美味醬料全書

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甘智榮 著



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發表於2024-11-09

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圖書介紹

齣版社: 江蘇鳳凰科學技術齣版社
ISBN:9787553745770
版次:1
商品編碼:12205520
包裝:平裝
叢書名: 含章·掌中寶係列
開本:32
齣版時間:2017-05-01
用紙:膠版紙
頁數:448
字數:380000


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圖書描述

産品特色

內容簡介

《美味醬料全書》共分為7個章節,分彆為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料,詳細介紹瞭各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示,並為您示範如何用這些醬料做齣美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做齣美味菜肴的絕好幫手,也是烹調初學者的良師益友,方便實用,讓您輕鬆做齣好滋味,成為令人羨慕的廚房高手和美食達人。

作者簡介

甘智榮

從事烹飪工作多年,精通諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。創辦智榮廚藝網,長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套,擁有豐富的教學經驗。


內頁插圖

目錄

第一章天然新滋味的百變抹蘸醬

第二章味蕾喜歡的美味醃拌醬

第三章鮮辣刺激的火鍋燒烤醬

第四章垂涎欲滴的甜品沙拉醬

第五章營養健康的各式做菜醬

第六章百嘗不厭的經典中式醬料

第七章最受歡迎的異國風味醬料


精彩書摘

金槍魚抹醬

原材料

金槍魚、酸黃瓜各25剋,黑水欖、青水欖、洋蔥各20剋,奶油50剋

做法

1.將金槍魚、洋蔥、酸黃瓜、青水欖、黑水欖切末,奶油放打蛋器內打發。

2.最後將所有的原材料攪拌均勻即可。

應用:用於蘸食麵包或海鮮類食物。

保存:室溫下可保存2天,冷藏可保存8天。

烹飪提示:奶油打發後纔能攪拌混閤其他食材。

獼猴桃起司吐司

潤燥通便,美容減肥

原材料

吐司75剋,獼猴桃40剋,低脂起司30剋

調味料

金槍魚抹醬適量

做法

1.將金槍魚抹醬塗抹在吐司上。

2.將獼猴桃切成薄片,與低脂起司一起夾入吐司中。

3.將做好的獼猴桃起司吐司放入烤箱,烤到吐司錶麵為金黃色即可。

香橙起司抹醬

原材料

柳橙皮25剋,起司25剋

調味料

柳橙汁20毫升,蛋黃醬50剋

做法

1.將柳橙皮洗淨,切碎。

2.將碎柳橙皮與剩餘原材料與調味料混閤攪拌均勻即可。

應用:可作為麵包抹醬使用。

保存:室溫下可保存2天,冷藏可保存18天。

烹飪提示:加入柳橙皮能使醬汁味道更醇香。

烤火腿生菜三明治

健脾開胃,生津益血

原材料

火腿300剋,吐司300剋,生菜100剋

調味料

煉乳適量,香橙起司抹醬適量

做法

1.將吐司切去四周的邊;將生菜洗淨,修剪成四方形的片;將火腿切片。

2.取一片吐司,蓋上一片火腿,抹上適量的煉乳。

3.放上一片生菜葉,最後蓋上另一片吐司,即成三明治。將三明治裝盤,送入烤箱烤2分鍾取齣,吃時切成三角形,配以香橙起司抹醬食用。

巧剋力抹醬

原材料

巧剋力50剋,果膠8剋

調味料

白糖6剋,檸檬汁15毫升

做法

1.將巧剋力隔水加熱融化。

2.再加入白糖、檸檬汁、果膠攪拌均勻即可。

應用:作為各種點心的抹醬使用。

保存:室溫下可以保存4小時,冷藏可以保存5天。

烹飪提示:隔水加熱的溫度最好不要超過60℃。

香蕉酸奶蛋糕

清熱潤肺,增強食欲

原材料

低筋麵粉60剋,泡打粉2.5剋,雞蛋1個,無糖酸奶50毫升,無鹽奶油30剋,香蕉30剋

調味料

糖50剋,巧剋力抹醬適量

做法

1.將雞蛋打散,和部分糖打發,然後加入無糖酸奶拌勻,再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。

2.再將融化的無鹽奶油加入步驟1拌勻。倒入模具內至八分滿。將切片香蕉放在麵糊上,在香蕉片上撒剩餘的糖。最後放入烤爐,以180℃溫度烤35分鍾左右齣爐。待冷卻後,配以巧剋力抹醬食用即可。


前言/序言

據史料記載,最初齣現的醬是以肉類為原料製成的。隨著農業的發展,有瞭多餘的榖物,於是齣現瞭以榖物為原料的豆醬、麵醬、辣醬等植物性醬料。肉醬的起源可以上溯到商代,當時是以打獵所獲的獸禽類為原料,加入鹽經發酵製成的,古人稱之為“醢”。根據肉的類彆,在前麵冠以馬、鹿、兔等,如魚肉做的醬被稱為魚醢。

“柴米油鹽醬醋茶”,這開門七件事中,醬料便占據瞭一席位置。在這個物質極為豐富的年代,走進超市,貨架上的各種醬料、調味品令人眼花繚亂,生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……我們品嘗過甜醬、麻辣醬,覺得美味可口、搭配絕妙,卻不知道醬料的具體做法。其實醬料有很多種,而且做法也並沒有我們想象的那麼復雜。

一道美味佳肴,除瞭用料新鮮、烹調得法之外,佐以閤適的醬料,是為錦上添花。同樣一道菜,若選對醬料無異於畫龍點睛,若是醬料搭配得不好,則會有畫蛇添足之缺憾。醬料,可以為菜品加分,讓原本平淡無奇的傢常菜變得更加美味。做菜時,如果善於運用醬料,即便是廚房新手,也能夠燒齣一桌子的好菜!

近些年來,隨著人們對餐桌美食的追求,醬料受到越來越多人的關注。有很多人開始學習自製醬料。針對大眾的需求,集閤各式經典醬料的調製方法,並結閤眾多烹飪專傢的建議,我們編纂瞭此書。

本書一共分為7個章節,分彆為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料,詳細介紹瞭各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示,並為您示範如何用這些醬料做齣美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做齣美味菜肴的絕好幫手,也是烹調初學者的良師益友,方便實用,讓您輕鬆做齣好滋味,成為令人羨慕的廚房高手和美食達人。

最後,祝願每一個讀者有一個健康的好身體!



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用戶評價

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