發表於2024-11-05
序
前言
緻謝
啤酒歡迎你
第一章 啤酒的故事
第二章 感官評估
第三章 釀造及有關啤酒風味的詞匯
第四章 啤酒的品質
第五章 品味、鑒定與評估
第六章 上酒
第七章 啤酒與食物
第八章 風格解剖
第九章 英式愛爾
第十章 拉格傢族
第十一章 歐洲大陸的愛爾、小麥啤酒和愛爾——拉格混閤型啤酒
第十二章 比利時啤酒
第十三章 美國和其他地區的手工精釀啤酒
第十四章 意猶未盡
後記
啤酒和釀酒術語匯編
關於啤酒風格、口味、曆史和其他方麵的延伸閱讀
大傢都知道怎麼喝啤酒,但卻隻有很少的人知道該如何真正地品嘗啤酒。不埃及神話中的一則故事告訴瞭我們這個文化賦予啤酒的價值。塞剋麥特是一位獅頭女身的女神,掌管毀滅、鮮血和階段性復興。她的父親拉——古埃及最至高無上的神——覺得人類在墮落,不再用他熟悉的方式敬拜他。於是他派塞剋麥特齣來教訓一下人類。但是塞剋麥特做得過瞭頭,殺人如麻、嗜血如命。如果她繼續殺下去,人類將被毀滅。於是有人想齣瞭一個聰明的辦法:如果給她紅色的啤酒,那她肯定會當成鮮血喝下去。為萬無一失,他們在酒杯邊緣飾以曼陀羅草根——一種強大的鎮靜劑。塞剋麥特喝下啤酒後睡著瞭,人類得救瞭。經曆這樣韆鈞一發的時刻後,有誰能不對啤酒産生好感呢?
在今天的埃及和蘇丹以南依然保留著這種古老啤酒傳統的遺跡——其形式是一種被稱為bouza的原始民間釀造啤酒。在那裏,靈巧的釀酒者依然製作發芽大麥餅,用以釀造這種外形敦實、富有營養的啤酒。
在希臘人那裏,啤酒派不上大用場,但這並不能阻止他們從希臘以北愛喝啤酒的呂底亞人和弗裏吉亞人那裏竊取瞭半身的啤酒保護神——薩巴基奧斯(後來成為阿提斯)。他們卸下他的尊嚴,用樹葉頭冠將他打扮起來,給他起重新起名為狄奧尼索斯,並將其奉為自己的葡萄酒酒神。
弗裏吉亞人熱愛啤酒的證據是他們自己大名鼎鼎的統治者邁達斯王“告訴”給我們的。20世紀50年代,考古學傢在土耳其戈爾迪翁的一座古墓內嚮下挖掘時,碰到瞭一個笨重的木質構造;進入裏麵後,他們發現瞭一處墓穴——後經確定屬於邁達斯王本人——和一處葬禮盛宴的遺址。考古人員將裏麵的物品挖掘齣來並送去展覽,將從釜鼎和酒器中颳下來的物質也存儲瞭起來,留待以後分析。幾年以後,這些颳取物重見天日——賓夕法尼亞大學的一位名為帕特裏剋?麥剋戈溫的教授開始關注它們。他運用分子考古學對葡萄酒的早期曆史進行研究。他使用瞭諸如氣相色譜學之類復雜深奧的分析方法來尋找能夠說明古代食物或飲料特性的分子或物質。研究人員除瞭發現瞭一份扁豆燉羊肉的菜肴,還發現瞭一種含有大麥、葡萄和蜂蜜的飲料。
為宣布這些發現,有關方麵舉行瞭一個晚會,並邀請角鯊頭手工精釀啤酒廠的山姆?卡拉喬尼釀製這種啤酒。這逐漸演變成為“點石成金”(MidasTouch)這一常規産品。很難說這一現代啤酒與它的古代原型之間有多少相似之處,但這款啤酒很好喝,而且為我們掀開瞭古代那些熱愛啤酒的人們的生活的誘人一角。
這種粗糙得令人難以置信的古埃及大麥麵包,很可能注定要用來釀酒。
……
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評分學習釀酒技術,領導開瞭德國啤酒生産綫,藉此書,在學習
評分挺好的
評分先看瞭目錄,非常詳盡地瞭解啤酒的第一本書
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