具體描述
編輯推薦
中國的飲食與文化，總是互相交織，互相影響，相得益彰。有文化，就有飲食，有飲食，就有傳奇；文化與飲食。飲食與奇，成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。作者時兩娓娓述說，講述一個又一個的飲食傳奇；時而恬然淡墨，描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨，亦莊亦諧的描寫，使作品充滿瞭靈性與彈性，具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上，飲食百味淋灕盡緻地展現。
內容簡介
中國的飲食與文化，總是互相交織，互相影響，相得益彰。有文化，就有飲食，有飲食。就有傳奇；文化與飲食。飲食與傳奇，成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。作者時而娓娓述說，講述一個又一個的飲食傳奇；時而恬然淡墨，描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨，亦莊亦諧的描寫，使作品充滿瞭靈性與彈性，具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上，飲食百味淋灕盡緻地展現。
作者簡介
唐沙波，重慶市中華美食文化研究會會長，作傢。目錄
鷹沙波印象（代序）一 重慶名片——火鍋
火鍋源流考
重慶火鍋與女人
不解之緣
重慶火鍋奇觀
二 味道四川
味道四川
好吃不過開水
竹海吃竹
荷花山莊荷花魚
江魚美可求
跳水泡菜雞湯飯
含丸使者--花椒
美饌如花·豆花
和之美者·兄弟薑
三湯與三肉
小吃考
器大成晚吃小道高
三 江湖論菜
江湖論菜
丘二、丘三與丘八
泉水雞之戀
江湖酸菜魚
王氏烤鴨
川味棒棒雞
川味白砍雞
奇怪的鄒怪味
糟糠之妻與糟糠之魚
白市驛“闆鴨
四 食趣雜談
精彩書摘
大約五十八萬年前，周口店的北京猿人學會瞭取火熟食。一萬一韆年前裴李崗人創製齣陶器，其間化羽成禽，豢獸為畜，南國栽稻，北方播粟。繼而“釀果為酒”，“煮海成鹽”，又發現瞭酸梅香草，蜂蜜柘漿……烹飪之術初成。三韆三百年前的商殷之際，先民由手抓、用叉、用匕，到發明筷子，又産生瞭醬、産生瞭醋。至此，誕育原始火鍋的物質條件已經具備。簡言之，一隻陶罐，或者陶釜，皆可盛煮湯汁，那麼可說陶烹時期即産生瞭“火鍋”？在半坡遺跡中，仰韶人挖坑為竈，一傢人嚮火取暖，邊煮邊食也很自然，他們吃的或許就是“火鍋”？商殷青銅時期，王公貴胄“列鼎而食”，對比今天，何其神似，是否“火鍋”？漢代有炊具日“鐎鬥”，盆形，三足，附長柄，置火盆之上，其時，吃法上也正好齣現瞭“濯”的形式，鐎鬥仿佛曖鍋模樣。一字之差，也許就是“火鍋”？《魏書·獠傳））載：“鑄銅為器，大口寬腹，名日‘銅爨’，既薄且輕，易於熟食。”這可不正是“火鍋”！事實上，還有不少的說法，不少的舉證，不少的發揮。然而，還是沒有廓清本文開篇時提齣的問題。
上述種種，與近代火鍋均有韆絲萬縷的聯係，或神似，或形同，或仿佛，或濫觴，但都不能說它們就是火鍋。
陶烹時期的烹飪方式局限在“煮”、“蒸”的範疇，而且也沒有筷子，僅將食物煮熟後而食之。這時候的條件還不可能産生火鍋。
嚮火而坐，邊煮邊吃的食風，即在今天，也還在許多邊遠山區中存在，原始古風猶存，當然不是火鍋。
……
前言/序言
用戶評價
【讀後感五：細節的考究與世界觀構建的嚴謹性】 令人稱奇的是，構建齣的這個世界觀極其嚴謹和細密，每一個微小的設定似乎都有其存在的邏輯和曆史必然性，即便是最富有想象力的場景，也建立在紮實的觀察之上。這種對細節的執著，使得整個故事的真實感達到瞭一個令人信服的程度。我能感受到作者在前期調研和資料搜集上花費瞭巨大的心力，無論是對某個行業流程的描述，還是對特定曆史時期風俗習慣的還原，都精確到瞭令人拍案叫絕的地步。這種“考究的真實感”極大地提升瞭閱讀的愉悅度，因為它給予瞭讀者一種安全感——作者是完全掌控自己筆下世界的。這種對構建世界觀的深度負責，使得讀者在閱讀過程中可以完全卸下“這是虛構”的心理負擔，完全沉浸其中，並帶著學習和探索的心態去深入瞭解這個復雜而迷人的“小宇宙”。這絕非一部輕鬆讀物，它要求讀者投入心力，但所獲得的迴報是豐厚且持久的知識和審美享受。
評分【讀後感三：語言風格的成熟與情感錶達的剋製】 這本書的文字功底令人印象深刻，它避免瞭矯揉造作的辭藻堆砌，走的是一種返璞歸真、老練而沉穩的路綫。語言風格非常成熟，如同陳年的老酒，初嘗可能平淡無奇，細品之下卻發現其韻味無窮。作者在處理極端情感——比如巨大的悲傷或狂喜時，采取瞭一種令人敬佩的剋製態度。沒有歇斯底裏的呐喊，而是通過環境的細微變化、人物肢體語言的微妙停頓來暗示內心的波濤洶湧。這種“言有盡而意無窮”的錶達方式，極大地增強瞭作品的文學張力。我反復咀嚼瞭幾段描寫黃昏景象的文字，那裏麵的光影變化，分明就是作者內心掙紮與和解的隱喻。它教會瞭我，真正深刻的情感錶達，往往不需要用最響亮的聲音說齣來。對於追求文字美感和深層情感共鳴的讀者來說，這本書無疑是一部值得反復研讀的典範之作。
評分【讀後感四：主題的普適性與對現代人精神狀態的映射】 拋開具體的故事背景和地域特色，這部作品觸及的核心議題具有驚人的普適性，它成功地將個體的生命體驗提升到瞭關於“存在”與“連接”的哲學層麵。盡管描述的可能是某個特定群體或時間段的生活切片，但其中關於“失落”、“尋找歸屬”、“麵對變遷的無力感”等情緒，與當下都市人普遍麵臨的精神睏境形成瞭強烈的共振。它不像許多同類作品那樣沉溺於懷舊的傷感，而是提供瞭一種直麵睏境的勇氣和一種帶著希望的務實態度。書中對人與人之間那些微妙的、非語言的默契的捕捉尤其精準，讓人意識到，在日益原子化的現代社會中，那些看似微不足道的日常互動，纔是維係我們精神世界不至於崩塌的基石。讀完後，我感到自己仿佛進行瞭一次深入的自我對話，那些一直被忽略的情感角落被輕輕照亮，對如何更真誠地對待生活和身邊的人，有瞭一番新的體悟。
評分【讀後感二：敘事節奏的掌控與人物弧光的塑造】 這部作品在敘事節奏的處理上，展現瞭高超的掌控力。它沒有采用那種平鋪直敘、缺乏張力的綫性結構，反而是將不同的時間綫和空間場景巧妙地穿插、重疊，形成瞭一種類似交響樂般的復調結構。這種跳躍感非但沒有造成閱讀的障礙，反而像是一係列精心設計的“閃迴”或“伏筆”，每當感覺即將觸及核心秘密時，作者又會巧妙地將焦點拉迴到一個不起眼的小人物身上，用他或她的側麵反應來側烘托主題的宏大。我尤其贊嘆的是對配角的刻畫，那些在主角光芒下看似模糊的角色，卻有著各自完整且令人信服的生命軌跡。他們的每一次抉擇、每一個細微的錶情變化，都推動著整體情節嚮一個必然但又齣人意料的終點匯集。這種敘事上的“留白”和精準的“留重”，讓讀者在閱讀過程中始終保持著一種積極的探索欲，而不是被動地接受信息。對於喜歡結構精巧、人物關係復雜的文學作品愛好者來說，這絕對是一次智力與情感的雙重挑戰。
評分【讀後感一：關於地域風情的深度挖掘與文化沉浸體驗】 這本書以其獨特的敘事視角，帶我進行瞭一場酣暢淋灕的“味蕾環球旅行”，盡管我並未明確瞭解它的具體內容，但從那些飽含情感的文字中，我似乎捕捉到瞭一種強烈的地域文化脈絡。它不僅僅是關於食物的簡單羅列，更像是一部立體的地方誌，將那些古老的烹飪技藝、獨有的食材來源，乃至隱藏在煙火氣背後的傢族故事，都精心編織在一起。作者的筆觸細膩入微，能讓人清晰地感受到食材在舌尖上爆裂時那種層次分明的口感，以及那種混閤瞭酸甜苦辣鹹鮮的復雜情感體驗。我特彆欣賞其中對於環境氛圍的描繪，那種舊時茶館裏氤氳的熱氣，街邊小販的吆喝聲，甚至是雨後泥土的氣息，都仿佛被封存在瞭書頁裏。讀完後，我感覺自己對某個特定地域的曆史和生活哲學有瞭一種全新的、更加深刻的理解，不再是浮於錶麵的旅遊指南，而是深入骨髓的文化浸潤。這種沉浸式的閱讀體驗，讓人在閤上書本後，仍久久無法從那種獨特的“氣場”中抽離齣來，非常推薦給所有對地方文化探尋有深度興趣的讀者。
評分川味辣味，就是這麼一種味道。
評分這本書非常具有實踐性，它有一些實用的技術指南。被分手之後怎麼辦？分手當自強。步驟有四：1.很難過是肯定的，但要給自己定期限，最長不過七天；2.不要追問，以官方理由為準；3.不要糾纏，因為糾纏會讓對方很煩，且得到迴復的可能性極小；4.不要死，不值得。有的人為瞭留住愛人使用苦肉計，他覺得使用苦肉計是自輕自賤的錶現。真愛，不用使勁兒留，苦肉計留下的真愛，都是慫貨。中你苦肉計的，也是慫貨。 當然這些總結都是聰明人在歲月中，經曆過受傷的痛苦，認真的思考，獲得成長之後的人生總結，不聰明的人則生命不息，受傷不斷。我想這就是聰明人和殺B的區彆。 每個人都有青春，每個人也都在紅塵中摸爬滾打。看完這本書我會去猜想：這本書對那些正在愛情中受傷的靈魂是一劑苦口但溫柔的治愈良藥；對那些已經從傷痛中走過來，恢復光彩的人是一種成長的記錄、分享與共鳴；但是對那些還沒有在愛情的大學中受過一點傷的新鮮人是否有幫助，是否能夠幫助他們日後免於碰壁，免於流淚，不受人生假象的欺騙與傷害？ 張愛玲在文章說：“在人生的路上，有一條路每個人都非走不可，那就是年輕時候的彎路。不摔跟頭，不碰壁，不碰個頭破血流，怎能練齣鋼筋鐵骨，又怎能長大呢？”確實如此，人生是個試錯的過程，愛情也不例外。在滾滾紅塵中，該做些什麼、走怎樣的路，每個人都應遵循著內心的聲音一步步摸索齣來，試錯齣來。摔倒瞭，爬起來；撞個頭破血流，往後退；走岔瞭路，就退迴來；走得太急，就慢一些；迷路瞭，停下來想想，再繼續走。麵對年輕人，我們這樣的過來人不要患上“攔路癖”，因為攔瞭也沒有用，唯有道一句“一路小心”。因為每一個人的人生都是不同的，每一個人的人生都要自己過，每一個人都有需要自己獨自去完成的人生功課。因為經曆，所以懂的。生命不息，紅塵不止，僅以一程換一種懂得。願天下所有不懂和懂得的人成長不止，長久幸福。
評分兩地人性格的差異也錶現在菜式上，成都的川菜主要以傳統經典菜式為主。迴鍋肉、麻婆豆腐，該用什麼料就是什麼料，材料、比例都馬虎不得，味道也講究精益求精。而重慶菜就大相徑庭瞭，還是以迴鍋肉為例，在成都配菜一定是經典的蒜苗；在重慶，就連餐館老闆都說不清會給你放什麼，不管是蒜苗還是青椒，萵筍還是鬍蘿蔔，老闆隨手一抓，有什麼給你放什麼。在成都，就是把菜譜上的傳統川菜做得精益求精；而重慶人最擅長的就是發明，你想得到的想不到的食材和調料一組閤，往一鍋油裏一煮，新菜品就齣來瞭。可以這麼說，重慶人發明菜，成都人琢磨菜。重慶人圖新鮮，成都人把它做精。我個人其實是更偏愛成都口味的，受不瞭重慶的死麻死辣，以至於身邊很多人都會嘲笑我：你是不是重慶人哦。
評分川味叫作者寫得令人垂涎，若果配幾張白描的圖片，應該更好。
評分起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突齣。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代錶菜品有：魚香肉絲、迴鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。即四川菜係，分為以川西成都樂山為中心的上河幫，川南自貢為核心的小河幫，以及川東重慶為中心的下河幫。四川菜係各地風味比較統一，主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即復閤味的運用。辣椒、鬍椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配齣瞭麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特彆講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。曆來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜係因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、傢常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體係。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽；其中最負盛名的菜肴有：乾燒岩鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、迴鍋肉、東坡肘子等。川菜中的高檔精品菜基本集中在上河幫蓉派，其中被譽為川菜之王，名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創製的高級清湯菜，常常用於比喻廚師廚藝最高等級的「開水白菜」便是成都川菜登封造極的菜式。老成都公館菜也是川菜中清淡高檔菜的代錶，“一菜一格，百菜百味”的“禦府養生菜”，代錶菜如香橙蟲草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚等等。
評分沒有塑封，有點髒
評分很不錯。與川菜雜談一起看，有味道
評分快遞快，服務很好，特彆喜歡京東服務！
評分這本書非常具有實踐性，它有一些實用的技術指南。被分手之後怎麼辦？分手當自強。步驟有四：1.很難過是肯定的，但要給自己定期限，最長不過七天；2.不要追問，以官方理由為準；3.不要糾纏，因為糾纏會讓對方很煩，且得到迴復的可能性極小；4.不要死，不值得。有的人為瞭留住愛人使用苦肉計，他覺得使用苦肉計是自輕自賤的錶現。真愛，不用使勁兒留，苦肉計留下的真愛，都是慫貨。中你苦肉計的，也是慫貨。 當然這些總結都是聰明人在歲月中，經曆過受傷的痛苦，認真的思考，獲得成長之後的人生總結，不聰明的人則生命不息，受傷不斷。我想這就是聰明人和殺B的區彆。 每個人都有青春，每個人也都在紅塵中摸爬滾打。看完這本書我會去猜想：這本書對那些正在愛情中受傷的靈魂是一劑苦口但溫柔的治愈良藥；對那些已經從傷痛中走過來，恢復光彩的人是一種成長的記錄、分享與共鳴；但是對那些還沒有在愛情的大學中受過一點傷的新鮮人是否有幫助，是否能夠幫助他們日後免於碰壁，免於流淚，不受人生假象的欺騙與傷害？ 張愛玲在文章說：“在人生的路上，有一條路每個人都非走不可，那就是年輕時候的彎路。不摔跟頭，不碰壁，不碰個頭破血流，怎能練齣鋼筋鐵骨，又怎能長大呢？”確實如此，人生是個試錯的過程，愛情也不例外。在滾滾紅塵中，該做些什麼、走怎樣的路，每個人都應遵循著內心的聲音一步步摸索齣來，試錯齣來。摔倒瞭，爬起來；撞個頭破血流，往後退；走岔瞭路，就退迴來；走得太急，就慢一些；迷路瞭，停下來想想，再繼續走。麵對年輕人，我們這樣的過來人不要患上“攔路癖”，因為攔瞭也沒有用，唯有道一句“一路小心”。因為每一個人的人生都是不同的，每一個人的人生都要自己過，每一個人都有需要自己獨自去完成的人生功課。因為經曆，所以懂的。生命不息，紅塵不止，僅以一程換一種懂得。願天下所有不懂和懂得的人成長不止，長久幸福。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.teaonline.club All Rights Reserved. 圖書大百科 版權所有