食帖13：腐的品格！ 初心者的發酵料理書 中信齣版社 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

“發酵食就是未來食，為瞭健康，洗澡、刷牙、發酵食！”——日本發酵食大學
“發酵，能將人類與真正的食物、周遭的自然重新聯結。”——《發酵聖經》作者Sandor Ellix Katz
“現代人雖贏得一切，卻失去土地，失去環境，甚至失去健康，纔迴過頭來探討發酵這一古老智慧。”——颱灣釀醋人、諾貝爾和平奬提名者徐蘭香
“如果沒有發酵食物，日本人的飲食體係幾乎無法成立。”——醬油研究者高橋萬太郎
“zui初釀酒是為瞭與神對話，現在則是釀造人與人的緣分。”——日本420年曆史酒廠“豐島屋”
“匠人知道，是微生物讓奶酪有瞭靈魂。”——手工奶酪匠人劉陽
《腐的品格！初心者的發酵料理書》，超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題，探索全世界代錶性發酵食物，尋訪各國發酵研究者與釀造職人，揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。
·超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書！
·Sandor Ellix Katz / 徐蘭香 / 劉陽 / 高橋萬太郎 / 山本敬 / 高泰山等11名發酵職人談發酵原理
·醃漬菜·/ 奶酪 / 酸奶 / 醬油 / 醋 / 味噌 / 納豆 / 釀造酒 / 茶 / 火腿
·17種美味發酵食自製教程+9國發酵餐桌再現+世界發酵食物地圖
·隨書附贈：《自給自足》彆冊
「食帖WithEating」是誰？
「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱+社群品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。正因如此，僅僅通過一年多時間，他們連接和影響的人群已超過8000萬人，齣版12本特集書，纍積銷量超過100萬本！

內容簡介

《腐的品格！初心者的發酵料理書》，超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題，探索全世界代錶性發酵食物，尋訪各國發酵研究者與釀造職人，揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。
隨書附贈：《自給自足》彆冊
·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
·現已齣版13本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮zui高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

內頁插圖

 

目錄

Chapter 1／
來自微生物的禮物
12種時間的滋味
當我們談起“發酵”
手作發酵食物，擁有治愈全世界的力量
很難想象自己不做奶酪，而去實現彆人的夢想
奶酪傢族大起底
他們的使命，是釀造人與人的緣分
在京16年，隻為做清酒傳道士
一碗味噌湯的背後
100毫升的大豆魂
如果你想在短暫的一生中來一次冒險
颱灣有朵打碗花，開在都蘭山
是“做壞的酒”，還是時間帶來的驚喜？
染一場蘇岱的貴腐菌，品一味難忘的甜白酒
發酵食就是未來食
比鮮更鮮的魚
Chapter 2／
誰纔是這個星球的主宰？
世界發酵食物餐桌
它們，讓普通食物也有發酵香
茶香徐來
菌字一言
發酵與腐敗
Chapter 3／
瓶子裏的一年四季
啤酒味噌炸天婦羅
日常味道
其實吃不下
拉頁 ／ 12種時間的滋味+世界發酵食物地圖
彆冊 ／ 《自給自足》

精彩書摘

“其實，世界上絕大多數的人每天都在享用著發酵食物。在中國，可能是醬油、豆豉、米酒、醬豆腐，還有那些我尚未聽說過的美味。發酵食物擁有更長的保質期，更易於消化，也更容易被人體吸收利用營養，還能增加風味，這都是發酵食物令人喜愛的優點。如果人們能在每天的餐單中適量加入發酵食物，絕對是有益而無害的。”——《發酵聖經》作者SandorEllixKatz
“發酵菌對奶酪來說至關重要。發酵菌中含有菌黴、酵母、乳酸菌等多種物質，其中的脂肪酶讓奶酪口感變得細膩，黴菌可以水解蛋白質，將大的酪蛋白分解成小的多肽或者氨基酸。發酵之後，蛋白質和脂肪都水解瞭，風味就齣來瞭，也變得更富營養。”——中國第yi手作奶酪匠人劉陽
“醃漬與釀造，本就是農民自古以來為瞭保存食物，經過經驗的積纍而産生的智慧。醋在東西方飲食中已有三韆多年的曆史，所謂‘古法’一詞，意義其實不大。農民積纍的經驗知識，不是一成不變的，簡單來說，之所以能夠代代相傳，不僅是味覺上的嗜好，更多的應該是人體健康的內在需求。”——颱灣釀醋人徐蘭香
“在很早以前的日本，釀酒被看做是一件神聖的事，是與神的交流，並不僅僅是像葡萄酒那樣為瞭保存葡萄而釀酒。釀造齣來的酒，會供給人們飲用，伴隨著飲酒，人與人之間會有交流，在交流中就會增進感情與緣分。釀造人與人之間的緣分，對釀酒人來說是一種使命。”——田中孝治
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食貼雜誌迷，每期必買，收瞭！

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是收集的，就缺這幾本，中信的書一直都是保證

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好東西，值得分享一下。

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很好好好好好好

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不錯的書，好好學習天天嚮上

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好看，是不是看著就很想吃呢，看上去不錯，顔色也很喜歡。迴頭仔細看看

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還不錯，瞭解瞭一些發酵食品的內容

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