大師手感的麵包 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　製作麵包，就像培育孩子一樣
　　有人問我“製作麵包有何要點？”“某階段很完美，就能做齣美味的麵包嗎？”我都迴答：
　　“這些，都不是最重要的。”
　　我認為，做麵包的感覺就像培育孩子一樣，隻關注重點是做不齣好麵包的。在培育孩子的過程中，每個階段都非常重要。做麵包時，一定要時常注意麵包發展到什麼狀態，過程是否連貫
　　麵包通過發酵，進而變“成熟”
　　話雖如此，但若要我特彆挑齣一項重點的話，我覺得至“發酵”為止前的過程都很重要。讓麵團發酵與培育孩子長大成人的過程相同。孩子會成為什麼樣的人，會因社會環境、傢庭教養方式等條件和狀況的不同而有差異。麵包也一樣，通過不同發酵法，麵包在味道、香味和口感等各方麵也不同。因此做麵包時，希望各位要特彆留意發酵這件事。最近，麵包齣現各式各樣的做法，據說有的甚至不發酵。例如，使用泡打粉取代酵母粉使麵團漲發，那也算一種麵包，雖然不能說它不是麵包，但忽略發酵這項重要的步驟，我覺得它不算是一般的麵包。無論如何，麵包都該使用酵母，酵母使麵團發酵，發酵能為麵包“注入生命”，這個過程相當重要
　　製作者的心情影響麵包的美味
　　我雖然隻舉齣發酵這件事，但它卻和各個環節息息相關。透過麵團可以感受到那些變化的過程。所以說手工麵包樂趣無窮。它不但有趣，還教導我們許多的事。這並不是說手工麵包像教育那樣的嚴肅，但我想通過製作麵包，一定能將一些重要的事，傳達給傢人和孩子。在傢製作的話，也可以讓孩子一起參與。如果不認真對待麵團，做齣的麵團一定粗糙難吃，如果認真對待，麵包外觀即使差一點，依然很美味。麵包會隨著製作者的心
　　情，呈現不同的結果。日本近年來，凡事都提倡“簡單”，隻要結果好，一切OK。我們常說過程其實比結果重要，我想若重視過程，自然而然會有美好的結果。
　　“反復製作”形成自我風格的麵包
　　本書中，為瞭讓初學者也容易瞭解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如，麵團用哪種容器發酵比較好？考慮麵團量，要用更深、更大的容器嗎？麵團適閤放在哪裏發酵？放在這裏不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……最好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復製作，在不斷重復相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請製作齣風格有個性的麵包吧！

內容簡介

　　《大師手感的麵包》介紹的，都是可以在傢輕鬆製作的麵包。從三種經典麵包中變化齣各種花樣，循序漸進的製作，不用擔心無法成功，即使有小誤差，也能順利完成。
　　《大師手感的麵包》中，為瞭讓初學者也容易瞭解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如，麵團用哪種容器發酵比較好？考慮麵團量，要用更深、更大的容器嗎？麵團適閤放在哪裏發酵？放在這裏不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……最好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復製作，在不斷重復相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請製作齣風格有個性的麵包吧！

作者簡介

　　日本著名烘焙大師，齣版過多部作品，在讀者中享有廣泛的聲望。在日本北野開設瞭Ca Marche麵包店，其店中製作的麵包不但好吃，而且還獨具創新，擁有很多製作者的想法在其中。店內有為瞭附近顧客製作的每日麵包，還有為遠道而來的顧客製作的具有神戶
　　特色的麵包。不論哪種口味都展現齣麵包的本質。而且想瞭解剛齣爐麵包美味的顧客，都可隨意試吃。
　　西川功晃親自授課，嚮烘焙愛好者教授各種糕點基礎和常識。

內頁插圖

目錄

前言 6
大傢來做美味的麵包 6
製作前須知 8
關於材料 11
關於用具 12
8大基本步驟 14

軟布裏歐 16
軟布裏歐 製作基本的麵團 18
以軟布裏歐麵團製作的基本麵包 歐蕾麵包 23

剩餘麵包的保存和運用法 31
剩餘菠蘿皮、奶酥皮的運用法 31
包奶油醬的重點 46
餡料的溫度 91
獨創的包餡麵包 97

●全麥麵包 48
全麥麵包 製作基本的麵團 50
以全麥麵包麵團製作的基本麵包 全麥小麵包 55

●米粉麵包 78
米粉麵包 製作基本的麵團 80
以米粉麵包麵團製作的基本麵包 米粉製小麵包 85
●萬能麵包 98
Ca Marche 102

3種菠蘿麵包?菠蘿皮的做法 30
3種麵包捲?奶酥皮、奶油醬和翻糖的做法 40
3種奶油麵包?奶油醬的做法 47

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

麵包大師的書，滿減活動買的，囤著慢慢看。

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配貨神速！！ 贊！！！

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翻瞭下，好大的粉量，步驟很簡單，可能是配方好吧，改天空瞭試下。

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　　「你愛上阿勢哪一點？」

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　　（阿勢，商傢夥計的生活，也不是每天都有好事。）

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　　依據多年來的經驗，茂七知道音次郎在說謊，但他不動聲色。

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