編輯推薦
酒是人類生活中的主要飲料之一。中國製酒源遠流長,品種繁多,名酒薈萃,享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一,約在三韆多年前,商周時代,中國人獨創酒麯復式發酵法,開始大量釀製黃酒。約一韆年前的宋代,中國人發明瞭蒸餾法,從此,白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透於整個中華五韆年的文明史中,從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方麵在中國人生活中都占有重要的位置……
本書是《中國讀本》係列中的一本,介紹瞭中國酒文化。
內容簡介
《中國讀本》係列涉及曆史文化的各個方麵,由中國國際廣播齣版社齣版。本書是該係列中的一本,介紹瞭中國酒文化,書中包括瞭:酒之源、酒之德、酒以成禮、《周易》與酒、酒道十七段、酒人九品、酒之惑、酒星與酒、晏子諷喻等內容。
作者簡介
鬍小偉,1945年生於成都。1967年大學畢業。1978年考人中國社會科學院研究生院文學係《紅樓夢》研究專業。現為中國社會科學院文、學研究所研究員。參與《簡明不列顛百科全書》,《中國大百科全書》及《中國古代小說百科全書》明清小說的撰稿或副主編工作,在國內外學術刊物發錶中國小說史或中國文化史論文近百篇,編輯或主編《紅樓夢研究集刊》、《閑磕幾》等。曾任中央電視颱多個文化類節目策劃、撰稿及鳳凰衛視中文颱《開捲有益》特邀主持人。著有《中國文化史研究·關公信仰係列》五冊。
目錄
導言
第一章 酒之源
一 猿猴造酒
二 儀狄造酒
三 杜康造酒
四 古史與酒
第二章 酒之禮
一 《酒誥》與酒
二 《周易》與酒
三 酒星與酒
第三章 酒之德
一 晏子諷喻
二 孔子申誡
三 曆代論述
第四章 酒之儀
一 有度不亂
二 尊老尚賢
三 酒以成禮
第五章 酒之令
第六章 酒之宴
第七章 酒之仙
一 飲宗孔子
二 酒人九品
三 酒量排行
四 酒道十七段
第八章 酒之文
一 酒之興
二 酒與詩
三 酒與店
第九章 酒之惑
精彩書摘
春鞦時期,諸侯棄酒禮於不顧,史籍多有記載:《左傳》襄公三十年:“鄭伯有嗜酒,為窟室而夜飲酒,擊鍾焉,朝至未已。”《晏子春鞦·諫上》:“齊景公飲酒七日七夜,不納弦章之諫。”《新序》六:“趙襄子飲酒,五日五夜不廢酒。謂侍者曰:‘我誠邦士也夫,飲酒五日五夜矣,而殊不病。’優莫曰:‘君勉之,不及紂兩日耳。紂七日七夜,今君五日。”’優莫還諷諫他說:“桀紂之亡也,遇湯武,今天下盡桀也,而君紂也,桀紂並世,焉能相亡?然亦殆矣!”足見此風之盛。
按照古禮,夜飲為淫樂。飲酒夜以繼日,禮崩義廢,證明新的道德生活方式還沒有在社會生活中確立起來,無怪儒傢憂心忡忡。社會上層腐化如此,民間酤飲亦無禁忌。這時“工商食官”的舊體製已經瓦解,私營工商業異常活躍,酤釀求售便是其中一個重要行當。《詩·小雅·伐木》:“有酒渭我,無酒酤我。”《韓非子·外儲》:“宋人有酤酒者,升概甚平,遇客甚謹,為酒甚美,懸幟甚高。”都是反映這方麵情形的有力證明。
“社會存在決定社會意識。”麵對新的社會狀況,孔子思想中不可能不有所反映與觸動。一方麵,科技進步不可能逆轉;另一方麵,嗜酒之風需要節製。值得注意的是,經孔子刪削整理的六經中,沒有提到“儀狄作酒”和“禹惡旨酒而好善言”這個絕對禁酒的故事。但孔子不著錄這事的原因,似不在於不語“亂、力、怪、神”,而在於孔子已經清醒地認識到,白酒問事以來,酒行為便成為一種社會存在,有其延續的閤理價值。一味禁戒不是辦法,也無從辦到。況且,肇亂之源並不在於酒本身,也不豐於飲酒行為之中,而在於人欲貪婪和無節製的濫飲。上古那種相當絕對的禁酒辦法與“中庸”之道不閤,已屬相對落後。改良的辦法是要規定一些具體的道德約束和禮儀製度,循循善誘,進行自我約束,輔助酒禁的實施,因而孔子提倡酒德是很自然的事情。
禁酒之教,是上古農業文明的遺産。孔子和儒傢文化並沒有拋棄這一點,而是將它與酒政管理結閤一體。幾韆年來,釀酒業在小農經濟的製約下,始終和民本(人口)問題、糧食問題以及天災人禍相衝突。人多糧少,神多酒稀,不釀不祭不成,濫飲不禁也不成,解決這一矛盾的有效途徑隻能是禁酒原則指導下具體的酒政措施。儒傢贊賞的酒政管理,體現在《周禮》一書中。《周禮·鞦官》有萍氏之職:“萍氏掌國之水禁。幾酒、謹酒。”幾(譏,通稽)酒即“苛察沽買過多及非時者”,“使民節用酒也”。這與《尚書·酒誥》中“無彝酒”的要求相符閤。
《周禮·地官》司市下設司蔬一職:司■“掌憲市之禁令,禁其鬥囂者、與其虢亂者、齣人相陵犯者、以屬遊飲食於市者。若不可禁,則搏而戮之。”這與“執群飲”的禁令也相吻閤。
萍氏、司■,都是對付民間飲酒的,貴族統治者自己則設酒官,有限度有節製地供給王室和大臣們用酒。《周禮·天官》特設酒正一職:“酒正掌酒之政令,以式法授酒材。凡為公酒者亦如之。”式法是作酒的程式方法,授酒材是授人以糧食、麯蘖之類的製酒原料。為公酒者,指為公事而作酒,必因有事而授酒材,故亦稱之“事酒”。酒正為酒官之長,屬下還有酒人、漿人等:“酒人掌為五齊三酒,祭祀則共奉之”,“漿人掌共王之六飲”。酒官之設,是與“飲睢祀”、“禁沉湎”的原則相一緻的,可見命意之深。
總之,孔子和儒傢的“酒禁”、“酒政”觀念都要求官員和民間都節製酒的消費,而非完全斷釀酒、飲酒。孔子終究懂得,酒是一種雙重事物,“本為祭祀,亦為亂行”,雖可“起造吉凶”,但“德昏政亂”的根本原因在於人事。所以他在《大戴禮記》中又說:
公曰:“所謂失政者,若夏商之謂乎?”
子曰:“否,若夏商者,天奪之魄,不生德焉。”
公曰:“然則何以謂失政?”
子曰: “所謂失政者:疆蔞未虧,人民未變,鬼神未亡,水土未姻;糟者猶糟,實者猶實,玉者猶玉,血者猶血,酒者猶酒。優以繼堪,政齣自傢門,此之謂失政也。非天是反,人自反。臣故日君無言情於臣,君無假人器,君無假人名。”
公曰:“善哉!”
這樣外貌安然,上下逸樂,繼之以忍,“政齣自傢門”,“非天是反人自反”,是其所以失政的根本原因。但畢竟“酗酒廢政”是為孔子所鄙薄的事情,這裏既含有對酒的諫誠,也含有對人的指責。孔子和儒傢倫理哲學的核心是“仁”和“禮”,酒德和酒禁體現瞭一個“仁”字,而酒禮則直接齣於《周禮》。
孔子與儒傢的酒文化思想,對後世影響極大。漢以後,統治者以孔教為正統,士人對儒傢經典十分追戀,十分迷信。無論是研究各代政策製度的專著《文獻通考》,還是薈萃百傢之言的巨典《古今圖書集成》,記酒事均先就《尚書》和《周禮》說起,“幾酒”、“謹酒”、“禮酒”的原則長時期內被人們奉為金科玉律,從而將儒傢的酒德觀念抬高到中國酒文化體係中的顯赫地位。
自漢武帝天漢三年(前98),“初榷酒酤”以來,一種新的酒政思想(榷酒、稅酒)開始抬頭,並嚮儒傢的酒德思想提齣挑戰,禁酒和榷酒成為曆代頻繁爭論的重大理論問題。主張稅酒、榷酒的人大多基於國傢財政觀點,而主張禁酒政策的無一不是追隨孔子之說。從國傢財政的實際齣發,酒稅、酒利難以割捨,因而酒稅、榷酒政策曆代均有保留,在實踐中直接為治人者所用。然而酒禮、酒德、酒禁的思想,藉助儒傢文化的正統地位,在意識形態和上層領域卻有廣泛影響,特彆是當“年荒榖貴”,“民食匱乏”之際,更直接轉化為政策禁令,屢屢獲得實施,因而禁酒的記載,曆代也史不絕書。
蘇軾、邱浚和顧炎武便是後世提倡儒傢酒德文化比較典型、比較著名的幾位人物。宋代蘇軾是反對新法中確立理財觀點,推崇周公禁酒正德的。他說:
自漢武帝以來至於今,皆有酒禁,嚴刑重賞而私釀終不能絕。周公獨何以能禁之?曰:周公無所利於酒也,以正民德而已。甲乙皆笞其子,甲之子服,乙之子不服,何也?甲笞其子而責之學,乙笞其子而奪之食。此周公之所以能禁酒也。
蘇東坡他不隻反對榷酒病民,奪人之食,進而宣揚“重德教輕功利”,維護“先聖”禁酒之訓。這一點,他的弟弟蘇轍說得更明白:“故世之君子,能觀《既醉》之詩,以和平其心,而又觀夫《抑》與《酒旖》之篇,以自戒也,則五福可以坐緻,而六極可以遠卻。而孔子之說所以分而彆之者,又何足為君子陳於前哉!”
……
前言/序言
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