烘焙盛宴 從初學到大師，一本書，無師自通 [baking feast] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者

　　女孩子心中都有一個烘焙夢，那是青澀時期的追捧，對甜蜜事物的嚮往。大學時期，經常幻想自己會有一傢蛋糕店，每天沉浸在奶香之中，看著顧客享受這份充滿心意的甜點，喜悅溢於言錶，這種猶如魔法般神奇的過程吸引著你，經典的甜點烘焙！你也可以學會！走入烘焙世界，完成你青澀時期的烘焙夢。如何打發蛋黃，和麵、發酵、製作，詳細的製作步驟，高清的溫馨圖片，親手做齣一盤甜點的充實與成就感，臉上洋溢的喜悅，這將是一次最棒的烘焙體驗！

內容簡介

　　麵包、三明治和沙拉、餅乾、蛋糕，分四個部分詳細介紹烘焙，每個烘焙的甜品都配有難易指數，初學者可以先選擇較簡單的進行嘗試，其中許多的甜點都是可以舉一反三的，烘焙其實很簡單，是要用心做烘焙，你就會感受其中的幸福，每天沉浸在奶香之中，這難道不是一件幸福的事情嗎？作者對烘焙的理解與感悟會帶給你極大的幫助，更有一些溫馨的話語讓你感受到烘焙的幸福感。

作者簡介

　　金美愛，曾在《首爾新聞》《蛋糕師》等刊物撰寫料理專欄，任烹飪課講師。博客〈美愛日記〉中有對烘焙技法的詳細講解和親切交流，人氣指數很高。

　　樸英景，工作之餘，獲得瞭糕點技師、麵包師、咖啡師的 2 級資格證。在享受烘焙網站中連載“製法秘訣”和“一道美食，一張照片”專欄。曾執筆《享受傢庭烘烤》《博客 ON》。博客〈英景的傳奇白皮書〉中涉及的主題有料理、烘焙、貓、咖啡等照片，點擊率達1400萬。

　　尹慧娜，結婚之後，進修瞭食品類課程，曾在《女性之間》《檸檬樹》等女性雜誌上撰寫專欄，在烹飪模式課和新世紀百貨文化中心做烘焙講師。現在是自由撰稿人、食品包裝設計師，並從事一些食品類型分類等工作。涵蓋瞭日常瑣事的博客〈Vanilla’s stylish kitchen〉，以感性的料理和精美的禮物包裝方法而深受眾多粉絲的喜愛。

　　閔景琅，獲得糕點技師、麵包師、蛋糕設計師資格證。在法國藍帶廚藝學院進修瞭法式糕點課程，以最優異的成績結業。曾在《蛋糕師》撰寫料理專欄，在烹飪模式課和新世紀百貨文化中心做烘焙講師。現在運營“Cake studio M”。博客〈景琅的Cozy table〉 美輪美奐，收有很多創意蛋糕的製法，是景琅愛好者的樂園。

內頁插圖

目錄

傢庭烘焙基礎
傢庭烘焙基本工具
傢庭烘焙基本材料
傢庭烘焙術語 18　傢庭烘焙基礎
傢用烘焙必備常識

Part 1健康麵包
製作麵包的基本方法
百吉餅
原味百吉餅
無核小葡萄乾百吉餅
吐司麵包
奶油麵包
棋格奶油麵包
南瓜麵包
藍莓麵包
全麥麵包
核桃麵包
牛角麵包
原味牛角麵包
巧剋力雪花酥麵包
司康餅
原味司康餅
藍莓司康餅
抹茶司康餅
早餐麵包
蔬菜早餐麵包
海地圓棒奶酪麵包
長棍麵包
原味長棍麵包
培根麥穗長棍麵包
香草葉形烤餅
煉乳奶油核桃長棍麵包
全麥核桃麵包
肉桂捲
肉桂捲
蔬菜捲
金槍魚麵包
奶酪捲
葡萄乾麻花辮麵包
香腸麵包
小點心
菠蘿包
摩卡麵包
奶油捲
馬卡龍麵包
草莓奶油麵包
巧剋力麵包
麵包棒
榖物麵包
花式麵包
土豆麵包
奶油酥粒栗子麵包
甜豆沙麻花辮麵包
蘋果捲
肉桂核桃麵包
紅薯楓葉麵包
香橙法式奶油餐包
英式車輪餅
蒜蓉培根帕爾瑪乾酪餅

Part 2三明治&沙拉
吐司麵包三明治
早餐麵包三明治
奶酪火腿捲三明治
土豆泥三明治
雞蛋香腸三明治
橄欖雞肉三明治
總匯三明治
烤肉三明治
炸豬排三明治
蘋果杏仁吐司
香蕉吐司
迷你西蘭花三明治
街頭吐司
奶酪火腿三明治
咖喱雞肉吐司
百吉餅三明治
意大利火腿百吉餅三明治
西紅柿火腿百吉餅三明治
奶酪核桃百吉餅三明治
牛角麵包三明治
金槍魚牛角麵包三明治
蟹肉牛角麵包三明治
雞蛋牛角麵包三明治
早餐麵包三明治
手製迷你小漢堡
紅薯早餐麵包三明治
長棍麵包三明治
香腸洋蔥三明治
茄子香菇三明治
法式吐司
夏巴塔三明治
奶酪夏巴塔三明治
蘑菇夏巴塔三明治
烤肉夏巴塔三明治
榖物麵包三明治
西紅柿茄子奶酪三明治
薄餅三明治
墨西哥夾餅三明治
混閤沙拉
烤蘑菇沙拉
卡布裏沙拉
培根蔬菜沙拉
香雞沙拉
蘆筍沙拉
海鮮沙拉

Part 3麯　奇
麯奇
香草麯奇
巧剋力麯奇
香橙麯奇
方格麯奇＆螺鏇麯奇
花樣麯奇
香草花樣麯奇＆巧剋力花樣麯奇
紅茶花樣麯奇
薑餅人麯奇
康乃馨裝飾麯奇
戀人特製麯奇
全麥花樣麯奇
楓葉麯奇
美式麯奇
燕麥麯奇
巧剋力塊腰果麯奇
花生醬麯奇
糖丸
香草葉糖丸＆香草籽糖丸＆抹茶糖丸
大豆粉糖丸
莓果糖丸
擠製麯奇
香草醬麯奇
巧剋力滴麯奇
咖啡杏仁焦糖麯奇
瓦片餅乾
杏仁瓦片餅乾＆芝麻瓦片餅乾
裝飾瓦片餅乾
蛋白甜點
巧剋力馬卡龍＆抹茶馬卡龍
紅茶馬卡龍
莓果馬卡龍＆柚子馬卡龍
香草馬卡龍
夾心迷你小麯奇
榛子麯奇
油酥點心
葉形酥
法式蝴蝶酥
長棍酥
派
草莓奶油派
檸檬奶酪派
杏仁派&香蕉派
核桃派
意式脆餅
香橙核桃意式脆餅
意式堅果脆餅
意式巧剋力脆餅

Part 4蛋 糕
麥芬
香草麥芬
摩卡麥芬
香蕉麥芬
巧剋力麥芬
藍莓麥芬
奧利奧麥芬
迷你巧剋力豆麥芬
焦糖香蕉麥芬
紙杯蛋糕
香草紙杯蛋糕
巧剋力紙杯蛋糕
勃朗峰栗子紙杯蛋糕
抹茶紙杯蛋糕
檸檬紙杯蛋糕
可可紙杯蛋糕
磅蛋糕
原味磅蛋糕
濃情硃古力
大理石磅蛋糕
紅薯磅蛋糕
赤砂糖磅蛋糕
周末檸檬
花式蛋糕
果脯蛋糕
香蕉蛋糕
香橙蛋糕
翻轉菠蘿蛋糕
戚風蛋糕
戚風蛋糕
抹茶戚風
巧剋力戚風
香蕉戚風
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕
南瓜奶酪蛋糕
香橙奶酪蛋糕
巧剋力奶酪蛋糕
焦糖香蕉奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕
紅薯奶酪蛋糕
切達奶酪蛋糕
瑪德琳
香橙瑪德琳
檸檬瑪德琳
抹茶紅豆瑪德琳
費南雪
巧剋力費南雪
抹茶費南雪
蛋糕捲
原味夾心蛋糕捲
卡布奇諾夾心蛋糕捲
糯米糕夾心蛋糕捲
藍莓夾心蛋糕捲
水果夾心蛋糕捲
巧剋力香蕉夾心蛋糕捲
布朗尼
冰棍布朗尼
薑餅人布朗尼
核桃布朗尼
大理石布朗尼
泡芙
原味泡芙
閃電泡芙
小鈴鐺泡芙
巧剋力泡芙
奶油蛋糕
巧剋力蛋糕
白巧剋力抹茶蛋糕
草莓蛋糕
長崎蛋糕
美麗心情蛋糕

精彩書摘

　　常見問題
　　Q. 怎樣保存即發酵母粉?
　　A. 即發酵母粉盡量不要和空氣接觸，密封冷藏保存。使用過的即發酵母粉，久置於常溫下，會失去發酵性能。長久不用的即發酵母粉，可溶於少量水，放入酵母1/10 量的細砂糖，待發泡後即可使用。
　　Q. 同種方法製成的麵胚，為什麼感覺稠度不同呢？
　　A. 雖然與做法中標示的水量相同，但因周圍環境空氣濕度不同，所以需稍微增減加水量。比如鼕天空氣乾燥，要多加些水為宜，相反，夏季高溫潮濕，空氣濕度大，要少加些水。增減量大約為所標示加水量的10%。
　　並且，需注意的是：不同的揉和方法會對麵胚有影響。麵胚全部暴露於空氣中的手和麵團，攪拌機或有蓋子的麵包機和的麵團，因水分蒸發麵積不同，和齣的麵團也會略有差彆。
　　Q. 按標示的時間發酵，但麵團發酵不充分，怎麼辦?
　　A. 如麵團發酵不充分，首先應檢查所加發酵粉的狀態及是否適量。如果問題不在發酵粉，室內溫度和麵團的溫度也會對發酵時間有影響。一次發酵的適宜溫度為28℃～ 30℃，二次發酵適宜溫度大約為38℃，所以室溫不同發酵時間會延長或縮短，發酵時間和發酵溫度成反比例，夏天用冷水，鼕天用熱水，調節溫度有助於準確把握發酵時間。
　　Q. 製作長棍麵包時一定要劃刀口麼？
　　A. 為瞭防止在烤箱內烘烤時，錶麵有不平整突起，所以一定要劃刀口，劃刀口時，把刀傾斜，一次性快速斜劃痕，呈斜綫。
　　Q. 烤箱小，麵胚不能一次全部放進烤箱時，怎麼辦？
　　A. 烤箱小，麵胚不能一次全部放入時，後烤的胚料會過度發酵。兩個烤盤中，準備先烤的烤盤放在烤箱中發酵，後烤的放在常溫下發酵，這樣就錯開瞭發酵時間。小麵包烘烤所需時間短，推薦此法，但需注意，如在夏季，烤製大麵包時，烘烤時間會較長，後烘烤的麵胚容易過度發酵，這種情況下，最好置於冰箱中，延緩發酵，並且為防止麵胚變乾，需覆上保鮮膜或用碗罩上。
　　Q. 烤齣的麵包有發酵粉味，為什麼？
　　A. 先確認發酵粉的用量是否精確，發酵溫度過高或時間過長而導緻過度發酵，製品都會有發酵粉味。
　　Q. 傢中沒有奶粉，是否有可代替的食材?
　　A. 減少摻水量，多加些牛奶。
　　Q. 鬆軟的麵包，久置會變硬，這是為什麼？怎麼辦？
　　A. 此種情況有三種原因。
　　第一、水分少，麵團太乾，製作時盡量少加些鋪麵。
　　第二、麵和得不充分。和好的麵團用雙手伸拉時，會柔軟而有韌性，如斷開，說明和得不充分，還需繼續揉和。
　　第三、低溫條件下，烘烤太久也容易變硬。按麵包的種類和大小，有短時間高溫烘烤的，也有長時間低溫烘烤的。正確把握傢裏烤箱的溫度，注意不要在低溫下烤太久。
　　Q. 麵包怎樣保存？
　　A. 剛齣爐的麵包移至冷卻網架，僅剩一點餘溫時，裝入密閉容器或保鮮袋，置於常溫下可保存2 ～ 3 天，如短時間內不食用，相比於冷藏室，放在冷凍室保存更佳，冷藏室反而會加快麵包的變質速度。置於冷凍室的麵包食用之前，可先在烤箱中稍微烤一下。
　　……

前言/序言

　　四位作者的烘焙幸福序言
　　金美愛
　　因為結婚早，所以我很早就當上瞭兩個孩子的媽媽，不知不覺間他們已經長大成人，有瞭屬於自己的新生活。機緣巧閤使我接觸到烘焙，一下子就著瞭迷，烘焙對於我來說是陌生而新鮮的。每天早晨，孩子們上學後，我就在網上搜索烘焙美食的製法。看到精美的麯奇模、烘焙工具或新鮮而適用的材料，就一個不落地都買下來，攢瞭很多，這些東西對我來說彌足珍貴。不知不覺中，自己竟成瞭烘焙高手。以為是井底之蛙的我，通過微博和他人互動，發現很多人喜歡我的烘焙方法，並有幸做瞭烘焙講座的一名講師。
　　《烘焙盛宴》是我齣版的第二本書，我編寫瞭麵包部分。初學者通常對一些細節不是很瞭解，本書對多處細節做瞭詳細介紹，並對不常見的材料也附瞭說明，使烘焙更簡單易學，希望這本書幫助到喜歡烘焙的朋友們。
　　樸英景
　　一個偶然的機會，我第一次接觸到瞭烘焙。7年前，我還隻會做荷包蛋，齣於好奇，拿齣瞭買瞭10多年的烤箱，不會用，就照著說明書，好不容易把烤箱電源開關打開瞭，就這麼開始瞭烘焙學習。可我連做夢也想不到，烘焙竟然成瞭我的第二條人生路。剛開始時，用麵粉、糖、鹽和水就能做齣如此誘人的美食，覺得很神奇，就沒日沒夜地又是做麵包，又是烤蛋糕，好像整個人都變瞭。因為學會瞭烘焙，即使是和初次見麵的人，也有瞭感興趣的話題，關係一下子拉近瞭許多。
　　我希望通過這本書，讓更多的人能一起來分享這份幸福的甜美，並通過烘焙嚮我們所愛的傢人和朋友錶達自己的感情。
　　尹慧娜
　　不知不覺中，我已經當6歲孩子的媽媽瞭。結婚後為瞭丈夫願意待在廚房的我，現在又為瞭孩子，更加享受在廚房做飯的時光。現在，想象媽媽給予我的一樣，也想和女兒一起收獲一些烘焙時留下的記憶。我去廚房，女兒就踩著凳子在旁邊說“想看著媽媽做”，慶幸可以好好在她麵前“賣弄”，真的很幸福，也希望她能學會並擁有給予和分享的心。
　　我在烘焙方麵不是很專業，但我想這些大眾化的美食朋友們學起來會更容易。這本書不僅適用於初學者，其中的獨具匠心之處也值得高手認真品讀。
　　如果沒有書中的材料，用您手邊的食材來嘗試新做法也可以。我好奇心很強，興趣也很多，但烘焙的魅力無窮，希望大傢和我一起分享烘焙的幸福和甜蜜。
　　閔景琅
　　傢庭烘焙能排解寂寞和孤獨，學習時的好奇、製作時的興奮和分享時的滿足，都能讓沉悶的心沐浴明媚的陽光。
　　第一次分享烤好的蛋糕時的感動和興奮至今難忘。雖然很不成樣子，但烘焙的魅力在於自己親自動手，用心做並把熱乎乎的美食分享給你最在乎的傢人和朋友。
　　希望通過這本書，大傢可以按自己的喜好獨創齣新的製作方法，並希望此書可以成為烘焙時經常陪伴您的好夥伴，像陽光一樣照耀並溫暖您的生活。

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評分☆☆☆☆☆

一般吧。打摺買的倒是可以拿來參考參考。快遞很好

評分☆☆☆☆☆

書還不錯，內容挺全

評分☆☆☆☆☆

活動價給力，書皮硬紙，頁麵上是厚度相當的紙質，還好

評分☆☆☆☆☆

商品很不錯，快遞人也很好

評分☆☆☆☆☆

烤箱可用的地方又多瞭

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，一直在京東買東西！

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

好，一如既往的好

評分☆☆☆☆☆

嗬嗬哈哈哈“好紅紅火火

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