始出现专业化的迹象。 “面馆”的雏形： 探讨宋代城市中专门售卖面食的店铺，它们提供的并非是“任你选”的套餐，而是具有固定风味和汤底的特色产品。 2.3 调味品的演进对面食的影响： 考察宋代酱油、醋以及香料在面汤中的应用，这标志着面食不再是单纯的“面+水煮”，而是开始形成独立的复合味型体系。 第三编：明清的定型与南北的对峙 区域性文化对“面”的最终塑造。 明清时期，是中国面食文化地理分布定型的关键阶段。本书的这一部分将进行详尽的地域性考察，重点分析不同地理环境如何塑造了不同的面食哲学。 3.1 南方稻作区的“面”的边缘化与替代性发展： 分析南方地区，虽然稻米是主食，但在特定季节或特定人群中，面食如何以特殊形式存在（如点心、节日食品），而非日常主食。 3.2 北方“水权”与“麦种”决定的面食性格： 西北干旱地带的“擀”与“拉”： 分析黄土高原地区，由于气候干燥、对水分的精妙控制，形成了以“拉面”和“刀削”为代表的、对揉面技术要求极高的面食流派。 华北平原的“水多面少”与“汤浓”： 考察京津冀地区，面食汤底的厚重感和调味重口化的趋势，这与当地对肉食和油脂的偏好有关。 3.3 面食中的“礼制”与“节俗”： 阐述在明清时代，长寿面、喜面等特定场合下面条的意义，强调其超越食物本身的文化符号价值，而非简单的口味选择。 结语：面食的“韧性”与未来的文化张力 本书的结论部分，将总结中华面食文化的核心特征——强大的“韧性”与惊人的“包容性”。我们探讨面食文化如何在每一次社会变迁中适应新的原料、新的技术和新的口味偏好，保持其作为中华主食之一的核心地位。本书旨在提供一个对“面条”这一概念进行深度历史学、人类学和地理学考察的框架，其深度和广度远超任何现代的速查手册或食谱集。它是一部关于时间、土地和劳动人民智慧的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己在家做饭，总想找些新意，不至于每天都吃外卖或者简单的炒饭。朋友知道我喜欢吃面，就送了我这本《大众风味面条任你选》。拿到书的时候，我先粗略地翻了一下，发现里面的内容比我想象的要丰富得多。它不仅仅是简单地列出食谱，而是从很多角度去介绍面条。比如，有一些章节会详细讲解不同面粉的特性，以及如何在家自己制作不同种类的面条，这一点让我觉得非常实用。我一直觉得市售的面条虽然方便，但总感觉少了点什么，如果能自己亲手做，那味道肯定不一样。书中还介绍了各种酱料的调制方法，有经典的麻酱、炸酱，也有一些我闻所未闻的创意酱汁，让我对面的搭配有了全新的认识。我特别感兴趣的是关于“快手面”的章节，因为我平时工作比较忙，下班回家只想快速吃到一顿热乎乎的美食，这个部分正好满足了我的需求。书里的配图也非常诱人，感觉每一碗面都经过精心摆盘，看得我食欲大增。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《大众风味面条任你选》，一开始是被封面上那一碗碗冒着热气、色彩丰富的面条所吸引。说实话，我平常对烹饪这件事不算特别在行，但对吃却有着不懈的追求，尤其钟爱各种面食。朋友推荐这本书时，我还有点犹豫，担心内容会太专业，难以操作。但翻开第一页，就被里面的插画和文字深深吸引了。作者似乎很懂我们这些普通家庭的厨房，用词通俗易懂，步骤也解释得非常清晰。我最喜欢的是书里那些“背景故事”，比如某个面条的起源，或者是某个地区的特色吃法，读起来就像在听一个老朋友讲家常，一点也不枯燥。而且，我发现书中介绍的很多食材在超市里都很容易买到，这对于我这种不爱跑遍大街小巷买菜的人来说，简直是福音。我迫不及待地想试试书中那个“红烧肉拌面”，光看图片就觉得口水直流，想着周末在家就能做出这么美味的面条，感觉自己也能成为厨房小达人了。

评分☆☆☆☆☆

我算是个标准的“面条控”，从小到大几乎每天都要吃面，而且口味也比较挑剔。这本《大众风味面条任你选》我拿到手已经有一段时间了，每天都会翻几页，总能发现新的惊喜。最让我印象深刻的是，这本书涵盖的面条种类实在是太广了，从我们日常吃的北方拌面、南方的汤面，到一些地域特色明显、我之前都没怎么听过的面食，里面都有详细的介绍。而且，书中不仅有成品的做法，还深入讲解了食材的选择和处理，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何处理肉类才能更入味，这些细节对于提升面条的整体风味至关重要。我尤其喜欢书里介绍的“季节性面条”部分，它会根据不同的季节推荐相应的食材和做法，让吃面这件事也充满了仪式感。我尝试了几款书中介绍的凉面，味道都比我平时自己做的要好很多，朋友来家里吃过之后都赞不绝口，问我是在哪里学的。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，能够将平凡的食材做出不平凡的味道，才是真正的厨艺。《大众风味面条任你选》这本书就完美地诠释了这一点。它用非常亲民的价格，教会了我们无数种制作面条的技巧和方法。我最欣赏的是书中对“经典”的尊重和对“创新”的包容。它既有像阳春面、葱油面这样简单却经久不衰的经典款，也有一些融合了不同地域风味的创意面条，让人耳目一新。书中的步骤讲解非常细致，甚至连火候的控制、调味料的用量都有详细的建议，这对于新手来说，简直是如获至宝。我特别想尝试书中那个“酸汤肥牛面”，光是想象一下那个酸辣过瘾的味道，就觉得非常过瘾。而且，书里的排版设计也很合理，方便阅读和查找。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师，陪伴我在面条的世界里不断探索和进步。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对“家常菜”的情感都很深厚，总觉得那些朴实无华的菜肴最能温暖人心。这本《大众风味面条任你选》恰恰就给我带来了这种感觉。它没有那些过于花哨的摆盘或者难得一见的食材，而是实实在在地教你如何用最常见的材料，做出最美味的面条。书中的很多食谱都充满了浓浓的烟火气，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。我特别喜欢书中关于“节约型面条”的章节，它教你如何利用一些边角料或者剩菜来制作出美味的面条，这对于我这种提倡“光盘行动”的人来说，非常有参考价值。而且，书里还穿插了一些关于面条的健康小贴士，比如如何搭配才能更均衡营养，这些内容非常贴心。我尝试做了几款汤面，汤底鲜美，面条劲道，全家人都吃得很开心，尤其是小孩子，平时吃饭比较挑剔，也爱上了书里的几款面条。

评分☆☆☆☆☆

①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

评分☆☆☆☆☆

内容挺丰富，做法挺简单的，不错

评分☆☆☆☆☆

应该可以把·········

评分☆☆☆☆☆

好了，废话就不多说了。给大家介绍推荐2本书，我觉得非常棒，看了很多遍，依旧回味无穷。第1本是《遥远的救世主》作者是豆豆。书里讲了一群聪明人的故事，如果把这些人放在现实生活中，真的是每个都简单。但是聪明是分层次的，有很多种聪明,而书中的每个人都可以代表一个层次，从下而上，可以归纳成这几类:

评分☆☆☆☆☆

很好的书，很实用，图文并茂

评分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

评分☆☆☆☆☆

沟通中达成共识。

评分☆☆☆☆☆

叶连海，郝淑秀人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。大众风味面条任你选人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。这是一本专门介绍各种面条如何制作的大众食谱书。书中从中国南北各地众多的各式风味面条和一些异国特色面条中，精选了280种既具有代表性而又深受大家喜爱的家常面条，以简洁的文字对每款面条的用料配比与制作方法均作了具体传授，并对面条的种类及成形方法作简要介。本书内容丰富，科学实用，非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒家和食堂经营参考。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后

评分☆☆☆☆☆

这些书基本上都是我从各个书店中淘回来的。自己的积蓄不算太多，但又想买到自己喜欢的书籍，开始的时候，只能硬着头皮攒钱去买那些昂贵的书籍，后来便有了经验，从那些被人遗忘的书堆中找到许多好的书籍。其中有名著、有童话、有诗歌、有小说、有散文……无论中外，写的都是那么引人入胜，使我得到了许多课本上得不到的知识，也有了许多感想和心得，笔尖流露出一时的感受。