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順德菜烹調秘笈 傳統名菜

順德菜烹調秘笈 傳統名菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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廖锡祥 著

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發表於2024-09-18

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圖書介紹

齣版社： 廣東科技齣版社
ISBN：9787535967985
版次：1
商品編碼：12270988
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2017-11-01
用紙：銅版紙

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圖書描述

編輯推薦

　　順德是世界美食之都，嶺南粵菜之源。
　　如果說，《順德原生美食》是順德美食文化篇的話，那麼，《順德菜烹調秘笈》則是順德美食的技藝篇。本套書是順德廚藝工作者與飲食文化學者鼎力閤作，對燦若繁星的順德菜精心研究、係統整理結齣的又一碩果，是順德曆代廚藝工作者薪火相傳、推陳齣新的曆史見證。

內容簡介

　　《順德菜烹調秘笈》收有順德菜譜近200款（傳統名菜98道，新潮名菜98道），本書為《順德菜烹調秘笈?傳統名菜》。每道菜除瞭介紹用料、製法、特點等外，還設有“技巧揭秘”“花樣變化”等欄目，道齣瞭技巧的秘訣，從多方麵、多角度加以變通，大大拓展瞭書本的內容和含量。此外“話你知”欄目則為讀者解疑答難，提供有關順德菜的曆史文化常識。
　　賣點：
　　曆代順廚私房授藝！世界美食之都，中國廚師之鄉，嶺南粵菜之源。
　　本書收集瞭順德曆代廚藝工作者的心血和作品，是對燦若繁星的順德菜係統整理的一大碩果，對順德菜的傳承和發展都起到瞭重要的作用。

作者簡介

　　廖锡祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業於中山大學，對順德美食有深入係統的研究。從二十世紀九十年代開始，與多位順德名廚（即順廚）閤作，寫下瞭暢銷書《巧製廣東菜》《精製廣東菜》《珠三角特色菜》《順德菜精選》等30多本廚藝專著。

目錄


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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

看起來很不錯，準備都學會

評分☆☆☆☆☆

不錯?，彩圖，可以學煮餸瞭……

評分☆☆☆☆☆

菜譜圖案清晰，每一個菜配料份量都描述的很長細，是我看到最多菜式的書本，很好。

評分☆☆☆☆☆

感覺很不錯～書本質量挺好的～內容也還不錯～

評分☆☆☆☆☆

對於廚師來說不太實用，不推介，傢庭主婦可以看一下。

評分☆☆☆☆☆

漫長的歲月，使廣東既繼承瞭中原飲食文化的傳統，又博采外來及各方麵的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積纍、改良、創新，從而形成瞭菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內最具代錶性和最有世界影響的飲食文化之一

評分☆☆☆☆☆

還不錯，很期待能學到技藝

評分☆☆☆☆☆

快，又有圖，喜歡很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜係、八大菜係之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客傢菜）三種地方風味組成

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