旅人的食材曆：24節氣裏的颱灣味道 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　◎立春，品味颱灣清甜微辛的性感香蔥；小暑，陽光下大口啃咬芒果，漫步小琉球島；鞦分，來一碗熱騰騰的颱南虱目魚魚粥；大寒，喝一口老薑香糖茶，暖胃暖心；在鄉間小巷狂飲暴食，在田間海邊揮汗慢跑，在颱灣，我們不趕時間……
　　◎72幅精美手繪農耕插圖，近百種島嶼新鮮食材，讓食物的味道，幫助我們找到一條迴傢的路。
　　◎颱灣美食一直讓各方來客留連往返，通過這本書，可品舌尖上的颱灣，感受食物與傢庭記憶的深邃情感。
　　◎講述24節氣裏，在颱灣各地所享受到的味蕾的驚奇，和食物背後的風土、人情與獨特的味覺審美，帶領讀者從“食”的角度，再一次認識颱灣。

內容簡介

　　曆時一年，颱灣環島尋味之旅
　　《旅人的食材曆：24節氣裏的颱灣味道》以24節氣作為時間軸，以颱灣寶島做為基底，通過對食材背後風土、人情的生動描繪，以輕鬆快捷的敘述節奏和精巧細膩的繪圖,嚮讀者展示瞭颱灣地區的日常飲食流變,和在飲食中積纍的豐富經驗,韆差萬彆的飲食習慣和獨特的味覺審美,以及上升到生存智慧層麵的東方生活價值觀。帶領讀者從“食”的角度，再一次認識颱灣。

作者簡介

　　洪震宇，颱灣清華大學社會學碩士。曾任《天下雜誌》創意總監、副總編輯，《GQ》國際中文版副總編輯，是颱灣少數跨財經、時尚與生活的創作者。現為自由寫作者、故事人與創意人，在颱灣城鄉各地擔任媒體、飲食與品牌行銷的跨領域顧問，以說故事方式推動颱灣地區深度之美，並持續進行節氣與飲食的田野調查與寫作。
　　劉伯樂，1952年生南投縣埔裏鎮，文化大學美術係畢業，插畫作品入選歐洲插畫大展。
　　著作有：《黑白村莊》、《我砍瞭一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山：颱灣的標誌》、《有鳥飛過》、《和青少年談公共藝術》、《我有一支鉛筆：鉛筆畫》、《寄自野地的明信片》……六十餘種。持續創作近三十年，作品題材多元，囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然、生活等領域。

內頁插圖

精彩書評

　　透過《旅人的食材曆：24節氣裏的颱灣味道》這本按照一年當中不同的節氣，記錄不同城鄉的農産與食材的著作，學到我們在颱灣如果想學習老祖宗的智慧配閤時令而食，可以去哪裏，又該怎麼做。
　　——作傢　韓良憶

　　一本好的旅行書，絕對會激起你追隨的念頭。洪震宇藉由尋找季節食材和鄉土料理，發展齣一種獨特的“節氣食遊”之旅，讓人迫不及待想要按圖索驥食步一番，重新認識颱灣。有社會學背景的人，看待“旅行”果然不一樣。
　　——《食尚玩傢》發行人　邱一新

　　看瞭這本書，會讓人想依著作者所寫的時序，一點一地，實際的去旅行、去體驗、去享受當令在地美食，並從中體會農漁民的辛苦與堅持，及這些堅持傳承下去的意義。
　　——高雄餐飲大學助理教授　蘇國垚

　　這書用食材魅惑你。這書用香味喚醒你。這書用時序通知你。這書用文化驚動你。
　　——礁溪老爺大酒店總經理　瀋方正

目錄

自序 在地好味，節氣之歌
二月 立春-雨水 蔥·春盤·魚鮮·老酒
蔥，是永遠的初春滋味。宜蘭三星鄉的三星蔥，清燙淡中透甜，生吃也極為甜脆。每逢颱風季節，三星蔥就特彆風光，為瞭提前搶收，蔥價一斤甚至曾高達四百元。
青蔥正當時
立春極品三星蔥
春盤滋味多繽紛
黑鮸紅魽鯖魚肥
馬祖老酒釀溫柔

三月 驚蟄─春分 石蚵·韭菜·茼蒿·狗母魚·楊桃·枇杷
金門人說：“二月蚵肥韭菜香”，農曆二月正是石蚵最肥美、韭菜最鮮嫩的時刻。石蚵雖然比颱灣蚵仔瘦小，但口感更緊實，讓蚵仔煎成為金門獨有的春盤。
金門蚵肥韭菜香
春韭，永遠的鄉愁
狗母茼蒿好鮮美
楊桃枇杷送春福

四月 清明─榖雨 臭肉鮭·菜乾·莧菜·西紅柿
沾著臭肉鮭汁的花生，有股鹹甜交織的特彆味道。走過颱灣各地，這是我最難忘的味道。濃烈的味道，彷彿代錶澎湖真正的個性，一種與大自然共存，用歲月纍積、層次復雜的生命厚度。
腥香曼妙臭肉鮭
封存海島鮮甜脆
莧菜味美正騷騷
爆漿玫瑰小西紅柿
橙蜜西紅柿正芳華
南部特産柑子蜜

五月 立夏─小滿 蕹菜·佛手·魚麵·黃魚·石狗公·地瓜餃
每逢五月，我總會想起空心菜，尤其是在略帶涼意的霧鎖之島馬祖的空心菜，那翠綠水靈的身姿，早就偷走瞭我的心。
旱地奇蔬脆又勁
泉水蕹菜比溫柔
手感慢食馬祖島
佛手當令魚麵有勁
夢幻黃魚一口酥
黃金地瓜爆激情

六月 芒種─夏至 芒果·鬼頭刀·綠竹筍
夏季這個最冶艷性感的水果，滿足瞭我味蕾的放縱欲望，但最大的欲望，是感染芒果“生活在他方”的性格，這是南方獨有的瑰麗頹靡風格，尤其是在小琉球這個海水清澈、陽光豐沛的海島，看著無邊大海，吃著在地限時限量的芒果，更加快意。
海藻滋潤芒果香
蓬萊醬裏活神仙
愛文芒果奶蜜甜
海中飛虎鬼頭刀
知竹常樂綠竹筍

七月 小暑─大暑 花生·絲瓜·小管·南瓜
如果生命是一個隱喻，也許就是絲瓜與花生，默默蔓延枝藤根須，靜靜開花結果，跟夏天對話，跟土地對話，也跟生命對話。夏天就是這麼美好！
大地母親的滋味
小暑花生正逢時
澎湖土豆粿，百年傢鄉味
礁溪絲瓜好溫潤
澎湖絲瓜真甘脆
金瓜米粉甜鬆鮮
生命中不能承受之輕

八月 立鞦─處暑 龍眼·咖啡·蘆筍·野蓮·睡蓮
我吃著剛剝好、還帶點微溫的桂圓，香氣濃鬱，有種自然而然的幸福感，那個感覺就像酒釀桂圓麵包的口感，充滿又濃又甜的味道。
酒釀桂圓，母愛溫醇
冰清玉潔，一身是寶
東山桂圓，百年技藝
桂圓咖啡，東山絕配
草屯烏溪，蘆筍白嫩
美濃野蓮，清淡
員山睡蓮，翩翩田田

九月 白露─鞦分 虱目魚·吳郭魚·芋頭
芋頭是集美女跟野獸於一身的食材。外錶毛茸茸、醜鄙粗獷得嚇人，黏液更讓人奇癢無比，但內在卻是溫柔細密，淡淡紫色，高雅秀氣。
全身都是寶，不變老滋味
什麼魚？牽腸掛肚鄉愁魚
七股魚乾好咬勁
吳郭魚，鮮甜之鯛
溫柔香芋、鞦之禮贊

十月 寒露─霜降 蚵仔·文蛤·高麗菜
“牡蠣過著恐怖但刺激的生活。”它是那樣的貪吃，漲潮時開始猛吃不停，退潮浮齣水麵纔能進行消化，得控製食量以免肉質像肉雞一樣軟爛無嚼勁。
深鞦颱西海滋味
蚵仔平民第一絕
聖物絕品惑之淚
胖胖蛤仔小湯包
高麗菜飯好元氣

十一月 立鼕─小雪 甜柿·柿餅·草莓·鼕菇·旗魚
外錶凶悍狂野的旗魚，卻有軟嫩的內在，隻是要吃到丁挽可不簡單，東北季風的洶湧波濤中，它們纔會現身，漁人得在驚濤駭浪下，站在漁船前方鏢颱上，雙腳隻剩帆布腳環跟世界的連係。
泰安甜柿好誘人
北埔柿餅軟Ｑ脆
大湖草莓如蛋糕
南莊鼕菇好水嫩
成功旗魚好氣魄

十二月 大雪─鼕至 烏魚子·烏魚·櫻花蝦·紅甘蔗·紅葡萄
直到我吃阿嬌料理的鹵肉飯，纔嘗到烏魚子的自由靈魂。她用馬祖老酒取代米酒鹵豬肉，黏稠濃密的豬肉膠質搭配切片的野生烏魚子的鹹香，Ｑ嫩並濟，甜鹹交融。原來，烏魚子這個天生的漂泊靈魂，還能激蕩齣和諧的滋味。
烏魚子牽動的味蕾記憶
烏魚的壯遊之旅
酥脆東港櫻花蝦
埔裏清泉紅甘蔗
颱中後裏紅葡萄

一月 小寒─大寒 蓮霧·仙草·黑糖·香米
當芋香米遇到埔裏泉，就是最夢幻的組閤。那是結閤埔裏泉水跟霧峰益全香米的初霧純米吟釀，冰冰的喝，甜甜口感帶有果香、米麯跟迴甘的芋香，溫熱的喝，則是溫潤順口的米麯香氣。
六龜黑鑽石，林邊黑珍珠
土蓮霧的古早味
梅山香糖仙草凍
手感黑糖的底蘊
霧峰芋香釀酒香

精彩書摘

　　青蔥正當時
　　宜蘭三星鄉十多個鄉村媽媽們，早已換上青蛙裝，全身浸在大水槽裏，用黝黑粗糙的手指，細心清洗青蔥上的泥沙，使其呈現原本縴嫩翠綠的麵容。媽媽們笑著說，三星蔥種得辛苦，也要讓賣相好看，纔能有好價錢。
　　這群媽媽們的辛勞，重新詮釋詩人白居易筆下的“十指剝春蔥”，讓這個青衫白裙嬌客成為宜蘭的驕傲，立春的心頭綠。
　　我拿起一根剛洗淨的青蔥，咬下細長的蔥白，滋味甜脆。甘美的春味，讓我想起蘇軾的《浣溪沙》：“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”當時剛過五十歲生日的蘇軾，春寒料峭中，與友人遊安徽都梁山。中午時分，山莊主人端齣冒著熱氣、浮蕩乳白泡沫的香茶，以及一盤剛摘取的野菜蓼茸蒿筍，世間還有什麼比細品春天鮮嫩口感更歡愉的事情？他感慨之餘，提筆寫下這首春風佳詞。
　　吃者歡愉，農作者也開心忙碌。昨夜聽瞭一夕春雨，一大早，我從宜蘭大同鄉的泰雅大橋一路慢跑到對麵的三星鄉，雨水洗滌過的天空特彆乾淨，空氣微寒中帶著青草氣息，我轉個彎直往田間小路跑去，看到一個阿伯整理蔥田，拿著一個植苗器在覆滿稻草的田畦上插洞，將挺直的蔥苗植入田 中。隔壁的水田倒映陽光微微與湛湛藍天，一位戴鬥笠的阿婆雙手拿著鐮刀緩緩漫步，也不知道她到底要走去哪兒？
　　日治時代的在颱日籍詩人藤野玉惠，曾在雨水時節寫下一首短歌，描繪春雨洗滌後的農村景緻：“下瞭好幾天的／春雨／秧田的／綠色變得／近藍”。眼前土地甦醒的景象，跟七十年前相比幾無改變。三韆年前謳歌庶民生活的《詩經》，在《豳風》裏寫著：“三之日於耜。”意思是在春天正月開始整修農具，準備下田播種，希望獲得豐收之年。颱語俗諺說：“立春趕春氣。”也強調一年之計在於春，要乘著春風在這年種下好彩頭。
　　立春的飲食文化自古淵遠流長，代錶迎春與保健養生。例如漢代吃七草羹，就是在大年初七要吃七種蔬菜：芹菜、薺菜、菠菜、青蔥、茴香、香堇、大蒜等，唐朝則演變成吃五辛盤（也叫春盤），也就是吃五種具有辛辣味、切成細絲的新鮮生菜，包括蔥、芹、韭、筍、蒜等；還有“咬春”，即吃新鮮的生蘿蔔。由於五辛盤氣味較為辛辣，後來就變成以餅皮包裹五辛成為“春餅”，也成瞭潤餅和春捲的前身。
　　另外立春也有喝鼕天釀造、春天熟成的春酒習俗。莊子說：“春月飲酒茹蔥，以通五髒也。”古人講究生活風格，立春時刻有酒、有春菜、有蘿蔔，要緊“咬”住春天不放，飽嘗那抹鮮嫩綠意。
　　颱灣的在地食材，將春盤、咬春文化發揮得淋灕盡緻，透過微辛口感，感受春天飽滿的生命力，也讓身體獲得充足養分。
　　平日總是擔任料理配角、畫龍點睛的青蔥終於在立春時躍上枱麵，成為耀眼主角。颱灣俗諺：“正月蔥”、“正蔥二韭，卡﹙較﹚贏呷肉脯。”都強調農曆十月栽種、經曆冷霜寒鼕滋養，蔥白特長的青蔥最美味。此時吃蔥也具養生效果。蔥具有大量的蔥蒜素，能夠殺菌，在腸內也能與維生素Β１結閤，易於吸收，並能刺激血液循環、活化神經，提高免疫力。
　　《論語》強調對膾（切細的生魚片）等食品“不得其醬不食”，《禮記》則說：“膾，春用蔥，鞦用芥。”早在先秦之時的生魚片，在春天要用蔥、鞦天則用芥的醬來調味。
　　吃慣瞭提味爆香的炒蔥，總覺得太過日常平凡，立春時節不妨試著生食青蔥，沾醬拌色拉，咀嚼蔥白莖體滲齣的乳白漿液，或許會有不一樣的新鮮浪漫感受。
　　……

前言/序言

　　自序　 在地好味，節氣之歌 （洪震宇）
　　節氣不是老掉牙的落伍名詞，而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的，是一種慢食態度與智慧，順著大自然的節奏、土地的心跳，加上農人虔誠的巧手與耐心，就會吃到颱灣最飽滿的靈魂風華。
　　總在旅行結束後，旅行纔開始。
　　食物所帶來的美好記憶，經常成為我旅行的任意門。春天吃到三星蔥，腦海浮現一群媽媽們浸在池裏洗蔥的身影；聞到盛夏的芒果香，想起在小琉球島上漫步的星光，還有陽光下大口啃咬芒果的痛快；龍眼盛産的立鞦時節，我邊剝殼邊懷念颱南東山桂圓咖啡的香甜；淒冷寒鼕喝著老薑香糖茶，彷彿聞到嘉義梅山炒香糖、滿室瀰漫的香氣。
　　那些散落在颱灣各地的美好味道，總是縈繞不去，如潮浪般輪流叩問，何時再齣發？
　　書寫也是一種旅行，突破時空限製，讓記憶的重量在筆下釋放，遣飛揚的思緒在紙上滑行。
　　旅程記憶太美好，每個故事，每種味道，每樣口感，還有空氣的氣味，甚至是每個人的微笑與聲音，都曆曆在目。
　　然而寫這本貫穿十二月令二十四節氣的書，卻也讓我靈肉分離，飽受摺磨，呈現時序錯亂的狀態。淒冷寒鼕，遙想芒果香氣；夜半春雨，虱目魚魚肚的肥嫩滋味揮之不去；夏陽逞威，我疾書阿公到東港買烏魚子的身影，懷念烏魚子配水梨；鞦風沁涼，隔海想吃馬祖的黃金地瓜餃。
　　讀我每篇初稿的妻子，總在深夜時想吃我書寫提到的食物，然後嗔怪我為什麼沒帶她去？何時要帶她去？接著兩人開始絮絮討論起共同吃過的食物，以及彼此的飲食經驗與迴憶。
　　攝影大師李屏賓說：“隻要一點點光，就能帶我們去遠方。”
　　每個滋味都像光一樣，帶我們遠走高飛。經過節氣、土地與農人的孕育，讓這些平凡食物創造不平凡的感動，傳達一種久違的真誠。
　　最遙遠的距離，其實不是空間，而是時間。我突然驚覺，為什麼消失已久的童年記憶，會因為食物與書寫過程，讓記憶潛流如小河，將當時的聲音、光影與氣味，如電影濛太奇般在我腦海中繚繞重現。
　　意大利慢食運動發起人卡羅·佩屈尼，在《慢食新世界》說，味覺，既是味道也是知識。其實，味覺更是故事，甚至是一場壯遊，壯闊的不是看得見的距離，而是飲食文化與本土節氣交融的曆史縱深。
　　我喜歡讀古詩與古文，當我開始閱讀清代的旅颱或颱籍文人的遊記，以及歌詠、描寫颱灣風物的《全颱詩》，或是在颱日本人的短歌著作，更開啓我另扇窗，原來颱灣的地景、氣候與物産在古人眼中是這麼鮮活有趣，原來自己居住的地方、吃到的節令物産，在數百年前是多麼奇特豐富且詩意。
　　比方一七四一年、乾隆時期來颱擔任巡颱禦史的張湄，雖然隻有短短一年的任期，他卻感受颱灣亞熱帶氣候的獨特，跟大陸截然不同，讓他寫下《氣候》這首詩：“小寒多燠不霜天，木葉長青花久妍。真個四時皆是夏，荷花度臘菊迎年。”他也歌詠柑橘如繁星、如金鈴般可愛：“枝頭儼若掛繁星，此地何堪比洞庭。除是土番尋得到，滿筐攜齣小金鈴。”
　　颱灣在曆史上一直被視為蠻荒不毛之地，不少來颱任官的詩人，被視為流放或貶官，心裏多半充滿失落抑鬱，但是當他們品嘗到芒果、鳳梨、香蕉、西瓜，甚至是虱目魚與烏魚之後，這些難以命名，或與中原滋味大異其趣的物産，讓他們失意變詩意，化為一篇篇有生命力的詩句。
　　就像蘇東坡被流放到黃州、惠州、海南島之後，胸襟不僅更為豪邁開闊，品嘗到的南方物産更讓他大開眼界，像荔枝、龍眼、牡蠣、芋頭，都成為活潑的不朽詩賦。
　　這就是南方的魅力啊！讓流放變解放，失意釀詩意，他鄉變故鄉，美食成鄉愁。
　　其實我在颱灣的多年行旅，也是一種解放。從一個穿優雅閤身西裝、在豪華企業總部侃侃而談的資深財經記者；轉為重視簡約潮流，跟明星、精品為伍的時尚雜誌副總編輯；再變為穿著Т恤短褲的在地旅遊記者，過著前一夜在鄉間小巷狂飲暴食，隔天清早在田間或海邊揮汗慢跑的日子；一直到離開職場成為自由人，更自在地書寫、演講與擔任顧問，聽故事，說故事，也教人說故事。
　　生命的華麗，在於豐足的靈魂，也根植在與土地的感情，纔能飛得更高更遠。
　　我記得我工作過的時尚雜誌主管，聽到我從事在地旅行報導之後，有點不解與略帶揶揄的說，你變成國民旅遊達人啦。
　　我不是要成為另一個“歐吉桑遊颱灣”，如趕集般韆篇一律的走馬看花，而是謙卑的重迴鄉土去學習與體驗，找到颱灣的深度魔魅與生命厚度，也找到改變的方嚮跟能量。我愛，我快樂，我想改變，也參與改變，不隻讓更多人驚艷與感動，更要行動。
　　我從每趟行旅與飲食尋味過程中，找到驕傲的能量，再將這種感受體驗化為故事、文字、美學與創意，增加文化底蘊，提升深度與溫度，讓更多人去抒情、去共鳴，去行走，去改變，更去愛。
　　節氣，就是我在旅行中所發現的一個有趣且耐人尋味的主題。
　　如果蘇東坡來到南方之南的颱灣，循著節氣而食，一定會愛上這個迷魅之島的荔枝、龍眼與牡蠣。
　　由於颱灣位在最大陸地與最大海洋的接觸點，有東北季風與西南季風交替吹拂，又有低水溫的親潮與暖水溫的黑潮流經，加上中央山脈對區域氣候的影響，讓颱灣物産更豐富多元。
　　氣候風土交互衝擊與激蕩，讓颱灣永遠不老。颱灣文學先驅龍瑛宗，曾經到鵝鑾鼻遊曆，他在一九四一年《南方的誘惑》這篇隨筆寫著：“在南方是沒有衰老的。它恒常地隻有綠色的青春而已。”
　　永不衰老的節氣之歌，綠色的青春大地，共釀的風味細節，就深藏在曆史文化中。我沒有刻意循著節氣之路行旅，而是過去長久纍積的經驗，指引我追尋最豐盈的滋味，纔知道節氣就是調配風味的魔術師與影武者。
　　節氣不是老掉牙的落伍名詞，而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的，是一種慢食態度與智慧，順著大自然的節奏、土地的心跳，加上農人虔誠的巧手與耐心，就會吃到颱灣最飽滿的靈魂風華。
　　節氣食遊，是一種重新認識颱灣的快樂方式，能夠對颱灣風土的感受更細微、更敏銳，創造屬於颱灣的物産質量跟生活質量。
　　這本書，希望邀請讀者和我一起齣發，跟著節氣老靈魂的腳步，找尋久違的味道，緩慢咀嚼歲月的芳香，建立屬於自己的鄉愁坐標。
　　最悠長豐滿的颱灣味，能牽引我們去更遠的他方。

　　日治時代的Q在颱日O籍詩人藤Q野玉惠，曾在雨水時節寫下一首短歌，描繪春雨洗滌後的農村景緻：“下瞭好幾天的／春雨／秧Q田的／綠色變得／近藍”。眼前土地甦醒的景象，跟七十年前相比幾無改變。三S韆年前謳歌庶民生S活的《詩經》，在《豳風》T裏寫著：“三之日於耜。”意思是在春天正月開始整修農具，準U備下U田播種，希望獲得豐收U之年。颱語俗諺說：X“立春趕春氣。”也強調一年之計在於春，要乘著春風Y在這年種下好彩頭。

　　日治時代的Q在颱日O籍詩人藤Q野玉惠，曾在雨水時節寫下一首短歌，描繪春雨洗滌後的農村景緻：“下瞭好幾天的／春雨／秧Q田的／綠色變得／近藍”。眼前土地甦醒的景象，跟七十年前相比幾無改變。三S韆年前謳歌庶民生S活的《詩經》，在《豳風》T裏寫著：“三之日於耜。”意思是在春天正月開始整修農具，準U備下U田播種，希望獲得豐收U之年。颱語俗諺說：X“立春趕春氣。”也強調一年之計在於春，要乘著春風Y在這年種下好彩頭。

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七月 小暑─大暑 花生·絲瓜·小管·南瓜

不錯不錯不錯不錯不錯

蚵仔平民第一絕

梅山香糖仙草凍