行走的厨房：旅途中“菲”尝不可的味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鱼菲 著

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• 人文地理
• 生活方式
• 探店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111446026

版次：1

商品编码：11349045

品牌：机工出版

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-11-01

用纸：铜版纸

页数：183

内容简介

　　《行走的厨房：旅途中“菲”尝不可的味道》内容分为西塘、成都、厦门、苏州、乌镇五章，通过作者的亲身经历，记录了五个曾经行走过的地方，并探寻当地的美食与食材，并将它们焕然一新搬上餐桌。在每章后的“菲尝食谱”单元里，还图文并茂地讲解了如何亲手做出前面介绍过的美食味道。边游边做，让读者们能在旅途也能学到精彩的厨艺。
　　《行走的厨房：旅途中“菲”尝不可的味道》由著名80后美食达人鱼菲所著，文字轻松优美富有情趣，厨艺讲解更是专业精当，对广大热爱旅游更热爱DIY美食的读者大有裨益。

作者简介

　　鱼菲，80后美食达人，文笔出色，形象时尚，在上海地区有知名度，参加过电视美食大赛并获得冠军。为《上海电视》美食课堂专栏作家、《时代报》下厨房特约作者、《美食天下》意见领袖、2011ICS《洋厨房》食尚厨神大赛冠军。

目录

代序
◎“奶香”臭豆腐，是直觉还是错觉
◎迷路豆花
◎烤布蕾，入乡随俗不随流
◎闻香识鸭
◎酱菜，怀旧的手工触感
◎金陵塔，塔“金铃”
◎醉翁之意在米酒
◎手札笔记
◎菲尝食谱/芝士泡菜臭豆腐/麻辣豆花鱼/三味烤鳕鱼/黑椒鸭锁骨/干锅泡菜猪尾/30松茸牛肉饺子/31禾风如意锦囊虾/32太妃咖啡慕斯/
◎充满诗意的海胆
◎进福小馆，12点
◎演唱会，觅食三部曲
◎春卷也Fusion
◎逛菜场，淘海鲜
◎琴岛石阶上的“冰石花”
◎飞回来的伴手礼
◎菲尝食谱/芒果雪梨青口贝/越南芒果虾卷/三文鱼塔塔/番茄甜酒青豆泥/蜂蜜酱烧鲍鱼/意大利海鲜饭/低温辣烧墨鱼/糖脆
◎相隔一世纪的火锅
◎“甜猪手”VS“鱼美人”

◎当传统遭遇现代
◎实现梦想的老妈蹄花
◎午餐，随遇而安
◎还有好食材
◎熊猫麻婆豆腐
◎台风吹来一朵静心莲（番外篇）
◎正宗土特产
◎菲尝食谱/宫廷麻辣火锅/冬瓜雪梨茶/蹄花也要Mojito/麻婆豆腐馒头/荷塘月色/饭“醉”现场/海葵静心莲/法式龙虾烩蛋/Lollipop蛋糕棒棒糖/
◎最糟也最棒的土灶馆/
◎皇城里的“鸡脚”旮旯/
◎奶酪，是一种情绪/
◎本家粥摊，潘玉麟/
◎遇见，未知的奶茶/
◎新货登场/
◎菲尝食谱/柠檬醋蟹肉球/陈皮糖醋小排/三色水果班戟/想到牛肉粒/豚肉海带香菇盅/粗茶淡饭/锡兰奶茶/桑葚提拉米苏
前奏--包打听
◎初食“糕”捷
◎谁言寸草心，抱得青团归
◎做鸭那些事
◎把酒临风，“羊羊”得意
◎马兰头，万物生

◎吃不了兜着走/
◎菲尝食谱/富贵藕盒/三叶草青团/无花果四季豆色拉/双味焗口蘑/豆腐三重奏/非鱼籽蜜桃虾/茉莉茶香水晶棕/抹茶草莓大福/

前言/序言

　　我的“粉丝”们经常在我搞活动前这么说：“哎哟，弗好意思呀，明朝阿拉囡仵高考”，要么就是“喔哟，搿天正好阿拉‘毛脚新妇’上门！”，还有“小阿弟啊，我帮侬讲，阿拉迭个辰光，大黄鱼三角一斤……”(方言)
　　鱼菲的“粉丝”们经常和他这么说：“oops, 明天考六级”、“晚上的活动啊？要到几点啊？从来没这么晚回去过！”以及“哇，鱼菲哥哥做的东西，看上去好好吃啊！”
　　这就是我和鱼菲的区别，最可恨的是曾经有一位粉丝问他“我可以不可以带着妈咪一起来啊？”，其实那个“妈咪”比我还小几岁。
　　区别肯定是有的，而且不止是一点两点。由于是个所谓的“美食作家”，（虽然我很不愿意承认），我其实很少看别人的美食文章。美食文章，与艺术不一样，后者需要大量的临摹与学习，而前者呢，需要的是自己的积累和实践；那种“看遍天下美食文章”再“融会贯通”乃至“青出于蓝”的，充其量不过是拾人牙慧，甚至是抄袭剽窃，难怪会有人不管评论什么食品，都是“入口即化”了。
　　然而我现在就捧着鱼菲的美食文章在读，在读没烤箱没锡纸如何做出“烤三文鱼”来，在读Crème Brlée又是怎么做出来的。我之所以愿意读鱼菲的美食文章，因为我知道他的确是个会做菜的，不至于会误导我。
　　鱼菲曾经捧了一只硕大的塔吉锅放在我的面前，在掀去了高高的尖耸的大盖子之后，我什么也没看到，因为水汽迷了我的眼镜，这就是近视眼的苦了。等我再次定睛观看，一朵雪白的莲花躺在锅底，虽然眼镜上的雾气尚末褪尽，但我可以认出那的确是朵莲花，白莲。
　　如果书中有这道菜，用这句：莲花当然是不能吃的，莲花却也是能吃的，卖个关子吧，书中自有奥妙。
　　如果书中没有，用这句：一朵可以吃的白莲，用白菜雕琢而成，虽似繁复，但巧妙地利用了切口与蒸汽，反正化繁为简为神奇，令人叹为观止。
　　“鱼菲”是他的网名，大名潘晋元的“创意美食家”是学设计出身的，业界颇有名气；他先是于工作学习之余小试牛刀，即而一发不可收拾，一步步走来，踏实、稳健，这虽然是他的第一本美食书，但看了之后就会让你期待第二本。看鱼菲的书，让我悟到一个道理：一如摄影，所谓的摄影就是摄影者前几十年的审美的总和，其实与技巧没多大的关系，美食同样如此，技巧是辅，审美为神。这本书不但包含了美食的“创作”，也包括了作者对于美食的理解、寻找、感悟以及升华。我相信，你会喜欢的。
　　是为序，邵宛澍于梅玺阁。
　　写完这篇文章的时候，鱼菲在网上贴了张照片，是“糖醋小排披萨”。
　　梅玺阁主2013年9月

《舌尖上的流浪者：那些未曾抵达的滋味》 这是一场关于味蕾的征途，一次深入灵魂的探索。 本书并非关于美食制作的教科书，也非简单的旅行游记。它是一次关于“吃”的深度凝视，一次在行走中对人类情感、记忆与文化的细腻描摹。作者以一个虔诚的食客身份，踏上了一条漫无目的的寻味之旅。他的足迹遍布世界角落，但吸引他的并非宏伟的建筑或壮丽的风景，而是藏匿于市井巷陌、寻常人家餐桌上的那些触动人心的味道。 在这场流浪中，“吃”不仅仅是满足生理需求的活动，它承载着过往的记忆，连接着遥远的亲情，诉说着一个地方的故事，甚至揭示着生命的哲学。作者用敏锐的观察力和细腻的笔触，捕捉那些转瞬即逝的味觉体验，并将其转化为一段段饱含深情的叙事。 第一章：告别故乡的烟火气，踏上未知的寻味路 旅程的起点，是对熟悉味道的告别。作者回忆起童年时外婆亲手制作的红烧肉，那酱色的浓郁，肉块的软糯，每一口都包裹着温暖的爱意。他记录下父母饭桌上家常菜的香气，那是支撑他成长的最朴素的力量。然而，内心深处涌动的，是对未知的好奇，是对更广阔世界味道的渴望。他收拾行囊，怀揣着对“菲尝不可”的模糊憧憬，踏上了远离家乡的路。他深知，真正的滋味，往往藏匿在那些不为人知的角落，需要耐心去发掘，用灵魂去品尝。 第二章：异国街头的“意外”之喜 初抵异乡，陌生的语言、迥异的文化，一切都显得新奇而又挑战。在语言不通的困境中，作者学会了用眼神、用肢体去交流，更学会了用味蕾去感知。他在巴黎一条不起眼的小巷里，偶然邂逅了一家不起眼的法式烘焙店。那刚出炉的羊角面包，酥脆的外层包裹着柔软的内心，黄油的香气在舌尖炸裂，瞬间驱散了旅途的疲惫。他并不追求米其林星级的奢华，而是沉迷于街头小贩手中贩卖的炸串，那酥脆的面衣包裹着鲜嫩的肉块，撒上特制的辣椒粉，辛香麻辣，瞬间点燃了味蕾的激情。在泰国曼谷，他穿梭于 crowded 的夜市，空气中弥漫着香茅、鱼露、辣椒的混合香气。他小心翼翼地尝试了一碗街边摊的冬阴功汤，那酸辣鲜香的滋味，仿佛将整个东南亚的热情都浓缩其中。他发现，最地道的味道，往往藏匿在那些最朴实、最接地气的地方，它们没有华丽的包装，却有着最真挚的情感。 第三章：时间酿造的陈年佳酿——关于等待与传承 许多味道，需要时间的沉淀才能展现其真正的魅力。作者来到意大利托斯卡纳，拜访了一位坚持传统工艺酿造橄榄油的老农。老农用古老的方式，从自家果园里采摘橄榄，经过日晒、压榨，最后榨出金黄色的橄榄油。那股清冽而又醇厚的香气，伴随着一丝丝辛辣，如同阳光的味道，滋养着土地，也滋养着生命。作者花了数日时间，与老农一同劳作，听他讲述关于橄榄树的故事，关于世代相传的家族秘方。他明白，这样的味道，并非一蹴而就，而是凝聚了无数个日夜的辛劳与对土地的敬畏。他还探访了日本京都的一家百年味噌酿造坊。在幽深的庭院里，古老的木桶散发着浓郁的豆香。酿造师傅一丝不苟地进行着发酵，每一个步骤都充满了仪式感。作者品尝了那陈年已久的味噌，咸鲜醇厚，回味悠长，那是时间在味蕾上留下的印记，是匠心与传承的结晶。 第四章：乡愁的慰藉，最熟悉的陌生人 行走在异国他乡，最容易勾起乡愁的，往往是那些与家乡味道相似的气息。在西班牙的马德里，一家华人餐馆的老板娘，用家乡的口味制作了一份宫保鸡丁。那熟悉的味道，瞬间击中了作者内心最柔软的地方。他与老板娘攀谈，得知她漂洋过海，在异国他乡经营着这家小小的餐馆，用家乡菜维系着自己的思念。他品尝的不仅仅是食物，更是那份对故土的眷恋，那份在异乡的温暖慰藉。在中国西南地区，他品尝了当地特有的酸汤鱼。那鲜嫩的鱼肉，在酸辣的汤汁中翻滚，每一口都带着微微的辛辣和开胃的酸爽，与记忆中外婆做的酸汤鱼有着异曲同工之妙。他明白了，即使地域不同，即使风味有别，但有些味道，能够跨越山海，连接起遥远的思念，成为心灵的港湾。 第五章：味蕾的哲学，关于生命中的“菲”常 这场旅程，让作者对“吃”有了更深的理解。他发现，食物不仅仅是果腹之物，它更是文化、是历史、是人与人之间情感的载体。在印度，他体验了印度人用手抓饭的仪式，那份纯粹与分享，让他感受到了食物与身体的直接连接，感受到了人与人之间的坦诚与热情。在非洲，他品尝了当地人用最原始的方式烹饪的食物，虽然简陋，却充满了对土地的感恩和对生命的尊重。他意识到，生命中的许多“菲常”时刻，都伴随着独特的味道。一场久别重逢的喜悦，一次艰难挑战的成功，一次意外的邂逅，都可能因为一顿饭而变得更加深刻。这些味道，不是高高在上的，也不是遥不可及的，它们就藏匿在生活的每一个缝隙里，等待着我们去发现，去品味，去珍藏。 第六章：舌尖上的告别，与未尽的期待 旅途终将有结束的时候，但味蕾的记忆却是永恒的。作者在旅途中遇到的每一个人，品尝的每一种食物，都成为了他生命中不可磨灭的印记。他并不执着于“吃到”所有极致的味道，而是享受在寻找和体验的过程中，每一次味蕾的触动，每一次灵魂的共鸣。他写下这段文字，并非要给读者一份“必吃清单”，而是希望邀请大家一同踏上这场味蕾的探索之旅。去感受食物背后的故事，去理解它所承载的文化，去发现那些隐藏在日常生活中的“菲尝不可”的味道。也许，下一站的惊喜，就藏匿在你我身边，等待着我们去开启。 《舌尖上的流浪者：那些未曾抵达的滋味》，是一场关于美食的对话，也是一场关于生命的沉思。它邀请你放下手中的地图，跟随内心最原始的渴望，去探索那些未曾抵达的味觉版图，去品味那些触动灵魂的“菲常”滋味。在这场流浪中，你会发现，最美的风景，往往就在舌尖之上，而最深刻的感动，则源于那些用食物连接起来的情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功力，老实说，是让我感到十分惊喜的。它不同于市面上那些追求快节奏和视觉冲击的游记文学，而是更偏向于一种深沉的内省与对周遭世界的温柔叩问。语言的运用上，作者显得游刃有余，时而跳跃出跳脱的现代语汇，时而又回归到古典文学的沉静与内敛，这种交织形成了一种独特的阅读体验，让人在不经意间被其思想的深度所触动。读完一个章节，我常常需要停下来，回味那些被精心雕琢过的句子，它们像散落在沙滩上的珍珠，需要细细打磨才能显现出最耀眼的光芒。这本书的阅读过程，与其说是在看别人的经历，不如说是在进行一场与自我灵魂的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

最让我赞叹的是作者构建世界观的能力。他笔下的每一个目的地，都不是一个简单的地理坐标，而是一个有生命、有历史、有呼吸的有机体。他巧妙地将个人的情感波动，与周遭环境的变迁融为一体，形成了一种人与自然、人与文化之间密不可分的联系。比如，在描述一段漫长的火车旅程时，车窗外的景物飞速后退，而作者内心的沉思却如同老电影的慢镜头般拉长，这种时空错位的处理手法，极大地增强了故事的张力和宿命感。我强烈感受到，这本书不仅仅记录了“去了哪里”，更深刻地探讨了“为什么要去”以及“在那里成为了谁”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得极其精妙，仿佛能让人跟着作者的脚步，一同穿越在不同的时空隧道里。它没有那种刻意为之的戏剧冲突，而是将生活的本真与旅途中的偶遇，用一种近乎诗意的笔触娓娓道来。读到那些描绘异域风情的段落时，我几乎能闻到空气中弥漫的香料气息，感受到阳光洒在古老石板路上的温度。作者对细节的捕捉达到了惊人的程度，无论是当地人脸上深刻的皱纹，还是市场里琳琅满目的手工艺品，都被描绘得栩栩如生。这种细腻入微的观察力，使得整本书读起来充满了画面感，让人不由自主地沉浸其中，仿佛自己也成了那故事里不留痕迹的旁观者。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，这本书的哲学意味远超出了我对一般旅行文学的预期。作者在描绘那些看似寻常的际遇时，总能一针见血地指出人类共通的情感困境与对意义的追寻。他的叙述风格略带疏离感，这种疏离并非冷漠，而是一种高度的自持和清醒，让他得以站在一个更客观的角度去审视自己和世界。我特别喜欢那种“在迷失中寻找方向”的主题，那种面对未知世界时的敬畏感和偶尔流露出的脆弱，使得人物形象无比丰满和真实。它没有提供标准答案，而是把通往答案的路标，隐晦地设置在了每一段旅程的转角处，等着读者自己去发现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称教科书级别。它没有采用线性叙事，而是像一首结构复杂的交响乐，各个乐章之间既独立又相互呼应，共同推导出一种宏大的主题。有些章节的过渡处理得极其流畅，仿佛是从一个梦境无缝衔接到另一个场景，读者几乎感觉不到时间的流逝。而另一些地方，作者又会突然插入一段对某个古老神话或民间传说的引用，为眼前的经历增添了一层深厚的文化底蕴。这种跳跃与回溯的结合，使得阅读体验充满了探索的乐趣，你永远不知道下一页会带你走向历史的深处，还是会聚焦于当下一个微小的细节，这种不确定性，正是这本书最迷人的魅力所在。