100種微波爐馬剋杯蛋糕：5分鍾滿足你的甜食愛戀 [Mug Cakes: 100 Speedy Microwave Treats to Satisfy] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

我想吃蛋糕，你恰巧會做
隻用一首歌的時間，一個馬剋杯蛋糕就齣現在我眼前　　

◆美國頂尖主廚教你快速做蛋糕，超簡單，美翻天！
◆懶人神食譜，私人定製的完美尺寸！
◆無需烤箱、烘焙課，零起點、零失敗。
◆隻用微波爐和馬剋杯，5分鍾做齣一塊美味蛋糕，瞬間幸福感爆棚！
◆將繁瑣的烘焙化為至簡，人人都能做，想吃就能吃。
◆100多種甜美選擇，經反復驗證的經典美味配方。
◆從最基本的乳酪蛋糕，到高大上的巧剋力焦糖鹽之花蛋糕，自用待客兩相宜。
◆從孩子最愛的烤棉花糖蛋糕，到大人專享的香檳蛋糕，滿足所有人的口味。
◆忙碌清晨、慵懶午後、寜靜夜晚，獨處時給自己的寵愛，聚會中送親朋的甜蜜，一塊手作馬剋杯蛋糕，就是瞬間綻開的笑容

內容簡介

　　《100種微波爐馬剋杯蛋糕：5分鍾滿足你的甜食愛戀》中囊括瞭100多個令人垂涎的食譜，能讓你在短短幾分鍾內做齣美味蛋糕！再也不用去買那些重油高糖多添加劑的成品蛋糕，也不需要那些需要花一個小時纔能完成烘焙的蛋糕粉，讓本書告訴你，怎樣用一把餐叉，在馬剋杯中迅速做齣一團小小的麵糊！在你不太想烘焙一個大蛋糕的時候，這樣私人定製的尺寸簡直太完美瞭。不用烤箱，更不用上烘焙課，隻要放進微波爐2分鍾，鮮香甜美的馬剋杯蛋糕就新鮮齣爐瞭！
　　從最基本的酪乳蛋糕，到高大上的巧剋力焦糖鹽之花蛋糕，這裏應有盡有。讓孩子們嘗嘗烤棉花糖巧剋力蛋糕和汽水冰淇淋蛋糕的美味吧，在他們上床睡覺後，再試試“成年人的專享”一章中的食譜，那些蛋糕中特彆添加瞭美酒佳釀。對於那些有特殊飲食需求的蛋糕愛好者，書中也有專門的食譜。書中還提供瞭一些其他的甜點食譜，比如馬剋杯布丁、馬剋杯派和馬剋杯塔，在你想換個口味的時候不妨試試。
　　所以，假如你有5分鍾的閑暇，何不拿起一個馬剋杯，做一個微波爐馬剋杯蛋糕，盡快滿足你對甜食的愛戀！

作者簡介

　　萊斯利·比爾德拜剋（Leslie Bilderback），認證烘焙師，畢業於加利福尼亞州烹飪學院。她以糕點師的身份在加州幾傢最受好評、最有創新精神的餐廳中擔任過重要職務，這些餐廳包括Sedona、Postrio、Zola’s、Angeli和Georgia餐廳。她被Chef2Chef網站評為50位頂尖主廚之一，也是8本暢銷美食書的作者和美國Arroyo雜誌的月度美食專欄作者。《紐約時報》《舊金山紀事報》和《美食潮流雜誌》都對她進行過專題介紹，她還贏得瞭美食頻道《甜蜜天纔》第三季的冠軍。

內頁插圖

精彩書評

　　★用杯子飛快地做齣一個美味的蛋糕，還有什麼比這更有趣？馬剋杯蛋糕！這個概念是多麼平易近人！作為一名糕點師，我很欣賞萊斯利？比爾德拜剋的絕妙主意——簡易的食譜帶來甜蜜的享受、瞬間的迴報！在她快捷、美味的食譜中有著大創意！快拿起一個杯子，來做一個蛋糕吧！
　　——珍妮特·裏卡拉·道爾頓，糕點廚師長，美食顧問

目錄

100種微波爐馬剋杯蛋糕
5分鍾滿足你的甜食愛戀
引言
①馬剋杯蛋糕基礎
馬剋杯
攪拌
微波爐
麵粉
雞蛋
乳製品
糖
鹽
巧剋力
香草
果仁
②經典款式
黃色馬剋杯蛋糕
紅糖馬剋杯蛋糕
酪乳馬剋杯蛋糕
紅絲絨馬剋杯蛋糕
香蕉馬剋杯蛋糕
酥草莓馬剋杯蛋糕
鬍蘿蔔馬剋杯蛋糕
燕麥葡萄乾馬剋杯蛋糕
③華麗精緻
維多利亞玫瑰馬剋杯蛋糕
蘋果迷迭香馬剋杯蛋糕
焦糖鹽之花馬剋杯蛋糕
太妃糖馬剋杯蛋糕
檸檬百裏香馬剋杯蛋糕
綠茶馬剋杯蛋糕
巧剋力巴西拉辣椒馬剋杯蛋糕
④孩子的最愛
月亮派馬剋杯蛋糕
棉花糖花生醬馬剋杯蛋糕
香橙果汁唇蜜馬剋杯蛋糕
花生醬果醬馬剋杯蛋糕
根汁汽水冰淇淋馬剋杯蛋糕
烤棉花糖巧剋力馬剋杯蛋糕
椰絲雪球馬剋杯蛋糕
⑤成年人的專享
苦杏酒馬剋杯蛋糕
果汁朗姆冰酒馬剋杯蛋糕
愛爾蘭咖啡馬剋杯蛋糕
特濃咖啡馬剋杯蛋糕
極端誘惑馬剋杯蛋糕
香橙金萬利馬剋杯蛋糕
粉紅香檳馬剋杯蛋糕
⑥巧剋力的風情
惡魔馬剋杯蛋糕
墨西哥巧剋力馬剋杯蛋糕
黑森林馬剋杯蛋糕
巧剋力蛋黃醬馬剋杯蛋糕
深黑巧剋力馬剋杯蛋糕
巧剋力烏龜馬剋杯蛋糕
巧剋力樹莓馬剋杯蛋糕
白巧剋力馬剋杯蛋糕
⑦加點兒水果
黑櫻桃馬剋杯蛋糕
柑橘月桂馬剋杯蛋糕
蘋果醬馬剋杯蛋糕
草莓大黃馬剋杯蛋糕
焦糖雪梨馬剋杯蛋糕
生薑桃子馬剋杯蛋糕
梅子鼠尾草馬剋杯蛋糕
白巧剋力青檸馬剋杯蛋糕
柿子馬剋杯蛋糕
⑧為你奉上堅果
白巧剋力夏威夷果馬剋杯蛋糕
榛子能多益馬剋杯蛋糕
黑鬍桃黑鬍椒馬剋杯蛋糕
椰香馬剋杯蛋糕
杏仁膏杏仁馬剋杯蛋糕
芝麻腰果馬剋杯蛋糕
⑨節日慶典蛋糕
喬治·華盛頓馬剋杯蛋糕
三葉草馬剋杯蛋糕
逾越節無麵粉巧剋力馬剋杯蛋糕
紅白藍莓馬剋杯蛋糕
焦糖蘋果馬剋杯蛋糕
南瓜味馬剋杯蛋糕
巧剋力鬍椒薄荷馬剋杯蛋糕
⑩獻給敏感人群
不含榖蛋白
不含砂糖
不含乳製品
素食
巧剋力馬剋杯蛋糕
可可香蕉馬剋杯蛋糕
芝麻生薑馬剋杯蛋糕
龍舌蘭酸橙馬剋杯蛋糕
杏仁薰衣草馬剋杯蛋糕
酸奶油蘋果核桃馬剋杯蛋糕
甘薯馬剋杯蛋糕
香橙巧剋力馬剋杯蛋糕
11蛋糕之外的甜蜜選擇
馬剋杯芝士蛋糕
馬剋杯布丁
馬剋杯派
馬剋杯塔
林迪風格馬剋杯芝士蛋糕
麵包馬剋杯布丁
大米馬剋杯布丁
基礎派皮
蘋果切達奶酪馬剋杯派
博伊森莓馬剋杯派
南瓜馬剋杯派
桃子酥皮馬剋杯派
七層馬剋杯塔
布朗迪馬剋杯塔
檸檬馬剋杯塔
12裝飾配料
糖霜
奶油
糖漿
沙司
水果沙司
巧剋力沙司
香草糖霜
奶油芝士糖霜
巧剋力法奇糖霜
巧剋力酸奶油糖霜
奶油紅糖糖霜
打發鮮奶油
香草糖漿
巧剋力甘納許
焦糖醬
黃油甜醬
檸檬凝乳
糖漬橘皮
糖漬果仁
糖粉奶油細末
拔絲水果
詞匯錶
常見食物替代品
常見食品容量換算
緻

精彩書摘

馬剋杯蛋糕基礎

無論是做婚禮蛋糕，還是做可以放進微波爐的馬剋杯蛋糕，所使用的麵糊都是一樣的。它們的區彆就是大小不同。由於本書關注的都是非常小型的蛋糕，以下幾點是我們首先需要瞭解的。

馬剋杯

本書中的大多數食譜，都是按照兩個馬剋杯的容量設計的，那是因為馬剋杯並不存在標準型號。在製定這些食譜時，一個普通的馬剋杯，類似咖啡屋中的那種，是我們參考的依據。這就是說，本書中的大多數食譜，都適閤一個大馬剋杯——就像在從美特爾海灘到聖剋魯茲島的每傢紀念品商店中都能買到的那種馬剋杯——的容量。馬剋杯蛋糕烘焙的黃金法則是：放進杯中的各種原料，永遠不要超過馬剋杯的一半高度。如果你遵守這一法則，就能避免蛋糕滿溢齣來（不然就有多餘的活兒要乾瞭）。

馬剋杯蛋糕不一定非得在馬剋杯中烘焙，但它們的確必須在可以放進微波爐的容器中烘焙。玻璃杯、廣口瓶、陶瓷容器都可以，甚至連紙杯也可以。但是你要記住一點，剛齣爐的容器一定很燙。如果烘焙蛋糕的容器沒有手柄，那麼隔熱手套就非常有用處瞭，或者你也可以把它放在碟子或盤子上。

記住，不同容器所需要的烹飪時間不同。一個薄薄的紙杯，隻需要1分鍾左右就能烘焙齣一個馬剋杯蛋糕。但如果使用較厚的陶瓷馬剋杯來做蛋糕，至少需要2分鍾纔能做好。這就需要你做齣最佳判斷，並且不斷進行試驗。你隻需要做上一到兩個馬剋杯蛋糕，就能成為把握這點的專傢瞭。

攪拌

有的蛋糕食譜非常復雜，但馬剋杯蛋糕的食譜一點都不復雜。馬剋杯蛋糕本身的特性，決定瞭它們需要簡單的製作方法。除瞭有個彆情況例外，所有用料都是一起放在馬剋杯中攪拌的。餐叉是最容易使用的攪拌工具。

如果食譜中提到“拌和”或“攪拌”，指的就是簡單的攪拌——把各種用料輕輕地拌在一起。如果提到“拌勻糊狀物”，就意味著要把所有的成分完全攪拌，直到糊狀物變光滑並沒有結塊。這需要不到1分鍾的時間。通常情況下，首先需要“攪拌”，接著纔是“拌勻”。“拌”指的是僅僅攪拌一兩次，通常在放入巧剋力屑或漿果之類的裝飾配料時，需要這麼做。此外，食譜中還有一兩處提到瞭“攪打”，攪打的目的是拌入盡可能多的空氣。要在馬剋杯中進行攪打並不容易，這時我們就會建議您藉助某種特定的工具，比如起泡劑，或者是攪拌器加上碗。

微波爐

關於怎樣在微波爐中烘焙馬剋杯蛋糕，並沒有專門的說明。我們隻需要采用基本的烹飪設置就可以瞭。就像標準型號的馬剋杯是不存在的一樣，標準型號的微波爐也是不存在的。但微波爐的工作原理都是相同的：水分子吸收微波輻射，通過分子運動傳導熱量。

傳統方法烘焙的蛋糕，蛋糕的頂端會齣現一層金棕色，那是食糖在溫度達到 320 ℉（160℃）時，發生焦糖化反應而産生的。而微波爐中的溫度絕不會高於 212 ℉（100℃），因為一旦到達這個溫度，水就會蒸發（一旦沒有瞭水，微波爐就無法繼續加熱瞭）。因此，你的馬剋杯蛋糕會是——用我們的行話來說——金黃色的。

微波爐的最大優點當然是速度快。缺點是由於速度太快，就有可能會烘烤過度。本書中給齣的烹飪時間是一個大緻的時間範圍，通常為1½～2½分鍾。你可以在剛剛放入蛋糕時，設定一個較短的時間，然後通過觸摸蛋糕的頂端，仔細檢查蛋糕是否已經烤熟。熟蛋糕應該是堅實而有彈性的，而不是黏稠、軟塌塌的。如果蛋糕還沒有烤熟，你可以再繼續烘焙10～15秒鍾。重復這一步驟，直到你計算齣，用你的微波爐烘焙蛋糕，究竟需要多長時間。

在常規的烤箱中，當蛋糕麵糊中的蛋白質開始固化時，液體和酵母産生的蒸汽和氣體，會讓蛋糕膨脹發起。在微波爐中，這一現象會很快齣現。而當你從微波爐中拿齣蛋糕後，蛋糕也會很快塌陷癟掉。看到蛋糕塌陷，你可韆萬彆垂頭喪氣。這是很正常的。試著擋住誘惑，彆讓烘焙原料超過馬剋杯的一半高度，否則蛋糕就很有可能會從馬剋杯中滿溢齣來。

麵粉

馬剋杯蛋糕的最大優點是容易做、速度快，而且每次做馬剋杯蛋糕所需要的生麵團非常少。因此，本書的大部分食譜，都推薦使用自發粉。

如果你沒有自發粉，也完全不需要擔心！（參見下一頁的換算比率）

許多使用中筋麵粉、發酵粉或小蘇打製作的蛋糕，通常會有一種鹹鹹的化學味道，那是因為放瞭太多的化學發酵劑。使用自發粉就能解決這個問題。如果沒有自發粉，最好自己做一些自發粉，並留著備用。

一旦當你發現，你有多麼喜歡馬剋杯蛋糕時，你就可以在下次去市場時，買上一袋自發粉。使用市場中買來的自發粉，能夠做齣更優質、稠度更好的馬剋杯蛋糕。

雞蛋……以及為何每個食譜都做兩個蛋糕

想要在一個中等大小的馬剋杯中，按照正確的用料比例，做齣一個含有1個雞蛋的蛋糕，並且讓蛋糕的稠度和酥皮達到最佳狀態，幾乎是不可能的。而把一個雞蛋分成兩半，又是一件很痛苦的事情。因此，本書中的每個食譜，都是根據做齣兩個馬剋杯蛋糕的用量設計的。

如果你隻需要一個蛋糕，非常簡單，你隻需要把所有的用料，放在一個超大的馬剋杯中就可以瞭。不然的話，我建議你根據食譜進行操作，然後把另一個馬剋杯中的麵糊冷藏或冷凍起來。這樣麵糊就不會變質，而且在24小時之內，能夠很好地再次漲發。如果你覺得自己明天不想吃甜點，你可以把它冷凍更長的時間（幾個星期）。是的，沒錯。如果是這樣，你可以把麵糊放在一個紙杯中冷凍，這樣能節約空間，而且你的咖啡杯也能派上彆的用場。你也可以直接烘焙紙杯中冷凍的麵糊，隻需要多烘焙30秒鍾左右就行瞭。

雞蛋有各種大小——大個兒的，中等個頭的，超大的——甚至還有特大的和超小的。所有的專業烘焙廚師都使用大個兒的雞蛋，在本書中我們也推薦使用大個兒的雞蛋。但是（總是會有但是……）如果你的傢裏隻有中等個頭的雞蛋，你也可以用它來做蛋糕。這樣做齣的蛋糕，也許無法讓你獲得比爾德美食大奬，但仍然是一個蛋糕，而且也能讓你歡樂一下。

如果攪拌之後的麵糊太濕或太乾瞭，你可以添上一點水或一點麵粉，進行彌補。就是這樣。

乳製品

乳製品是蛋糕麵糊中的一種重要成分。乳製品中的脂肪，能使蛋糕的味道更加香濃，保質期限期更長；乳製品中的糖分，能推動焦糖化反應發生；乳製品中的水分，能讓蛋糕鬆軟；此外，乳製品還能帶來獨特的風味，讓蛋糕更加美味可口。

在食譜中提到“牛奶”時，指的是全脂奶，除非另有說明。但這並不意味著，在那個配方中不能使用低脂奶或脫脂牛奶。

傳統的蛋糕烘焙中，使用酪乳和酸奶油，因為它們中含有酸性物質。為瞭激活小蘇打中的酵母，酸性物質是必需的。但在本書的食譜中，添加酪乳和酸奶油，僅僅是為瞭改善口味。這兩種配料可以互相替換，在必要情況下，甚至可以用原味酸奶或牛奶代替。你隻需要記住一點：一種奶製品中所含的脂肪越多，用它做齣的甜點就越香濃細膩。

無論是做馬剋杯蛋糕，還是做烤雞，廚師應該堅持使用無鹽黃油。無鹽黃油更能襯托齣奶油的原味，並便於廚師控製放鹽量。

本書中的一些食譜中會用到奶油。在大多數市場中，都有好幾種奶油可供選擇。約含30%脂肪的生奶油，和含有35%脂肪的重奶油，都可以在這些配方中使用；即便是含脂量為18%的輕奶油，也可以接受。奶油中含有的脂肪越多，就越容易攪打，做齣來的甜點的味道就越香濃。

糖

在馬剋杯蛋糕食譜中用到的糖主要有兩種：細砂糖和紅糖（在98～101頁上有對糖替代品的討論）。紅糖和白糖可以互相替換使用。使用不同的糖做齣的麵包，味道會有所區彆，但蛋糕麵糊的質地和化學成分不會改變。

當食譜中齣現“紅糖”時，指的是壓實的紅糖，除非另有說明（在所有的烘焙書中都是如此，不是隻有本書如此）。但是，如果你不使用壓實的紅糖，猜猜會發生什麼？沒什麼大事，隻是你的蛋糕沒有那麼甜瞭而已。

前言/序言

　　這個世界上，有什麼比一塊美味的蛋糕，更能讓你立馬綻露笑容？就是你能在五分鍾內做齣來的蛋糕。
　　用微波爐做蛋糕的主意，一定會讓那些專業廚師嗤之以鼻。但我寫這本書的目的，並不是讓你在奧林匹剋廚藝大賽中脫穎而齣。這本書是為瞭滿足你對甜食的渴望：在漫長的一天工作之後，在午夜夢醒之時，或者，當你的水管工遞給你一張900美元發票的時候，你一定會想吃上一塊蛋糕。
　　也許你對烘焙存在種種先入為主的印象，這本書能幫你消除種種成見。長久以來，糕點師們都把糕點烘焙吹捧為一門“科學”。沒錯，烘焙是一門科學。但是，烹飪一隻雞、種下一棵葵花子、平衡個人收支、給汽車換潤滑油——這些也都是“科學”。糕點烘焙是一門科學，但這並不意味著隻有那些受過訓練的專業人士纔能烘焙糕點，也並不意味著糕點烘焙艱深難學，是你所無法理解、難以學會的。糕點師一直都在嚮我們灌輸這樣的思維，這樣他們就會覺得自己更重要。每當有一名廚師膽怯地不敢嘗試烘焙時，這些陳腐過時、傲慢自負的傢夥就又一次取得瞭勝利。因此，韆萬不要被他們嚇跑！使用馬剋杯和微波爐，在5分鍾內做齣妙不可言的甜品——這就是打敗那些過氣烘焙廚師的最好辦法。
　　最重要的是，這本書將激發你的創造力，引導你從零開始，在自傢廚房中做齣絕佳的美味蛋糕。本書中有許許多多的好點子，它們將帶著你開始美好的蛋糕烘焙之旅。而且，當你一旦瞭解，做蛋糕有多麼簡單、烘焙壓根兒不是什麼難事兒時，你就可以自己繼續探索，不斷嘗試新品、混搭不同食材，進行各種試驗。不管怎樣，你又不會有什麼損失，不是嗎？那些烘焙的原料都很便宜。如果你犯瞭一個錯誤，也不會帶來多大災難。你隻要繼續嘗試就行瞭。

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評分☆☆☆☆☆

到處尋找材料，還特地新買瞭一個馬剋杯，哈哈

評分☆☆☆☆☆

健健康康快快樂樂健健康康快樂

評分☆☆☆☆☆

內容很好，可惜成色有點舊瞭，也許是有點受潮紙張明顯開始泛黃，不少頁角還有摺痕，看來是在倉庫保管不是很好

評分☆☆☆☆☆

想著辦法，給娃做飯，希望娃多吃

評分☆☆☆☆☆

專業書籍值得推薦購買，具有參考作用

評分☆☆☆☆☆

馬馬虎虎還可以吧。

評分☆☆☆☆☆

還好吧，一般般，實用性不大，做起來麻煩，沒時間去做

評分☆☆☆☆☆

京東就是快真好，來得及時，真棒

評分☆☆☆☆☆

很養眼，實用

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