內容簡介
味道鮮美的蝦蟹貝和頭足類,一直是大宴小酌最受歡迎的水産美食,但您是不是愛吃卻叫不齣食材名稱,不會采買處理呢?《小海鮮》這本書告訴您,隻要掌握各種海鮮的烹飪訣竅,無論快炒蒸煮或煎炸,都很開胃。在傢快樂吃海鮮,一點都不難!
作者簡介
郭泰王
現任─—颱北故宮晶華酒店創意主廚
個人經曆
法國藍帶騎士勛章
中國烹飪大師金牌
第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌奬
亞洲廚藝交流協會總監
北中南美食展專任策劃主廚
農會烹飪講師
颱北開平餐飲學校受拜廚師
頭城商傢客座講師
中視創意料理及統一超商年菜代言人
“美鳳有約”、“冰冰好料理”等電視節目專任主廚
王人豪
現任─—颱北故宮晶華酒店廚師
內頁插圖
目錄
6 快樂輕鬆吃海鮮——各種海鮮烹調應用法
8 海鮮料理常用醬料介紹
9 海鮮的采買與處理
13 海鮮快炒料理
14 腰果蝦仁
保護心血管+潤腸通便
16 宮保魷魚
預防血管硬化+強化骨骼
18 醋燒薑絲魷魚仔
預防肥胖+促進血液循環
20 滑蛋蝦仁
增強免疫力+保護肝髒
22 百閤蟹管肉
營養滋補+預防動脈硬化
24 豆苗蝦仁
提振食欲+美膚養顔
26 XO醬百花油條
滋補開胃+促進肌肉生長
28 避風塘炒蟹
幫助消化+養筋活血
30 櫻花蝦圓白菜
強筋健骨+預防癌癥
32 生菜蝦鬆
清熱利尿+降低膽固醇
34 沙茶海瓜子
調節血脂+預防動脈硬化
36 醬爆雙脆
保護眼睛+清熱利尿
38 三杯蟹腳
補養體力+清熱活血
40 豆豉鮮蚵
提振精力+促進新陳代謝
42 絲瓜蛤蜊
清熱化痰+降低膽固醇
44 彩椒百閤炒魷魚
強身健體+寜心安神
46 蘆筍炒墨魚
緩解疲勞+延緩老化
48 塔香炒雪螺
清熱明目+有益脾胃
50 蒜子烏賊煲
穩定血壓+緩解疲勞
52 苦瓜炒三點蟹
清熱解毒+開胃潤肺
55 海鮮蒸煮料理
56 蒜茸蒸蝦
滋補強心+預防腫瘤
58 五味墨魚仔
緩解疲勞+延緩衰老
60 鮮蝦蒸蛋
補充能量+強健骨骼
62 蔥油海蜇頭
維持肌膚彈性+保護心血管
64 藥膳蝦
降低膽固醇+強化視力
66 水煮蝦
補養元氣+開胃化痰
68 花瓜燒旭蟹
強化骨骼+滋補身體
70 蝦醬蒸鮮魷
強化骨骼+利於造血
72 樹子蒸魷魚仔
強化心血管+緩解疲勞
74 百花豆腐
提振食欲+補身健體
76 麻辣拌蜇絲
調節血壓+潤腸通便
78 芥末墨魚
補充腦力+強健肝髒
80 蛤蜊蒸蛋
降低膽固醇+健腦益智
82 紅燒蝦米豆腐
強化骨骼+調節脾胃
84 樹子蒸旭蟹
促進消化+預防皮膚老化
86 豉汁陳皮蝦
緩解疲勞+強化腦力
88 香茅檸檬蝦
緩解疲勞+增強抵抗力
90 剝皮椒蒸蟹
促進新陳代謝+強化骨骼
92 蔥燒烏參
活血益氣+補虛養腎
94 豉汁蒸九孔
清肝明目+消脂降壓
96 咖哩燒螃蟹
健胃助消化+對抗衰老
98 蝦卵拌西芹
調節免疫力+增強體力
101 海鮮煎炸料理
102 吉利酸奶蝦
增進消化+緩和壓力
104 芝士焗大蝦
強健骨骼+預防骨質疏鬆
106 炸蝦捲
預防動脈硬化+補虛養身
108 鹽熗蝦
開胃益氣+補腎壯陽
110 蜂巢炸蝦丸
保護心血管+促進發育
112 金沙軟殼蟹
降脂降壓+補充鈣質
114 鮮蚵烘蛋
增加抵抗力+促進發育
116 蒜香魷魚
養胃潤膚+強化肝髒
118 捲香鬍椒蟹
健脾開胃+促進血液循環
120 酥炸魷魚仔
強壯骨骼+降低膽固醇
122 鮮蚵酥
強肝解毒+養顔美容
124 勁醬煎帶子
補益健身+預防癌癥
126 西檸蝦球
調節免疫力+強化腦細胞
128 蘋果乾貝酥
滋陰潤燥+軟化血管
130 糖醋蝦士多
保養心髒+消脂降壓
132 椒鹽吊片
預防貧血+促進骨骼發育
134 月亮蝦餅
提振食欲+潤燥化痰
精彩書摘
第1招 想吃什麼,先學會怎麼買
颱灣因為四麵環海,捕撈和養殖業都很發達,一年四季都能品嘗到各式各樣的鮮美水産,加上冷凍水産技術進步,進口的海鮮食材也越來越多,因此想要吃海鮮,第一步一定要親自去市場,認識各種海鮮的特性,學會如何采買和處理,纔能吃到最鮮美的滋味!
第2招 時間短、速度快,烹調有技巧
為免破壞海鮮食材的鮮甜滋味及脆嫩度,無論是炒、蒸、煮、炸、煎,都講求烹調的時間要短,火候通常以中大火為主。而且用來快炒或燒煮的食材大部分都會先過油或汆燙幫助定型,或減少在鍋中拌炒的時間。
第3招 提味增香,少用重口味醬汁
老饕們都知道,吃海鮮就是要“生猛”纔夠勁,因此烹調時要盡量保持原汁原味。不論是清蒸或快炒,所加入的辛香料或調味料,都以提味增香、去腥除臭為主,醬料不宜太過重口味,以免有損海味的鮮美。
前言/序言
小海鮮 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式