從零開始做餐飲(精) 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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宋宣 編

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐飲管理
• 餐飲實戰
• 開店指南
• 餐飲營銷
• 零基礎
• 餐飲經營
• 餐飲技巧
• 餐飲行業
• 餐飲案例

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 中信

ISBN：9787508678481

商品編碼：15900048200

開本：32

齣版時間：2017-08-01

基本信息

• 商品名稱：從零開始做餐飲(精)
• 作者：宋宣
• 定價：49
• 齣版社：中信
• ISBN號：9787508678481

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-08-01
• 印刷時間：2017-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 頁數：

編輯**語

西貝蓧麵村創始人賈國龍、麥當勞亞太區前副總裁李明元、上海華與華營銷谘詢有限公司董事長華杉作序**。 58同城首席執行官姚勁波、分眾傳媒創始人江南春、李奧貝納廣告公司大中華區總裁黃麗燕、弘毅投資董事總經理王小龍、喜傢德創始人高德福、巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵、嘉和一品創始人劉京京、風雲資本創始閤夥人高燃、中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤等聯袂**。 宋宣著的《從零開始做餐飲(精)》聚焦於餐飲業的經營與管理，是本經濟類圖書。全麵闡述海底撈、西貝、眉州東坡、喜傢德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江邊城外、呷哺呷哺等中國餐飲企業***00創富法則。

作者簡介

宋宣 餐飲行業知名資訊媒體“掌櫃攻略”、餐飲行業培訓教育機構“勺子課堂”創始人兼CEO。 通過精品原創內容挖掘中國餐飲行業不斷變革背後的事件與規律，為百萬餐飲人提供有參考價值的行業資訊及優質培訓，與西貝、海底撈、真功夫、井格、德剋士、肯德基、麥當勞、星巴剋、巴奴、喜傢德、樂凱撒、王品等餐飲企業有深度閤作關係。

目錄

**序一 餐飲經營的大學問與小道理（西貝蓧麵村創始人 賈國龍）
**序二 餐飲人的“7P狼”法則（麥當勞亞太區前副總裁 李明元）
**序三 營銷的本質是服務（上海華與華營銷谘詢有限公司董事長 華杉）
序 期待中國誕生**餐飲品?
**章
準備：謀定而後動，方能立於不敗之地
認識餐飲大環境：在紅海中尋找藍海
創業之前，請先認清你自己
心理準備：三軍未動，預期先行
資金準備：手中有糧，心中不慌
創業計劃書：餐飲創業者的開店指南
案例 遇見小麵：創業者的1萬小時定律
第二章
定位：為你的餐廳挖掘“護城河”
品類定位：占據消費者心智
客群定位：做特定群體的生意
對手定位：你會被誰替代，誰就是你的競爭對手
模式定位：商業模式的本質是效率體係
優勢定位：如何能比競爭對手*賺錢
案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力
第三章
選址：位置，位置，還是位置
選址之前，請**行成本計算
選址就是選客流
入駐購物中心的選址考量
社區，下一個選址風口
紮堆選址，充分享受“聚集效應”
案例 井格的選址秘籍
第四章
裝修：營造*美用餐體驗
動綫設計的效率革命
打造光影和諧的用餐空間
工業材質的選擇與應用
用色彩營造幻想味覺
綠植牆：讓你的餐廳“活”起來
背景音樂：不可或缺的“聲音標識”
案例 火鍋·茶憩裝修的神來之筆
第五章
菜單：一切美好的開始
菜品的選擇與*迭
起個讓全世界記住的好菜名
定價是門技術活
用拍電影的手法製作菜單
不要輕易嘗試電子菜單
案例 楊記興的“菜單革命”
第六章
營銷：讓顧客知道你，愛上你
傳單雖小，可不簡單
用創意引爆生意
活動營銷的五大維度
藉勢，成為風口上的那隻豬
從“節日營銷”到“節日贏銷”
移動互聯網時代的營銷新寵
案例 西貝蓧麵村的“親嘴打摺節”
第七章
人力：人是餐廳永恒的主語
用個性化方式招攬人纔
拒*灌輸，讓員工愛上培訓
巧用“薪酬”解“心愁”
員工不會做你希望的，隻會做你考核的
晉升機製：打造**管理隊伍
親情化管理：從“員工管理”到“員工體驗”
案例 海底撈的人力管理環狀體係
第八章
品控：*高的競爭壁壘當屬菜品本身
食材采購的執行與管理
供應鏈品質決定餐廳的未來
以標準化擺脫後廚“綁架”
對菜品味道的**打磨
爛服務會“坑”好産品
案例 喜傢德的品質管控法則
第九章
數據：未來的競爭，都是數據競爭
成本分析的“三看法則”
銷量預測：*靠不住的是直覺
財務健康的臨界點
你的餐廳真的“滿”瞭嗎
會員管理的數據決策
案例 眉州東坡的數據化之路
緻謝

《從零開始做餐飲(精)》是一本旨在為所有懷揣餐飲夢想的創業者提供全方位指導的實戰手冊。它並非一本泛泛而談的理論書籍，而是聚焦於“從零開始”這一核心，為那些對餐飲行業充滿熱情，卻不知從何下手的讀者量身打造。本書以其精煉的智慧和紮實的步驟，力求將餐飲創業的復雜性轉化為清晰可行的行動指南，幫助讀者一步步搭建起自己的餐飲事業。 本書的開篇，便以宏觀的視角，引導讀者認識餐飲行業的本質與魅力。它會深入剖析餐飲業的特點，包括其高門檻、高風險，但也蘊藏著巨大的迴報潛力。讀者將瞭解到，成功的餐飲事業並非一蹴而就，而是需要對市場有敏銳的洞察力，對消費者有深刻的理解，以及對經營管理有嚴謹的態度。本書會用生動的案例和簡潔的語言，破除讀者對餐飲行業不切實際的幻想，同時也點燃他們心中創業的火焰，讓他們明白，隻要方法得當，任何人都可能在這個充滿活力的行業中找到屬於自己的一席之地。 接下來，本書將聚焦於創業前的關鍵準備工作，這也是“從零開始”最重要的基石。在這一部分，讀者將跟隨作者的腳步，學習如何進行係統的市場調研。這不僅僅是瞭解競爭對手，更是要深入挖掘目標消費群體的需求、偏好、消費習慣，以及他們對價格、口味、服務、環境的期待。本書會提供一係列實用的調研方法，例如如何設計問捲、如何進行訪談、如何分析數據，讓讀者能夠真正“接地氣”地瞭解市場，而不是憑空想象。 選址是餐飲業的生命綫，本書在此部分將花費大量筆墨進行詳盡的闡述。它會從人流量、可見性、交通便利性、周邊業態、租金成本等多個維度，教導讀者如何評估一個店鋪的優劣。書中會提供一套科學的選址模型，幫助讀者規避選址誤區，找到最具潛力的經營場所。例如，針對不同類型的餐飲業態，如快餐、休閑餐廳、特色小館等，會有不同的選址側重點和考量因素，讓讀者能夠根據自身定位做齣最明智的選擇。 在確定瞭經營方嚮和選址後，産品研發與菜單設計便成為下一個核心環節。本書會強調，一個成功的餐飲品牌，必須擁有獨特且具有吸引力的産品。它會帶領讀者從原材料的選擇、菜品的創新、口味的調配、烹飪方法的優化等方麵，逐步構建起自己的核心競爭力。本書會提供菜單設計的原則，包括如何平衡菜品數量、如何設置價格體係、如何突齣招牌菜、如何吸引顧客嘗試新品等。同時，它還會強調食材的新鮮度、品質的穩定性以及衛生標準的重要性，為打造口碑打下堅實基礎。 本書並不迴避餐飲創業中的財務問題，反而將其置於非常重要的位置。在財務規劃部分，讀者將學習如何進行詳細的創業預算，包括啓動資金的估算（如租金押金、裝修費用、設備采購、首批原材料、證照辦理等）和運營成本的預測（如人工、租金、水電、營銷、損耗等）。本書會提供實用的財務報錶模闆，例如損益錶、現金流量錶，幫助讀者掌握基本的財務分析能力，學會如何控製成本，如何實現盈利，以及如何應對突發的財務風險。 在人員管理方麵，本書同樣提供瞭實用的指導。成功的餐飲企業離不開優秀的團隊。本書會教導讀者如何招聘到閤適的員工，如何進行有效的崗前培訓，如何建立一套激勵機製，如何培養團隊的凝聚力和執行力。它會強調服務的重要性，教會讀者如何培訓服務人員，讓他們能夠提供專業、熱情、周到的服務，從而提升顧客滿意度和忠誠度。 市場營銷與推廣是讓餐廳被更多人知道的關鍵。本書會介紹多種行之有效的營銷策略，從傳統的傳單、海報，到綫上渠道的社交媒體推廣、美團點評運營，再到會員體係的建立、口碑營銷的引導。它會強調，營銷不僅僅是“打廣告”，更是要通過各種方式與顧客建立連接，提升品牌知名度和美譽度。本書會教導讀者如何分析營銷效果，不斷優化營銷方案，以最低的成本獲得最大的迴報。 在經營管理方麵，本書將觸及日常運營的方方麵麵。它會提供關於庫存管理、成本控製、質量監督、衛生管理、安全生産等方麵的實用建議。本書會強調流程化管理的重要性，幫助讀者建立起一套標準化的操作流程，以提高效率，減少錯誤，確保經營的順暢。同時，它也會關注細節，例如如何優化點餐流程，如何提升翻颱率，如何處理顧客投訴等，這些看似微小的細節，往往能決定餐廳的成敗。 本書的特色之一在於，它始終強調“精”的理念。這裏的“精”不僅僅體現在內容的專業性和實用性上，更體現在對細節的打磨和對風險的規避上。它不會提供一些虛無縹緲的“成功秘訣”，而是將目光聚焦於那些真正能夠落地、切實有效的經營方法。作者會結閤多年的行業經驗，分享許多在實踐中摸索齣的寶貴經驗和教訓，幫助讀者少走彎路。 此外，本書還會提及餐飲行業的法律法規和證照辦理流程，讓讀者在創業初期就能夠閤法閤規地經營，避免不必要的麻煩。從食品經營許可證到環保審批，本書會清晰地列齣需要辦理的各項證照，並提供辦理的簡要指南，讓讀者對整個流程有一個清晰的認識。 本書的目標讀者不僅僅是擁有豐富經驗的餐飲人，更是那些渴望進入餐飲行業，但缺乏係統知識和實踐經驗的初學者。它以一種循序漸進、由淺入深的方式，將復雜的餐飲管理知識轉化為易於理解和掌握的內容。讀者在閱讀本書的過程中，會逐漸建立起對餐飲行業的整體認知，掌握核心的經營技能，並培養齣創業所需的信心和勇氣。 總而言之，《從零開始做餐飲(精)》是一本集理論指導、實戰技巧、案例分析和經驗分享於一體的綜閤性指南。它緻力於為每一個懷揣餐飲夢想的人，提供最堅實的支撐，最清晰的路徑，最可靠的保障，幫助他們將“從零開始”變成“成功起步”，最終實現自己的餐飲事業藍圖。本書將帶領讀者，在這個充滿挑戰與機遇的行業中，穩健前行，開創屬於自己的輝煌。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《從零開始做餐飲(精)》這本書時，首先被它的封麵設計所吸引，簡潔大氣，透露著一種務實的氣息，沒有過多花哨的裝飾，讓我覺得它是一本真正講究內容的“乾貨”。我一直對餐飲創業充滿熱情，但苦於自己缺乏相關的經驗和係統知識，總是感覺望而卻步。《從零開始做餐飲(精)》這個書名，簡直是為我量身定做的，讓我看到瞭希望。我期待這本書能夠提供一套完整的餐飲創業流程指南，從市場分析、商業模式的設計，到開店籌備、日常運營，甚至是危機處理，都能有詳盡的講解。我尤其希望書中能包含一些關於如何進行有效的品牌推廣和營銷策略的內容，因為我知道在這個競爭激烈的行業，僅僅有好産品是不夠的，還需要讓更多人知道你的存在。我也希望這本書能提供一些關於如何降低運營成本、提高利潤率的實用建議，因為我知道資金鏈的健康對於餐飲企業來說至關重要。總而言之，我希望這本書能夠成為我餐飲創業路上的“啓明星”，為我指明方嚮，提供實用的工具和方法，讓我能夠更有信心地邁齣創業的第一步。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計上，《從零開始做餐飲(精)》就給人一種厚重感和專業性，書頁紙張的質感也很好，摸起來很舒服，這讓我對裏麵的內容充滿信心。我一直以來都對餐飲業的魅力和挑戰深感興趣，但始終缺乏一個係統性的指導，感覺自己像個無頭蒼蠅，不知道從何入手。這本書的名字恰恰點明瞭我的需求，我希望它能像一位經驗豐富的老前輩，帶我一步步走進餐飲的世界。我期待這本書能詳細地介紹餐飲店的選址策略，這對我來說至關重要，因為它直接關係到客流量和經營的成敗。同時，我也希望書中能夠提供關於如何進行菜單設計和定價的實用技巧，畢竟一道好的菜品和閤理的定價是吸引顧客的關鍵。我特彆想瞭解如何進行人員招聘和培訓，以及如何建立一個高效、協作的團隊，因為餐飲業的人員流動性很大，這方麵的內容對我來說非常寶貴。此外，書中關於成本控製和利潤分析的講解，如果能結閤一些具體的案例，那就更完美瞭，這樣我纔能更好地理解如何將理論知識轉化為實際的收益。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給我一種非常踏實的感覺，沒有那種華而不實的浮誇，顔色搭配也比較沉穩，讓人一看就知道是講實操內容的。我一直對餐飲行業充滿瞭好奇，但又覺得裏麵水太深，自己完全是個門外漢，所以一直不敢輕易嘗試。這本書的名字《從零開始做餐飲(精)》恰恰擊中瞭我的痛點，聽起來就像是為我這種小白量身定做的。我尤其喜歡“精”這個字，它暗示著內容是經過提煉和優化的，不會講一些泛泛而談的道理，而是直擊要害，提供實用的方法和技巧。我期待它能像一本經驗豐富的朋友，手把手地教我如何邁齣第一步，從選址、裝修、菜單設計，到人員管理、成本控製，甚至是營銷推廣，都能得到清晰的指引。我希望這本書能夠提供一些真實的案例分析，讓我看到彆人是如何一步步剋服睏難，最終成功的，這樣我也會更有信心。同時，我也希望它能提醒我一些潛在的風險和需要注意的細節，避免走彎路。總而言之，這本書給我一種“靠譜”的感覺，讓我覺得即使是完全沒有經驗的人，也能通過它學到真本事，真正地“從零開始”。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對餐飲創業躍躍欲試的年輕人，一直以來都對如何“將一個想法變成一傢生意”感到睏惑。《從零開始做餐飲(精)》這本書的齣現，就像在我的迷霧中點亮瞭一盞燈。我特彆看重它“從零開始”的定位，這意味著它會從最基礎的知識講起，不會讓我因為專業術語而望而卻步。我希望這本書能夠提供一個清晰的藍圖，讓我瞭解開一傢餐飲店到底需要經曆哪些步驟，每個步驟又有哪些關鍵的考量點。我非常渴望瞭解一些關於餐飲行業“潛規則”或者說“經驗之談”，比如什麼樣的地段更容易成功？如何纔能吸引第一批顧客？怎樣纔能留住迴頭客？這些都是我在網上搜集信息時，難以得到係統性解答的問題。我希望這本書能夠深入淺齣地講解餐飲供應鏈的各個環節，從食材采購到齣品，再到服務，能夠給齣一個比較全麵的梳理。而且，“精”這個字也讓我覺得內容會比較濃縮，信息量大，不會有太多冗餘的廢話，讓我能夠高效地吸收知識。我希望能通過這本書，建立起對餐飲行業一個全麵、清晰的認知，為我未來的創業之路打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我最先注意到的是它的排版設計，非常清晰直觀，各個章節的劃分也很閤理，讓人能很快找到自己感興趣或者需要的部分。我之前接觸過一些關於創業的書籍，但很多都過於理論化，缺乏實際可操作性。而《從零開始做餐飲(精)》從書名上就傳遞齣一種“實戰”的信號，讓我對它充滿瞭期待。我希望能在這本書裏找到關於餐飲行業入門的係統性知識，比如如何進行市場調研，如何分析競爭對手，如何製定有效的商業計劃。當然，最關鍵的還是執行層麵的指導，我希望它能詳細地講解如何進行成本核算，如何進行供應商的選擇和管理，以及如何建立一套高效的運營流程。我個人對餐飲的某個細分領域比較感興趣，比如特色小吃或者輕食，我希望能在這本書中找到一些針對性的建議，比如在這種特定領域，有哪些獨特的經營秘訣或者需要規避的雷區。這本書的“精”字，也讓我相信它不會浪費我的時間，而是會聚焦於最核心、最關鍵的內容，讓我能夠快速掌握餐飲經營的精髓，少走一些不必要的彎路。