發表於2024-12-24
在第一章中,為您惡補一下蒸菜的理論知識,在做好蒸菜之前,先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中,我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産,到蒸甜品,以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯,每一章都有超多的美味菜譜教給您。
甘智榮,從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校烹飪講師,創辦智榮廚藝網(www.zhirongcook.com),並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來,培養專業人纔成果顯著。
蒸是一種非常健康的烹飪方法。一般來說,“蒸”是指把經過調味後的食材放在器皿中,再放入蒸籠,利用蒸汽將食材蒸熟。針對不同的菜係,或是不同的食材,蒸的火候有所不同,可以分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸;蒸的方法和調料有所不同,有清蒸、粉蒸、素蒸、醬蒸、剁椒蒸等等。可以說,我國是世界上最早使用蒸汽烹飪的國傢,蒸——這一烹飪方法貫穿瞭我們的整個農耕文明,發展到今天,越來越博大精深。
蒸,的確是一種簡單的烹飪方法,但是它卻能夠讓我們在吃過瞭花樣百齣的菜肴後,對原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本書中,我們就為您介紹好吃又營養的蒸菜。首先,在第一章中,先為您介紹一下有關蒸菜的理論知識。您知道蒸菜的曆史和風俗嗎?您知道為什麼蒸菜更健康、更好吃嗎?您知道蒸菜最好選用什麼鍋、什麼火候嗎?您知道蒸菜的小妙招和注意事項嗎?第一章就為您惡補一下蒸菜的理論知識,在做好蒸菜之前,先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中,我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬
菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産,到蒸甜品,以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯,每一章都有超多的美味菜譜教給您。光說蒸茄子,就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、蔥香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、臘味蒸茄子、醬蒸茄子和香濃味增蒸青茄這麼多做法;光說蒸雞蛋,就有水蒸雞蛋糕、鮮橙蒸水蛋、豆漿蒸蛋、蛤蜊蒸雞蛋、鹿茸蒸蛋、紅棗豬肝雞蛋羹、北極貝蒸蛋、參蓮蒸蛋、蝦米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多種做法,保證既美味,又營養,選擇非常多。
吃慣瞭平時煮、燒、煎、炸的食物,品嘗一下蒸齣來的美食,滋味絕對不一般。蒸菜在製作的過程中,食材與水是分開的,即使水一直保持沸騰,也觸及不到食物,這樣就使食物的營養基本沒有流失,完美地保持瞭食物的原汁原味。因此,每吃一口,感覺就像把所有的營養都吃下去瞭一樣。
另外,本書所有菜譜都配有精美大圖和詳細做法說明,以及超級詳細和直觀的步驟圖。如果你不想看文字,那也沒關係,每個菜譜都配有烹飪視頻二維碼,隻要拿齣手機掃一掃,就有詳細的做菜視頻等著你呢,快來試一試吧!
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